xxx有限公司员工餐厅经营方案

专业团膳 连锁经营 DULEMEN Group Meal Solution System xxxxxx 有限公司 员工餐厅经营方案 专业团膳解决方案服务商 用心服务，追求卓越用心服务，追求卓越 用心服务，追求卓越用心服务，追求卓越 深圳市都乐门餐饮实业有限公司 第 3 页 共 34 页 1、公司概述 都乐门，专业从事团体膳食连锁服务， 致力于食堂托管承包，团体送餐和学生营养 餐三大业务的拓展，为众多企事业单位、机 关团体提供有竞争力的团膳解决方案和服务。 都乐门前身是华为技术有限公司膳食事 业部，从九十年 代开始涉入员工食堂的管理与服务。一九九九年五月，在华 为公司后勤社会化改革的推动下，深圳市都乐门餐饮实业有限公司脱离华为， 正式成立，注册资本 508 万元。公司创业十余载，广纳贤才、苦练内功、开拓 创新，经过多年努力从单一营业网点发展为专业团体供餐服务的连锁机构，拥 有员工 2600 余人。业务普及深圳、广州、佛山、揭阳、株洲、湘潭、长沙、 上海、青岛等地。成为华南地区规模最大、市场口碑最好的一支团膳服务队伍， 中国团膳十大著名品牌企业之一。曾获国内众多媒体以创业典范的正面报道并 关注。 一、都乐门公司简介 办公室员工工作掠影 2、现有规模 公司拥有 5 个分公司（上海分公司、广州分公司、东莞分公司、佛山分 公司、深圳龙岗分公司） ，全国有中山、珠海、江门、惠州、湖南等近 10 个办 事处，服务网点达 60 多个，员工 2600 多人。 每天服务供餐多达 20 万人次。 深圳市都乐门餐饮实业有限公司 第 5 页 共 34 页 3、 服务典型客户一览表 我司服务客户多样性，无论国际跨国企业、国内顶尖科技企业、知名制造 企业、还是教育事业单位、大型食品企业、零售巨头都有都乐门人的服务身影。 都乐门部分典型客户一览表( 内部资料望保密) 序号 客户单位名称 服务范围 服务起始时 间 备注 1 株洲时代新材料科技股份有限公司 自选餐、即点餐、围桌、 面包屋、面档 2008 年- 今 2 南车集团时代电气股份有限公司 自选餐、自助餐、即点餐、 面包屋、水吧及面档 2007 年- 今 3 湖南南方普惠航空发动机有限公司 套餐、面档 2009 年- 今 4 长沙雪津啤酒有限公司 自选餐、即点餐、面档 2007 年- 今 5 顺德海尔工业园 套餐、面档、自选餐 2008 年- 今 7 三水海尔工业园 套餐、面档、自选餐 2012 年 8 交通银行深圳分行 自助餐、围桌及外送餐 2005 年- 今 9 海尔集团（青岛总部） 自选餐、自助餐、即点餐、 面包屋、水吧及面档 2007 年- 今 10 广州宝洁有限公司 自选餐、自助餐、即点餐、 面包屋、水吧及面档 2010 年- 今 11 百事可乐（深圳）有限公司 自选餐、面档 2005 年- 今 12 金霸王（中国）有限公司 自选餐、即点餐、面包屋、 面档 2007 年- 今 13 神华集团国华台电电厂 自选餐、自助餐、即点餐、 面包屋、水吧及面档 2007 年- 今 14 平安保险集团金融培训学院 自助餐、围桌、接待餐、 套餐、水吧及面档 2005 年- 今 15 深圳百事可乐有限公司揭阳分公司 套餐、面档 2005 年- 今 16 深圳实益达科技股份有限公司 套餐、面档 2008 年- 今 17 TCL 多媒体深圳有限公司 自选餐、套餐、面档 2007 年- 今 18 广州铁路职业技术学院 套餐、面档 2005 年- 今 19 东莞泰科电子有限公司 套餐、面档 2010 年- 今 20 海尔集团顺德海尔工业园 套餐、面档 2008 年- 今 深圳市都乐门餐饮实业有限公司 第 7 页 共 34 页 21 金泰（顺德）有限公司 自选餐、即点餐、面档 2009 年- 今 22 广东美芝制冷设备有限公司 套餐、面档 2008 年- 今 23 上海陆家嘴软件园 自选餐、即点餐、围桌、 面包屋、面档 2004 年- 今 24 上海乾昌大厦 自选餐、即点餐、围桌、 面包屋、面档 2005 年- 今 25 广州港务集团有限公司 自选餐、即点餐、围桌、 面包屋、面档 2005 年- 今 26 广州南沙海港大厦 套餐、即点餐、面档 2005 年- 今 4、公司资质及荣誉 营业执照（扫描件）： 深圳市都乐门餐饮实业有限公司 第 9 页 共 34 页 服务许可证（扫描件）： 税务登记证： 深圳市都乐门餐饮实业有限公司 第 11 页 共 34 页 ISO9001 质量管理体系认证证书： ISO22000 食品安全管理体系认证（含 HACCP 认证） 深圳市都乐门餐饮实业有限公司 第 13 页 共 34 页 组织机构代码证： 获得的资格及荣誉证明文件： 深圳市都乐门餐饮实业有限公司 第 15 页 共 34 页 获得首届十大“中国团膳团膳著名品牌企业”荣誉 来自中国烹饪协会快餐专业委员会的刊登 获得“深圳市诚信经营企业”荣誉 获得“深圳市南山区解决劳务工安全就餐先进单位”称号 获得“广东热心教育事业”单位荣誉称号 荣任“第一届全国快餐专业委员会委员单位” 深圳市都乐门餐饮实业有限公司 第 17 页 共 34 页 荣任“深圳市饮食服务行业协会”常务理事单位 5、公司优势 管理资源优势 管理团队构成 管理团队学历及管理经验 70% 30% 团 队 学 历 组 成 70%中 专 科 以 上 学 历 其中： 80%管理人员有着 10 年以上餐饮服务工作经历 都乐门公司管理团队培训 活力团队 深圳市都乐门餐饮实业有限公司 第 19 页 共 34 页 营运部、采购中心、人事部、财务部、客户服务中心、营销策划部、品质 开发组、营养服务中心等部门，总人数达到 60 余人。 富有激情活力、具有强 大的凝聚力的管理团队将为康琪壹佰提供高质量、高效率餐饮服务的最有力保 障。 都乐门公司管理团队拓展训练 食品安全管理优势 我司严格执行 ISO9001：2000 管理体系及 ISO22000(含 HACCP)食品安 全管理体系；从原材料的选购、验收、储藏、加工、售卖、清洗消毒有着非 常严格的操作标准和流程，10 年来严谨的操作规范和流程未发生一例食品安 全事故。 从“瘦肉精” 、 “农药残留” 、 “转基因大米” 、 “潲水油” 、 “ 三聚氰胺” 、 苏丹红” 、 “ 孔雀石绿” 、 “甲醛” “添加剂”等众多食品卫生安全威胁下都乐 门依托着ISO9000 质量管理体系要求、坚定贯彻着HACCP 食品安全管理 体系准则，一直坚守严格的采购、验收、生产、消毒等规范的操作流程， 坚持将最有安全保障的服务带给康琪壹佰员工。 技术优势 雄厚的技术力量 公司厨师、面点师、西餐师、水吧师、烧腊师、营养师等技术人员达 400 多人，其中高级厨师、高级面点师约 80 多人。 技能大比武： 技能交流展示： 素菜参与农药检测 手持金属探测器 整洁的厨房 售卖环节 深圳市都乐门餐饮实业有限公司 第 21 页 共 34 页 多样化服务 可制作全国各地风味美食；可制作法式、美式、日式、韩式、印度餐、 马来西亚餐等异域风情餐。这将充分保障康琪壹佰员工的高品质餐饮质量和 丰富多样的餐饮品种。 品质保障 公司于 02 年就成立了独立的品质开发部门，专门针对标准菜及新菜品 的开发，目前制作标准菜已达 1200 多个，有力保证稳定的菜品品质及菜式的 不断更新。 宴席接待餐 生日 PARTY 会 大型活动聚餐 美食节、美食周 节日活动 自助餐 开发创新 品质开发部和营养服务中心每月联合保证推出 3-5 个特色新品种菜肴，在 保证新口味的同时兼顾健康营养。 服务优势 我公司已在服务的如：时代新材、南车集团、广东泰科、东莞泰科、 平安金融学院、宝洁、华为、海尔、美的、TCL 等数十家世界知名品牌企 深圳市都乐门餐饮实业有限公司 第 23 页 共 34 页 业，并有着多样化客户餐饮服务经验。我们针对不同类型的餐饮服务有一 批专业的厨师和服务人员，有着丰富的管理经验、技术经验和服务经验。 员工基本素质优势 我司与武汉商业服务学院、四川烹饪高等专科学校、广州旅游学校等烹饪 国内专业名校与建立多年实习和培训基地的合作方式。国内烹饪高级技师直接 培训指导，确保我司员工的高服务素质优势。 公司有一套较为完善的培训体系，员工经过严格岗前培训（职业素养、食 品卫生安全意识、生产安全意识、服务意识） 、岗中培训（岗位职责、操作规范、 服务技巧、岗位要求、应急准备） 、岗后培训（技能提升）经过培训、考核，使 每一位员工能成为高素质的专业餐饮服务能手。 员工技能培训 员工培训考核 规模资源优势 公司在国内有 60 余个经营点，拥有 2600 余名员工，不管是人才资源还是 应急供餐上，将能保证为康琪壹佰员工餐饮的最好服务配备和最稳定供餐需求。 采购优势 公司设立采购中心，在全国实行供应商统一论证和直接采购、配送，大规 模的采购和严格的采购标准，将绝对保证原材料的采购品质和原材料价格优势， 都乐门可将最实惠的食品带给康琪壹佰员工。 配送中心 配送中心仓库 配送车队 仓库一角 深圳市都乐门餐饮实业有限公司 第 25 页 共 34 页 健康营养专业优势 自 2002 年来，公司就成立了健康服务中心进行营养食谱的开发，并针对不 同客户给予不同的营养指导，定期进行营养宣传活动。 几年来，每逢重大节庆日我司在各个部门安排了赠送优惠活动，健康营养 食品宣传倡导、美食节等活动得到众多客户的认可和赞许。 营养宣传、美食节活动 泰科美食行 海尔美食节、营养宣传活动 美芝美食节、营养宣传活动 南车时代美食节 1、经营定位 我们将充分利用凝聚了都乐门十年餐饮服务的宝贵经验和本着“用心服务， 追求卓越”的矢志追求，把康琪壹佰公司员工餐饮打造成最具有丰富多样化、 传统饮食文化和健康饮食文化相结合的美食员工餐厅。 2、合作模式 根据贵司目前就餐人数规模较小的特点，为了达到合作双方“合作共赢、 长久发展提升”的高质量餐饮服务需求，在此提供托管模式的经营服务方案。 托管合作模式：即贵方可委托我方对贵方食堂进行管理并提供劳务服务, 食堂运作所有费用支出由贵方负责（其中原材料采购也可委托我方代为采购， 贵方按每餐定餐标结算价与我方另行结算）,贵方按月向我方支付委托管理费用。 双方责任与义务 负责方 事项说明 向乙方无偿提供办公生产场地、厨房设备设施、餐具、用具等，并承 担设备设施的正常维修保养。 负责厨房生产的水电燃料等费用。 甲方 （贵方） 负责餐厅的水电及空调的费用。 二、食堂经营方案 深圳市都乐门餐饮实业有限公司 第 27 页 共 34 页 负责原材料的采购（也可委托乙方采购，以餐费的方式给予乙方结算） 。 承担厨房、餐厅用于清洁、餐具收集、清洗、消毒、保管等所需非可 食消耗品的费用以及周边环境的清洁卫生相应的费用；防疫部门相关 检测费用。 负责员工的宿舍。 每月向乙方支付委托管理费（具体费用见食堂管理费用组成表） 负责人员招聘、培训、管理等，并承担相应的费用（人员工资另见管 理费结算方案） 。 负责中、晚餐的餐饮服务。 负责厨房、餐厅的清洁以及周边环境的清洁卫生； 乙方 （我方） 负责员工的劳保、保险 3、供餐服务（中餐、晚餐） 服务 模式 类别 价格 品种说明 备注 大荤菜：不少于 2 种； 半荤菜：不少于 3 种； 素菜：不少于 2 种； 主食：东北大米自选套餐 套餐：二荤 一素一汤一 饭 10 元 汤：每餐老火例汤 员工每日用餐 刷卡一次，月 底由餐饮公司 与厂方结算。 （内部员工用餐以次为单位计算，外部员工每餐 10 元） 菜品展示 自选套餐 浏阳蒸菜： 风味独特、口齿留香 深圳市都乐门餐饮实业有限公司 第 29 页 共 34 页 4、6.9 元餐标成本核算 乙方按照 6.9 元成本进行原材料采购，并按照采购量进行投标生产，采购 费用可先由乙方垫资采购，月底按照刷卡金额进行原材料成本结算（乙方提供 原材料采购票据，不提供发票） 。 员工套餐 6.9 元投料及成本分析 分析 分量标准 具体投料量 成本分析 汤、调料 1 份 50g 0.30 元 米饭 280-350g 米 150g 150g2 元/500g=0.6 元 食用油、调料 1 份 20g 30g5.50 元/500g=0.33 元 盐、味精等调料 007 元 素菜 150g 叶菜 250300g 瓜果 160200g 200g2.50 元/500g=1 元 主荤菜 150g 猪肉类 120-130g 牛肉类 60-70g 鸡鸭类 150g 水产鱼类 150g 按照肉类均价 10 元/500g 计算： 120g10 元/500g=2.4 元 *蔬菜配菜约 80g2.50 元 /500g0.4 元 合计 2.8 元 次荤菜 150g 猪肉类 65g 牛肉类 30-35g 鸡鸭类 75g 水产鱼类 80g 肉类投料： 65g10.0 元/500g=1.3 元 蔬菜投料： 100g2.50 元/500g=0.5 元 合计：1.8 元 可食成本合计 6.9 元 5、非可食费用预算 每月非可食费用，可由乙方先行垫资采购，月底结算餐费时由甲方一并向 乙方支付非可食费用（根据实际消耗票据结算） 。 预算金额(元) 备注 项目 100 人以内 燃料 2000 烹调用，占总营业额的 5%左右。 物 耗 100 餐厅一次性用品,包括纸巾、口罩、手套、清洁用品 易 耗 200 扫帚、拖把、锅铲、菜刀等 日常设备维修 700 平均估算 卫生防范检测 500 采购费用分摊 300 消杀排污 200 合 计 4000 6、委托管理费核算 甲方每月向乙方支付下表委托管理费，乙方不提供结算发票。 预算金额(元) 项目 100 人左右 备注 乙方员工工资 5000 按 2 人配，平均 2500 元/人,含福利 公司营运管理费用 2000 通讯、办公、广告、招聘、培训、体检、 管理等费用（宿舍甲方提供） 乙方纯利润 1000 合计 8000 委托管理费合计 深圳市都乐门餐饮实业有限公司 第 31 页 共 34 页 7、食堂费用总支出分析表 食堂费用总支出分析表（按 150 人，26 工作日，3900 餐次工作餐计算） 餐标 10 元 备注 可食 27000（6.9/ 餐） 非可食（燃料维修）等 4000 行业比率 10%。 委托管理费 8000 食堂总成本 39000 8、食堂人员配置 我司根据贵司餐厅实际情况（洗碗工作不需承担） ，配备人员如下： 序号 岗位 人数 备注 1 主管（兼） 时代新材食堂项目经理兼任 2 厨师 1 调休由时代新材食堂厨师轮流 3 切配 1 4 财务员（兼） 时代新材食堂财务兼任 合计 2 人 9、原材料采购的监督 甲方可委托乙方进行原材料采购，乙方须建立采购专门帐目，接受甲方监 管人员随时检查，核算当天进货数与就餐人数。 10、菜式花样品种 乙方合理编排每周菜单，保证每周菜谱不重复，每周保证两个创新菜。并 时常了解员工的意见，不断加以改进。 11、一周模拟菜谱 日期 餐次 荤菜 次荤 素菜 汤 中餐 盐椒炒肉、清蒸鱼块、 腊八豆炒蛋、肉沫蒸芋仔、干煸四季豆 剁椒芽白、青菜 冬瓜骨头汤周一 晚餐 香干炒肉、蒜叶炒河虾、 红烧茄子、油淋青椒、紫苏煎黄