学校学生营养餐及食品卫生安全协议书1

农村义务教育学生营养改善计划 食品安全协议书 根据中华人民共和国食品卫生法及食品卫生行政处罚办法 及甘肃省农村义务教育学生供餐企业（单位）管理暂行办法 、 甘肃省 农村义务教育学生托餐家庭（个人）管理暂行办法的相关规定，为进一 步加强对学生营养餐的管理，确保食品安全，确保学生的健康成长，不断 提高学生营养餐质量，让学生好吃、放心、卫生、健康，有效实施学生营 养改善计划，学校及供餐单位（或个人）和各个主管部门协商层层签订工 作岗位责任协议书。 一、学校履行的职责： 1、学校严把供餐企业、托餐家庭的选用关，并签订切实可行的责任 书，多选供餐单位或个人，有对比性，如更换共餐单位或个人时，须经 校委会研究商量，上报教育局营养办同意后方可更换。 2、建立权责一致的工作责任书，明确工作职责，制定管理制度、实 施方案、应急预案，与相关人员层层签订工作岗位责任协议。 3、对学生进行营养健康教育，建立学生营养状况监测制度。以班为 单位，开展学生营养改善状况调查，包括学生的家庭状况、学习成绩、 体质、体能等指标及膳食营养摄入状况，并建立学生体质健康档案，密 切跟踪调查学生营养改善状况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。 4、做好监督、检查，确保学生食品卫生安全，每天专人负责学生营 养餐检查，把好质量关，检查要有记录，发现问题及时汇报，一切按制 度执行。 5、制定严格的食堂卫生管理条例、管理制度，确保营养餐食品卫生 安全。包括营养餐管理制度、营养餐责任追究制度、营养餐档案管理制 度、学校食堂卫生管理制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制 度、从业人员卫生管理制度、卫生检查制度、食品料采购索证验收制度、 餐具清洗消毒制度、贮藏室管理制度、食品试尝和留样制度、从业人员 健康检查制度、库房管理制度、食品原材料购货渠道管理制度、洗涤、 切菜、生熟食品分开存放管理制度、消毒制作程序管理制度、消虫灭害 卫生制度。 6、食堂所有人员严格遵守卫生制度，遵守每年一次体检工作，不合 格者一律不许上岗。 7、严格检查供餐单位的所有资质材料、卫生级别，证书、各类有效 证件，做到每周到送餐单位进行实地检查卫生、运行流水程序等工作， 监督其做好相关卫生消毒工作，确保食品安全、可靠。 8、按照“食品卫生法”和食品安全规章制度每天专人负责学生营养 餐检查并严把科学制定营养食谱关，减少加工过程营养素的流失关，把 好质量关，检查要有详细的记录，并和供餐公司和食堂管理员经常沟通。 9、食品每餐要有留样，留样食品要有专柜，每餐留样食品盒上要有 餐名、时间等标签，留样必须在规定的温度下保存 48 小时候后方可处理。 10、加强管理确保学生人身安全，每周向教育局汇报一次检查工作。 发现问题及时和送餐公司沟通，与教育局沟通。 11、定期召开生活委员会，认真听取意见。做好信息反馈统计，做 好营养餐的工作档案。 12、各校校长不认真履行以上营养餐工作职责而造成的工作失误或 严重后果，须承担一切责任。 二、学校食堂、供餐企业、托餐家庭履行的职责： 1、学校食堂必须办理餐饮服务许可证后方可为学生供餐。供餐企业 必须办理相应许可证（如食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许 可证、营业执照）后方可为学生供餐。 2、食堂要制定严格的卫生管理条例管理制度。 库房管理制度。 食品原材料购货渠道管理制度。 洗涤、切菜，生熟食品分开存放管理制度。 消毒制作程序管理制度等等。 2、食堂的管理员，炊事员，有严格的岗位职责，明确的分工任务， 丰富的工作经验，有专业的技能业务水平。 3、食堂的所有人员严格遵守个人卫生制度，遵守每年一次体检工 作，不合格者一律不许上岗。 4、学校供餐负责人有监督和检查的义务，发现问题及时汇报，一 切按照制度执行。 5、严格管理，每月保证召开一次食堂管理工作例会，学习一些食 品卫生方面的法律、法规，提高食堂管理人员的素质。 6、所有参与学生营养餐生产、配送及接收人员应身体健康，无传 染病且经县级以上医院体检，并持有身体健康证合格。 7、供餐企业，应具备食品经营加工许可证和卫生局颁发的卫生许 可证。托餐家庭（个人）必须办理餐饮服务许可证、营业执照。供餐企业 应配备与供应数量相应的保温、保鲜送餐工具，送餐用具必须保持清洁卫 生，及时清洗和消毒。 8、供餐企业送餐要求：必须具有送餐能力，保证按时送餐。送餐 车辆及用餐必须保持清洁卫生，每次运输食品前进行清洗消毒，在运输装 卸过程中也应注意保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染，运输后进 行清洗。送餐车辆应配备符合条件的加热或保温设备，使运输过程种食品 的中心温度保持在 60 摄氏度以上。食品烧熟后 2 小时内食用。 三、教育局履行的职责： 1、应根据食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 的要求，加强学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工 作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校工作时，应将食品卫生安 全工作作为重要的考核指标。 2、应定制食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门 的指导下定期组织对各学校食堂管理人员和从业人员进行食品卫生知 识、职业道德和法制教育的培训。 3、应和学校所属的卫生保健机构具有对学校食堂与供餐企业、托餐 家庭（个人）的业务指导和检查督促的职责，应定期深入学校食堂进 行业务指导和检查督促。 四、食药监局履行的职责： 1、应根据食品卫生法的有关规定，加强对学校食堂与供餐企业、 托餐家庭（个人）的卫生监督，对食堂采购、储存、加工、销售中容易造 成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重点进行监督指导。 2、 五、根据食品卫生法安全专项整治工作的精神，预防为主，依 法管理，完善机构，加强监督，确保用餐卫生安全，学校和各部门， 层层签订此协议书。 六、本协议一式四份，自 2012 年 3 月 1 日起生效，至 2013 年 2 月 30 日止，为期一年