饮食决定健康ppt课件

饮食决定健康 一、主食与副食二者缺一不可。有人主张多食肉少吃粮食，这既不合养生之道，又与中国的国情相悖。 “多食肉少食粮 ”是近代西方人的饮食观点，它的前提是物质极大丰富，肉类转化食品多种多样，所以我国现在的经济条件尚不具备。有人要减肥，不敢吃肉，更不敢吃油，但却敢吃主食，不吃副食。认为食既没有油，也不是荤，肯定不会发胖，结果恰恰相反，多余的淀粉在体内分解成葡萄糖，转化为脂肪储存起来。研究人员用不含脂肪的饲料喂养家禽、家畜、结果发现它们照样长脂肪。有些家长宠养独苗认为主食没有营养。不吃正餐，饮食无常、零食、山楂片、牛肉干、羊肉串不离嘴，吃饭时用可乐汽水泡饭吃，结果长成了豆芽型、细脖子、大脑袋、骨肉如柴，大便似羊粪，要用开塞露，这些都是不采用平衡膳食的结果。二、呈酸性食物与成碱性食物的平衡。凡是食物中硫、磷、氯等呈酸性元素含量较高，在体内经过氧化代谢后，生成带有阴离子的酸根，如硫酸根、磷酸根、氯离子，最终产生的灰质显酸性，这类食物在生理上称为酸性食物。常见的呈酸性食物包括：肉类（牛、羊、猪肉）、蛋、禽类（鸡、鸭、鹅）、鱼虾类、米、面及制品。 凡食物中钙、钾、钠、镁等呈食物，碱性元素含量较高，在体内氧化成带有阳离子的呈碱性氧化物，如 Cao、 Mgo、最终产生的灰质显碱性这类食物称为碱性食物，包括蔬菜、水果、豆类及其制品，牛奶、硬果中杏仁、栗子、椰子等。呈酸性食物和成碱性食物二者不可偏颇，必须平衡方可补益得当，鸡、鸭、鹅、鱼、肉、蛋能使血液偏酸，蔬菜、水果、豆、茶叶能使血液偏碱。 偏酸会使人难受，近年来，吃喝风盛行，单位互相请客，宴席上山珍、海味、肉食居多，蔬菜很少，喝烈性酒，不吃主食等等，这样天长日久，酸中毒现象日益显露出来，儿童表现为软骨病、龋齿、便秘、易疲劳、倦怠等等。 中老年人则表现为大腹便便，患老年病居多，冠心病、高血压、胆结石、肥胖症、糖尿病、动脉硬化、高血脂、脑溢血等西方文明病随之而来，中年早逝的现象比比皆是，这都是多吃了呈酸性食物的后果。古人有歌云：味儿后伤人无所，知淡食多补信有知。 在我国看一个家庭成员的身体状况，就能推断出他日常的食物和生活水准，凡天天吃肉者多数人体重超过标准体重。酸性食物吃得多了特别是宴席会餐后一定要吃一个水果或喝一杯茶水，洗洗肠子，刮刮油，防止酸性食物在体内的堆积，防止酸中毒而引起其他的疾病。三、荤素的平衡。荤是指含有大量蛋白质、脂肪的动物性食物；素是指各类蔬菜、瓜果，二者的科学搭配可以让人既饱口福又不至于因吃动物性食物过多而增加血液和心脏的负担。例如：有一位中央领导同志想吃他年轻时期在法国勤工俭学吃过的法式奶汁起士鱼。 大师为难了，保健医也为难了，奶汁起士鱼高胆固醇的食物对血液和心脏都会产生不利的影响，尤其是老年人不宜多吃，大师傅找到了当时的营养师李瑞芬教授，向他请教这道菜的做法，而且还为其搭配了生黄瓜和生柿子两套素菜，这样一来，既可吃到了美味解馋又能使胆固醇入腹后在细菌的作用下迅速变成类固醇排出，这位领导异常满意。 我们中国人的饮食习惯是以植物性为主，动物性为辅的食物结构，这样比较利于长寿。我们中国人的食物结构，从人类进化论来说也是比较合理的，人有三十二颗牙，其臼牙二十颗用于磨碎谷类杂粮，切齿有八颗，用于切咬蔬菜和水果，犬齿有四颗用于撕碎肉类等食物，比例为 5： 2： 1。四、饥与饱的平衡。饥不可太饥，饱不和太饱。太饥则伤肠，太饱则伤胃。 寿世保元 .饮食 曰： “大渴不大饮，大饥饿不大食 荒年饿服饮食即死，是验也，食物入口后，由各种脏器互相配合才能起到消化吸收的作用，肠胃起消化吸收作用，肝脏起储存养料作用，脾肾与食物的腐熟运化不可分割， 适当的饮食对保护脏器的健康是营养的关键，有些人对喜欢吃的食物就使劲的无所顾忌的放心猛吃，把胃吃得满满的，听说什么好吃就专吃什么，听说什么不好吃就绝对不吃拒之门外，结果饥饱不均造成新的偏食，影响胃肠功能，日久就会得慢性消化道疾病。儿童一日三餐要吃饱以避免儿童吃零食的习惯，更重要的是儿童每餐多余的食物，正是提供他们生长发育所需要的热量。中年人每天工作活动量比较大，一天十几个小时所需要能量的消耗，所以一般要吃稍饱一点，以免还不到用餐时感到饥饿难忍精力不支。老年人则要保持不饥不饱的状况， “一日多食，餐餐不饱，饿了就吃，吃的很少 ”这是一位长寿老人的秘诀。老人吃得太饱一则会影响到胃肠消化，二则消耗不了的热量会使体重增加，血压升高引起老年病。饥饱的平衡，不是说每餐都要吃得不饥不饱，一日之内按照自己的平衡饮食总量，三餐平均就行。五、杂与精的平衡，人类生存了上百年，一直与水果、浆果、谷类、蔬菜为食、只是到了现代社会经济发达了过上了丰衣足食的生活，人们就越吃越精了。许多病历证明，长期食用精米、精面会导致维生素 B缺乏营养不良诱发疾病。 因为精米、精面在加工的过程中，稻谷麦子中含有的无机盐、 B族维生素、膳食纤维的外皮外层都打掉了，而粗粮的颗粒中，则能保存丰富的维生素，铁锌钙等对人体的生长发育，抵抗疾病有特殊功效。农村人发病率低于城市人的原因之一就在于农民吃的粗粮较多，所以在吃精米、精面的时候要提倡多吃五谷杂粮。 每一百克的小米中含铁量要比大米多四倍，含钙多三倍，黄豆中含钙比大米高四倍，其他如燕麦高粱就更多了。我们生活水平提高了，菜肴也特别讲究，对营养丰富的蔬菜外皮甚至绿叶都不要，象油菜叶都剥掉了只吃油菜心。其实莴笋的尾部中胡萝卜素及钙比茎高 5.4倍，油菜叶比油菜心高都是上等的菜肴。 在精与杂的问题上我们尽量多吃杂些，使食物搭配花样多一些的，品种齐一些，最好每天能吃上 2530 种，使食物互补营养更全面。六、寒与热的平衡，人类的饮食与气侯环境有密切联系。人体有阴阳虚实之分，大自然有春夏秋冬四季，食物也有寒热温良四性。中医所谓 “热者寒之，寒者热之 ”，就是取得平衡的意思。 夏天炎热，喝碗清凉解暑的绿豆汤；冬天寒冷，喝碗小豆汤；受了外感风热回家吃碗含葱花、辣椒的热汤面；吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末，吃完螃蟹后要喝杯红糖姜汤水；冬天吃涮羊肉一定要搭配些凉性的酸菜粉丝等。这些都是寒者以热补，热者以寒补的平衡膳食。破坏这种平衡必然伤身维持这种平衡才能延年益寿。七、干与稀的平衡。是讲每餐有干有稀，但有些人往往因图省事或没有做汤的习惯一天数餐只吃干食，这种习惯不仅影响了肠胃吸收的效果，而且长此以往会因只吃一两种食物而引起各种维生素缺乏营养成分比例失调。因为无论你是熬米粥还是下汤面，或是做汤菜都能为一餐增加营养成分， 当然，餐餐吃稀也不是好的习惯，现在紧张的生活节奏，只吃稀食恐怕也难以支撑。总之，每餐有稀有干吃的顺当舒服，到了肠子里就易消化吸收，和乐而不为呢？八、摄入与排出的平衡。摄入与排出的平衡是指吃进的热量要与活动消耗的热量等量齐观。人生命的本质在某种意义上来说是新陈代谢。如果不注意平衡，每日吃进的食物都日积月累的营养过剩，多余的热量及各种代谢产物必然会在体能蓄积。机器中污垢多了要损害机器，锅炉中水垢多了要堵塞管道。人体中脂类物质多了，会沉积在血管壁上使血管变硬变窄。 糖的过量摄入会消耗体内的胰岛素损害胰岛细胞；蛋白质过剩会蓄积在肠道，会产生毒素，所产生的毒素在体内循环不已，影响肾脏的排出；热量过多，冠心病、糖尿病、高脂血症、胆结石等文明病跟踪而来，所以掌握摄入与排出的平衡是非常重要的。这一平衡，不仅是保证体内各种器官有条不紊工作的关键，也是能否发挥最佳体力的基础， 据参加 1992年巴塞罗那奥运会的有关人士讲：我国本来可以拿到更多的金牌，原因不是输在运动场上，而是输在了餐桌上，巴塞罗那奥运会的就餐方式是以自助餐为主，每种食物和菜肴都标有营养成分和热量。我国运动员由于缺乏这方面的专业知识，在高强度大运动量项目参赛前不清楚自己应摄入多少热量，吃哪些食品。结果往往体力支撑不到最后，输在了最后几秒或者是最后的几米上。真是一餐不当抱憾一生呀！九、动与静的平衡。动与静的平衡是指食前忌动、食后忌静，中国人的午休习惯从营养学的角度来说是不科学的，吃饱就睡不利于消化吸收。整日坐在办公室的人吃后一定要多多活动，一是帮助消化吸收，二是舒缓筋骨抵消疲劳。但不要做太剧烈的运动。 1984年国庆 35周年大阅兵前，阅兵部队超负荷的训练出现了大量的血尿现象，曾两次担任过阅兵部队首席营养顾问的李瑞芬教授再一次被紧急召去。当时她提出的： “炊事员送饭到训练场，参阅兵人员吃饭前休息三十分钟以减少奔波的体力消耗，增加食欲的方案 ”就是根据动与静的原理制定的。 同时她还按照出与入的平衡原理，根据阅兵训练体力消耗大的特点，有针对性的做了正餐间加小餐的调整，即在早餐和午餐之间加一顿水果，午餐和晚餐之间加一顿西瓜，既增加了热量和营养成分，又起到了降温防暑的作用，一举两得。半个月后