中日酒文化的比较与研究

中日酒文化的比较与研究 酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是 一种文化象征，即酒神精神的象征。 酒文化无论在哪个国家的风俗中都占有非常重要和特殊的地位。中国和日 本也不例外，两国只有一水之隔，所以从古代开始就开始了文化上的交流，在 各方面有相似的生活方式以及文化。其中酒文化也出自同一渊源，中国的传统 文化、农业文明和曲酒酿造技术传到日本，促进了日本文化及酒业的发展。中 日两国的酒文化历史、酒俗、饮酒态度和酒德酒礼都大同小异，各有所长，各 有所短。中日两国人民相互交流，相互学习和借鉴，在差别中寻求融合，在融 合中保存差别，共同创建适合于本国国情和世界酒文化发展方向的新型酒文化。 一、酒文化的起源 1、中国酒文化的起源 中国是世界上最早的酿酒国，是世界三大酒系的发源地之一。中国是酒的 故乡，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质 的，但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。在几千年的文明历史中，酒几 乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此 一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食 酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。 关于酒历史，人们很难从古书中寻找确切的时间，但从出土的大量河姆渡 文化时期的古老酒杯来看，可以说明早在 7000 多年以前，中国人就开始人工酿 酒了。 2、日本酒文化的起源 日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精炼，并发展成现在的清酒。 现存关于日本历史的最早记载，是三国志魏书“东夷传”中的“倭人” 部分日本人叫魏志倭人传的那本书。那里面已经有了“人性嗜酒”的 记载，并且指出在办丧事时，日本人有聚众“歌舞饮酒”的习俗。在古事记 中有关于咀嚼酒的记述。在古代的王宫，通常用女人咀嚼过的饭来发酵造酒。 在那个时代，酒只用于祭祀神灵和祖先，人们通过酒来和神灵交流，表达敬意。 到了奈良时代，用曲子酿酒的方法开始普及起来，在宫廷已经设立了专门 造酒的部门，酿酒者被称为“刀自” 意为已婚的妇女。之后，因为和中国进行 交流，得知中国酿酒的鼻祖叫做杜康。所以日本人把酿酒水平最高的人的称号 由“刀自”改为杜氏。现在，日本把酿酒工厂的最高技术指导者称为杜氏。由 此可见，中国和日本两国酒文化渊源之深。随着商业的繁荣，酒开始作为普通 的商品在市场上广为流通，以京都为中心的都市，开始出现了卖酒的居酒屋。 至此以后，酒从高级的祭祀品转变成为人们日常生活中的饮品。 二、中国的酒文化 酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述， 留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的 文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中 的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨 大影响和作用。然而，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐。在许 多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种 气氛，一种情趣，一种心境。 另外，中国人在喝酒的时候也非常重视儒家的礼仪和道德。喝酒的礼仪可 以说是证明中国是礼仪之邦的象征。在中国，就有着其他事物不可替代的作用。 例如：人们通过喝酒来表达自己的感情，构建和维持人际关系。 三、日本的酒文化 日本的造酒文化起源于中国，经过日本自己的改造，并发展成现今的清酒。 清酒是用大米发酵后酿成的。所以说，酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶。因 此，名酒的产地必然要有充足的水源并且生产大米。丰富的水源，优质的大米 是生产美酒的必要条件。日本清酒是典型的日本文化，在日本，每年成人节， 日本年满 20 周岁的男男女女都会穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和 服，与一些朋友到神社祭拜，然后饮上一杯清酒，在神社前合照一张饮酒的照 片。成人节的程序一直延续到今日不变，由此可见清酒在日本人心目中的地位。 烧酒在日本也深受欢迎，和清酒一样都适合正规礼节的宴会，而烧酒却比 较适合轻松愉快的场合，在鹿儿岛，如果提到酒，不言而喻指得就是烧酒，当 地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。烧酒通常用的原料是山芋，小麦，荞麦 等。 日本酒文化的发展对维持日本社会的人际关系，日本经济的快速成长，以 及维护日本社会的等级秩序起到了重要的作用。 四、中日酒文化的异同 1、中日酒文化的共同点 第一，中日两国酒文化都是农耕文化和稻作文化的产物。日本酒文化来源 于中国，随着酒文化的传播，它和日本本土文化相融合，又显示出不同于中国 酒文化的特征。第二，酒是人类交往的桥梁和纽带。在中国，就往往成为一种 交际工具，就是所谓的“无酒不成席”。在日本，酒被称赞“酒有十德”。现 代中国人和日本人用喝酒来缓解压力，消除疲劳，喝酒常以醉为乐。第三，中 日两国都受儒家文化的影响，因此两国酒文化中都十分注重酒德和酒礼。 2、中日酒文化的不同点 (1)饮酒方式与礼仪的差异 因为中日两国文化和思想不同，两国的饮酒方式和饮酒礼仪也不同。俗话 说没有规矩不成方圆，饮酒也有饮酒的规矩。在饮酒的时候，双方一定要干杯， 这是中国式宴会饮酒的基本规矩。日本人在宴会刚开始时会干杯，之后，自己 随意饮酒。相反，中国人一定要大家一起喝。在日本所谓的干杯是举起杯子适 量饮酒，但是在中国却不同，必须将杯中的酒全部喝完才行。 在中国人的宴会上，会因为有许多特殊的情况，喝了很多酒。但是无论什 么原因，也不能表现出喝醉酒的样子，直到宴会结束必须保持清醒，这样的人 在中国的社会是被尊重的。如果在酒席上喝的大醉的话，下次宴会就不会被邀 请了。日本的情况正好相反，无论喝多少酒都不醉的人会被认为不实在，关系 处的不到位，而且带有醉态的人会给人一种值得信赖的感觉。 （2）祭祀的差异 最初，中日两国人民酿酒是专门用来祭神、祭祖的。当时，酒被视为神圣 的物质，酒的使用是非常庄严的事情，非祭祀神灵、供奉佳宾而不用。 在日本，有很多的祭祀活动，有天皇参与的祭祀活动要使用特定的酒，其 余祭祀活动的酒，都是市民和政府部门提供的。在中国没有这样严格的要求。 在日本祭祀活动一结束，大家就一起喝供奉神灵的酒，吃供奉的食物。这就是 所谓的“神人共食” 。在中国没有这样的风俗习惯。从这点来看，日本人比中 国人更加实际，捧起酒杯喝酒向神灵和祖先祈祷来满足自己的愿望，这样可以 营造出人们团结的气氛。 （3）婚俗的差异 酒不仅与祭祀活动有着密切的联系，在中日两国的婚俗中也担任着重要的 角色。在订婚、婚礼的过程中都少不了它。 中国人在订婚彩礼中一般要有酒，而日本人在订婚、纳彩时候都要喝酒， 但是彩礼中并不包括酒。在中国，人们常常说喝“喜酒”，就是指参加婚礼。 夫妻喝“交杯酒”，是婚礼程序中的一个传统仪式，一般彩色丝带将两只酒杯 相连，并且系成同心结，二人对饮以示夫妻心心相连、百年好合。同中国一样， 日本人的婚礼上，夫妻也喝交杯酒，即“三三九度”交杯换盏。用三只浅的酒 杯，每杯各饮三次，共九次。据说，三杯表示天、地、人，九是阳数中最高的 数字，表示喜庆至极。 总之，伴随着酒的出现，不仅形成了丰富多彩的酒文化，而且它对社会、 经济、文学艺术等各个领