红绿茶的初加工﹑茶叶加工机械实训报告-

红绿茶的初加工茶叶加工机械实训 报告 为了加强我们对专业知识的学习，巩固两年来 所学的知识，为顶岗实习打下一定的基础，所以在 课程结束时进行了为期九天的专业实训。分别对红 绿茶的初加工茶叶加工机械的使用与维修茶文 学作品的赏析民族民间音乐与舞蹈现代礼仪 茶叶审评民族民间茶艺表演调饮茶的制作和茶 话会等几方面进行了学习和巩固。地点是在学院茶 叶加工室教室小礼堂和茶艺室。 .红绿茶的初加工 （1）.绿茶的初加工 绿茶的初制工艺流程为：鲜叶杀青揉捻 干燥。杀青是制作绿茶的主要工艺，是利用高温抑 制酶活性,使茶叶保持绿色；同时,利用高温去除青 草气形成茶香；还利用高温除去一部分水分,使叶 子变软,有利于揉捻造形。它的技术要点是：高温 杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀， 老叶嫩杀。杀青的标准为：含水量在 60%左右，叶 子由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略有 黏性，紧捏叶子能成团，稍有弹性，略有茶香。揉 捻是使茶叶揉成型，嫩茶宜轻揉，老茶要重揉。干 燥是为了固定茶性。 （2）.红茶的初加工 红茶的初制工艺流程为：鲜叶萎凋揉捻 发酵干燥。发酵为制作红茶的主要工艺。发酵使 叶片红变，青草气消去，花果香显露，注意发酵要 宁轻务重。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一 定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制 的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片 柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使 青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重 要加工阶段。 2.茶叶加工机械的使用与维修 分别学了震动理条机压茶机双锅曲毫炒干 机提香机揉捻机滚筒杀青机的基本的使用方 法和步骤，还学到了一些关于机械的构造和电路维 修。 3.茶文学作品的赏析 有关茶的文学作品很多，诗词短文等形式多 样，内容丰富多彩。要欣赏一部茶文学作品，要从 它的内容上，形式上和一部作品它独具的特色上来 进行赏析。 4.民族民间音乐与舞蹈 （1）.民族音乐 民族民间音乐主要以学习敬酒歌为主，学习了 傣族的敬酒歌在这欢乐吉祥的日子和傣族民歌 我想听懂你的语言 ；彝族敬酒歌彝家美酒飘 飘香和喜欢不喜欢也要喝 。通过对少数民族 歌曲的学习，了解少数民族豪放直爽的特点，也懂 得了一些少数民族的喝酒礼仪。 （2）.民族舞蹈 民族舞蹈主要是复习以前学过舞蹈。以前学习 过的舞蹈大部分都忘了，就像老师说的，如果我们 不再复习一遍，那以前学过的那些舞蹈就将永远的 被我们忘记了。复习的时候，由老师带领着我们慢 慢回忆然后将动作串起来，第二遍时我们都熟悉起 来，并且舞蹈的感觉比以前更好了。 5.现代礼仪 主要复习了化妆和服饰礼仪。礼仪主要包括七 大块：仪容仪表仪餐仪态仪柬仪式和仪 礼。作为茶艺室礼仪是非常重要的，要给人好的印 象就应该由好的礼仪，礼仪体现了一个人的素质和 修养。茶艺师的妆容应该注意，不能化浓妆，不能 使用香气较重的化妆品等。服饰要和茶艺服务的内 容相协调，注重简约原则素雅原则和端庄原则。 6.茶叶审评 老师让我们自己按照审评的步骤来一遍，然后 给我们进行点评。指出我们正确的和错误的地方， 并未我们再疏通了一遍，这样既节省了时间也起到 了复习的作用。其中，最需要注意的是评茶术语的 使用，我们常把评茶术语用错或是使用不恰当，不 能正确表明茶叶的特征。对茶的正确评论需要很长 的时间来历练，所以，我们以后在生活和工作中要 经常锻炼。 7.民族民间茶艺表演 （1）茶艺节目的编排 茶艺节目的编排可引用舞蹈的编排程序，都可 按选材提材构思主题结构与布局 的步骤来进行，都要源于生活，描写生活。不过， 茶艺节目其内容上要比舞蹈更为丰富，它包含了舞 蹈茶艺音乐民族习性和民族特色等。 （2）民族茶的制作 学习制作了糊米茶和姜糖茶。糊米茶的制作方 法：把适量的糯米和晒青毛茶分别放入土罐中烘烤， 烤至焦黄，再把米和茶放进一个大的土罐中冲入开 水，并煮至涨起，把茶汤虑出便可食用了。姜糖茶 的制作方法：把生姜核桃和红糖先弄碎备用；将 茶至入土罐注入水，水开将生姜核桃和红糖按个 人口味放入，水开滤出便可。 8.调饮茶的制作 调饮茶的制作讲究“五味调和” ，制作调饮茶 时，应注意要有足够的茶味，各种配料要相宜；要 有一定的价值，其价值分为:风味价值养生价值 观赏价值文化价值和点缀价值；要有科学合理 的操作程序，所需的时间，水温和配料放置的先后 顺序等都要符合科学；调饮茶的制作还需由恰当的 情趣和意境来相配。 9.茶话会的举办 茶话会,顾名思义,是饮茶谈话之会。在实训期 间，我们还举办了一次茶话会，同学们互相交谈了 一下自己的感受。对于即将离开学校的我们，举办 茶话会能使我们放松心情自由交谈，互相了解同学 间不同的想法，吸取别人的优点，还能拉近同学之 间的距离，增进友谊。 为期九天的专业实训结束了，短短九天，我们 把两年学过的东西简单的复习了一遍。在复习的时 候感觉很多东西已经忘了，很多也已模糊了。如果 不进行专业实训的话，我们可能就这样迷迷糊糊的 就走出学校，感觉什么也没学到。那我们两年的时 光算是白费了。 所以专业实训是很有必要的，而且还要加强。 觉得还应该在复习专业知识的基础上加强我们的实 践能力，毕竟我们就要走出校园，光有专业知识还 是远远不够的。专业实训还可以在内容上再加深一 点，结合我们即将面对的工作，给予一些指导和帮 助。 为了加强我们对专业知识的学习，巩固两年来 所学的知识，为顶岗实习打下一定的基础，所以在 课程结束时进行了为期九天的专业实训。分别对红 绿茶的初加工茶叶加工机械的使用与维修茶文 学作品的赏析民族民间音乐与舞蹈现代礼仪 茶叶审评民族民间茶艺表演调饮茶的制作和茶 话会等几方面进行了学习和巩固。地点是在学院茶 叶加工室教室小礼堂和茶艺室。 .红绿茶的初加工 （1）.绿茶的初加工 绿茶的初制工艺流程为：鲜叶杀青揉捻 干燥。杀青是制作绿茶的主要工艺，是利用高温抑 制酶活性,使茶叶保持绿色；同时,利用高温去除青 草气形成茶香；还利用高温除去一部分水分,使叶 子变软,有利于揉捻造形。它的技术要点是：高温 杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀， 老叶嫩杀。杀青的标准为：含水量在 60%左右，叶 子由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略有 黏性，紧捏叶子能成团，稍有弹性，略有茶香。揉 捻是使茶叶揉成型，嫩茶宜轻揉，老茶要重揉。干 燥是为了固定茶性。 （2）.红茶的初加工 红茶的初制工艺流程为：鲜叶萎凋揉捻 发酵干燥。发酵为制作红茶的主要工艺。发酵使 叶片红变，青草气消去，花果香显露，注意发酵要 宁轻务重。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一 定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制 的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片 柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使 青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重 要加工阶段。 2.茶叶加工机械的使用与维修 分别学了震动理条机压茶机双锅曲毫炒干 机提香机揉捻机滚筒杀青机的基本的使用方 法和步骤，还学到了一些关于机械的构造和电路维 修。 3.茶文学作品的赏析 有关茶的文学作品很多，诗词短文等形式多 样，内容丰富多彩。要欣赏一部茶文学作品，要从 它的内容上，形式上和一部作品它独具的特色上来 进行赏析。 4.民族民间音乐与舞蹈 （1）.民族音乐 民族民间音乐主要以学习敬酒歌为主，学习了 傣族的敬酒歌在这欢乐吉祥的日子和傣族民歌 我想听懂你的语言 ；彝族敬酒歌彝家美酒飘 飘香和喜欢不喜欢也要喝 。通过对少数民族 歌曲的学习，了解少数民族豪放直爽的特点，也懂 得了一些少数民族的喝酒礼仪。 （2）.民族舞蹈 民族舞蹈主要是复习以前学过舞蹈。以前学习 过的舞蹈大部分都忘了，就像老师说的，如果我们 不再复习一遍，那以前学过的那些舞蹈就将永远的 被我们忘记了。复习的时候，由老师带领着我们慢 慢回忆然后将动作串起来，第二遍时我们都熟悉起 来，并且舞蹈的感觉比以前更好了。 5.现代礼仪 主要复习了化妆和服饰礼仪。礼仪主要包括七 大块：仪容仪表仪餐仪态仪柬仪式和仪 礼。作为茶艺室礼仪是非常重要的，要给人好的印 象就应该由好的礼仪，礼仪体现了一个人的素质和 修养。茶艺师的妆容应该注意，不能化浓妆，不能 使用香气较重的化妆品等。服饰要和茶艺服务的内 容相协调，注重简约原则素雅原则和端庄原则。 6.茶叶审评 老师让我们自己按照审评的步骤来一遍，然后 给我们进行点评。指出我们正确的和错误的地方， 并未我们再疏通了一遍，这样既节省了时间也起到 了复习的作用。其中，最需要注意的是评茶术语的 使用，我们常把评茶术语用错或是使用不恰当，不 能正确表明茶叶的特征。对茶的正确评论需要很长 的时间来历练，所以，我们以后在生活和工作中要 经常锻炼。 7.民族民间茶艺表演 （1）茶艺节目的编排 茶艺节目的编排可引用舞蹈的编排程序，都可 按选材提材构思主题结构与布局 的步骤来进行，都要源于生活，描写生活。不过， 茶艺节目其内容上要比舞蹈更为丰富，它包含了舞 蹈茶艺音乐民族习性和民族特色等。 （2）民族茶的制作 学习制作了糊米茶和姜糖茶。糊米茶的制作方 法：把适量的糯米和晒青毛茶分别放入土罐中烘烤， 烤至焦黄，再把米和茶放进一个大的土罐中冲入开 水，并煮至涨起，把茶汤虑出便可食用了。姜糖茶 的制作方法：把生姜核桃和红糖先弄碎备用；将 茶至入土罐注入水，水开将生姜核桃和红糖按个 人口味放入，水开滤出便可。 8.调饮茶的制作 调饮茶的制作讲究“五味调和” ，制作调饮茶 时，应注意要有足够的茶味，各种配料要相宜；要 有一定的价值，其价值分为:风味价值养生价值 观赏价值文化价值和点缀价值；要有科学合理 的操作程序，所需的时间，水温和配料放置的先后 顺序等都要符合科学；调饮茶的制作还需由恰当的 情趣和意境来相配。 9.茶话会的举办 茶话会,顾名思义,是饮茶谈话之会。在实训期 间，我们还举办了一次茶话会，同学们互相交谈了 一下自己的感受。对于即将离开学校的我们，举办 茶话会能使我们放松心情自由交谈，互相了解同学 间不同的想法，吸取别人的优点，还能拉近同学之 间的距离，增进友谊。 为期九天的专业实训结束了，短短九天，我们 把两年学过的东西简单的复习了一遍。在复习的时 候感觉很多东西已经忘了，很多也已模糊了。如果 不进行专业实训的话，我们可能就这样迷迷糊糊的 就走出学校，感觉什么也没学到。那我们两年的时 光算是白费了。 所以专业实训是很有必要的，而且还要加强。 觉得还应该在复习专业知识的基础上加强我们的实 践能力，毕竟我们就要走出校园，光有专业知识还 是远远不够的。专业实训还可以在内容上再加深一 点，结合我们即将面对的工作，给予一些指导和帮 助。 为了加强我们对专业知识的学习，巩固两年来 所学的知识，为顶岗实习打下一定的基础，所以在 课程结束时进行了为期九天的专业实训。分别对红 绿茶的初加工茶叶加工机械的使用与维修茶文 学作品的赏析民族民间音乐与舞蹈现代礼仪 茶叶审评民族民间茶艺表演调饮茶的制作和茶 话会等几方面进行了学习和巩固。地点是在学院茶 叶加工室教室小礼堂和茶艺室。 .红绿茶的初加工 （1）.绿茶的初加工 绿茶的初制工艺流程为：鲜叶杀青揉捻 干燥。杀青是制作绿茶的主要工艺，是利用高温抑 制酶活性,使茶叶保持绿色；同时,利用高温去除青 草气形成茶香；还利用高温除去一部分水分,使叶 子变软,有利于揉捻造形。它的技术要点是：高温 杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀， 老叶嫩杀。杀青的标准为：含水量在 60%左右，叶 子由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略有 黏性，紧捏叶子能成团，稍有弹性，略有茶香。揉 捻是使茶叶揉成型，嫩茶宜轻揉，老茶要重揉。干 燥是为了固定茶性。 （2）.红茶的初加工 红茶的初制工艺流程为：鲜叶萎凋揉捻 发酵干燥。发酵为制作红茶的主要工艺。发酵使 叶片红变，青草气消去，花果香显露，注意发酵要 宁轻务重。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一 定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制 的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片 柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使 青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重 要加工阶段。 2.茶叶加工机械的使用与维修 分别学了震动理条机压茶机双锅曲毫炒干 机提香机揉捻机滚筒杀青机的基本的使用方 法和步骤，还学到了一些关于机械的构造和电路维 修。 3.茶文学作品的赏析 有关茶的文学作品很多，诗词短文等形式多 样，内容丰富多彩。要欣赏一部茶文学作品，要从 它的内容上，形式上和一部作品它独具的特色上来 进行赏析。 4.民族民间音乐与舞蹈 （1）.民族音乐 民族民间音乐主要以学习敬酒歌为主，学习了 傣族的敬酒歌在这欢乐吉祥的日子和傣族民歌 我想听懂你的语言 ；彝族敬酒歌彝家美酒飘 飘香和喜欢不喜欢也要喝 。通过对少数民族 歌曲的学习，了解少数民族豪放直爽的特点，也懂 得了一些少数民族的喝酒礼仪。 （2）.民族舞蹈 民族舞蹈主要是复习以前学过舞蹈。以前学习 过的舞蹈大部分都忘了，就像老师说的，如果我们 不再复习一遍，那以前学过的那些舞蹈就将永远的 被我们忘记了。复习的时候，由老师带领着我们慢 慢回忆然后将动作串起来，第二遍时我们都熟悉起 来，并且舞蹈的感觉比以前更好了。 5.现代礼仪 主要复习了化妆和服饰礼仪。礼仪主要包括七 大块：仪容仪表仪餐仪态仪柬仪式和仪 礼。作为茶艺室礼仪是非常重要的，要给人好的印 象就应该由好的礼仪，礼仪体现了一个人的素质和 修养。茶艺师的妆容应该注意，不能化浓妆，不能 使用香气较重的化妆品等。服饰要和茶艺服务的内 容相协调，注重简约原则素雅原则和端庄原则。 6.茶叶审评 老师让我们自己按照审评的步骤来一遍，然后 给我们进行点评。指出我们正确的和错误的地方， 并未我们再疏通了一遍，这样既节省了时间也起到 了复习的作用。其中，最需要注意的是评茶术语的 使用，我们常把评茶术语用错或是使用不恰当，不 能正确表明茶叶的特征。对茶的正确评论需要很长 的时间来历练，所以，我们以后在生活和工作中要 经常锻炼。 7.民族民间茶艺表演 （1）茶艺节目的编排 茶艺节目的编排可引用舞蹈的编排程序，都可 按选材提材构思主题结构与布局 的步骤来进行，都要源于生活，描写生活。不过， 茶艺节目其内容上要比舞蹈更为丰富，它包含了舞 蹈茶艺音乐民族习性和民族特色等。 （2）民族茶的制作 学习制作了糊米茶和姜