kfc在校大学生人力资源管理分析

KFC 在校大学生人力资源管理分析 肯德基简介：肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界 各地拥有超过 11000 多家餐厅，这些餐厅遍及 80 多个国家，从中国 的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如花的索菲亚市中心以及阳 光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。 目前肯德基在全国共有员工 50000 多名，餐厅及公司各职能管 理人员 5500 多名，从在中国的第一家餐厅到现在 850 多家餐厅，肯 德基一直做到了员工 100%的本地化。在近 16 年的发展里程中，肯 德基不断的投入人力资金进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员， 餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公司都按照其工作性质要求 安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高了工作技能， 同时还能丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。 我们的调查围绕以下六个模块展开 一、 人力资源规划 二、 人员招聘 三、 员工培训 四、 绩效考核与实施 五、 薪酬福利 六、 员工关系管理 为此，我们小组成员走访了北行肯德基店和千胜肯德基店进行 了走访调查，还采访了两位在肯德基店工作的员工小师和刘晓 磊。 小师沈阳大学学生，曾工作于北京街华府天地店，工作职责是 总配，后厨烤肉、做汉堡，送餐，前台。刘晓磊（组员） ，工作地点 为沈阳医学院肯德基店，工作职责是大厅（为顾客提供服务、清扫 卫生等） ，前台（如收银、搭配食品等） 。 通过以上的调查，我们可以得出肯德基在人力资源管理上的技 巧。 一、人力资源规划 岗位设置 总配区：协调、沟通（PC） 前台区： 1、招呼顾客，推荐最新最经济的就餐食物 （热果蛋挞一个原价两个半价，原味鸡一个九元两个十六元， 超值午餐晚餐，手机优惠券，全国短期促销产品） 2、确定餐点（如早餐时间 6：00-9:30 超值午餐 11:00-14:00 晚餐 17:00-21:30） 3、迅速配餐（配餐顺序：汤、饮料先上，其次是主餐、配餐、 甜点，而且要冷热分开） 4、收银（注意辨别钞票真伪） 5、礼仪服务周到（如顾客离开时，要说“谢谢光临” ） 大厅区：收拾卫生，帮客人解答就餐问题 厨房区：负责做汉堡、调汤等 二、人员招聘 1、肯德基的招聘采用外部招聘为主，内部招 聘为辅的招聘形式。 2、招聘流程 确定招聘人数 制定招聘方案 发布招聘信息 接受应聘资料 准备面试 面试 录取通知 三、员工培训 1、规章制度简介以及自我介绍 2、咨询薪酬期望，解答疑问 3、8 小时口头培训以及 18.5 小时练习时间（带 薪培训） 每个步骤都有相应的练习时间（如做汉堡的步骤） 对事物的精确度有要求 甜筒：2 圈半（空心，约 80 克） ，高三英寸 7.62cm 圣代：3 圈半（空心，约 145 克） 大薯：约 135 克 中薯：约 110 克 小薯：约 75 克 炸薯条：在固定时间完成，倾斜 45，5s 滴油 最佳赏味期为 7 分钟 物品离地 6cm，物品离墙 2cm，物与物之间 1cm 培训结果检测（检测不合格，后期继续培训，但没有工资） 4、个人形象要求严格：女生化妆，带胸签、头花，男生穿黑色皮鞋， 戴领带，统一戴帽子 5、员工对顾客要服务周到，力求做到有求必应，顾客至上 6、员工之间使用内部术语，如不加冰的可乐即为“白可” 四、绩效考核 1、考核的目的：战略目的、管理目的和开发目的 其一，战略目的。例如，大厅区的员工，必须在顾客用餐完毕 离开后的 2 分钟内将桌、椅及地面等清理完毕。通过对员工操作的 考核和追踪，确保员工能够最大限度的展现组织所需要的这些特征， 使组织目标的实现成为可能 其二，管理目的。例如，各连锁店的经理每个月都要对管理组 成员进行一次工作评估，评估的内容包括个人成绩、人员发展、工 作执掌等方面，并根据在月初确定的标准，评定成绩。 其三，开发目的。肯德基在决定员工晋升时，除了举行公开的 书面和实做考试外，还要参考其平时的绩效成绩，以决定其是否可 以晋升。 2、考核的方法 管理人员的绩效管理 ：管理组通常由一名店长，若干名经理组 成（在我们调查的沈阳医学院 KFC 店中，有三名经理是沈师毕业的 大学生） ，对他们的考核方法是采用目标管理法。 员工的绩效管理 ：不定时测试，如电脑测评等 经理随机抽查提问 定时完成食品，如定时做成一个汉堡。 此外，肯德基还实行了创新，提出了“YES”口号和“ CHAMPS”口号 “YES”的含义： Y 代表平和的心态，正确的态度 E 代表目光注视 S 代表微笑 “CHAMPS”的含义： C 代表美观整洁的环境，H 代表真诚友善的接待 A 代表准确无误的供餐，M 代表优良维护的设施 P 代表高质稳定的产品，S 代表快速迅捷的服务 3、考核的意义 其一，将员工的工作活动与企业的目标有效的联系了起来。 其二，为管理者和员工之间建立了一座正式沟通的桥梁。 其三，为企业实施管理提供大量信息。 其四，促进对员工的进一步开发，使他们更有效的完成工作 五、薪酬福利 薪酬结构 1、 普通员工工资为 9.2 元/小时 2、 工时+ 资历+ 考试 10.4 元/小时 工资发放形式 以工资卡的方式发放，这不仅节省了人力，而且避免了克扣员 工工资的现象出现。 六、员工关系管理 1、设有劳动合同 2、员工的私有物品保管处安有摄像头 3、员工之间要和睦相处 4、员工之间要极力配合工作，效率至上 总 结 肯德基在人力资源管理方面拥