清除瓜果蔬菜上的残留农药的中外妙招

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 清除瓜果蔬菜上的残留农药的中外 妙招 蔬菜瓜果上的农药残留问题一直 是餐桌上的一大隐患，也是我们老百姓 非常关注的食品安全问题之一。 中国论文网 /8/view-12815321.htm 我国营养师介绍的六大方法 在日常生活中我们应该如何去除 残留农药，简单地说，应该怎样洗菜呢？ 北京大学国际医院临床营养科营养师金 金给大家介绍几种常用的去除蔬菜瓜果 中残留农药的方法。 1.浸泡水洗法：浸泡能除去部分 污染的农药，但冲洗是清除蔬菜水果上 污物和农药的基础方法。一般先用水冲 洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 不少于 10 分钟。果蔬清洗剂可增加农 药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬 清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。 适用果蔬：叶类蔬菜，如菠菜、 金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。 2.碱水浸泡法：有机磷农药在碱 性环境下分解迅速，用碱水浸泡是去除 有机磷农药污染的有效措施。方法是先 将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中 （一般 500ml 水中加入苏打粉 510g）515 分钟，然后用清水冲洗 35 遍。 适用果蔬：各类蔬菜瓜果。 3.去皮法：蔬菜瓜果表面农药量 相对较多，所以削去皮是一种较好的去 除残留农药的方法。 适用果蔬：苹果、梨、猕猴桃、 黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、 茄子、萝卜等。 4.储存法：蔬菜在存放过程中， 空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质能 与残留的农药反应，使农药氧化降解， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 可减少农药残留量，降低其毒性。所以 对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间 的存放来减少农药残留量。一般存放 15 天以上。同时建议不要立即食用新采摘 的未削皮的水果。 适用果蔬：苹果、猕猴桃、冬瓜 等不易腐烂的种类。 5.晾晒法：光谱效应会使蔬菜中 部分残留农药被分解、破坏。经日光照 射后的蔬菜，农药残留较少。对于方便 储藏的蔬菜，最好先放置一段时间再晾 晒，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留 农药有一定的分解作用。 适用果蔬：白菜等。 6.盐水清洗法：使用 1%3%的 淡盐水洗涤蔬菜，不仅可以去除部分农 药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背 面躲藏着的各种小虫。 适用果蔬：各类蔬菜瓜果。 与此同时，尽量选择当地的、应 季的蔬菜、水果，也是应对食品安全的 有效途径之一。对于家庭日常餐桌，应 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 努力做到保持清洁、生熟分开、安全煮 熟、在安全的温度下保存食物、使用安 全的水和食物原料。 国外专家介绍的方法 美国国家农药信息中心（由俄勒 冈州立大学和美国国家环境保护局合作 建立）主任、毒理学家戴夫斯通表示， 使用质量较好的普通自来水洗涤蔬菜和 水果对清除其上的残留农药大有助益， 但“要想把它们洗得一点不剩是不可能 的”。虽然清洗可以减少蔬果表面的农 药残留，但这样做并无法清除被根部吸 收、进入到蔬菜或水果内部组织中的农 药。 斯通博士还说，使用蔬菜清洁刷 来刷洗蔬果也有一定的帮助，而使用从 商店买来的蔬果清洗剂却可能没有这样 的效果：2000 年康涅狄格州农业试验站 的一项研究发现，在自来水下清洗生菜、 草莓和西红柿 60 秒，与使用市售蔬果 清洗剂一样可以有效、显著地减少农药 残留。斯通博士说，使用蔬果清洗剂甚 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 至还可能适得其反，因为洗涤剂有可能 会残留在水果多孔的外层中。 清洗蔬菜或水果的最佳方法是将 它们放在滤器里用流水冲洗，而不是简 单地将它们泡在盆子里。 “流水的力量可 以冲掉农药残留。 ”斯通博士说。削皮也 有助于去除蔬果外皮上的农药残留。 美国农业部对经过清洗的蔬菜、 水果（包括被认为带有较多农药的品种） 进行了检测，在这些数据的基础