厨房厨师激励原则与方法

厨房厨师激励原则与方法 一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家 普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极的作用，有的 则适得其反。 究其原因，我认为是因为激励的方式、技巧和激励的原理没有弄懂所致。 从厨政管理的角度,我想和大家分享一下有关厨房激励的话题和实际案例。首先，谈一下激 励的两个原则，这是我们在开展激励工作时必须遵循的原则。违背了这两个原则，激励可 能导致失败。 原则 1 公平、公正性。由于厨房的历史传统原因，厨房员工大部分都是以 一种传帮带的形式来维持的，小团队很多，如果厨师长的任何不公的奖罚都会影响到员工 的工作效率和工作情绪，进而影响激励效果，不患寡而患不均。因此，厨师长在处理员工 问题时，一定要有一种公平、公正的心态，不宜有任何的偏见和喜好，对事不对人。取得 同等成绩的员工，一定要获得同等层次的奖励；同理，犯同等错误的员工，也应受到同等 层次的处罚。 原则 2 因人而异。厨房里每个人的能力和心态是不一样的，因此在采取激 励措施时要灵活多变，因人而异。有三类人要区别对待：第一类员工是厨房的顶梁柱，要 给予重任，给予充分的授权，他对于物质激励看得不重要，进一步的提升才是他的目标。 第二类员工是;怀才不遇 ;型的人，这类员工一时无法给他提供合适的发展平台，但作为厨 师长要采取挽救的措施，要不断去鼓励、不断地鞭策他，一方面肯定其能力和信任，一方 面还要给予其具体目标和要求，帮助其成长。特别要防止这些人才的牢骚和不满感染到其 他人，及时激励式的沟通很重要。第三类员工是那种自命清高型的员工，他怎么也融入不 进团队中，干脆趁早辞退，任何的激励对他无用。其次，再来谈一下激励的原理和办法。 任何的激励活动离不开心理活动，只有洞察了人的心理，才能使激励事半功倍。理想激励 法 激励原理每个人都渴望成功，都有理想，一旦员工的理想被领导激发;点燃 ;时，他会 表现出极大的爆发力。同时他也会明白，要想实现理想，必须从做好手头的工作开始。激 励方法言传身教，找激励对象畅谈自己的从厨经历，让员工认识到成功的艰难；为员工订 购各类学习书刊并让员工写读后感，讲述自己的发展目标。激励案例机动顶岗是为了满足 厨房各部门员工的正常休息得到保障而设制的，在厨房里是一个不固定的岗位，一般没有 多少人愿意做。作为厨师长如果采取强制安排的方式，顶岗的效果可以预见，肯定不好。 为了使这份工作能够顺利开展并进行下去，作为厨师长就应该在激励机制上动动脑筋了， 怎么做？我们的方法是，想上炒锅的员工必须在顶岗的岗位上做满 3 个月，而且我们鼓励 想到;炒锅 ;工作的员工都来竞争这个岗位，自动自发的效果这时就自然而然被激发出来了。 目标导向激励法 激励原理根据期望机率的理论，一个人从事某项活动动力的大小，取决于 该项活动所产生的成果的吸引力和该项成果实现机率的大小。目标导向激励能充分激发员 工的工作热情和积极性，随着计划一步步的实现，他们会从工作中找到成就感，而整个团 队的支持也会令他们倍感亲切。激励方法要求每个员工、每月都要写月度工作计划，部门 主管给予必要的指导、协助和鼓励，鼓励员工充分发挥潜能和创造性。月底给予奖励。激 励案例制定厨房各级岗位的升迁线路图，指导员工制定自己的个人发展规划并帮助员工去 实现目标。临时项目激励法 激励原理为了临时项目组建起来的团队小组可以产生较高的工 作效率。临时团队实行的是自我管理，当一个人充满责任感的时候，他将会全身心地投入 进去。临时小组有以下的特点：人少，因志愿或任命组成，目标导向性强，通常完成任务 之后自行解散。激励方法将某个重要的工作计划或项目交由一个临时组建的团队去做。激 励案例食品安全越来越受到民众和国家的重视，我们率先招聘了食品安全专员，并成立了 专门的食品安全小组来负责食品的安全工作。食品安全小组的成员工作激情高涨、工作成 效显著。除了每月召开一次食品安全会议、每月进行一次食品安全的培训和检查工作外， 他们还专门编辑并印刷了广州餐饮同行业的首本食品安全手册 。生存竞争激励法（适合 厨房领导层） 激励原理管理者要让员工时刻铭记，如果他们工作不努力或者工作没有业绩 的话，就有可能被淘汰出局。这种生存竞争势必会极大地激发员工的工作热情。激励方法 对员工进行绩效评估，让每个人都知道自己所处的位置。激励案例我们有一套完善的绩效 考核体系，对每一个管理层级都有考核指标，并每月进行成绩排名公示。以结果为导向的 优胜劣汰的激励机制在很大程度上保持了员工旺盛的斗志，他们会主动去改善菜品的质量、 积极调研食客的饮食需求本月我们万达分店被评为 ;最具人气奖 ;门店。培 训机会激励法 激励原理;终身学习 ;和建立;学习型组织 ;已成为个人与企业在激烈竞争中 立于不败之地的基本要求。这既是调动员工积极性的需要，也是维护和提高企业市场竞争 力极为重要的一环。激励方法为员工提供全方位、多层次的培训机会，增加企业人力资源 的价值和员工自身的价值。激励案例我们的人力资源团队正在着手建立完善的员工学习培 训体制。目前我们在员工学习的投入上也是非常重视的，有每月一本书计划、厨房每月四 次培训计划、自学报销学费、外出学习考察计划等等。这些都能起到很好的激励作用。竞 赛和竞聘活动开展法 激励原理依据马斯洛的需要层次理论，自我实现是人的最高层次的需 要。自我表现属于满足人的自我实现需要的范畴，因而会产生更大的激励作用激励方法在 领导层选拔上，企业要给员工更多的竞聘机会。以前，领导层的产生以对外聘用为主，后 来我们改用对外聘用与内部选拔并重的方法，收到了非常好的效果。现在，我们的大部分 领导层都是通过内部培养、选拔产生的，真正做到了变;伯乐相马 ;为;在赛马中选马 ;。激 励案例我们每年至少要组织两场技能比武。通过比武，我们挖掘了很多企业所需要的人才， 同时激发了广大员工的工作激情和学习的积极性。另外，基层领导的选拔以及厨师长的选 拨都要通过竞聘的方式产生，这使得每一个员工都有公平竞争的机会，整个团队的氛围都 是积极向上的。岗位轮换法 激励原理强调组织分工明确虽然不是坏事，但员工每天重复一 样的工作，就会产生厌倦感，结果造成员工的满意度下降。健全的岗位轮换制度可以使员 工能更充分、更主动地选择具有挑战性的工作，从而使工作内容横向丰富化和纵向扩大化。 更多精彩内容就在湘菜厨师唐杰网站。这样，便于快速培养企业所需要的复合型人才。激 励方法定期轮岗，尝试不同的工作岗位。激励案例我们集团有很多家分店，每隔一段时间， 我们就会安排一些积极上劲的员工到其他分店工作一段时间，让他在新的环境中找到新的 感觉和灵感。荣誉激励法 激励原理每个人都对归属感及获得成绩充满渴望，荣誉从来都是 工作激情的催化剂。激励方法对有突出表现或贡献的员工和长期以来默默无私奉献的员工， 要毫不吝啬地授予一些头衔、荣誉，以换来员工的认同感，从而激励员工更大的工作干劲。 激励案例每年我们都会举办年会，而我们的年会更像是一次小型的;奥斯卡 ;颁奖，不仅奖 项多，而且搞得相当隆重。在年会上，我们要颁发二十多种奖项，例如金钥匙奖、金汤勺 奖、最佳新员工奖等。获奖的员工无不激动万分、受宠若惊、一如明星的风采，喜悦的气 氛感染全场。变惩罚为激励法 激励原理员工犯了错误，厨师长普遍的做法就是严厉批评和 惩罚，然而处罚并不能真正解决问题，反而会造成员工因为积怨而流失。激励方法对于员 工所犯的错误，领导者不应该当众呵斥，而是要私下进行朋友式的沟通和交流，才会让员 工感受到被尊重和爱护，从而会主动承认错误，甘愿接受惩罚，并积极改善工作质量。激 励案例我们的总经理室作为第三方检查机构，每月都会对门店厨房进行检查结果排名通报， 从来都是只奖不罚。这样做的目的就是为了顾全厨师长的面子，通过排名和奖励来促进落 后者上进。其实，厨房的激励工作远远不止这几条，范畴很广，譬如对员工的关爱其实也 是一种激励，还有尊重员工，信任员工也是非常重要的事情。我们应该清楚认识到每个人 主观上都是为了自己，客观为了企业，所以不能要求员工为了企业的利益而牺牲个人的利 益，必须找到员工和企业发展的结合点，让员工自动自发工作才有效。员工的离职和跳槽 也是非常正常的事情，如果造成员工离职了还到处说企业坏话的地步，那么是非常失败的。 笑着离开企业