技校餐饮教学中技能的强化培养

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 技校餐饮教学中技能的强化培养 【文章摘要】 中国论文网 /3/view-12975669.htm 餐饮业的发展推动了餐饮类技校 的出现与发展，教学中加强对学生的技 能的培养、促其形成良好的职业素养是 餐饮类技校的主要科研项目。本文就强 化技校餐饮教学中技能培训问题展开了 探究，希望提出的强化策略能为餐饮教 学的质量化、综合化发展提供参考。 【关键词】 餐饮教学;技能 餐饮业发展中服务人员的服务技 能综合的体现了一家餐饮企业的服务水 平与质量，是企业形象的体现，因而新 时期餐饮企业在聘用工作人员时更多强 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 调的是工作人员的相关餐饮技能和职业 素质。技校餐饮教学中的基本技能主要 包括托盘、摆台、斟酒、口布叠花、上 菜以及分菜等六项，日常教学中加强此 六种技能的培训是培养优秀服务人员的 基本工作，而如何强化培养需要教职人 员结合当前的教学水平不断创新并完善 教学方法。 1 放松教学环境，强化对学生心 理教育 餐饮服务过程中也许因服务人员 的一点差池便会对餐饮企业造成极大的 损失，因而在对学生进行培训的过程中 培训人员的态度往往是一丝不苟的，加 剧了学生的心理负担。另外，受政策的 影响，餐饮类技校或技校的餐饮类专业 招收的学生中很多都是独生子女，其在 心理上对服务他人有一种排斥心理，因 而教学中教师要根据学生的各种行为、 言语等其他状况进行适当的心理教育。 心理教育是强化技能培养的基础。 技能培训的第一环节是托盘，托 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 盘要求学生有足够的平衡能力和耐力， 在练习初期学生会因体力不支而打碎餐 具或酒瓶，学生会因害怕受到批评而心 生畏惧，此时教师非但不应该批评学学 生，还应采取适当的方式进行鼓励，以 使学生对技能训练充满信息。如，面对 学生将托盘的餐具摔碎，教师可以告知 自己当初练习时打破的餐具更多或遭遇 到更加严重的后果，以降低学生的自责 心理，而教师通过将自己的亲身心得与 学生进行分享，能在一定程度上激起学 生的共鸣，使学生更有信心的投入到技 能训练中去。另外，针对耐心不足或职 业素养不足的学生，教师便可以采取小 组式或一帮一式强化学生的集体意识， 在教学中不断引导学生树立正确的服务 观念，以促其形成正确的职业观念。技 校餐饮教学中强化对学生的技能培训， 必须先加强对学生的心理教育，只有保 有健康的心理素质的学生才能真正的将 精力投入到餐饮技能的学习与餐饮服务 中去。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 2 以信息技术为背景，强化电教 革新 技校餐饮教学中多数教学内容都 需要结合实训来完成，而实训中靠教师 单一的口头传授、学生的实际操作不但 不能激发学生的兴趣，甚至还会引起一 定的反作用，因而教学中教师可以适当 的采用电教等方式激发学生的兴趣。 餐饮教学中的电教主要是通过多 媒体技术展现出来的，通过视频、语音 等综合展现出来的教学内容可以以其直 观、极富感染力等特点吸引学生的观看 并学习热情。例如，口布叠花是餐饮类 学生需要掌握的基本技能，其主要有卫 生保洁、美化餐厅环境及体现餐厅的位 序安排等作用，强化该项技能的培养的 实际意义突出。教学过程中教师所掌握 的叠花方法和样式是有限的，教师可以 通过下载或分享更多的叠花视频与学生 共同学习与实践操作，强化技能培训。 随着餐饮行业的不断发展，行业的规矩 会逐渐深化与完善，对各相关技校的培 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 训要求也会随之明确，通过多媒体教学 教师可以在第一时间将获得的资讯与学 生进行分享与探究，以有针对性的培养 学生的综合技能。 3 加强校企联合，在实践中强化 技能的培养 现阶段技校餐饮教学中单靠教师 的讲解和视频欣赏分析是不能达到真正 培养高素质的服务人员的目的的，餐饮 教学中培养的学生是要与行业的需要相 结合的，因而只有将学生分配到具体的 操作环境中去，学生才能更有针对性的 进行自我技能培训。 实习培训能够时学生提前与工作 环境进行磨合，学生更能清楚的了解未 来的工作环境并根据具体的工作环境的 需要不断进行各种技能的强化训练。如， 餐饮行业更注重摆台、斟酒的工作，那 么学生要强化自己在此方面技能的专项 培训。技校加强与各餐厅、酒店的合作， 可以使学生更快的适应工作环境的同时， 实际的餐饮场所对服务人员的工作水平 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 有着严格的要求，通过严格的岗位培训 与实习，学生对技能的操作与掌控能力 会更加熟练。 4 举办多种技能竞赛，在竞争中 强化技能培养 很多技校进行餐饮教学虽重视对 学生技能的培训，但由于教学方式、理 念等的不正确，致使学生对技能的重视 程度不足，在训练中存在偷懒状况。学 校可以举办多种技能竞赛，强化学生对 各项技能的综合训练，以取得优异的成 绩。技能竞赛要根据各项技能的特征详 细制定比赛的规程，如托盘比赛要从时 间、姿势及面部态度等方面进行严格的 要求;斟酒比赛中要强调斟酒的姿势、手 法等的标准程度等。技能竞赛也可以适 当的还原整个工作环境的场景，按顺序 将对学生的综合技能进行考验，在考验 过程中教师可以适当的制造出常见的突 发状况以考验学生的反应能力。技能竞 赛度强化学生专业技能训练及突发状况 的反应能力均有极大的帮助，对强化餐 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 饮教学整体技能培训有突出的作用。 总结：技校餐饮教学是为餐饮业 的发展培养高素质、高技能的服务人员， 强化技能培训是满足餐饮业整体