QKNS 0001 S-2015 济南康诺食品有限公司 花样面点

Q/ 南 康 诺 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001样面点 2015布 2015施 济南康诺食品有限公司 发布 Q/001 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由济南康诺食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：肖强、李广珍、孙松。 本标准自发布之日起有效期限 3年，到期复审。 前 言 Q/001 花样面点 1 范围 本标准规定了花样面点的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工 过程卫生要求、 检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以 小麦、玉米 、 小米、黑米、荞麦、燕麦 、高粱、香米、豆类等一种或多种谷物磨成的面粉为主要原料，以干制大枣、食用植物油、食用盐、香辛料（花椒、八角、茴香、辣椒等）、酵母、味精等为辅料，添加食品添加剂（碳酸钠、馒头改良剂），经配料、和面、成型、醒发、蒸制、包装等主要生产工艺加工制成的预包装花样面点产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 355 小麦粉 886 食品添加剂 碳酸钠 715 粮食卫生标准 716 食用植物油卫生标准 720 味精卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食 品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品中总砷及 无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中黄曲霉毒素 食品植物油卫生标准的分析方法 糕点卫生标准的分析方法 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 5835 干制红枣 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 683 复合食品包装袋卫生标准 10463 玉米粉 3104 食糖卫生标准 Q/001 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 15691 香辛料调味品通用技术条件 20886 食品加工用酵母 21118 小麦粉馒头 6687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2009第 123号 令 食品标识管理规定 3 分类 花卷 以 小麦、玉米 、 小米、黑米、荞麦、燕麦 、高粱、香米、豆类等一种或多种谷物磨成的面粉和水为主要原料，以干制大枣、油、食用盐、香辛料（花椒、八角、茴香、辣椒等）、酵母、味精为辅料，添加食品添加剂（碳酸钠、馒头改良剂），经配料、和面、压面、成型、醒发、蒸制、冷却、包装等工艺加工制成的 花卷食品，包括花卷、长卷、千层、麻卷、枣卷等。 馒头（窝头） 以 小麦、玉米 、 小米、黑米、荞麦、燕麦 、高粱、香米、豆类等一种或多种谷物磨成的面粉和水为主要原料，以酵母为辅料，添加食品添加剂（碳酸钠、馒头改良剂），经配料、和面、压面、成型、醒发、蒸制、冷却、包装等工艺加工制成的馒头（窝头）。 4 技术要求 原辅料 小麦粉 应符合 355、 762、 763的规定。 面粉（ 小米、黑米、荞麦、燕麦 、高粱、香米、豆类） 应符合 715、 762、 763的规定。 玉米粉 应符合 10463、 762、 763的规定。 干制大枣 应符合 5835、 762、 763的规定。 食用植物油 应符合 716、 762、 763的规定。 食用盐 应符合 461的规定。 香辛料（花椒、八角、茴香、辣椒等） 应符合 15691的规定。 酵母 应符合 20886的规定。 味精 应符合 720的规定。 碳酸钠 应符合 886的规定。 Q/001 馒头改良剂 应符合 6687的规定。 生产用水 应符合 749的规定。 生产工艺 配料和面压面成型醒发蒸制冷却 包装 成品。 感官指标 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 馒头 花卷 形态 外形整齐，表面细腻，具有 馒头 应有的形态特征 外形整齐，表面细腻，具有 花卷 应有的形态特征 色泽 色泽均匀、正常 色泽均匀、正 常 组织 粉质细腻，组织松软，无粉块 粉质细腻，组织松软，无粉块 滋味 与口感 滋味纯正，口感正常 滋味纯正，口感正常 杂质 无可见杂质 无可见杂质 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指标 花卷 馒头 / 容 /（ g/ / 分 /（ g/100g） 糖 /（ g/100g） 价（以脂肪计）（ （ mg/g） 氧化值（以脂肪计） /（ g/100g） （以 (mg/ 不得检出 铅（ 以 ） /(mg/ 砷（以 ） /(mg/ 曲霉毒素 g/ 5 食品添加剂 应符合 760 的规定 细菌 指标 应符合表 3 的规定。 表 3 细菌指标 项 目 指标 菌落总数 /（ g） 1500 大肠菌群 /(00g) 30 霉菌 /（ g） 100 Q/001 致病菌指标 表 4 致病菌指标 项目 指标 (25g 样品 ) n c m M 沙门氏菌 /（ g） 5 0 0 / 金黄色葡萄球菌 /（ g） 5 1 100 1000 n:样品件数 ;c：允许超出 m:限量 ;M:最高限量 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 5 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 760 及卫生部关于食品添加剂公告 的规定。 6 生产加工过程卫生要求 生产过程应符合 4881 的规定。 生产过程中，不得使用过氧化苯甲酰、过氧化钙，不得使用吊白块、硫磺熏蒸等方式漂白。 7 检验方法 感官检验 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，通过目测检验形态、色泽，然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质，品尝滋味与口感，做出评价。 理化检验 按 21118 规定的方法测定。 比容 按 21118 规定的方法测定。 水分 按 21118、 定的方法测定。 总糖 按 20977 规定的方法测定。 酸价 按 定的方法提取脂肪，按 定的方法测定 。 过氧化值 按 定的方法提取脂肪，按 定的方法测定 。 铝 按 定的方法测定。 铅 按 定的方法测定。 总砷 按 定的 方法测定。 黄曲霉毒素 、 微生物检验 菌落总数 按 大肠菌群 按 定的方法检验。 霉菌 按 定的方法检验。 沙门氏菌 按 定的方法检验。 金黄色葡萄球菌 按 二法规定的方法检验。 净含量检验 按 070规定的方法进行。 8 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 按 21118 规定的方法进行 。 检验 出厂检验 检验项目 馒头检验 感官、 净含量、水分、比容、 肠菌群、菌落总数。 花卷检验 感官 、净含量、水分、大肠菌群、菌落总数。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常 生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 出厂检验 检验项目的结果数值若全部符合本标准要求时，判定产品合格 。 检验项目中若有两项或者两项以上不符合本标准要求 时，判定产品不合格。 微生物指标若出现任何项目不符合标准要求时，判定产品不合格。 所检项目中若有微生物 之外的某一项指标不符合标准要求时，可加倍抽样对不符合项目进行复检，若 复检结果仍然不符合标准要求，则判产品不合格；若复检项目符合了标准要求，则判产品合Q/001 格。 型式检验 全部检验项目都符合本标准的规定时，判产品合格。 净含量不符合时，应从同批产品中加倍抽样复检，若复检净含量符合，则判产品合格，若复检净含量不符合，则判产品不合格。 净含量之外的检验项目若有一项或一项以上不符合本标准的规定，判该产品为不合格品。 9 标志、包装、运输、贮存 标志 包装储运图示标志应符合 191的规定。 标签应符合 718、 8050 和食品标识管理规定的规定。 包装 内包装