米歇尔-罗兰-沉醉人生

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 米歇尔?罗兰:沉醉人生 “不做和葡萄酒相关的事情，我 不知道这一生该做什么。 ”这句话或许可 以反映出葡萄酒在米歇尔?罗兰的生命 中所扮演的角色。 中国论文网 /7/view-12884172.htm 作为世界上最著名的葡萄酒酿酒 顾问之一，米歇尔对葡萄酒世界的影响 鲜有匹及他的名字写在酒标上，就 是畅销的同义词。然而，在葡萄酒的世 界中，他也是备受质疑的一个人，因为 他倡导“葡萄酒口味全球化、标准化” 。 但这一切，都不会影响米歇尔的 态度，因为在米歇尔的世界里，酿造出 一款最受欢迎的葡萄酒才是他毕生的追 求。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 为葡萄酒而生 米歇尔常被问到一个问题，就是 怎样才能成为世界上最好的酿酒师。米 歇尔回答：“ 这很简单，你先成为世界 上最老的酿酒师就行了。 ”看似幽默的话 语却道出了米歇尔作为酿酒师最深刻的 心得。 1947 年，米歇尔出生在法国利布 尔讷(Libourne)的一个酿酒世家 Chateau Le Bon Pasteur。高中毕业后，在父亲的 鼓励下，他进入学校学习酿酒工艺和葡 萄种植管理技术，并在求学生涯中遇到 了自己的妻子同是品酒师的丹妮? 罗兰。后来，米歇尔的两个女儿也加入 了葡萄酒这个行业。 幽默的米歇尔曾经说：“我出生 的时候手中是否已经握着一个葡萄酒杯， 这个还有待考证。但自从我记事起，葡 萄酒就从来没有缺席过我的生命。 ”对于 米歇尔来说，从事葡萄酒酿造并非选择 题，而是上天早已注定的道路。可以说， 这位酿酒师的职业生涯，甚至可以追溯 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 到孩童时期，这也意味着，他真的算得 上是最老的酿酒师。 米歇尔发迹于波尔多右岸的波美 侯产区(Pomerol)，然后从右岸红到左岸， 直到目前成为全球 104 家酒庄的酿酒顾 问，足迹横跨欧洲、北美洲、南美洲、 澳洲、非洲五大洲的 13 个国家，每年 要到各家酒庄进行至少 4 次的现场指导。 从美国的纳帕谷到智利的哥查加谷，从 阿根廷的门多萨到南非的法兰丝霍克， 从西班牙的里奥哈到意大利的托斯卡纳， 到处可见米歇尔? 罗兰脚步匆匆的身影， 他也因此被称为“ 飞行酿酒师 ”(Flying Winemaker)。 如今，他把脚步停留在了中国， 因为他知道，这里将是下一个引领葡萄 酒潮流的地区。 酿酒新旅程 作为一位知名的酿酒师，米歇尔 不仅对于葡萄酒本身有灵敏的味觉，而 且对葡萄酒世界的格局变革也异常敏感。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 中国近二三十年的葡萄酒消费发 展迅猛，米歇尔敏锐地意识到，中国葡 萄酒市场在未来 20 年未必能成为世界 的中心，但是一定是世界葡萄酒市场的 亮点。 “在这种背景下，产生一个新的东 方葡萄酒世界也是必然的。我认为中国 很快就会成为世界第一大葡萄酒消费国， 并且也有能力成为世界第一大葡萄酒生 产国，因为这里拥有辽阔的土地，以及 丰富的劳动力资源。 ” 于是，米歇尔这一站停留在中国， 首要的合作对象便选择了中粮长城葡萄 酒。有人认为长城葡萄酒此举是下了很 大的血本，但是米歇尔说，我更在乎的 是，合作对象是否有实力完成我想要的 改进。 “这是一个非常有挑战性的合作。 我有一个具有全球化酿酒经验的酿酒师 团队，这个团队在全世界很多个国家为 将近 100 多个雇主做酿酒指导。中粮不 光在中国拥有不同的产区资源，现在在 全世界也开始有自己的产区资源。这相 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 当于为我提供了一个非常丰富的组合， 供我实践我作为酿酒师的很多想法。 ”米 歇尔说。 其实，米歇尔对中国并不陌生。 他第一次来中国是 1996 年，而至今已 经有 6 次，算得上是半个中国通。而最 让米歇尔感到吃惊的，就是中国在各个 方面的发展活力。每次来到中国，不管 是哪个行业，都能让米歇尔感到生机勃 勃。 “但是我同样希望，能帮助中国 打造一个发展稳定的酿酒师团队，毕竟， 对于葡萄园来说，发展得慢一些反而更 好。过去我见过太多失败的例子，不管 是法国、葡萄牙、意大利还是阿根廷， 这些葡萄酒生产国都经历过盲目跃进的 教训。 ”米歇尔坦承，能否让中国葡萄酒 行业少走一些弯路，是他现在面临的最 大挑战，也是他脑海里想的最多的问题。 特立独行的酿造 2011 年夏天，在与中粮长城葡萄 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 酒签约成为酿酒顾问前，罗兰不是先去 尝酒和看看长城葡萄酒厂的设施，而是 穿上卡其布的裤子和高筒系带靴，先去 了长城的葡萄园。中粮长城葡萄酒厂内 部的人说，米歇尔是他们见过的待在葡 萄园里时间最长的酿酒顾问，而其他的 酿酒顾问通常都是在酿酒车间里。 对此，米歇尔有自己独特的看法。 在他看来，只有最好的葡萄才能酿成最 好的酒，而葡萄的好坏除了主要取决于 种植葡萄的土壤，还有种植管理技术。 至于酿酒技术，反倒在其次。 “酿酒师对 出品的影响并不是很多，可以说几乎没 有。因为酒的独特性完完全全来自于风 土和土壤，如果没有这些，酿酒师也没 有办法创造出高品质的产品。 ” 对米歇尔来说，葡萄的成熟度是 其始终贯穿的酿酒哲学，这源自于他将 近 40 年酿酒师的经验。他坚持对这些 过程严格控制，包括怎么样去修剪枝叶， 怎么样改善葡萄酒园种植角度、增加光 照量，甚至会稍微等几天再采摘葡萄果 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 实，这些都是为了改善葡萄的成熟度。 而一度的坚持也曾让他付出代价， 在事业开始的那些年，罗兰与酒庄庄主 在酿酒风格上的冲突，让他失掉了像 Chateau Canon 和 Chateau La Gaffelire 这样的 Saint-Emilion 一级酒庄。罗兰曾 经表示，正是这个低谷时期使他冷静下 来，走出了早期职业生涯的瓶颈期。 如今，米歇尔对于葡萄酒有更深 一层的看法。 “有独特风土的葡萄酒在市 场上成功吗? 显然没有。 ”在罗兰看来， 葡萄酒是桩生意，因此就必须要取悦大 众的口味。因此，米歇尔拒绝为葡萄酒 贴标签，无论这些葡萄酒来自于哪个产 区，他期待葡萄酒口味可以全球化、标 准化。 只是，2004 年的电影葡萄酒世 界(Mondovino)曾将罗兰描述成令葡 萄酒口味全球化的元凶。也因此，纽约 时报曾将罗兰定义成“ 葡萄酒标准的制 定者”，探询他的所为对行业来说是“ 魔 鬼”还是