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XX 餐饮店长实习工作总结 餐饮店长实习工作总结 一、通过职业素质的培训： 使我树立了正确的从业观念，改变我认为干餐饮服务员是 没有前途的消极想法;树立了干一行，爱 一行的思想，知 道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在 于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业 意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质， 从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有 理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。 二、通过服务技能的培训：我学会了服务宾客的原则; 服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技 巧及端托行走的步伐;(Motivational model )铺台、摆台 的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的 注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒 水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐 厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、 餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务 员奠定了基矗 三、通过这次培训如何做好服务员我总结了以下几点 心德与同事们共同学习 : 1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐 地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健 康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同 凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。 2、迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己 在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜 任工作，高工作效率。 3、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的 原泉。 4、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常 不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、 眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找 工作。“一 勤天下无难事“的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成 功的大门就为你敞开。 5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信 是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种 困难，相信自己是最优秀的。 6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助 人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更 成功 7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负 责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“ 敬无在“,即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这 就是责任的表现。 8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的 公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫 折承受能力，今后如何能挑起大梁。 9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业 的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有 团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。 10、每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成 功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是 在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一 点点是在走向成功。 餐饮店长实习工作总结 xx 年就要过去了，在居安 逸的六个月时间里，感悟到了太多，也学到了太多。从开 始的保洁到现在的店长，其中也经历了许许多多，有欢声 笑语，也有彷徨迷茫。我们怀疑过，畏缩过，但庆幸的是 现在的我们坚持了下来。在此我就这段时间的工作心得和 一些问题进行一下总结。 一个店就像是一个家，店长就是这个家的一家之长。 家长要管理这个家的所有问题，人员、货品、卫生、陈列、 设备、安全各个方面都要照顾周到，任何一个小的细 节考虑不到，就有可能给工作带来不良影响。店长也是一 个店的领导者，是企业文化信息传递的纽带，是公司政策 的执行者和具体操作者;是企业产品的代言人，是店铺的核 心。 因此，店长需要站在经营者的立场上，综合的、科学 的分析店铺运营情况，全力贯彻执行公司做为一名店长不 只是需要理解上级下达任务和目标。还要为了达到这一目 标需要做什么，怎么做才能达到最佳的效果。每一位顾客 的资料都不应该一成不变，而是要不断丰富，要注意对每 一个顾客细节资料点点滴滴地积累，这样，在与顾客沟通 中才能让顾客真正感受到关怀。此外，通过对同一名顾客 消费资料的连续分析，将为对该顾客制订有针对性的服务 与销售策略提供最直接的依据。外出派单是获得新顾客资 料的最直接有效的手段，特别是应该在客流不够充足时， 将此作为一项日常工作，一方面可以将人力资源利用得更 加充分，同时也可以通过这一工作更加的了解客户。电话 跟进客户则是向外延伸服务的有效手段，对服务情况进行 售后追踪，将大大有利于新顾客和有流失迹象的顾客关系 的巩固。总之，要做一名合格的店长，必须要做到顾全大 局，里外兼顾，宣传是带动店面发展的命脉，只有有了足 够的新客户店面才能活起来。同时，服务质量和对客户的 了解也是不容忽视的，否则之前的一切将会白费，将是毫 无意义的。 另外，店面的经营管理也要常抓不放，这是店面运营 的基础。第一要建立逐级管理制度，岗位职责分工细化， 自上而下。使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现 象的出现。 第二要注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人 员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、 销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务 热情周到懂业务、会管理的高素质人才。 第三要建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销 售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争 中立于不败之地。 第四要创造良好的外围环境，协调好与政府部门的合 作关系，以减少不必要的麻烦。 一句话，市场是良好的，形势是严峻的。假如在短期 内没有把市场做好，没有抓住这个机遇，我们很可能失去 这个机会，永远没有机会在做这个市场。 我会认真执行公司的品牌策略，全力发挥店长的职能。 在以后的工作中要努力改进，在新的一年里我会更好的做 好自己的本职工作，用责任心做事，用感恩的心做人，让 盛世的生意做的更大。 餐饮店长实习工作总结 在这里我学到并且提倡如 何搞好优质服务，必须掌握七大要素： 1、微笑 在酒店日常经营过程中，要求每一位员工对 待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点 和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最 简洁、最直接的欢迎词。 2、精通 要求员工对自己所从事工作的每个方面都要 精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作 和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下 “,要想使自己精通业务，必须上好培训课，并在实际操作 中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时 才能游刃有余，这对提高酒店的服务质量和工作效率、降 低成本、增强竞争力都具有重要作用。 3、准备 即要随时准备好为客人服务。也就是说，仅 有服务意识是不够的，必须要有事先的准备。准备包括思 想准备和行为准备，作为该准备的必须提前做好。如在客 人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为 他们服务的状态，而不会手忙脚乱。 4、重视 就是要把每一位客人都视为“上帝“看待而不 怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服 务现象。这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉 没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往 越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是因为他们自信; 而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千 万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个 客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们 的衣食父母“. 5、细腻 主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心 理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出 要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是 我们所讲的超前意识。 6、创造 为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务 前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点， 为客人营造“家“的感觉，让客人觉得住在酒店就像回到家 里一样。 7、真诚 热情好客是中华民族的美德。当客人离开时， 员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次 光临，以给客人留下深刻的印象。 现在的竞争是服务的竞 争，质量的竞争，特别酒店业尤为激烈。服务的重要性是 不言而喻的，我们必须运用各种优质服务，形成自身的服 务优势，()以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满 意度，使酒店立于不败之地! 每个职业都需要讲求团队精神，在快乐迪也一样。生 意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦。 平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会 及时上去调节纷争，使情形不再恶劣。每个人员分工明确、 工作积极，真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果。 平时，我也会和顾客谈天，了解他们所喜欢的歌曲并 推荐新曲让顾客满意而归。这样就多了几个回头客，让顾 客推荐朋友提高了消费率。之后我也会做一些小结，这样 日积月累，使我的服务更能为顾客所接受和喜欢。 作为一名服务人员，也会碰到一些挫折和无奈。有些 人会觉得小小的一名后勤人员是微不足道的，有些人认为 我这个职业是低下而不为人尊重的，可是我要说的是：条 条道路通罗