京山二中食堂2014—2015年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升实施方案

京山二中学校食堂 2014-2015 年餐饮服务食品安全监督 量化分级管理等级提升实施方案 为进一步提升我校学校食堂食品安全管理水平，确保广 大师生饮食安全和身体健康，按照京山县食品药品监督管 理局、京山县教育局关于印发“京山县学校食堂 2014 2015 年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升实施 方案”的通知（荆食药监文2014号）要求，结合我 校实际，京山二中决定开展 20142015 年京山二中学校食 堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级（以下简称量化 等级）提升工作。特制定本实施方案。 一、工作目标 以学校食堂食品安全为宗旨，以“责任明确，布局合理， 操作规范，诚信良好”为重点，强化学校食堂从原料采购到 餐桌消费全过程食品安全管理，大力推行食品可追溯制度、 量化分级监督管理、学校食堂五员管理工作制度、餐饮服务 食品安全示范食堂创建模式，努力形成学校食堂食品安全管 理工作创先争优的工作机制和工作氛围，营造和维护学校食 堂良好的餐饮消费安全环境，切实保障广大师生饮食安全。 实现学校食堂在 2014-2015 年餐饮服务食品安全监督量化分 级管理等级提升评审活动中达到级。 二、组织领导 - 2 - （一）成立领导小组 组 长：段友春 副组长： 杜思祥 陈远平 左昌军 侯晗秋 成 员： 韩首忠 蒋丛杰 程国高 汪兴华 黄登斌 陈剑 刘艳芝 潘良波 领导小组下设办公室，办公室设在学校总务处，韩首忠 任办公室主任，潘良波为专职食品安全管理员，负责学校食 堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升具体工作。 分管领导具体抓落实，保证学校食堂在本次量化等级提升评 审中顺利达标。 三、主要措施 （一）建立健全学校食堂食品安全管理组织机构及责任 体系。明确校长是校园食品安全第一责任人，食堂从业人员 定岗、定责、定人、责任明确、职责清楚，按食品安全法 和操作规范相关要求配备专职食品安全管理员并履行职责。 广泛发动师生参与监督，确保学校食堂食品安全工作有序、 有效进行。 （二）加大学校食堂升级改造保障力度。积极争取当地 政府的支持，进一步加大学校食堂基础建设力度，科学制定 提升改造规划，统筹落实食堂建设资金，加大对学校食堂的 投入力度。严格按照食品安全管理有关要求，设置食品原料 处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、 防蝇防鼠、洗手等设备或设施，改善食堂卫生条件，最大限 度地消除食品安全隐患。 （三）进一步创新学校食堂食品安全管理模式。针对学 校食堂普遍存在从业人员文化素质偏低、流动性大的特点， - 3 - 为有效防止食品交叉污染，在食堂中推进色标管理，用红色、 绿色、蓝色分别标注加工制作动物类、植物类和水产品用具 等。同时，优化学校食堂内部管理，建立电子台账，逐步提 升学校食堂管理的专业化、标准化、规范化和现代化管理水 平。 （四）努力构建社会共治监管方式。鼓励学校师生、社 会力量参与学校食堂食品安全管理，建立由师生、学生家长、 校方代表等组成的学校食堂膳食委员会，明确职责，形成机 制。搭建餐饮服务食品安全在线监控平台，推广实施“透明 厨房”，利用信息化手段将学校食堂现场制作食品过程实时 向师生公开，增强学校食堂食品安全自律意识和师生对食品 安全的信心，提高监管效率。 （五）加强行为规范管理。学校食堂坚持“安全卫生、 营养可口、等值优质”的原则；食品原材料采购、验收、粗 加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及食品添加剂使用、餐用 具清洗消毒保洁、食物留样、贮存等加工操作均应按照餐 饮服务食品安全操作规范的要求执行；餐厨废弃物按照要 求处理且台账清晰；食堂整洁明亮卫生，周边环境干净。食 堂从业人员应定期进行健康检查，经食品安全知识和技能培 训合格并持有效证件上岗，统一着装，并保持良好个人卫生； 食品安全管理人员每年接受不少于 40 小时的餐饮服务食品 安全集中培训；学生和学生家长对食堂食品安全满意度达到 80以上；投诉渠道畅通，受理及时。 四、工作要求 （一）加强督导检查。将量化等级提升工作纳入月度年 度工作计划和任务，加强督促和检查确保工作落实，学校后 - 4 - 勤管理办公室将定期对学校食堂进行督导检查，努力做好 “提升”工程。 （二）建立长效机制。将量化等级提升工作与日常工作 紧密结合起来，强化主体责任，加强业务指导，完善考核机 制，确保取得实效；要加强工作创新，强化动态管理，畅通 信息反馈渠道，探索建立长效机制。 （三）强化宣传氛围。在全校要加大量化等级提升宣传 力度，积极营造良好的社会氛围，深化食品安全知识进学校 活动，加强在校学生的食品安全教育培训，引领学生科学饮 食、安全饮食，进一步加强学校食堂食品安全工作，确保学 校食堂食品安全， 保障师生身体健康。 五、工作安排 （一）宣传动员（2014 年月）。制定实施方案，成 立领导机构，明确量化分级管理等级提升任务，开展宣传和 动员，引导学校食堂积极参加量化分级管理等级提升工作。 （二）自评申请（2014 年月至月）。按照量化分 级管理等级标准开