三烈小学食堂回归实施方案

金堂县赵家镇三烈小学 食堂逐步自主经营工作方案 一、引言 在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质 量的重要保证，食堂又是后勤工作 的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到 师生的学 习生活、身心健康。因此 根据金教办发【2013】54 号关于开展对非自办学校食堂逐步实现 自主经营进行调研的通知精神， 结合我校食堂在经营管理中的一些 问题进行深入调研广泛 征求行政班子、学校工会、教代会、膳食委员会和食堂经营管理人员的意见；认真研究影响 和制约我校食堂发展的机制问题，找准切入点，积极探索适合我校教育教学管理的食堂经营 之道，把食堂办成全心全意为 全校师生服务的膳食之家。 二、成立三烈小学食堂回收管理领导小组，其 组成人员如下： 组 长：吴文彬【学校校长】 副组长：张文涛【学校副校长】 成 员：易基荣【工会主席、食堂管理 员】 易云峰【后勤财务主管】 蒋远学【碧山校区校长】 何 英【教代会成员】 陈 斌【工会委员】 刘 波【德育主任】 徐 前【社区主任、县 人大代表】 刘应繁【社区书记、县 政协委员】 罗美妮【学校家长委员会副主任】 陈 勇【副教导主任】 刘诗涌【少先队大队部辅导员】 三、实施办法： 1、固定资产评估、议价：（2014年4月10日前完成）由领导 小组成员根据食堂承包人员提 供物品清单逐一进行清理上册，然后由双方 对上册物品进 行价格评议，折旧 预算，以达到食 堂能平稳回收。 【物品清单见调 研报告中附件2】 2、签订协议解除承包合同（ 2014年4月20日前完成） 校方与食堂承包人员对食堂固定资产价格评估后双方签订解除食堂承包合同协议书， 并一次性付清承包方固定资产折旧后经费与承包方所交的食品安全风险保证金【见合同】。 3 学校食堂自主管理前期准 备工作（2014年5月20日前完成） 学校完成食堂回归方案，并按照要求及 时上报教育局后管中心 备案。 4 公开妥善处置5月下旬-6月底 按照金堂县教育局关于推进学校食堂有序回归实现 经营管理的意见的通知要求：严格公开程序，力求 稳妥处 置，特 别是涉及承包方的资金，应 千方百计予以一次性了断。 5 实施回归自主7月- 8月底 学校必须于8月25日前全力统 筹、安排、准备好食堂自主经 营管理相关配套工作，确保8月底全面 实现食堂回归自主。 6、学校与食堂承包方解除承包合同后，食堂所有财产均属学校所有。学校将对食堂进行 自主管理，实行零利润经营，为了能使食堂工作顺利运行，学校必须做好以下几点： （1）食堂工勤岗位的聘任工作，根据上 级下拔给学校的工勤 岗位，学校 选聘好食堂工勤人 员，确保食堂顺利运行。 （2）食堂的一些维修及部分物品采购工作，保 证开学前一切工作准 备就绪。 （3）按照教育局食堂自主经营管理的规章制度， 选好学校食堂的管理人 员。 7、学校食堂自主管理，实行零利润的经营模式： 学校食堂回收自主管理后，学校将加强对食堂的管理，严格实行各种食品卫生制度，严 把食品采购关，经费进行公开、透明管理，做到学生满意，家长放心，杜 绝各种食品安全责任 事故的发生。 四、自主经营具体分工及职责 ： 学校食堂法人： 吴文彬 对食堂自主经营管理负总责。 副校长： 张文涛 对食堂经营管理工作进行监督与指导。 食堂分管领导： 易基荣 负责食堂日常管理工作协调和食堂膳管会工作。 食堂日常管理员：陈 勇 协助分管领导全面负责食堂的日常管理与用餐情况监督测评。 食堂日常协管员：易刚友 协助食堂日常管理员陈勇负责每天配送菜品的核定与登记。 何 英 协助食堂日常管理员做好食堂用品的入库、出库、留 样管理。 食堂资产管理员：易基荣 协助校长做好食堂设备的维修、添置、食堂规定资产管理等工作。 食堂卫生督导员：刘诗涌 协助食堂分管领导做好食堂卫生制度建设、食堂卫生监督。 师生就餐安排： 刘 波 协助分管领导做好食堂就餐学生座位、值班教师安排、就餐纪律 管理。食堂会计： 易云峰 负责食堂票据的结算；负责 月底的盘查工作；建立食堂账目。 出纳兼保管： 负责物品进 出库、 现金支付。负责食堂主、副食及各类库存伙食物品的保管 工作，并按计划发放；严格履行出、入库手续，出、入 库要验收质量、 单价、数量，不随意出 库， 不准私拿仓库物品，购入的主、副食品必须票物相符；物品要分 类保管，摆放整齐，保持库内 清洁卫生，要做到库内物品不霉 变，不 损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、 灭蟑防虫、防潮 和安全防范工作，发现问题及 时汇报；认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规 范；经常清点库内物资，做到帐 物相符， 盘点准确。由学校选择合适教师专任。 厨师：负责白案、红案（包括切菜），保证食品香甜可口；本着勤 俭节约的原则，合理控制水、 电、气及辅料的使用。 杂工：负责蒸饭、烧水、洗切菜、洗涮、 卫生， 协助炊事员工作； 采购：负责物品采购、经营管理，保证食堂运转正常；坚持“师生安全健康高于一切”的原则， 把好食品质量关；及时向主管领导汇报采购工作情况。 由学校 选择合适教师专任。 五、保障措施 1 回归时间、责任安排及各阶段配套保障措施【见学校非自办食堂回归自主经营时间安 排及相关信息表附件】 2 自主经营工作思路、措施 进一步提高 对学校食品卫生安全管理工作重要性的认识，切实增强抓好学校食品卫 生安全工作的责任感和紧迫感。学校是人群密集的地方，学校食堂的供餐对象是广大的师生， 而学生又是最脆弱的群体，需要得到认真的呵护，尤其在 饮 食方面更是如此。如果我们学校 食堂制度不健全，管理不严格，责任不明确，措施不到位，就很有可能存在食物中毒的隐患。 因此每一名从事学校食品卫生管理工作的员工，都要从 贯彻 落实科学发展观的高度， 认识加 强学校食品卫生安全工作的重要意义和重大责任，以 对人民高度 负责的态度，管好学校食堂， 确保广大师生用餐安全。 高度重 视学校食堂从业人员的培训工作。学校食堂从业人员素质的高低，直接关系到 食品的卫生安全和质量。学校要高度重 视对学校食堂从业 人员的培训，通 过学校定期、不定 期的培训，使他们了解食品卫 生法等法律法规及食品卫 生的基本要求， 树立食品卫生安全 意识。要严格落实学校食堂从 业人员先培训后上岗制度，凡未取得健康证的人员一律不得在 学校食堂工作岗位工作。对未参加食品 卫生知识培训或培 训不合格的学校食堂从业人员，要 责成其限期完成培训任务。对经过 培训但仍不能达到培训 要求的人员，要 坚决予以调离。 认真落 实突发事件应急处理机制和报告制度。学校要认真落实食物中毒与食源性肠 道传染病的报告制度，一旦发 生突发事件应在2小时之内上 报教育行政部门、 卫生管理部门 和卫生疾控中心，并按照预案 积极采取相应措施，将 损失降到最低。对因工作不到位，责任 不落实，造成学校突发性公共 卫生事件实行责任倒查，同 时 将严肃追究学校主要领导和相关 责任人的责任。 及时 掌握有关信息，及时倾听学生、从 业人员的心声，及时向学校领导请示、汇报工 作；同时要及早预防因学生放假、 临时性活动就餐人数较少而 导致的饭菜浪费现象。要研究 经营效益，讲究经营策略，加强经营管理，在提高管理效益上做文章，在强化服务质量上下 功夫，采取合理的方式降低食堂经营成本，合理 调控食堂食 谱，从细处着手，从一点一滴做 起，想方设法在原材料采购上尽量减少中 间环节，从源 头上降低生 产成本。 附件1： 金堂县赵家镇三烈小学 学校食堂经营管理问卷调查表（汇总表） 调查对象：教师（ ）学生（ ）家长（ ） 早 生： 师： 中 生：667 师：41 在校小学生人数 467 食堂就餐师生数 【包括幼儿生】 晚 生： 师： 校办（ ） 食堂管理类型 承包（） 是否办理卫生许 可证及许可证号 510121000050 食堂从业人数 5 从业人员是否持 证上岗 是 售 饭售菜 （ ）防蝇 、防尘、防 鼠等卫生设施是 否齐全 是 食堂经营品种 只负责蒸饭 （） 是否落实食品留 样制度和购物索 证制度 是 是否健全食堂卫 生管理制度和岗 位责任制度 是 学校是否必须开 办食堂 是 学生就餐是否自 愿 是 你对学校食堂午 餐感观 【色、香、 味】的评价 好（2.5% ）一般（70% ）差（27.5% ） 你在学校食堂用 餐后的感受 好（18.5% ） 一般 （81.5% ） 差（ ） 你对学校食堂午 餐收费的评价 贵（ 7.5%）能接受（ 72.5% ）便宜（ 20%） 学校食堂近三年 来是否发生过食 品安全事故 是（ ） 否（100%） 你对学校食堂在 经营模式的评价 好（ 45%）一般（55% ）差（ ） 根据学校现有师 资情况，你认为 学校学校食堂今 后的经营模式应 采用哪种【此项 教师选择，学生 家长不选】 1、学校管理+ 承包（69.5%）2、全承包（13%）3、学校自主经营（17%） 附件2： 金堂县赵家镇三烈 小学学生食堂资产登记表 序 号 设施设备 名称 数量 单价 （元） 备注 序号 设施设备 名称 数量 单价 （元） 备注 1 洗碗盆 11 50 23 蒸饭盆 28 15 2 送餐框 1 60 24 餐桌 1 120 3 绞肉机 1 750 25 斗车 1 160 4 蒸饭柜 1 3000 26 分餐饭瓢 32 6 5 送餐箱 2 150 27 铁锅 2 120 6 泡菜坛 2 120 28 白铁皮蒸笼 1 1000 7 不锈钢桶 40 50 29 8 塑料筐 7 45 30 9 不锈钢钵 2 15 31 10 不锈钢盆 9 50 32