乳品营养与安全论文

中国农业大学 课程论文 （2013-2014 学年秋季学期） 论文题目： 乳品安全问题引发的思考 课程名称： 乳品营养与安全 任课教师： 毛学英 班 级： 工商 1001 学 号： 1012010204 姓 名： 朱上峰 成绩 课程论文格式要求（封皮的背面）： 1课程论文采用统一封面，以左侧为准装订成册。 2课程论文一律使用标准 A4 复印纸打印或使用标准 A4 复印纸手写稿形 式上交。 3论文打印的格式要求： 论文标题（使用隶书二号加黑；一级标题、二级标题、三级标题分别使用 宋体三号、四号及小四号并加加黑） 摘要、关键字（需使用宋体小四号） 正文（使用宋体小四号，行距 20 磅） 参考文献（使用宋体五号） 乳品安全问题引发的思考 摘要：牛乳中含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质，随着我国人 民生活水平的不断提高，乳品已逐渐成为人们的日常食品，乳品安全随之就成了制约乳业发 展的瓶颈。 关键词：乳品安全；乳制品；乳品工业。 牛奶被营养学家誉为“白色血液”和“最接近完善的营养健康食品” 。乳品行业是关系到 人民健康和国民经济发展的重要产业，并已经成为我国农业发展最快、增长性最好的产业之 一。随着我国经济的持续、稳步、快速发展，消费者的健康意识、对乳品营养的价值，以及 消费水平都有了很大提高，乳品正成为人们每天生活的必须品，因此，乳品安全就成为了制 约我国乳品行业发展的重要因素。 一、乳品安全面临的严峻考验 乳品安全从来都是整个行业最受关注的事情。然而近年来，频发的乳品安全事件让每一个 消费者触目惊心。2002 年初，乳业市场爆发了“无抗奶”事件，短短 1 个月内，整个行业被 搅得风起云涌，乳品市场受到消费者的质疑。 “无抗奶”事件尚未平息，乳品行业又爆出 还原奶事件，即用奶粉进行还原加工，冒充新鲜牛奶品来销售，奶粉品质大多也不合格。还 原奶把一些企业的道德也顺便归了零，甚或是负数。2004 年，安徽阜阳发生的劣质奶粉事件， 让人人谈乳色变，许多乳品企业纷纷倒闭。接着“回炉奶”让消费者对乳品加工环节产生了 质疑， “早产奶”又让消费者对乳品的销售环节产生了质疑。2008 年，三聚氰胺事件“一 鸣惊人” ，彻底激发了消费者对乳品安全的不信任，同时也将乳品行业推向了危机的前沿。 这些均说明我国的乳品安全问题已经到了无以复加的地步。 二、乳品安全由谁来掌控 乳品生产涉及链条多，导致产品质量难以控制，这一直是困扰众多企业的问题。那么，怎 样加强乳品质量控制?乳品安全到底由谁来掌控?政府、行业协会、企业三方如何作为? 1乳品安全要有法可依 要保证乳品安全甚至是食品安全，前提是政府相关部门必须完善相关制度与法规，这样才 能使得执法部门有法可依。对于乳品这个横跨三：大产业链的特殊行业而言，一部完善的食 品安全法应将监管涵盖到整个奶源环节、生产环节，以及销售流通环节的全过程，以最终实 现对乳制品“从牧场到餐桌”全过程的质量控制。与此同时，作为乳品生产流通监管的辅助 手段，还应加快推广食品标准认证工作，不仅包括 0s 等一些强制性认证，还要鼓励企业申 请 ISO 和 HACCP 等自愿性认证，强化对乳品生产过程的安全危害分析和控制。 2加强行业自律 行业协会必须加强行业自律，引导本行业经营者依法竞争，维护市场竞争秩序。行业协会 的宗旨应该是积极保护成员的利益，保护行业内的平等竞争。 3企业要对乳品安全全程把关 作为产品的生产制造者，企业要对产品质量进行从牧场到餐桌的全程把关。企业要完全控 制产品品质，必须抓好“人” 、 “机” 、 “料” 、 “管”四大环节。 “人”就是人的素质、人的责 任心； “机”是机器设备、工艺流程； “料”是原材料、辅助材料；“管”是管理制度和 文件，如 IS09001 质量管理体系、IS014000 环境管理体系等等。在所有因素中，人的因素是 最重要的。要全员融会贯通，齐心协力把好乳品品质关。乳品安全亟待升级，政府、行业协 会、企业应当三方同心，携手掌控乳品安全。 三、解决乳品安全的对策 乳品行业产业链长(包括了第一产业、第二产业和第三产业)，环节多，安全优质的乳品应 从原料奶生产、乳品加工、销售到餐桌的全过程的质量管理人手，第一产业、第二产业、第 三产业联动。它是从土地、养殖到餐桌的一个系统工程，其中任何一个环节出现问题，都可 能对乳品安全造成影响。因此，认真解决影响乳品安全的各项关键点，逐一加大管理力度， 杜绝可能存在的质量隐患，积极探索安全优质乳品全程质量控制管理的组织和技术措施，才 能有效地解决无公害乳品全程质量控制中存在的问题。 1.第一产业：原料奶生产环节 乳业发展，奶源为先。为此，需要加强稳定安全的奶源基地建设，加快推进养殖环节的规模 化、集约化、标准化，逐步解决奶牛养殖规模小而散的问题。在养殖环节，目前对原料奶影 响最大的是奶牛乳房炎，患乳房炎的乳汁中以金黄色葡萄球菌的带菌率最高，其次是大肠杆 菌和链球菌感染。乳房炎大多是由继发感染、环境因素和饲养管理中的病毒引起的，这对奶 牛乳房炎的发病率有很大影响。若奶牛生活环境卫生条件差，挤奶不当损伤乳管，都会使乳 房遭受病原微生物侵袭而发生乳房炎。因此，必须大力推进养殖企业严格按照行业标准，进 行无公害生鲜牛奶的生产和质量控制。 2.第二产业：乳品加工环节 乳品工业是食品_T 业的重要组成部分，牛奶具有鲜活易腐的自然属性，挤出的牛奶需要及时 冷却、收集、储运、生产、流通和经销，任何一个环节有问题，都会影响乳品的质量安全。 乳品加工企业从采购原材料开始，就需要严格遵守农业部无公害食品生鲜牛乳行业标准 以及国家标准委员会即将发布的 GB6914-86生鲜牛乳收购标准 (修订版)规定。在企业生 产中，实施乳制品生产规范(GHP)或良好生产规范(GMP)，积极推行危害分析与关键控制点 (HACCP)等。安全优质的乳及乳制品是生产出来的，而不是检测出来的。防止和杜绝乳品安 全问题发生，只有通过源头生产、加工过程的控制才能实现；只有确保每一批产品都符合国 家标准，才能杜绝不合格产品进人流通环节。 3第三产业：乳品流通环节 2007 年 1 1 月，国家质检总局和农业部联合发出“关于加强液态奶标识标注管理的通知” 。 强调乳制品是重要的“菜篮子”产品，与人民生活息息相关。奶业的稳定发展对于优化产业 结构、增加农民收人和增强国民身体素质等具有十分重要的意义。为此，生产企业要按照有 关法律法规和国办有关规定，严格实行液态奶标识制度。通知对下列情况做了严格的规定。 (1)用复原乳作原料生产液态奶的，要严格按照国务院办公厅关于加强液态奶生产经营 管理的通知(国办发明电2005124 号)要求，标注“复原乳” ，并在产品配料表中如实标注 复原乳所占原料比例。 (2)以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶乳” 。 (3)以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，标注“纯牛 奶乳” 。 (4)自 2008 年 1 月 1 日起，生产企业必须在巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳包装主要展示面上 紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号、且字体高度不小于主要展示面高度五分之 一的汉字、分别标注“鲜牛奶乳”和“纯牛奶厚 L。 (5)鉴于部分加工企业原标签还有库存，为减少企业损失，经申报核准后，可适当延长原 标签的使用期限，原标签使用截止 13 期为 2008 年 10 月 31 日。通知的颁布既规范了乳品企 业的生产标签，也给了消费者充分的知情权和监督权，为规范乳及乳制品流通，杜绝乳及乳 制品假冒伪劣产品奠定了基础。 四、乳品安全展望 我国目前发生的诸多乳品安全事件，大多是由于法律体系不完善与相关部门监管不力所致。 事实上，这些问题不仅仅是出现在乳品行业，在整个食品领域同样是问题不断，为此，国家 卫生部、农业局、工商局、质检局等几大职能部门不断出台应对办法，以弥补之前在政策法 规上的漏洞。全国人大立法部门已经加快了食品安全卫生立法工作的进程。对于乳品行业而 言，新法将监管领域涉及到了整个奶源环节、生产环节以及销售流通环节的全程，以最终实 现对乳品“从牧场到餐桌”全过程质量的控制。与此同时，作为乳品生产流通监管的辅助手 段，国家将加快推广食品认证工作，强化对乳品生产过程中的安全危害分析和控制。政府的 有关信息非常明确，无论从消费者“餐桌”安全的角度上，还是从产业发展的可持续上，都 会不断地完善相关的法规，加大治理力度，而作为企业则更需要审时度势，真正潜心于在政 府与消费者之间达成的有效沟通，共同营造一个健康的乳业环境。