酒店公共卫生制度

酒店公共卫生制度篇一：宾馆-公共场所卫生制度一、卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证必须齐全有效，做到亮证经营。 二、要保持环境整洁、美观，地面无污垢和垃圾。 三、必须设有消毒间和消毒设施，所设容器要标记明显。 四、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换，常住客床上用品至少一周一换，用后必须清洗和消毒。 五、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。 六、客房内卫生间的洗脸池、浴盆、座便器应每日清洗消毒。清洁洗脸池、浴盆、座便器专用的工具应三格分设，分别存放，标记明显。 七、无卫生间的客房，每个床位应配备有不同的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。 八、公共卫生间要做到每日清扫、消毒，并保持无积水，无蚊蝇，无异味，无水垢、污垢。 九、要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。 十、对旅客废弃的衣物要进行登记，统销毁。 十一、店内自备水源或二次供水，其水质应符合生活饮用水卫生规范 ，二次供水蓄水池要有卫生防护措施，容器内壁涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。 -从业人员健康管理制度 一、公共场所从业人员必须经过健康体检，取得健康合格证方可上岗工作。 二、从业人员应具备相关的卫生法规和基本卫生知识。新参加工作的从业人员应取得卫生知识培训合格证明后方可上岗工作。每两年组织从业人员复训一次。 二、建立从业人员健康体检组织机构，定期组织从业人员到当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进行体检，并上报应体检从业人员名单。组织漏检的从业人员补检和可疑阳性者复检，直接为顾客服务的从业人员卫生知识培训合格率必须达到 95以上。 三、建立从业人员健康体检和卫生知识培训的档案。从业人员必须持健康证上岗。 四、对健康体检中发现的“五病”患者，必须及时调离直接为顾客服务的工作岗位，治愈后方可恢复原工作。 -公用品消毒制度 一、公共场所设置符合卫生要求的公用品消毒间，上下水设施齐全，配各与经营规模相适应的各类公用品消毒设施和保洁设施。 二、落实专人负责公用品的清洗、消毒工作。三、公共场所内茶具、拖鞋等公用品须严格做到一客一换一消毒，供顾客使用的公用品必须符合国家卫生标准。公用品的更换、消毒要有工作记录。 四、公共场所内公用品消毒方法符合卫生规范的要求，做到一洗、二消、三冲。 五、公用品须配备专用的保洁设施，经清洗、消毒后的公用品必须分类保洁存放。 附： （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1.煮沸、蒸汽消毒：100作用 2030 分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。 2.红外线消毒：125作用 15 分钟以上。可用于饮具、盆的消毒。 （二）化学消毒。用含氯、溴或过氧乙酸的消毒药物消毒。 1.用含有效溴或有效氯含量为 250 毫克升的消毒溶液浸泡 30 分钟，可用于盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。 2.用过氧乙酸溶液，或有效溴或有效氯含量为 1000 毫克升的消毒液中，浸泡 30分钟，可用于拖鞋消毒。 化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂 公共场所消毒记录表宾馆卫生管理制度 -卫生用品索证、验收制度 一、专人负责采购，采购人员要有相应的经历、资历及较强的责任心。 二、客用化妆品索证时，应向供货方索取生产企业卫生许可证、产品生产许可证及产品近期检验报告复印件。 三、购买消毒产品，应向供货方索取国产或进口消毒药剂和消毒器械卫生许可批件复印件。 四、客用化妆品、消毒产品及一次性使用卫生用品的采购设立专人验收并造册登记，遵循先入先出的原则。 篇二：宾馆卫生管理制度宾馆卫生管理制度 1、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度 一、从业人员健康管理 （一）住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康合格证” 。直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得“健康合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。 “健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。（二）从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。可疑传染病患者须随时进行健康检查，明确诊断。 二、卫生知识培训管理 （一）从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。（二）从业人员卫生知识培训每两年进行一次。 （三）从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗。 三、个人卫生管理 （一）从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。 （二）从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。 2、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度 （一）清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。 （二）供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具。 （三）清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。 （四）清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。 （五）清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合食（饮）具消毒卫生标准规定。 （六）洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。 （七）客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。 （八）客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。 （九）清洗程序应设有高温或化学消毒过程。 （十）棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存。 3、卫生检查奖惩考核管理制度 一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每 月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。 二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。三、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后 每次罚款 20 元并通报批评： 1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的； 2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味； 3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、 重复使用一次性卫生用品； 4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换； 5、卫生间有积水、积粪、有异味； 6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁； 7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的； 8、地面有果皮、痰迹和垃圾的； 9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。 四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予 50 元的奖励。 4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度 （一）室外公共区域应随时保持干净整洁。 （二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。 （三）废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。 （四）洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐，设施设备日常保养及运行状态良好。 （五）定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要 求。（六）委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。 5、公共场所健康危害事故与传染病报告制度 （一）住宿场所应建立传染病和健康危害事故报告制度，场所负责人和卫生管理员为责任报告人。 （二）当发生死亡或同时发生 3 名以上（含 3 名）受害病人时，责任报告人要及时(在发生事故 2 小时内)电话报告当地卫生行政部门。必要时(如重大事故和可疑刑事案件等)必须同时报告公安部门 （三）传染病和健康危害事故报告范围： 1.微小气侯或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克； 2.生活饮水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流行和中毒； 3.公共用具、用水和卫生设施等遭受污染所致的传染性疾病、皮肤病； 4.意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒。 （四）发生传染病或健康危害事故时，经营单位应立即停止相应经营活动，抢救受害者脱离现场,迅速送病人到医疗机构,协助医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止事故的继发。 （五）任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故。 宾馆卫生管理体系 为了加强宾馆全方位卫生的有效管理，尽可能调动宾馆员工守法积极性，提高员工自觉争取宾馆卫生达标的卫生意识，结合宾馆目前实际经营情况，特拟定本宾馆内部卫生制度如下： 一、卫生监督小组成员 监督组长： 监督成员： 检查人员： 二、卫生达标责任人：各部门最高负责人即为该部门卫生达标责任人，负责部门内部卫生达标的各项具体实施要求。 三、各项卫生制度规定如下： 1、 卫生管理制度总则 2、 食品卫生管理制度 3、 食品卫生知识 4、 个人卫生基本要求 5、 厨房员工管理制度 6、 厨房卫生管理制度总则 篇三：酒店卫生管理制度(办证)（一） 总则 酒店卫生管理制度 1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。 （二） 客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“一片净消毒片， ”优氯净“消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、 程序 1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； 2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； 3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片； 4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10 分钟以上（化学消毒法） ； 5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法） ； 6）打开消毒电源（自动消毒） ，消毒至少 45 分钟后将茶杯取出； 7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三） 餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。 2、 上班前和大小便后要洗手。 3、 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不 准吸烟。2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。 8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。 11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫） 。 12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。 一） 总则 1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。 二） 客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“一片净消毒片， ”优氯净“消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、 程序 1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； 2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； 3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片； 4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10 分钟以上（化学消毒法） ； 5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法） ； 6）打开消毒电源（自动消毒） ，消毒至少 45 分钟后将茶杯取出； 7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三） 餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。 2、 上班前和大小便后要洗手。 3、 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。 2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。 8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。 11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫） 。 12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。 四、公共场所管理制度及禁示制度 1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、湿度、风速） ；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。 2、 严格执行卫生部发布的公共场所卫生管理条理实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。 3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。 4、 公共场所应做好以下卫生工作： 1） 公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介； 2） 从业人