如何有效经营便利店

如何有效经营便利店 一、便利店的经营定位 (一)经营特点 1.便利性。便利店能否满足顾客即刻需求，这是便利店最基本的经营定位。 由于便利店的目标顾客主要是上班族、丁克族(dink，double income no kids，没有孩子的年轻夫妻)、单身族、青少年、部分家庭主妇、大学生、白领 职员或工人，这些人大多是快速选取想买的东西，买后即走。 2.紧急性。当客人突然来访，家里的食物、饮料、冰块不够，或是平常使 用的调料、卫生用纸用完却又忘记购买，须立即补充的。 3.非常温性。夏天需要冰镇饮料，能立即消暑解渴;冬天需要热腾腾的食物， 如汤类、菜、咖啡、牛奶等，可立即加热，立即食用。 4.少容量性。除少数平常须大量消费的商品，消费者会因价格原因而偏向 去超市大量购买外，容量少、选择多样，或用完丢弃，不必储存的商品都属于 少容量性商品。 5.消遣性。当无聊、寂寞时，想吃点零食等嗜好性食物，看些不动脑筋的 杂志、书报，或满足买点东西、找人谈谈等愿望的消遣性商品。 (二)商品定位 便利店的商品结构，大致可分为食品、非食品和服务三大类，主要从顾客 的便利性与商店本身的有利性出发，经营消费量多，购买频率高，品牌知名度 高，销售方法简单，品质一致，附加价值高，竞争性高，毛利率高，季节性强 及能按商圈内主要顾客群的需要来进行商品组合的商品。这里需要掌握商品组 合的“广度”与“深度”。所谓“广度”是指关联购买的方便性。便利店的商 品广度不可能像大型超市那样包罗万象，设计便利店的商品广度主要是能满足 顾客顺便购买相关联的商品，如面包与果酱、黄油，咖啡与糖，牛奶等。深度 是某一类(例如饮料类)的品项数很多，而其他类(例如食用油类)的品项数较少， 则称为饮料类的“深度”较强，从而能使顾客形成该便利店饮料类品项齐全的 印象。 1 食品类商品的结构定位。便利店一般不出售生鲜畜产品和水产品，但食 品至少占全店销售品项的 50%以上。在对食品类商品结构的定位时应特别关注 “速食品”和“饮料品”两大类。常温性加工食品便利店很难与超级市场相竞 争，但非常温性的速食品和饮料品，不仅能适应便利性需求，而且也是毛利率 高、周转快的商品，便利店可作为重点开发。选择诚信可靠的供货商，并应考 虑其物流配送能力;此外，由于汽水、果汁、矿泉水、茶、咖啡、健康饮料等， 是便利店不可缺少的主力商品，除少数知名品牌的销售能够保持长久不衰外， 对其他品牌的商品要定期查看，销路不畅的应立即去旧换新。 2 非食品类商品结构的定位。非食品类商品的销售金额占便利店总营业额 的比重虽然不高，但品项多，构成了便利店商品结构的一个重要方面。由于这 类商品的保质期较长，一般经营者容易忽视对其数量的控制，或积压，或缺货。 正确的做法是必须做到心中有数，对非食品类商品中的必备商品要确保其供应 数量，不能出现缺货现象，否则将不利于培养顾客对企业的忠诚度。 3.服务性商品的结构定位。服务性商品具有很大的发展空间，但在导人服 务性商品时，要以“便利性”与“有利性”相结合为标准，进行市场调研，评 估需求的大小。像代收广告、快递信件、冲洗相片;影印、电话传真、自动提款;信 息提供、家庭生活咨询等都是可以开发的项目。 4.不同商圈商品结构的定位。便利商店在不同商圈的商品结构也应体现特 色。如建在社区的便利店与设在市中心的便利店，其经营商品的结构就应有所 不同。 二、便利店的发展战略 近年来我市便利店虽然店铺环境有了较大改观，经营品种也大大增加，但 便利商品仍然缺乏，大多数便利店，其经营的商品和服务的方式与超级市场相 差无几，在试图与超市相抗衡中，忽视了便利商店的自身特色。尽管它具有广 阔的发展前景，但如果其组织、经营与管理不善，缺乏长远的发展战略，不能 “满足立即需求”这一经营定位，并从商品、时间、空间上去满足特定消费者 在特定情况下的特殊需求，就不能有良好的生存发展空间。 1.注重知识管理 知识管理是指在便利店的组织中建构一个量化与质化的知识系统，让组织 中的资讯与知识，通过获得、创造、分享、整合、记录、存取、更新、创新等 过程，不断地回馈到知识系统内，形成永不间断的积累。知识管理就是将人力 资源的不同方面及信息技术、市场分析乃至企业的经营战略协调统一起来，共 同为企业的发展服务，从而产生整体大于局部之和的经营效果。知识管理的主 要内容，有收集、筛选、整理和分析信息，跟踪最新的科技动态，企业外部环 境的调研，企业经营战略的研讨与制定。积极开发适应市场需求的新产品，扩 大市场占有率，赢得更多的生存和发展壮大的机会。 知识管理强调企业形象、企业品牌、知识产权等无形资产。因为随着时代 的发展，便利店的竞争能力不仅取决于设备、资金的投人，而更主要来自对无 形资产的有效开发和管理。知识管理的主要职能就是为智慧资本创造良好环境， 并大力加以培育，即充分承认人在知识经济中的独特作用，将“人”作为资源 来开发，并进行有效的人力资源管理，赢得更多的生存和发展壮大的机会。 2.大力发展便利店的特许经营 便利店是最适合采用特许经营的零售业态，其优势在于能合理配置资源， 信息沟通迅速准确，融资方便及能取得规模效益。 3、合理配置资源 特许经营可以实现包括资本资源、人力资源和知识资源的资源合理配置。 从资本资源看，在特许经营系统中，特许者无需通过资本投人来建立店铺，扩 大自己的经营规模，需要做的仅仅是根据特许经营协议中有关条款的规定，为 受许者提供各种技术支持和服务，特许权授可以被反复利用，利用一次便可以 扩大一次规模。同时能获得更多的利润，实现低成本、低风险的快速扩张。 特许经营可以实现人力资源的有效配置。在特许经营中，由于加盟者本身 就是加盟企业的所有者、管理者，因此他们的切身利益与加盟企业的经营业绩 紧密相关。为此，必定会以极高的热情、极强的责任心经营好加盟企业。而特 许者可以将主要的精力放在整个特许经营系统的发展战略、营销计划、产品的 研究与开发上，做到各司其职，各负其责。 特许经营可以实现知识资源的有效配置。管理模式、品牌、专利、商标、 市场营销经验均属知识资源的范畴。只要加人一个适于自己发展的特许经营系 统，便可以达到借梯登楼、借鸡下蛋的目的。既可以充分享用特许者的品牌优 势，按其统一的经营模式经营，又可以共享知识资源，减少独自投资办企业的 风险。 4、信息沟通迅速准确 现代企业谁拥有充分可靠的信息，谁就能在激烈的市场竞争中争得一席之 地。特许连锁企业的网点广泛，深人消费第一线，企业可以利用庞大的信息网 络和先进的微机管理系统，快速准确地收集、加工、处理信息，为企业全面了 解市场，作出正确的决策，提高在竞争中取胜的机率。 5、融资优势 企业独立经营中最为棘手的莫过于资金的筹集。企业很可能因资金不足而 丧失良机，或因资金周转不灵难以求得银行的贷款而陷于困境。特许经营，由 于企业规模大，信誉好，比一般企业更容易获得银行信贷资金，总部对于财力 弱的加盟企业，可以通过与融资机关协商，采取连带担保方式，使加盟店获得 担保。 6、规模效益 如果能用特许经营方式把众多的小店铺组织起来，便能使小店铺变为“小 巨人”，既能充分发挥小店铺分布面广、贴近居民生活的优势，又能降低各种 费用开支，形成规模效益。首先，各加盟店铺必须到总部指定的供应商那里进 货，可以获得较多的折扣和优惠条件。其次，直接进货，减少了中间环节，与 供应商稳定的关系又大大节省了谈判的费用;特许经营实行统一的经营管理模式， 降低了管理费用;各加盟企业享受总公司开发的高附加值的商品，减少了技术开 发费用。总之，特许连锁经营可以以低廉的价格及规模经济的优势，形成强大 的市场购买力，从而获取垄断地位。 众所周知，选址是关系到零售门店成功关键的关键因素之一。曾经有句名 言叫做“连锁超市成功的关键有 3 个条件，那就是选址，选址，还是选址!” 由此可见，选址在连锁商业的日常经营中的地位是多么的举足轻重。因为选址 是门店的重要工作，所以选址工作受到每个超市管理者的关注和重视。 好又多公司计划在四川省南充市城区修建一到两个大型超市，为了更好的 实现最大化的收益，该集团委托本小组协助他们实现超市的最佳选址。好又多 公司希望我们的选址位置需要满足以下两点： 1.给顾客提供充足的便利，便利程度主要指顾客到达超市的路途长短以及 要尽可能的选在交通比较发达的干道旁。 2.顾客在按照便利原则(路径最短原则)选择超市时到达所选超市的客流量 要尽量的大，因为到达超市的客流量直接影响到超市的赢利。 基本假设 (1) 准备新建的超市可以容纳所有到来的顾客，可以满足所有