第三章 第四节 第二课时 油脂和蛋白质

第三章 第二课时 晨背关键语句 理解教材新知 把握热点考向 应用创新演练 知识点一 知识点二 考向一 考向二 第四节 考向三 返回 返回 返回 返回 返回 1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式为 2油脂在酸或碱催化条件下可以水解，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。 3蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 返回 返回 1组成与分类 元素组成 代表物 代表物分子 油脂 油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 、S、 、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 C、 H、 O C、 H、 O、 N 植物油 动物脂肪 酶 自学教材 填要点 返回 2化学性质 (1)油脂： 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。 其中反应又叫 ，即油脂在碱性条件下的水解反应。 皂化反应 返回 ( 2) 蛋白质： 水解反应： 蛋白质 酶。 特征反应： 氨基酸 返回 师生互动 解疑难 (1)油脂的结构表示为 ，其中 表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。 (2)油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。 (3)油 (植物油脂 )的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪 (动物油脂 )的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。 (4)油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂 返回 (5)“油脂 ”是高级脂肪酸与甘油 ( )形成 的酯，不能将 “油脂 ”书写成 “油酯 ”。常见高级脂肪酸如硬脂酸 (软脂酸 (油酸( (6)天然蛋白质水解的最终产物是各种 氨基酸。 (7)利用蛋白质的颜色反应可鉴别部分蛋白质，颜色反应属于化学变化。 返回 1判断下列描述的正误 (正确的打 “”，错误的打 “ ”)。 (1)油脂属于高分子化合物。 ( ) (2)油脂能发生水解反应。 ( ) (3)蛋白质属于天然高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。 ( ) (4)植物油不能使溴水褪色。 ( ) (5)蛋白质分解生成氨基酸。 ( ) 答案： (1) (2) (3) (4) (5) 返回 自学教材 填要点 1油脂的作用 (1)产生能量 的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持 和保护 。 (4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 最高 体温 内脏器官 返回 2蛋白质的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共 种，非必需氨基酸 共 种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是 ，它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的 。 8 12 蛋白质 催化剂 返回 师生互动 解疑难 (1)蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。 (2)酶是一种蛋白质，使用酶时温度不能过高，因高温下蛋白质会变性而使酶失去催化功能。 (3)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别棉织物和毛织物。 返回 2将下列营养物质在人体中的作用用短线连接起来。 营养物质 人体中的作用 纤维素 A保持体温、保护内脏器官 油脂 B加强胃肠蠕动 蛋白质 C人体内重要催化剂 酶 D必需营养物质 答案： B， A， D， C 返回 返回 例 1 下列有关油脂的叙述中，不正确的是 ( ) A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色 解析 纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，所以是混合物。油脂是酸与醇作用的产物，属于酯类。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，具有双键，可使溴水褪色。 答案 D . 返回 液态油脂 植物油分子结构的烃基中含有碳碳不饱和键，有类似乙烯的化学性质，能使溴水和酸性与 返回 1油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物， 又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是 ( ) A工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应 来制取肥皂 B油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级 脂肪酸 C植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 返回 解析： 本题要求选出 “与含有的不饱和双键有关的 ”性质，A、 B、 结构中是否含不饱和双键无关； 与 是不饱和双键的特性。 答案： C 返回 例 2 关于蛋白质的叙述中，错误的是 ( ) A蛋白质是一种高分子化合物 B蛋白质是一种基本营养物质 C灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝 D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化 返回 解析 蛋白质是由氨基酸连接成的高分子， 白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质， 烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，所以可以说明， 白质的颜色反应是化学变化， 答案 D 返回 棉织物与毛织物的鉴别方法 毛织物的主要成分是蛋白质，灼烧后能形成焦状小球，并有灼焦羽毛的气味，而棉织物灼烧后无此气味，也不会缩成小球，故采用灼烧法可鉴别二者。 返回 2为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选 用的简便方法是 ( ) A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸 C滴加酒精 D灼烧 解析： 本题考查蛋白质的特征反应之一 灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的气味。蚕丝主要成分是蛋白质，人造丝主要成分是纤维素，不含蛋白质，因此鉴别蚕丝与人造丝的最简便方法就是灼烧。 答案： D 返回 例 3 有关天然物质水解的叙述不正确的是 ( ) A可用碘水检验淀粉水解是否完全 B油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同 C蛋白质水解的最终产物为氨基酸 D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同 . 返回 解析 检验淀粉的水解程度；碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故 答案 B 返回 常见有机物的水解 ( 1) 有机物的水解反应属于取代反应。 ( 2) 常见有机物的水解： 酯类 水解酸醇 ；