厨师收入如何突破百万年薪

厨师收入如何突破百万年薪 中国厨师，靠的是技艺高超，手艺服众；名人，在手艺之外，还要辅以其他更高一 级的条件和要求。厨师，道德是“师傅”，但是在有条件的情况下，不妨走向“名人”。 因为这样对自身有利，对餐馆有利，对整个餐饮行业有利，世界潮流，浩浩荡荡，在一 些经济发达国家、地区。厨师形象名人已经成为一种比较普遍的现象。如今，中国经济 已经“旺起”，中国的厨师形象保人岂甘人后！ 勇于修炼，勇于包装自我，那些成功者的今天，就是我们的明天。所以说，厨师形 象名人是新世纪的潮流。中国餐饮未来的发展趋势，就是把我们的厨师塑造成为一个形 象名人。事实上，这是国际餐饮正在流行的一股潮流，而随着中国餐饮业的发展，餐饮 运作越来越市场化，这股潮流也许会很快到来。 什么是餐饮名人、餐饮名厨？ 简言之，华人餐饮名厨，就是在公众中有一定影响力的厨师，他可以影响到顾客的 消费倾向，可以带动某个美食潮流。厨师形象名人在国外有许多例子，他们常常身兼数 职，或者是餐馆老板，或者是主持人，或者是作家，或者是演员，但他们的第一身份， 必须是厨师。他们有一个共同的特点，那就是他们的名字就是一块招牌，许多顾客会因 为这个厨师而爱上一家餐馆，会因为这个厨师而追随某种口味，他们和美食融为一体， 共同成为一种可消费的“产品”。人们消费他们的美食，也消费他们的名气；消费他们 的手艺，也消费他们的表演。形象名人们身上聚集越来越多的时尚元素，他们更趋全民 娱乐化，全方位地挖掘美食的诸多元素。 为什么以前有名厨没名人？ 国内为什么名厨大师众多，而没有一个真正意义上的形象名人呢？达有两个方面的 原因；第一，缺乏权威打造机构；第二，厨师自身意识有待提高。 1 .缺乏权威机构打造 参加各项厨艺赛事，是厨师走向形象名人的重要一步，但前提是国内比赛水准必须 提高。现在国人各种大赛小赛多不胜数，大到全国性，小到县级的，各种牌子加起来都 跟厨师数量差不多了。一些厨师拍照的时候，各种奖牌随便一挂，就是一脖子，牌子多 了，谁也不知道哪块更付值钱。另一个方面，全国各种评定机构也是鱼龙混杂，谁也不 知道究竟有多少家，谁也不知道谁家的评的大师有料，反正一出来，20 岁的是大师，50 岁的也是大师。中国烹饪协会、中国饭店协会等都在举办各种大型权威认定活动。相对 在行业中是最权威的。 现在国内的比赛多数都不规范，中国虽然是烹饪王国，但仅从烹饪比赛来说，无论 是评判标准，还是比赛水平，都和国际相差太远。如果想考出真的水平，就请非常高水 平的厨师进行当场比赛，当场评分，这样才能推动咱们的烹饪行业向前发展。如果谁都 只为了一个名义上的冠军，那就没有什么意义了，不要老搞那些华而不实的东西。 外国的烹饪比赛这所以那些 么出名，就是人家的评选非常公平公正，是真材实料的 东西。有几点可供国人借鉴： 首先，参赛标准很严格，必须由专家或行业有名气的人世间 推荐才能参加比赛，没 有真本事交多少钱也不让你参加比赛，所有参加比赛的选手不需要费用。 其次，现场操作，现场评判。所有 参赛选手独自完成一切烹饪工作，从完整的原材 料到制作成 6 到 8 道菜品，时间只有 60 分钟。 第三，不讲任何人情。这点是值得推崇的，比尔格林说，在比赛开始前，谁都不 知道评委有哪些人，任何人都有跟评委没交情，完全不可能开后门。评委通常由餐饮专 业人士、演艺界对食品有研究且懂得吃的人以及往届“铁人”等组成。因为比赛是国际 性的，有时会由来自世界各地的人担当评委，比如香港、意大利、法国等。 第四，现场卫星直播，让一日本甚至全世界人们都有能看到他们的制作过程，具备 很强的透明性。这点和英国厨师戈。拉姆齐主持的“地狱厨师”有点像，通过电视节目 直播他对厨师魔鬼般的训练，那些经受考验而成功的选手，就会获得相应名气和回报。 与这些国际性的比赛相比，国内的比赛让人感觉似乎太容易了，也太行业性了。 2 厨师自身包装意识有待提高 为什么说国内缺乏厨师形象名人跟厨师自身有关呢？厨师缺少名人意识，大多都只 是在圈子里较劲，想办法让自己也“升格”为大师、名厨，我们的厨师太渴望大师、名 厨的称号了，甚至不惜花钱去买，但是一部分没有实力的厨师拿来有什么用呢：真正的 较量是要走到大众中去，让自己成为大从人物，而不是在圈子里争来斗去，让消费都认 可就是市场认可。华人餐饮名人、名厨这个词，也许也是我们在中国餐饮界不止是第一 次听说这么一个词。我们什么时候才能把这个词安在我们某些厨师身上呢？ 其次，连厨师自己也不否认的一点，整体素质不高。这个整体素质短时间内是没法 改变的，大多厨师出身相对贫苦，学习机会和包装能力都受到一定影响。但是，先天不 足后天努力。年轻一代的厨师，必须尽早意识到这一点。 3 市场需要厨师名人吗 “现在许多产品暂没有找厨师代言，部分产品有厨师在帮忙宣传，但整个大品牌还 是找明星。”为什么一些在餐饮业使用权得最多的大型调味品、厨具厂家都爱找演艺明 星代言而不找厨师呢？分析起来，有以下几个原因：一，还是厨师自己的问题，厨师没 有活跃在公众视野里，一个厨师作为一个产品的形象代言人出现，但大家都不认识他， 那找他代言就没有意义了。 二，厨师的个人魅力和产品的契合度不够，正如上位经理说 的：“至于是否愿意要厨师做产品的代言人，那还要看合适的时机，而产品在宣传时正 好需要这么一个人，那就水到渠成。产品不会去包装厨师，只有厨师和产品相结合，产 生最大价值时，才会找厨师做形象代言人。”三，明星比厨师更有说服力，他说：“现 在中国的消费市场还不够成熟，大家是相信厨师的话还是明星的话？大众不是特别愿意 接受专业人士，市场的需求才是最终的决定。” 那市场究竟需不需要厨师名人呢？台湾中华美食交流协会创会会长汪文秀说：“在 台湾，一个名厨可以代言一家店，人红店红。餐馆也很高兴厨师能走红，因为一个在公 众中出名的厨师，一来可以为餐馆做菜，二来可以为餐馆做公关营销。此外，一些食品 找代言人时会找一些有名气的总厨，一些绿色食物的公益宣传也会找厨师做形象代言人。 ” 陈岚舒说在台湾地区，顾客去一家餐馆，会期待见该店的厨师长，放眼世界的知名 餐厅，都会有许多顾客希望与主厨打招呼。所发说市场当然是需要厨师名人的，产品需 要合适的代言人，餐馆需要知名厨师做代言人，整个厨师行业更需要形象名人做代言人 来改变人们对厨师的传统观念。厨师形象名人的出现，不仅体现了厨师整体素质的提升， 也是厨师地位提升的重要标准，还是餐饮市场走向成熟化的标志。在英国那些名厨富豪 可以与政要、影视