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文档简介

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 文怡拿手菜:肉皮冻 文怡拿手菜 中国论文网 /6/view-13024733.htm 原料：猪皮 500 克，葱 1 根， 姜 1 小块，八角 3 颗，桂皮 1 小块， 花椒 20 粒，香叶 3 片，小茴香 20 粒。 调料：生抽 2 汤匙（30 毫升） ， 老抽 1 茶匙（ 5 毫升） ，盐 1/4 茶匙（1 克） ，糖 1/2 茶匙（3 克） 。 做法 1.将猪皮洗净，放入开水中焯烫 3 分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的 浮沫并沥干。用刀刮净猪毛。 2.将煮好的猪皮切成宽 1 厘米， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 长 5 厘米的条。 3.葱切段，姜去皮切片。把八角、 桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包 里。锅中倒入清水，放入葱姜和调料包， 大火煮沸后继续加热 3 分钟，调入生抽、 老抽、盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成 中小火，炖煮至用筷子轻扎猪皮可以穿 透的程度。 4.捞出葱姜和料包，将煮好的猪 皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中， 自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰 箱冷藏 2 小时，取出后切块即可食用， 也可配以料汁蘸食。 料汁的做法：米醋 1 汤匙（15 毫升） ，白糖 1/4 茶匙（1 克） ，生抽 1/2 茶匙（3 毫升） ，辣椒油 1/2 茶匙 （3 毫升） ，搅匀后淋在肉皮冻上即可。 超嗦 尽量不要减少葱、姜和调料的用 量，否则无法有效去除猪皮的腥味。建 议大家用布或调料盒将各种调料包裹起 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 来，方便煮好后取出扔掉。 炖煮猪皮放水量是猪皮的两倍量 即
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