对工作人员的培训和帮助

对工作人员的培训和帮助 十六世纪，让博丹的名言“有人才有财富”是指一个国家，一个社会的财富等同于它 所拥有的可在各类工程中劳动的人数。这句话不是完全没有道理的。但今天，财富 的核心更多存在于人们的知识和技能，也就是个人接受过的培训水平，特别是人们 对新任务的适应能力。 因此，工作人员的良好培训对您餐厅和食堂的正常运作具有关键意义。对这一问题 的充分考虑和长期完善是至关重要的。 在本文中，我们将先后谈到您依法要承担的义务，如何筹备培训项目，可能的阻碍 和如何完善这一工作。 您依法要承担的义务： 欧盟法规 CE 852/2004 涉及您的经营项目，对它提出的义务应具有清晰的认识： 法规前言部分中提出有关培训的共有三个重点，第七和第八点是对食品安全和责任 的综合要求。 第七点：新出台的卫生综合及专门法规都以向消费者提供高水平饮食安全保护为首 要目的。 第八点：要确保食品从初级生产地点至销售市场的安全，需要实施一套完整的措施。 食品加工链从始至终，各个从业人员都应该注意保证本阶段的食品安全。 文中第十三点对您的食品安全卫生控制体系的良好实施进行了补充并强调了工作人 员及其培训的重要性： 第十三点：在食品安全卫生控制体系原则基础上建立的生产规程的成功实施需要食 品行业从业人员的全面参与。为此，他们应接受培训。食品安全卫生控制体系能够 帮助食品行业的经营者达到较高的食品安全水平 此外，规定第一款中的某些段落也非常重要，它将您的责任作为行业原则，并强制 您通过实施食品安全卫生控制体系及其良好操作保证食品安全： a) 食品安全的第一责任由食品行业的从业人员承担； b) 必须从食品初级生产开始保证食品链每个阶段的食品安全； d)食品安全卫生控制体系原则基础上建立的生产规程的普遍实施，配合以良好的卫 生操作方式，将能够帮助食品行业经营者履行其卫生安全责任； 要满足所有这些要点就必须对工作人员实施培训。附件二的第七款明确了这一义务： 食品行业的经营者必须保证： 1) 食品搬运人员都必须是有统一管理的、受到本行业相关卫生指导和/或培训的人 员， 2)公司（食品安全卫生控制体系原则基础上的）工作规程实施和监管负责人，以及 有关政策方向落实的负责人必须接受过食品安全卫生控制体系原则实施的相关培训， 3) 遵守某些食品行业的从业人员有权获得一定数量培训的国家规定。 1997 年 9 月 29 日的政府原法令第二十九款指出：“ 这些从业人员必须接受适合本 职责工作需要和本机构特别情况的有关食品卫生的就业后培训”。852/2004 法规中 也提到这一要求，并在第二点中明确了负责人应具有的知识水平。因此，它更加全 面完整。 如何筹备培训项目？ 在完成一项培训的筹备以前，应根据著名的“谁、什么、何地、何时、如何、为何 ” 元素，按您需要的顺序得到以下问题： 谁应该接受培训？ 要传达的信息是什么？ 在何地培训？ 何时培训？ 如何传达信息？ 为何实施此培训？ 根据对以上问题得到的详细回答，以及您确定的工作优先顺序建立培训项目。 谁应该接受培训？ 不应因为某一员工为辅助工作人员或在您眼中其职位并不重要而排除他接受培训的 必要。 您厨房工作各工种的良好运作，就好比一条连续的操作链条，到食品交付给顾客才 宣告结束。这一链条的坚固性是由最脆弱环节的坚固性决定的，这说明了整体培训 项目的重要性。因此，工作场所、与食品接触的工具或蔬菜清洁不佳，将会导致同 库存管理混乱或厨师管理不力同样灾难性的后果。 不论在大型还是小型餐饮机构，职能表的创建都是培训选择的宝贵支持。这些职能 表标明职责任务和所需知识，通过与有关人员探讨合作共同制定。这样就可以方便 做到“掌握所需知识的人员与其占据的职位相对应”。 要传达的信息是什么？ 培训内容应首先满足知识上的不足、技能的必要复习和提高，以及未来的职位、工 具或工作方法的发展需要最好时常为未来打算以便能够及时应对新出现的状况。 要确定培训的内容还需要调查和比较现实工作能力和理想工作能力，以及您所观察 和分析出的两者不符成因。从这一分析中，您应该能够轻松找到所需培训内容。这 样，您将可以确定向员工传授何种知识、技能和工作态度。 在何地培训？ 对于受训者，一个完整的培训几乎总是以以下步骤进行： - 第一，理论知识的获取和吸纳，这里指的是需要思维理解的必要知识。 - 第二，某些技术和知识实践所对应技能的获取和吸纳。它也是一种能力。 - 第三，技能和精神面貌的获取和吸纳，使受训者可以在公司内部传授知识并在工 作态度上成为其他员工的楷模。 培训场所可以是一间会议室、工作地点或其他企业。对场所的选择主要根据培训主 导内容确定。 一般来说，理论知识可以在会议室传授，实践活动可以在厨房或其他具有良好工作 环境的地点进行。如果是混合培训，即先理论后实践的培训，这后一种选择常常占 主导地位。 何时培训？ 法律法规和一般处事道理告诉我们培训应该与人员的工作活动完全符合。由此可以 看出需要考虑的两个要素：人员和工作活动。 常常出现的是由于时间造成的知识的遗忘和坏习惯的养成；这都是需要更正的地方。 工作场所、设备、产品或工作方法都有可能出现逐渐或突然的改变。定期的人员评 估可便于确定培训的频率。在出现重要的生产变化时应配以系统的培训，但每两至 三年一次的复习“充电”也是必不可少的。 在普通的复习提高培训中曾多次有员工告诉我，培训前他们忘记的工作重点，在培 训后他们都重新拾起并因此更明确了对他们需要完成工作的认识。正确了解为什么 进行这项工作以及如何进行是至关重要的。 如何传达信息？ 传达信息的方法与沟通具有直接联系，沟通就是至少存在于两个个体之间的信息换 在这一过程中，会陆续出现一个信息发送者、一个接收者，然后一个发送者，一个 接收者，如此延续。 我们应该了解沟通交流的限度。当您要表达一个看法，您将经过以下阶段：我想说 的，我会说的，我敢说的，我所说的（=100），你听到的，你理解的，你期待的， 你接受的，你接收的（=25）。因此，当我们发出的信息值为 100%，听众最终只 能接收到四分之一，如果再追至“我想说的”阶段，可以想象信息的流失更为可观。 在所有这些交流阶段，还要加上我们的言语习惯和困难，对于同一个词人们常常会 有不同的理解；在非言语习惯方面：举止态度也会给人们一种印象；人们对语言的 理解能力不尽相同；参照框架，如大小、远近，对于不同的人具有不同的比例；文 化背景，如教育程度、道德观念、宗教信仰、文化习俗都有所不同。 由此可见存在的众多交流阻碍。应该对此有所了解并据此作出调整。 在技术方面，凭借信息科技，我们今天掌握很多工具，如数码照相、投影，以及鲜 明的书面资料。除了这些室内工具，实地演练也是一个不错的方法 为何实施此培训？ 从您提供的食品质量和您顾客的健康安全来看，工作技能始终是最关键的成功要素。 而没有培训就不存在工作技能，培训实施的原因就显而易见了。 在所有的质量完善培训中，确定目标是关键。根据您厨房的大小、人员的多技能性、 食品的数量、食品储藏链的类型、生产类型、顾客类型等，可以确定完善目标并按 重要性排序。 可能的阻碍和如何完善您的工作。 培训机构的选择很重要。它必须拥有真正的餐饮业知识和工作能力。培训的阻碍常 常出现在初期对“谁、什么、何地、何时、如何、为何 ”元素的错误理解上。因此， 您需要在采取任何行动前对这些问题作出回答。 培训后一段时间应通过对比培训目标和实地观察结果，监测和评估培训实效。这使 您能够对下一期培训内容作出调整或更换培训者。应该根据实际问题和预定目标不 断提高培训实效。 总结： 您员工的工作技能是食品安全、食品质量和餐厅成功的