超市生鲜区的卫生制度

超市生鲜区的卫生制度篇一：超市生鲜食品卫生管理制度超市生鲜食品卫生管理制度 一、 食品从业人员要求： 1、 所有食品从业人员必须持健康证上岗； 2、 从业人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗； 3、 食品从业人员在进行操作期间，必须穿戴整洁统一的工衣、工帽，工衣应 盖住外衣，头发不得露于帽外，并要求不得留长指甲，要把双手洗干净； 4、 直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表， 不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进行操作间； 5、 手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗干净才能进行工作。 6、 上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食品卫生活 动。 7、 操作人员手部受伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后 方可参加不直接接触食品的工作。 8、 不准穿工服进入厕所。 9、 操作间不得带入或存放个人生活用品，如：衣服、食品、烟酒、药品、化 妆品等。 10、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者） 、活动性 肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得 参加直接入口食品工作。 二、 食品的存放： 1、 食品的原料、辅料、成品、半成品库存存放时必须离墙离地存放（离地 15 厘米） 。 2、 存放食品的库房必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净，应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。 3、 食品在存放时生熟分开、冷热分开、防止交叉感染。冷藏库温度应保持在 010，冷冻库温度应保持在-18。 三、 散装食品及其他卫生规定： 1、 散装的直接进口食品必须包装销售，在销售过程中必须要有相应的“散装 食品标识卡” ，且标识卡上必须注明食品的名称、生产日期、保质期、食用 方法、产地等。 2、 食品在制作过程中不得使用有毒的食品添加剂，如：硼砂、苯柰、水杨酸、 吊白块、硫酸铜、香豆素等。 3、 专柜食品在进场验收时必须要有卫生行政部门发放的卫生许可证、产品检 验合格证等相关证明，且不得任意伪造、涂改、出借。4、 肉制品在验收过程中必须要有相应检疫机关的检疫章，且由采购部、收货 部、商品部共同把关。 5、 食品操作时要保证操作工具的干净整洁、定期或不定期消毒。 6、 建立完善的食品报损记录，对当天没有销售完的熟食当天销毁。 食品从业人员工作要求 一、四勤： 1、 勤洗手。 2、 勤剪指甲。 3、 勤洗澡和理发。 4、 勤洗换工作衣、帽。工作衣应以浅色为宜，每人至少应有 2 套以上，以 便勤洗勤换。 二、 个人卫生要求:1、 穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生； 2、 不得留长指甲、涂指甲油； 3、 不得戴戒指、手镯、手链等鉓物； 4、 不得在工作场所吸烟，随地吐痰； 5、 不得将私人物品带入操作间。 三、食品从业人员必须要有良好的职业道德，要做到八不准： 1、 不准在操作间吃东西、抽烟； 2、 不准在操作间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙； 3、 不准对着食品打喷嚏或大声说话； 4、 不准将尝过味的饭菜再倒回锅里； 5、 不准将非工作人员带进操作间； 6、 不准在进入操作间时不随手关门，垃圾不入桶、垃圾桶不随手加盖； 7、 不准将掉到地上的工具不清洗，即放在餐桌上； 8、 不准在加工菜、肉时先切后洗。 篇二：超市生鲜区设备的卫生超市生鲜区设备的卫生 在处理生鲜食品的过程中，除了手会直接触生鲜食品外，还有各种处理机具、包装容器以及运输工具等，亦与生鲜食品有接触，为防止病媒侵入，其卫生管理也相当重要，须做好各项设备、器具的清洁。 一、配置高温及高压热水冲洗设备 依据实验资料显示 82之热水为脂肪之最佳溶解温度，是以生鲜食品作业场应安装锅炉供应 82之热水，并备有冲洗场地之高压喷洗枪之设备。 二、每天清洗各项设备 与生鲜食品有接触之设备，每天应于作业前、作业后及午休前做三次之清洗工作，以防止碎肉、菜屑等残留于机具中产生腐败，衍生细菌而污染食品。 三、清洗并消毒处理刀具 切割用之刀具，每天亦需清洗三次，并于作业结束后以消毒过之毛巾擦干，置入刀具杀菌箱内做消毒之作业，或送人冷冻库中做消毒作业。并且严禁员工携带刀具出场，以防意外事件发生。 四、作业工作台的卫生 处理生鲜食品所用之工作台，其台面应以不透水之材料制成(如不锈钢)，以利作业台之清洗，并应每天清洗三次。 五、配置容器洗涤设备 运送生鲜食品所用之容器，于运送中难免会沾上油垢或灰尘，为期减少生鲜食品受污染，凡再进场使用之容器均须先以容器洗涤机冲洗、消毒后，才能再存放生鲜食品。六、运送车辆的卫生管理 (一)进货用之四轮托车于进货时须经消毒池消除托车轮上之病媒，以防止托车携带污染物进场。 (二)送货用车辆，应每天清洗，且应检查车箱内的温度是否合乎冷藏或冷冻之标准，以做好温度管理。 篇三：生鲜区管理规定生鲜区管理规定 1、上班期间串岗聊天、岗位无值班人员 罚 10 元 2、旷 工 罚 50 元 3、上班期间不穿工作服、不戴口罩罚 10 元 4、工作服脏、穿戴不整齐 罚 10 元 5、不服从现场管理 罚 200 元 6、加工区卫生物品、设备工具脏乱差 罚 50 元 7、拖把、垃圾不及时清理 罚 20 元 8、展柜（架）及场前卫生差（前两米） 罚 50 元 9、无论任何原因造成顾客投诉 罚 100 元 10、商品无明码标价 罚 10 元/个 11、特价商品无标识或标识不明确 罚 10 元/个 12、特价商品无明显陈殊陈列（堆头陈列）罚 50 元/个 13、商品品种缺货（品种详见商品配置表）罚 30 元/个 14、特价商品无叫卖（喇叭）罚 20 元/次 备注：以上各条每天不定时检查，DM 商品必须堆头陈列并配备一只喇叭。每晚 8：00 前不得缺货。 生鲜商品打折促销办法为了更好的保证生鲜商品的新鲜度和促进生鲜商品的销售，超市定于 8 月 1 日8 月 31 日每晚 7：30 后所有生鲜商品进行打折促销，具体内容如下： 1、 面包区：所有面包、糕点 7 折 超市扣点改为 10% 2、 油炸区：一律 8 折 超市扣点改为 5% 3、 面点区：一律 8 折 超市扣点改为 5% 4、 熟食区：配菜、拌菜、炒菜 一律 7 折 卤菜、肉制品 一律 8 折 超市扣点改为 6% 5、 金锣肉柜：一律九折超市免扣点 6、 水产海鲜：一律九折超市扣 4% 7、 水果区： 一律折 超市扣 4% 8、 青菜区： 一律折 超市扣 4