QZNH 0002 S-2015 邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂 无花果酒（发酵型）

Q/平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂企业标准 Q/002015布 2015施 无花果酒 （发酵型） 邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂企业标准 发布 Q/002 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导 则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂提出并起草。 本标准主要起草人：赵高修。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/0021 无花果 酒 （发酵型） 1 范围 本标准规定了无花果 酒 （发酵型） 的 分类、 技术要求、 食品添加剂、 生产加工过程卫生要求、 检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以 鲜无花果为原料，添加白砂糖辅料和食品添加剂 柠檬酸、山梨酸钾、二氧化硫，经过破碎、发酵、澄清、调配 、除菌 等工艺制成的无花果酒。 2 规范性引 用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 987 食品添加剂 柠檬酸 758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 品卫生微生物学检验 酒类检验 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 749 生活饮用水 卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 2697 果酒厂卫生 规范 3736 食品添加剂 山梨酸钾 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 27588 露酒 0018 包装容器 葡萄酒瓶 844 绿色食品 温带水果 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 按产品含糖量不同分为干型无花果酒、半干型无花果酒、半甜型无花果酒和甜型无花果酒四类。 4 技术要求 原辅料 鲜无花果 应符合 844的规定。 生产用水 应符合 749 的规定。 白砂糖 应符合 17的规定。 柠檬酸 Q/002 应符合 987的规定。 山梨酸钾 应符合 3736的规定。 其它原辅料 应符合相应标准和有关规定。 生产工艺 原辅料检验破碎发酵分离贮存过滤调配除 菌灌装包装检验入库。 感官指标 应符合表 1的规定。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色泽 呈琥珀色至褐色，清亮透明 ， 色泽均匀。 澄清程度 澄清、有光泽，无明显悬浮物，允许有少量沉淀、使用 软木塞封口的酒允许有少许软木塞渣。 香气 具有明显的无花果香味和酒香 。 滋味 酒味纯正、 酸甜适口、酒体协调。 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 微生物 指标 应符合表 3 的规定。 项 目 指 标 酒精度 a(20 )/% 定酸（以酒石酸计） /（ g/L） 发酸（以乙酸计） /（ g/L） 糖 b（以葡萄糖计） /（ g/L） 干型 干型 甜 型 型 浸出物 /(g/L) 二氧化硫（以 （ ） 250 游离二氧化硫（以 （ ） 50 铅（以 ） /() 梨酸 /（ mg/ 600 a 酒精度允许误差为标签标值的 b 总糖标签标示值与实测值不得超过 10% Q/002 表 3 微生物指标 项 目 采用方案及限量指标 n c m 沙门氏菌 5 0 0/25金黄色葡萄球菌 5 0 0/25注： 样品的采样及处理按 行。 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 5 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 760 及卫生部关于 食品添加剂 公告 的规定。 6 生产加工过程卫生要求 应符合 2697的规定 。 7 检验方法 感官检验 按照 15038 规定的方法测定。 理化要求 酒精度、 总糖、滴定 酸、 挥发酸、干浸出物、总二氧化硫 、游离二氧化 硫 按 15038 规定的方法测定。 铅 按 定的方法测定。 山梨酸 按 定的方法测定。 微生物检验 沙门氏菌 按 定的方法测定。 金黄色葡萄球菌 按 定的方法检验。 净含量检验 按 070 规定的方法进行。 8 检验规则 组批 同一原料、同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质，且出厂包装规格相同的产品 为同一组批。 抽样 在 企业 成 品库内 抽取 同一批次产品， 抽样基数不少于 1500 瓶， 随机抽取 12 瓶， 样品分成 2 份， 1份检验， 1 份 留样 备查。 检验 出厂检验 产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附上质量合格证明后，方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内或放在独立的包装Q/002 盒内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样。 出厂检验项目 包括 感官 指标 、 酒精度、 总糖、挥发酸、滴定 酸、干浸出物、总二氧化硫、净含量 。 型式检验 正常生产每 半年至少进行一次型式试验。 有下列情况之一时 必须进行 ： 新产品 投产前 ； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或 生产 工艺 有较大改变， 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量监督机构提出要求时。 检验项目 为本标准 规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标 如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 9 标志、 标签、 包装、运输、贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定，标签标识应符合 718和 758的规定。 包装 产品内包装采用玻璃瓶，应符合 0018 的规定。 产品外包装为瓦楞纸箱 ，应符合 6543的规定。 包装要 牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 搬运时应