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喷雾水膜技术在雪糕生产中的应用 (伊利冷饮事业部 技术中心，内蒙古 呼和浩特 010050) 摘 要： 文章对在雪糕生产过程中，增加在模壳内壁 上喷雾水膜的工艺，有效降低脱模时料液 融化损失以及造 成的排污 COD 超标问题。 关键词：雪糕；喷雾水膜；工艺 中图分类号：TS277 文献标识码：A 文章编号：HT K 10076921(XX)07019901 1 雪糕生产工艺流程 1.1 一般雪糕工艺流程 原料预处理混料均质杀菌冷却老化凝冻 灌模插筷脱模包装入库检 验成品 1.2 喷雾水膜的生产工艺流程 喷雾水膜 原料预处理混料均质杀菌冷却老化凝冻 灌模插筷脱模包装入库检 验成品 2 喷雾水膜的形成、喷雾量的控制以及适用产品类型 2.1 喷雾水膜的形成 在模壳内壁喷涂水膜主要是使用所示的气压喷雾头。 右侧为压缩气体气管接口，左 侧为液体流量调节钮。背面 为液体管接口。净化水通过喷头下端的喷雾嘴在压缩气体 的作用 下呈圆锥状雾化喷出。因为雪糕模具一般都为椭圆 或长方形，圆锥形不能均匀喷涂到模具内 壁上，此时就利 用喷雾口两侧 U 形臂上的气孔，让 U 形臂垂直于模具长度 方向，调节气压的大 小就可以将圆锥状的水雾调整成扁圆 柱状的水雾。让水雾形状接近于模具形状，更均匀的喷 涂 到模具内壁上。模具随机器进入到-30的盐水中后，转鼓 工作站定量供给净化水，与模 壳数量相对应的喷头固定在 架子上喷头 U 形臂下端离模具口约 2cm 较为适宜。利用机 器传输的光电信号转换成气阀和工作站的工作信号，进行 工作。转鼓工作站和喷雾头的工作 信号要单独控制，不能 同步进行。生产线主机运行间停阶段，首先喷雾头 U 形臂 气孔及喷雾 嘴的气压控制转项开关要先打开，然后转鼓工 作站的工作信号开始运行。喷雾结束时恰恰相 反，转鼓工 作站的停止信号要先开始，然后 U 形臂气孔及喷雾嘴的气 压控制转项开关再停。 如俩信号同时工作或转鼓工作站晚 停，那样净化水就会呈柱状注入模具内，造成疵品。在低 温状况下喷出的水雾会迅速凝结成很薄的冰壳，附着于模 具内壁上。喷雾水膜工序完成后按 照雪糕的生产工艺正常 进行生产。 740)this.width=740“ border=undefined 2.2 喷雾气压及喷雾量的控制 喷雾过程有一个喷雾嘴和 U 形臂气孔气压调节的问题。 对于喷雾嘴来说气压越大，雾化效果 越好，但形成的雾化 圆锥张角就越大，气压超出一定数值后很难靠 U 形臂上气 孔中的压缩气 体将雾化圆锥挤压成扁圆形，模壳底部不能 形成冰壳，喷涂覆盖面积较小。针对此问题本文 选取了效 果最为明显的椭圆形的硬灌料产品，在相同的喷雾量和相 同的主机运行参数下，进 行了试验调试获得可行性调控参 数，如下： 740)this.width=740“ border=undefined 通过以上数据可以得出喷涂过程中喷雾压力控制在 5bar,U 形臂气孔压力控制在 5.5bar,喷涂 覆盖面积及喷涂 效果最好。 喷雾量的多少对产品料液的损失、感官及口感也都有 相应的影响。喷雾量大了，脱模时冰壳 不能完全融化，很 快又在低温的雪糕表面形成冰壳，对产品的口感造成影响； 喷雾量小了， 为了顺利脱模，雪糕料液会与冰壳一起融化， 造成料液损失，起不到喷涂应有的作用，所以 我们要对喷 雾量进行合理的控制。根据产品类型将喷雾量调整到 29g 的范围，喷雾量的调 整主要是利用调整转鼓工作站的行程 来实现。 740)this.width=740“ border=undefined 调整图片箭头所示手柄控制气缸主轴的行程量，行程 量越小，喷雾量也越小，反之越多。喷雾量 的多少对产品 重量、感官及口感的影响进行了监测，特选取变化较为明 显的硬灌料产品和膨 化料产品分三个批次在同一脱模水温 度及相同的主机运行参数下进行监测，数 据如表 1。 740)this.width=740“ border=undefined 通过以上实际生产测试得出：硬灌类产品喷涂 45g 较为适宜。膨化类产品 喷涂 23g 较为适宜。 3 结语 冷饮棒式产品生产中增加新工艺喷雾