菌课件3章-生理生态-3

第三章 食用菌的生理生态第一节 食用菌的营养第二节 食用菌的理化环境第三节 食用菌的生物环境一、一、 营养物质营养物质碳碳 源源 氮氮 源源 无机无机 盐盐 生长生长 因素因素 水水 分分二、生理类型二、生理类型（一）（一） 腐生型腐生型（二）（二） 寄生型寄生型（三）（三） 共生型共生型第一节 食用菌的营养返回本章所需营养碳源 氮源 无机盐 生长因素 水分食用菌吸收和利用营养物质的过程称为 营养或营养作用能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质， 称为 营养物质一、营养物质返回本节（一）碳源概念 能提供碳素营养的物质 作用 构成细胞结构物质提供生命活动所需的能量来源简单：单糖、双糖等 吸收利用复杂： 纤维素、木质素等胞外酶水解后 吸收利用常用主要： 植物性下脚料辅助： 白糖 诱导孢外酶产生促进菌丝生长返回本节玉米芯返回本节（二）氮源概念 能提供氮素营养的物质 作用 构成核酸、蛋白质的要素来源有机氮有机氮 （主要）（主要）无机氮无机氮 （ NH4+、 NO3-)尿尿 素素胞外酶胞外酶 吸收利用辅助氮源返回本节牛粪返回本节效果只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质铵态氮比硝态氮效果好C/N适宜 菌丝生长期： 2025： 1子实体生长期： 3040： 1太小：菌丝易徒长，不易结菇太大：生长慢，产量低返回本节（三）无机盐作用参与细胞组成酶的组成部分或激活剂调节 细胞透性培养基 pH、 渗透压等大量元素： P、 S、 Ca、 Mg、 K等微量元素： Cu、 Zn、 Mn、 B、 Co等分为生产中 只补充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加 石膏粉草木灰过磷酸钙熟石灰等如返回本节（四）生长因素 概念： 生长必需的微量有机物质 种类 氨基酸碱基维生素 （ B族）作用 酶的组成部分或活性基团调节代谢和促进生长来源 牛肉膏 酵母膏麸皮 土豆汁米糠 玉米浆返回本节（五）水分结合水：参与细胞组成自由水基本溶剂代谢介质调节胞温维持膨压分鲜重 90%左右在细胞中 占返回本节生长因素10-610-7无机盐10-410-5氮源 10-3碳源 10-2水分大量对营养物质的需求规律返回本节返回本节二、生理类型二、生理类型食用菌 生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念从无生命的有机物中吸取养料的菌2.种类腐生菌 腐生对象木生菌粪草生菌土生菌返回本节木生菌 从木本植物残体中吸取养料木质素是首要碳源，其次是纤维素 粪草生菌从草本植物残体或粪肥中吸取养料纤维素是首要碳源几乎不能利用木质素 土生菌 多生长在腐殖质较多的落叶层草地肥沃田野数量最多分布最广多为木生菌和粪草生菌腐生菌返回本节（二）寄生菌生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌 。1.概念2.种类兼性寄生（ 以腐生为主 ） 兼性腐生（ 以寄生为主 ）多为兼性返回本节兼性寄生的蜜环菌有时侵染活木返回本节兼 性 腐 生 的 虫 草 菌返回本节与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。 （三）共生菌1.概念2.菌根菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体 菌丝位置外生菌根 缠绕根表形成菌鞘（多）内生菌根 侵入根内，不改变根 的形态返回本节鳞柄口蘑橙盖鹅膏外生菌根菌鞘返回本节天麻返回本节第二节 食用菌的理化环境一、 温 度二、 湿 度三、 酸碱度四、 空 气五、 光 照返回本章一、温度一、温度（一）对温度需求规律 高 低孢子萌发菌丝体生长子实体发育（二）菌丝体对温度的需求耐低温喜适温怕高温 在 -30 不死亡（除草菇）多数在 25 左右多数在 40 以上死亡返回本节温度（ ） 菌丝生长速度（ m /天）5 6.415 13.020 40.025 61.030 85.033 41.5表 2-1 香菇菌丝在不同温度下长速返回本节（二）子实体对温度的需求1.温度类型 低温型 1318 中温型 2024 高温型 2430 按分化和生长 适温分化时不需要温差刺激：恒温结实菌类需要温差刺激：变温结实菌类（昼夜温差 810 ）2.温度反应返回本节菌丝体生长子实体形成 料温主要靠气温子实体生长主要靠皆兼顾注意品种温度型与栽培期要匹配分化时分清是否给予温差否则，很难出菇返回本节二、湿度基质含水量空气湿度返回本节（一）培养料含水量适宜 一般为 60%65%拌料时加水后期补水来