酒店管理制度

酒店管理制度篇一：酒店管理制度大全 XX-10-26酒店管理制度大全 目 录 第一部分： 一、行政管理制度例会管理制度-1 页 二、考勤管理制度-2 页 三、办公用品管理办法-3 页 四、员工配发个人物品管理规定-3 页 五、员工食堂就餐管理制度-4 页 六、员工宿舍管理制度-4 页 七、员工洗浴管理规定-4 页 八、关于对讲机的使用规定-5 页 第二部分：财务管理制度 一、财务借款及核销管理办法-6 页 二、会计核算管理办法-6 页 三、成本核算管理办法-7 页 四、现金及流动资金管理办法-7 页 五、收取支票管理办法-8 页 六、盘点管理制度-8 页 七、出入库管理办法-10 页 八、固定资产管理办法-10 页 九、原材料及其他物品采购管理办法-10 页十、保管员工作规范-11 页 十一、报损、报废管理规定-12 页 十三、厨房成本的控制和管理-13 页 第三部分：商务酒店部管理制度 一、餐饮客房部管理制度-14 页 二、康乐部管理制度-18 页 三、厨房部管理制度-20 页 四、工程部管理制度-23 页 五、销售部管理制度-24 页 六、商务酒店部关于质量检查的规定-25 页 第四部分：纯净水部管理制度 一、生产管理制度-36 页 二、产品配送管理制度-37 页 三、仓库管理制度-37 页 四、销售部管理制度-38 页 五、出入门管理制度-38 页 六、公司安全守则-39 页 第五部分：激励机制-41 页 附则-43 页 第一部分：行政管理制度 一、例会管理制度 为做好每日工作布臵和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下: 每周经理例会管理办法 目的：加强每周经理例会，提高会议效率。 第一条部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助 理、各部门主管级人员参加。 第二条会议主要内容为： a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。 b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。 c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布臵和安排。 d. 其它需要解决的问题。 第三条例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留 意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。 第四条严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得 私自泄漏会议内容，影响决议实施。部门例会管理办法 第一条.部门例会每日上午 8：00 准时召开。 第二条.例会每日 1-2 次。 第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布臵重点会员接待工作。 第四条. 部门例会内容及程序a.检查考勤及在岗情况。 b.检查仪容仪表及工作精神状态。 c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉 情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。 d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。e.布臵当日工作。 (1)客情报告及分析。 (2)人员分工和应急调整。 (3)注意事项及工作重点。 f.朗诵企业理念。 二、考勤管理制度 第一条.考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第二条.考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间 530 分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚 530 元。 2.早退：凡未向主管领导请假，提前 530 分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚 530 元。 3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超过 30 分钟或当日迟到、早退时间累计超过 30 分钟者，按累计缺勤时间的 2 倍处理。超过 2 小时按旷工 1 天处理。 （2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 （3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 （4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 （5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 （6）不请假离岗者，按实际天数计算。 （7）旷工采取 3 倍罚款办法。 4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限： （1）员工在 8:0017:00 之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、 回家等） 。 （2）请假 2 天以内由部门主管批准。 （3）请假 3 天（含 3 天）以上由部门主管签字报总经理审批。 （4）管理人员请假需报请总经理批准。 三、办公用品管理办法 目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：篇二：酒店管理制度办法饭店管理一般分为前台（服务管理）和后台（厨房）管理。以下是服务管理。 餐厅服务员管理制度 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T,EW 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 一、扣分制度： 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2 分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2 分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2 分 4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2 分 5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2 分 6、当班时打盹睡觉者。 4 分7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2 分 8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4 分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2 分 10、对客人服务礼貌不到位者。 3 分 11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2 分 12、未经管理人员批准私自调班者。 2 分 13、班前会及大扫除无故缺席。 5 分 14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3 分 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5 分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2 分 17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2 分 18、开单或送食品时出现差错。 1 分 19、在营业场所奔跑者。 2 分 20、乱写乱画破坏公共设施。 5 分 21、不按规范招呼服务客人。 2 分 22、对工作不主动使之失职。 3 分 23、当班时用厕时间超过 10 分钟。 2 分 24、不按规范站立或站立时间未准时。 2 分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2 分 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1 分 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2 分 28、当班时间聚堆聊天。 2 分 29、接听电话不规范或不礼貌。 3 分 30、遇到客人无主动问候意识。 2 分 二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到 10 分以上罚款。 1、对客人不礼貌或与客人争吵。 2、酗酒、赌博、打架者。 3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破坏公物或客人物品者。 5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。 6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。 7、营业期间无正当理由早退者。 8、私自领用客人存酒据为己有者。 三、奖励制度： 1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10 分 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20 分 3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40 分 4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10 分 5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分 以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣 1 分为人民币 5 元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。一.应当采用有效的机制来激励员工 激励员工必须克服过去长期习惯的单纯地鼓励和简单物资刺激的片面做法。重赏之下未必都成勇夫，一份对湖南饭店员工激励管理的调查结果显示，50%的饭店员工认为良好的工作环境是继续留在本饭店工作的主要原因。因此作为饭店高层领导要巧用激励机制，从而充分地调动员工的积极性以及创造性。 1.奖励激励。 对员工取得工作成效给予奖励，会给员工的创造动机起到强化作用。因为这使员工看到了自己的成绩，得到了尊重并取得了相对的信任和一定的社会地位。这些都属于人们的基本需要，是马斯洛需求层次理论的一部分。因此，笔者认为要使奖励激励发挥最大的效用，还必须将物资奖励与精神激励有机地结合起来。 2.目标激励。 饭店发展到一定水平。从管理层到基层员工不可避免地会出现知足感，出现一定程度的惰性，在这个时候，笔者认为饭店高层的管理与监督要采用目标激励等一些有效的措施来使员工不断有新的目标，有为实现目标而不断进取的新的“兴奋点” 。 3.榜样激励。 要重视在员工队伍中发现，培养，树立典型，用榜样的力量来激励员工。 其它的激励方式还有关怀激励，职工参加管理，工作丰富化等，笔者认为，激励要凭借内在因素，适应不同的环境，因地制宜。 二.对员工采取人性化，个性化的管理 对员工与其说是管理，不如说是沟通，协调，如同顾客的需求，员工的需求也是多种多样的，比如说员工要求调整工资，要求满足一些额外利益等。这些问题处理起来比较棘手，不能视大多数人的利益不顾，而满足个别人的需求，遇到这种情况笔者认为宁可得罪个别人。当员工们知道你是怎样地关心和维护大多数人的利益时，他们怎能不为之动容，怎会不为之努力工作？当也要安抚部分人的不平和怨恨，保证饭店的声誉，笔者认为，不论你是饭店的老总还是总监,杭州爱丁堡杨公堤酒店，即使你仅仅是一位部门经理或主管，你的一句祝福的话语，一声亲切的问候，一次有力的握手，都会使员工终身难忘。 三.努力创建企业文化创建一种互相信任，积极向上，凝聚力强的企业文化，可以提高员工对企业的忠诚度,广州田心农庄酒店。 1.诚信是人本管理的基石 一位访问学者有一段在美国饭店工作的经历，他深有感慨地说，美国的饭店管理者给员工以充分的信任。比如，总台的收银每天允许出现一定数额的差错，经主管确认后，不予扣罚，而且前台的接待者有相当大的折扣款，他们的灵活性相当大。然而，在那种环境工作，却很少员工有越轨行为，且员工工作积极性很高，员工的潜力能够得到极大程度的发挥，究其原因，在与其创造了一场诚信的人文环境， 2.积极向上，努力学习，建立学习型团队 饭店应注重员工的事业生涯管理，给员工提供发展机会，在创造学习价值方面，饭店应根据目前的社会环境，向员工提出：“学习，为了饭店，为了自己，更为了走进社会。 ”注重给员工搭建展示自己才能的平台，并引导员工发扬雁阵团队精神，杜绝员工中的嫉妒现象。当同事需要帮助或陷入困境时，其他的员工不是落井下石，而是主动伸出援助之手，协助其完成服务项目，从而为团队做出各自的贡献。 综上所述，笔者认为，饭店业要创造出更大的效益，首先要提升“饭店产品”的质量。而要提升“饭店产品”的质量，笔者认为，重在更新和转变管理者的观念，从关心员工，理解员工，帮助员工入手，为员工创造较为宽松的工作环境，减轻员工精神上的负担和压力，为员工营造施展才华，发挥创造性工作的机会与空间，充分的境遇和地位，并给予相应的待遇和报酬。这样，饭店才具有生机与活力，企业才会有可能更好的发展前景并能创造出可观的效益 篇三：酒店管理制度荣成市现代装饰有限公司酒店管理制度 为了有效的执行公司的各项规章制度给大家一个公平竞争的平台特制定以下规章制度 1. 上班开始后一分钟到六十分钟内到班着按迟到计算，罚款 100 元。 2. 超过六十分钟按旷工半日计算罚款 200 元。 3. 早退提前 30 分钟以内下班者按早退计算罚款 100元。 4. 员工无故旷工半日者罚款 300 元。无故旷工一日者罚款 500 元，给予警 告一次。每月累计 3 天旷工者扣除当月工资，无故旷工一周以上（含一周） ，除名。全年警告累计达到 3 次，除名。 5. 公司或部门例会迟到者每次罚款 50 元。手机铃声响起每次罚款 50 元。 6. 酒店每天必须要有一人值班且不得私自找人替换，如需特殊情况须请示 酒店经理后方可替换，一旦违反每次罚款 50 元,前台电话无人接听的值班人员罚款 100 元/次。 7.上班中途如遇公事外出由本人填写假条并填写去往的目的地、大概回公 司时间，出访人员的联系电话，经酒店经理或总经理同意后交酒店经理存档。考核小组不定时的进行检查，违者每次罚款 100 元。 8.员工上班时间内注意仪容仪表，着统一工作服且必须保持工作服干净整 洁，违者罚款 50 元。 9.接待顾客或上班期间禁止手插胸前相抱，违者罚款50 元。 10.在酒店内或通道走廊里遇上司或客户要礼让、问好，不强行，违者罚款 30 元。 11.工作时间不得大声喧哗、唱歌。吹口哨等行为，违者罚款 50 元。 13.酒店员工任何时间不得在公司或酒店打扑克、麻将等赌博行为违者每人每次罚款 XX 元。 14服务员上班时间必须佩带公司统一发放的胸卡，佩带位置必须是胸前 且没有遮挡，违者每次罚款 100 元。 15.无论何时何地不得散播对公司有负面影响的的言论或举止，一经别人举 报或查实每次罚款 500 元并严重警告一次。 16.在公司或酒店内大声喧哗或发生口角、制造纠纷、打架、粗暴、侮辱他 人而影响公司正常的秩序每次罚款 300 元。 17不服从领导合理安排的视情节严重的罚款 50-300 元。 18.工作（服务）态度差，不负责任、不做好详细记录，引起客户投诉的但 尚未造成直接经济损失的每次罚款 100 元。造成经济损失的视情节严重罚款 500-1000 元。 19.接听客户意见（投诉）电话时必须态度诚恳，尽量和客户解释清楚，认 真做好记录并第一时间分别通知酒店经理。当天的问题当天解决，解决不了当天必须上报总经理解决。交谈结束后须等客户挂完电话后方可挂 机。严禁态度恶劣。 20.工作时间及中午禁止饮酒一经查实罚款 XX 元。 21.公司所有员工不得泄露关于商业或者其他的信息。一经查处的决不轻饶。 违者每次罚款 500 元并严重警告一次。 22.每天卫生清洁，各岗位必须认真清扫自己的防区，前厅、包间、走廊做到 无死角、无烟头，无浮尘、无杂物等，厨房地面必须保持无杂物且不打滑， 菜品摆放有序，灶台无严重污垢，平时必须认真保持，考核小组不定期不定时的进行检查，违者每次每人罚款 50 元。 23任何时间顾客不允许通过厨房进入包间，工作时间内厨房两处门必须关 闭，违者每次罚款 50 元。 24.所有采购的物品（含蔬菜、水果、酒/饮料等等）采购回酒店以后必须经 过樊景玲及酒店经理验收并签字，物品采购单上不得随意更改、涂抹并标明实收金额，签字完成后一日内交酒店经理审核并签字，逾期公司一律不予承认，每次处罚相关责任人 50 元。 25.酒店所有员工必须要做到文明服务、微笑服务、标准化服务，以保证酒店 形象。所有物品不得乱堆乱放，酒店经理及督查考核小组将不定期的进行检查，违者每次每项罚款 100 元。 26.财务必须严格执行财务规章制度，不符合规定的坚决不入账。所有的外 付款必须统一使用酒店外付款申请表发票只作为财务入账的凭证，不做为付款的依据。付款申请表上财务必须如实填写已付金额、账面金额并签字。如缺少任何一个部门的签字或没有账的一律不得付款并及时告知相关人员先办理入账手续，付款申请表除了财务部需填写的内容外任何人不得代领款人填写。违者相关责任人每次罚款 100元。 27.所有用品等采购全部实行先审批后购买，否则仓库、财务不予入账，违者 每次罚款 50 元。 28.所有需用付款的必须由供应商亲自到财务支款，违者每次罚款 200 元。 29.所有材料采购发票经总经理签字后只用作挂账使用，需要付款的一律填写 付款申请表，违者每次罚款 200 元。 30.工作时间严禁随便进入宿舍及睡觉，违者每次罚款100 元，特殊情况经酒店经理批准后方可进出。 31.各岗位必须严格执行工作流程 财务部工作流程 ，违者罚款 100 元/ 每项 。 32供货商供应的商品不合格或延误酒店使用的每项罚款 10005000 元并立 即改正，拒不改正的取消其供货资格。需用提前提供样品的，样品与实际不符的每次每项罚款 500-50000 元，拒不改正的取消其供货资格并扣除所有货款。 33.对于工作玩忽职守、粗心大意、擅自离岗且没有造成经济损失的每次罚 款 50 元。造成经济损失在 100500 元之间的罚款100 元。造成经济损失在 500-1000 元之间的罚款 300 元，造成经济损失在 1000-XX 元之间的罚款 800 元。造成经济损失在 XX4000 元之间的罚款 1500 元。造成经济损失在 4000-6000 元之间的罚款 XX 元，造成经济损失在6000-8000 之间的罚款 3000 元，造成经济损失在 800010000 元的罚款 4000 元，造成经济损失在 10000-1XX 元的罚款 5000 元，造成经济