关于中式快餐店的调查报告

关于中式快餐店的调查报告 餐馆的地理位置定位在金牛一环的抚琴路附近，周围有大量 的写字楼，中式快餐店针对的人群主要是写字楼的工作人员，也辐 射周围地区。在国庆期间我们进行了相关的调查。一是关于消费群 体和消费意向的调查。调查主要采取网上问卷的方式，参加问卷的 人员是参加工作的人员，人员分工是组内各成员负责一定数量的网 上问卷，然后进行网上问卷的汇总和相关分析。二是关于中式快餐 店成本的调查。调查方式主要采取网上调查和实地调查相结合的方 式，组内各成员负责一份成本调查表，然后负责成本表的综合数据 选取。组长负责调查报告的整合。以下是这次调查的详细内容： 餐饮行业问卷调查分析报告 一、调查背景： 快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点， 越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。 经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在 20 世纪 90 年代国民 生产总值同比增长 78%的背景下，中国快餐业以 20%的年递增率迅速增长，行业利润率在 15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。2009 年， 餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过 1.8 万亿元人民币。在餐饮业高速发展的大 好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快 餐业已占到餐饮业市场份额的 90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也 已达到 50%以上。 中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发 展，市场稳步增长。从 2010 年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城 市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。2010 年的快餐市 场可谓热点不断，中外快餐企业竞争升级，快餐业发展势头不错，不少企业开始进入扩张 提速阶段。对餐饮企业来说，连锁是扩张的主要手段。2010 年连锁发展出现了新的模式， 加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。 中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋 成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。 二、调查目的：为了解顾客的消费区间与市场情况，以定位价格、市场与经营方式。 三、调查方法：采用定量分析和定性分析的研究方法 四、调查过程：本次问卷调查共收到 106 份有效问卷记录 五、原始数据来源：/report/994669.aspx 六、数据与分析 4.您午餐一般是用什么方式解决的？（ ） 多选题 6.你更倾向于哪种订餐方式？( ) 单选题 第 3 页 共 9 页 7.你能够接受的餐饮形势是？（ ） 单选题 9.你认为菜色怎样才会满意？ 单选题 11. 您选择餐厅时最主要考虑的因素是？（ ） 单选题 12.您上班时，有感到午饭不知道吃什么的烦恼吗？（ ） 单选题 第 5 页 共 9 页 14.您对午餐最看重的是什么?（ ） 多选题 15.你能够接受的午餐价格是（ ） 单选题 17. 什么因素影响您对一家餐馆的评判呢？（ ） 单选题 19.请问您认为那种促销活动会更多的吸引你到此餐厅就餐？（ ） 多选题 第 7 页 共 9 页 调查结果： 根据问卷分析数据可以看出，有 32%的上班族午餐是通过叫外卖解决的，接近 60%的人愿 意到外面的餐馆就餐。有 42%的人通过电话订餐，51% 的人倾向于到餐馆就餐。更多的人 对两菜一饭的菜色比较满意。73%的人在选择餐厅是考虑更多还是价格与餐厅的特色。而 他们对午餐主要还是看重菜品的卫生和菜品的味道。而 40%能接受的午餐价格为 5-10 元， 接近 50%的人能接受的价格为 10-15 元。每日特价、会员制、折扣券、节日优惠这些促销 活动对顾客的吸引力更为有效。由上可以基本确定我们经营项目的市场广阔，前景很好。 现代渠道的要求就是供应链的缩短从而减少渠道流通的费用，显然送货上门使我们项目必 不可少的经营方式之一。而现在越来越多的人对饮食方面更加的谨慎，对菜品的质量也相 当的注意。因此要提高我们菜品的质量，尤其是菜品的卫生方面要非常重视。随着生活水 平的提高，人们能接受的快餐价格也在提高，由上分析数据我们决定暂将我们的快餐单价 定为十二元。当然为了提高我们的营业额，我们将会采用会员制，并定期的举行特价优惠 活动。在节日期间给用餐后的顾客送上小礼物（标记我们餐厅的电话、地址以及网站等） 。 附：修改后的问卷调查 餐饮行业调查问题 你好：我们准备做一个中式快餐店，针对的人群主要是写字楼的工作人员，当然也辐射到 周围的人群，一下是我们做的一个问卷调查，希望您能抽出宝贵的一两分钟时间，帮助我 们做一个问卷调查，以方便我们更了解您对中式快餐店的要求。通过这个调查，希望我们 能做满意的中式快餐店。谢谢！ 1.您的年龄段是（） 。 A.2125 B.2530 C.3140 D.4150 2 你对现在的就餐情况满意吗？( ) A.满意 B.不满意 C.一般 3. 你了解工作单位周围的餐饮状况吗?( ) A.了解 B.不了解 C.了解一些 4.您午餐一般是用什么方式解决的？（ ） A.自己叫外卖 B.与同事或自己到外面去吃 C.在公司食堂吃 D.自己从家里带午餐 E.公司统一订盒饭 5.你认为中午就餐时间是否太短？( ) A.是 B.否 6.你更倾向于哪种订餐方式？( ) A.电话订餐 B.网络订餐 C.到餐馆就餐 7.你能够接受的餐饮形势是？（ ） A.炒菜 B.西餐 C.中式快餐 9.你认为菜色怎样才会满意？ A.一菜一饭 B. 两菜一饭 C. 三菜一饭 10.你是否对饭后的点心或饮品有要求？( ) A.是 B.否 11. 您选择餐厅时最主要考虑的因素是？（ ） A. 环境整洁、装修考究 B.价格合理、店有特色 C. 服务上乘、外卖速度快 12.您上班时，有感到午饭不知道吃什么的烦恼吗？（ ） A.有 B.没有 13.您有这种感觉是因为什么原因呢？（ ） A：大楼或公司食堂的饭菜不好吃或吃腻了 B:感觉食堂饭菜性价比不高或价格偏贵 C:公司附近没有或很少有合适的吃饭地方 D:感觉外面的小饭不卫生 E:去外面小饭馆往往碰上人太多，没有座位的情况 F:根本没有出现自己喜欢吃的东西 14.您对午餐最看重的是什么?（ ） A.价格 B.菜品的卫生 C.菜品的种类 D.菜品的味道 E.午餐的营养价值 15.你能够接受的午餐价格是（ ） A.510 元 B.1015 元 C.1520 元 D.2030 元 E. 30 元以上 16. 如果您的午餐经常叫外卖，您能够忍受的送餐时间是多少？（ ） A.15 分钟以内 B.30 分钟以内 C.40 分钟以内 17. 什么因素影响您对一家餐馆的评判呢？（ ） A.装修装饰的风格 B.饭菜的味道 C.饭菜的份量 D.饭菜的价格 E.服务态度 18.如果某家餐馆让您很满意但是消费水平稍微有点高，你会去消费吗?（ ） A.会 B.不会 C.偶尔去消费 19.请问您认为那种促销活动会更多的吸引你到此餐厅就餐？（ ） A.会员制 B.积分卡 C.折扣券 D.每日特价 E.限时特价 F.节日优惠 G.促销礼品 H.其他 成本调查 本店前期投入合计:租金+转让费 +装修耗费+厨房用具+抽油烟机 +消毒柜、保温柜、炉具 +冰箱+桌椅+电脑+饮水机+音响+果汁机、咖啡机+购/送货车+微波炉及配套物品 +网店耗费+营业执照、税务登记证、卫生许可证+宣传费+菜单制作费+计算器+ 碗筷（自助餐盘等） =4400*12*2+200000+600*83+5000*3+5*300+200*3+500*6+650*3+30*2+80*50+18 0*1+1800*1+90*3+180*5+150*4+15000*2+420*2+1500+23+15+100+300+10*20 =418238 元 第 9 页 共 9 页 成本调查表 科目 单位成本 数量 租金（租期 4 年：含水电、暖气、有线电 视、宽带、电话、空调）面积 83 2m 4400 元/月(预付两年） 24 转让费 200000 元 装修耗费 600 元/ 2m83 厨房用具（切菜刀，菜板，炉灶，挂钩， 水桶） 5000 元/套 3 碗筷（自助餐盘等） 5 元/个 300 抽油烟机(二手） 200 元/台 3 消毒柜、保温柜、炉具（二手） 500 元/台 6 冰箱（二手） 650 元/台 3 计算器 30 元/个 2 桌椅 80 元/套 50 音响（二手） 180 元/台 1 电脑（全新） 1800 元/台 1 饮水机（二手） 90 元/台 3 茶具 180 元/套 5 果汁机、咖啡机（二手） 150 元/台 4 购/送货车（二手) 15000 元/台 2 微波炉及配套物品（二手） 420 元/套 2 商业用水（元/吨） 4.3 元/吨 商业用气（元