贵州肉牛屠宰检疫技术规范

43 州省 地 方 标 准  2/ 2017 贵州 肉牛屠宰检疫技术规范  征求意见稿）  （本稿完成日期： 2016 年 08 月 06 日）  2017 -  布  2017 -  施  贵州省质量技术监督局    发布   1 目   次  前言 2 1 范围 3 2 规范性引用文件 3 3 术语和定义 3 4 屠宰场（点）技术要求 4 5 宰前检疫 5 6 宰后检疫 6 7 检疫管理 9  2 前   言  本标准根据  准化工作导则  第 1 部：标准的结构和编写给出的规则起草。  本标准由 贵州省畜牧兽医研究所提出 。  本标准由 贵州省农业委员会归口 。  本标 准起草单位： 贵州省畜牧兽医研究所 。  本标准主要起草人： 何光中、刘镜、周文章、徐龙鑫、张麟 。   3 贵州 肉牛屠宰检疫技术规范  1 范围  本标准规定了 贵州肉牛屠宰检疫的术语和定义、屠宰场（点 ） 技术要求、宰前检疫、宰后检疫及检疫管理的技术要求。  本标准适用于 贵州省肉牛屠宰 过程中的检疫及处理。  2 规范性引用文件  下列文件对于本文件的应 用是必不可少的。凡所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。  6548害动物和病害动物产品生物安全处理规程   6549禽产地检疫规范   6569禽产品消毒规范  3 术语和定义  胴体  牛经屠宰后，去 头、蹄、 尾、 皮、 血、 内脏 ， 但保留肾及肾周脂肪的重量。  宰   宰是确认为无碍肉食卫生的普通病症状、物理性损伤 以及一、二类疫病以外而有死亡危险时，可随即签发急宰证书送往 屠宰 。  步检疫   屠宰操作相对应，对同一头 牛 的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行 4 现场检疫。  害化处理   指用物理、化学等方法处理病死动物尸体及相关动物产品，消灭其所携带的病原体，消除动物尸体危害的过程。  4 屠宰场（点 ）技术要求  址  远离居民区、水源、养殖场以及牲口交易市场，距离养殖场、牲口交易市场 1000符合动物防疫 的其他 要求。  局  场（厂）区内道路硬化， 屠宰场出入口设消毒池。 肉牛和产品出入口 、净道和污道分开不交叉 。  施设备  备与屠宰规模相当、采光、通风良好的待宰车间、急宰车间和隔离车间。  备 用于病害肉牛及其产品销毁的设备 。  备 与屠宰规模相 当 的 污水、污物、粪便生物安全处理的设施。  备用于清洗 肉牛、肉牛产品运载工具和专用容器 的清洗消毒设备。  员要求  屠宰场（ 点 ） 需 配置 通过健康卫生检查 的 专职 防疫消毒人员 、 屠宰管理人员、屠宰 操作人员 ，且 经过动物防疫知识 培训。  产技术 要求   5 止 收购、屠宰、加工未经检疫的、无检疫合格证明 、 耳标的肉牛。  经入场的肉牛，未经驻场动物检疫员许可，不得擅自出场 。   照 6569禽产品消毒规范 的规定做好日常清洁卫生以及消毒工作。   他 要求  物卫生监督机构应派出动物检疫员驻场检疫。在宰前、头蹄部内脏、胴体、实验室检验、复检盖章等环节实施同步检疫。  备 器械柜、操作台、消毒器具等设施  备 应急照明灯、显微镜、以及用于染色、采样、样品保存、快速检验的设备。  备 刀、钩、锉、剪刀、瓷盘、骨钳、放大镜、测温仪、体温表、听诊器 、 废弃物专用容器 等 现场检疫器具 。  后检疫区光照度不低于 220 检疫点光照度不低于 540  5 宰前检疫  证验物  收 动物产地检疫合格证明 、 出县境动物检疫合格证明 、 动物及动物产品运载工具消毒证明。  查 肉牛 耳标 和头数 ， 按 6549规定进行临床检查。   查 结果处理  疫合格的肉牛 ，由 动物检疫员 出具动物进场证明 ， 准予入场进入待 6 宰车间。  现疑似染疫 、 证物不符、无耳标、检疫证明逾期、 涂改伪造检疫证明、 使用违禁药物、 中毒等状况的肉牛， 禁止入场，并向兽医主管部门报告。  前检疫发现口蹄疫、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎等一类动物疫病，采取以下措施： 立即责令停止屠宰，采取紧急防疫措施，控制肉牛及产品和人员流动，同时报告兽医主管部门依法处理。病牛、同群牛按 6548害动物和病害动物产品生物安全处理规程 的规定，用密闭运输工 具运到动物卫生监督机构指定的地点扑杀、销毁。全场（厂）实施全面严格的消毒。解除封锁后，恢复屠宰须经兽医主管部门批准。  宰前检疫发现炭疽、狂犬病、布鲁氏杆菌病、结核病等二类动物疫病时，采取以下防疫措施：按 6548害动物和病害动物产品生物安全处理规程 的规定处理病牛、同群牛按规定隔离检疫，出现临床症状的，按病牛处理。确认无病的，可正常屠宰。对肉牛待宰车间、急宰车间、隔离区、屠宰车间等场所实行严格的消毒。经宰前检疫发现炭疽，病牛采取不放血的方法销毁。  宰前检疫检出患 有本规范所列之外的其他疫病及 物理损伤的肉牛，在急宰间进行急宰。  前检疫发现情况的， 应及时 通报产地动物卫生监督机构追查溯源。  6 宰后检疫  部检查  视检眼、唇、鼻镜、齿龈、口腔、舌面 、 上下颌骨 、咽喉粘膜和扁桃体； 7 触检舌体；剖检舌肌（沿舌系带纵向剖开）和两侧咬肌，观察有无寄生虫。  脏检查  脏  视检其色泽、形态 、 有无出血及其他病变 ； 必要时 剖检 左右心室、心房，观察心内膜、瓣膜、心肌切面有无出血点，心脏内血液凝固 情况 。  脏  视检其外表、色泽 、大小，触检其弹性和硬度，注意大小、色泽、表面损伤 、 胆管状态，有无炎症和寄生虫。  脏  视检其形状、色泽、大小、弹性，有无肿胀、结节、出血、充血、淤血等变化。  脏  视检其色泽、形态，有无充血、出血、气肿、钙化灶 ； 剖检支气管、纵膈淋巴结。检查有无寄生虫 及炎症 变化。  脏  视检其 色泽、形态、大小 、 有无点状出血 、 肿胀，必要时纵向剖检肾实质。  肠  视检胃肠浆膜 、肠系膜， 剖检肠系膜淋巴结，注意 其 色泽 、 结核病和寄生虫病。  殖系统   8 视检子宫、睾丸、乳房有无 布鲁氏杆菌病、结核、放线菌肿和化脓性乳房炎等。  体检查  察放血程度及色泽，视检胴体表面 的 皮下组织、脂肪、肌肉、腹膜、关节等有无异常。注意检查胸腹膜上有无结核结节。  检两侧腰肌和膈肌，注意有无囊尾蚴寄生 虫 。  检颈浅背淋巴结、膝上淋巴结、腹股沟淋巴结，必要时增检颈深淋巴结和腘淋巴结 ， 观察其有无病理变化。  体摘除  在检疫过程中，应摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等有毒有害腺体。  疑似病症需 进行实验室检查 。  查 结果处理    疫合格的，由动物检疫员在胴体上加盖统一的检疫合格验 讫 印章，签发动物产品检疫合格证明。  疫不合格的，采取下列措施：  现一类疫病和炭疽时，按本 技术 规范 现除炭疽以外的二类疫病的胴体、内脏及其他副产品按 6548害动物和病害动物产品生物安全处理规程 规定处理， 按规定严格消毒 污染的场所、器具等 。  物安全处理 脓毒症、尿毒症、肿瘤、黄疸、过度消瘦、大面积坏疽、急性中毒、全身肌肉和脂肪变性、全身性出血的牛肉及其产品