《食品包装学》教学大纲

食品包装学课程教学大纲（讲授+实验）课程号课程名称食品包装学课程英文名称Food packaging 总学时数32学 分2讲授学时26实验学时6开课单位食品科技学院适用专业食品科学与工程课程性质自由选修是否为主干课程否先修课程高等数学、无机化学、有机化学、食品化学、食品微生物等教材及主要教学参考书1、教材食品包装学，任发政主编，中国农业大学出版社，2009年5月第一次印刷。2、主要参考书食品包装学，杨福馨主编，印刷工业出版社，2012年1月第一次印刷。食品包装学，杜朋主编，中国农业出版社，1999年5月第二次印刷。食品包装大全，章建浩主编，中国轻工业出版社，2000年3月第一次印刷。课程简介课程的主要内容本课程为食品工程专业的一门专业课程，和其他专业课程相辅相成、密不可分。本课程主要讲述食品包装的基本知识；纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。承担的实践能力培养任务课程规划建设目标、建设内容、建设措施等目标：学生能够掌握食品包装的基本知识；纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识。熟悉各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。建设内容：食品包装材料、包装机械和设备、包装设计建设措施：理论教学多媒体授课一、课程分析 二、教学内容及基本要求理论教学部分重点及难点：通过本课程的各个教学环节，要求学生掌握食品包装的基本知识；掌握纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；掌握食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；掌握各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。第一章 名称（3学时）基本要求：掌握包装的基本知识；熟悉我国食品包装的发展趋势；了解食品包装的历史。重点及难点：重点是清楚怎样作好食品包装工作；难点是辐射加工食品包装的学习。第一节 包装的基本知识一、包装基本概念二、食品包装的目的和功能三、食品包装的分类第二节 食品包装的历史一、古代食品包装二、近代食品包装三、现代食品包装第三节 我国食品包装现状一、我国包装教育现状二、我国包装工业现状第四节 我国食品包装的发展趋势第五节 怎样作好食品包装工作第二章 名称（4学时）基本要求：掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用、技术标准；瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺；了解其他包装纸器。重点及难点：重点是食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用；难点是瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺。第一节 纸类包装材料的特性及其质量指标一、纸类包装材料的包装性能二、纸及纸板的质量指标三、包装用纸包装用纸板四、瓦楞纸板第二节 包装纸箱一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式二、瓦楞纸箱的物理性能及测试第三节 包装纸盒及其他包装纸器一、包装纸盒及其他包装纸器二、纸浆模塑产品三、其他包装纸器第三章 食品包装用塑料材料及制品（4学时）基本要求：掌握食品包装常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法；熟悉高分子聚合物的基本知识、塑料包装容器及制品的应用；了解塑料的组成和分类。重点及难点：重点是食品包装常用塑料及性能和应用；难点是高分子聚合物的基本知识。第一节 高分子聚合物的基本知识一、高分子聚合物的基本概念二、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态三、高分子聚合物的老化第二节 塑料的组成和分类 一、塑料的组成二、塑料的分类第三节 食品包装常用塑料及性能一、纤维素衍生物二、聚烯烃三、聚酰胺和聚酯第四节、塑料制品的加工成型方法第五节 塑料软包装材料一、塑料薄膜二、复合薄膜第六节 塑料包装容器及制品第四章 金属包装材料及其包装容器（4学时）基本要求：掌握金属包装材料的主要品种及性能、金属包装容器；了解金属包装材料的基本知识。重点及难点：重点是金属包装材料的主要品种及性能；难点是金属罐的制造。第一节 金属包装材料的基本知识一、金属包装材料二、金属包装材料的性能第二节 金属包装材料的主要品种及性能一、镀锡薄钢板二、镀铬薄钢板三、铝材第三节 金属包装容器一、金属桶二、金属罐三、金属软管第五章 玻璃包装材料及容器（2学时）基本要求：掌握玻璃容器的制造；了解玻璃包装材料的基本知识、玻璃容器的分类。重点及难点：玻璃容器的制造第一节 玻璃包装材料的基本知识第二节 玻璃容器的分类第三节 玻璃容器的制造第四节 玻璃容器发展趋势第六章 包装技术与方法（4学时）基本要求：掌握防潮包装技术、真空包装与充气包装技术、脱氧包装技术、无菌包装技术；了解食品热收缩包装技术。重点及难点：防潮包装技术、真空包装与充气包装技术、脱氧包装技术、无菌包装技术。第一节 食品包装的必要性一、各种环境因素对食品的影响二、微生物和害虫对食品的影响三、人为因素对食品的影响第二节 防潮包装技术与方法一、防潮包装定义二、防潮包装的主要作用三、防潮包装材料四、防潮包装方法及设计第三节 真空包装与充气包装技术与方法一、真空包装和充气包装定义二、真空包装和充气包装的机理三、包装材料透气性及测试四、真空包装和充气包装的工艺第四节 脱氧包装技术与方法一、脱氧包装定义二、常用脱氧剂及作用原理三、脱氧剂的使用第五节 无菌包装技术与方法一、无菌包装二、灭菌方法及原理三、无菌包装设备第六节 热收缩包装技术与方法一、热收缩包装定义二、收缩包装的原理四、热收缩包装材料主要性能要求及指标五、收缩包装工艺及设备第七章 食品包装设计（5学时）基本要求：掌握包装定位设计、食品标签的内容；了解包装设计的方法和程序、包装造型设计与结构设计、包装装潢设计的相关知识。重点及难点：包装定位设计、食品标签的内容第一节 包装设计的方法和程序一、包装的要求二、包装设计的考虑因素三、包装设计程序第二节 包装设计的形式法则第三节 包装造型设计与结构设计一、包装造型设计二、包装结构设计第四节 包装装潢设计一、包装定位设计二、包装装潢的设计手法三、包装装潢的构图四、包装装潢图案设计五、包装装潢文字设计六、包装装潢色彩设计七、包装装潢商标设计第五节 包装装潢设计的相关知识一、条形码二、绿色食品及绿色食品标志实验教学部分实验教学目标与技能要求：提高学生食品包装实践能力和动手操作能力。实验内容与学时分配：实验项目一： 1、实验项目名称：纸的耐折度的测试 2、学时：2学时3、实验类型（验证性、演示性、综合性、设计性）：验证性4、承担技能培养任务：包装材料性能测试能力5、分组情况：五组6、主要仪器设备：纸张耐折度测试仪7、主要实验材料及低值易耗品（最多不超过10种）：各种食品包装用纸8、主要内容：利用耐折度测试仪测量不同纸张的耐折度，并熟悉耐折度仪的基本使用方法。实验项目二： 1、实验项目名称：真空包装技术 2、学时：2学时3、实验类型（验证性、演示性、综合性、设计性）：验证性4、承担技能培养任务：食品包装操作技能5、分组情况：五组6、主要仪器设备：真空包装机7、主要实验材料及低值易耗品（最多不超过10种）：真空包装袋8、主要内容：熟悉掌握YB-双室真空包装机的结构、原理及使用方法。实验项目三： 1、实验项目名称：收缩包装技术 2、学时：2学时3、实验类型（验证性、演示性、综合性、设计性）：验证性4、承担技能培养任务：食品包装操作技能5、分组情况：五组6、主要仪器设备：收缩包装机7、主要实验材料及低值易耗品（最多不超过10种）：各种收缩包装膜8、主要内容：熟悉掌握红外线收缩包装机的结构、原理及使用方法。大纲制定者：陈志周 大纲审定者： 课程教学大纲（单独设课实验教学大纲）课程号课程名称课程英文名称总学时数学 分 开课单位适用专业课程性质是否为主干课程先修课程教材及主要教学参考书课程简介课程的主要内容承担的实践能力培养任务课程规划建设目标、建设内容、建设措施等一、课程分析 二、教学内容及基本要求教学重点：教学难点：实验教学目标与技能要求：实验内容与学时分配：实验项目一：1、实验项目名称： 2、学时：3、实验类型（验证性、演示性、综合性、设计性）：4、承担技能培养任务：5、分组情况：6、主要仪器设备：7、主要实验材料及低值易耗品（最多不超过10种）：8、主要内容：实验项目二：大纲制定者： 大纲审定者：河北农业大学课程大纲填写说明1、所填内容字体为宋体或仿宋体小四号，行距为20磅。2、课程中英文名称必须准确、规范。英文名称每个单词打头字母应