强化餐饮服务监管

强化餐饮服务监管，确保公众饮食安全 -邹 惠来局长在全市餐 饮服务环节行政相对人大 会上的讲话 按照食品安全法和市委、市政府关于食品安全监管 职能调整的决定精神，今年 6 月 9 日，辽源市编办通知。市 食品药品监督管理局正式履行餐饮服务环节食品安全监管 及保健食品、化妆品卫生监督管理职能，职能人员划转后， 成立辽源食品化妆品稽查局，在全省也是首家。刚才，李万 海副局长，刘佳宏副局长分别做了讲话，监督员代表和餐饮 服务单位代表分别做了表态发言，部分餐饮服务单位递交了 餐饮服务单位食品安全承诺书。今天的大会开得很好，会 议明确了我局对餐饮服务环节必须履行的监管职责，明确了 餐饮服务监督人员的职责，明确了餐饮服务提供者必须履行 的义务和责任，应该看到我市的餐饮服务环节的食品安全还 存在诸多不安全因素，为做好餐饮服务环节食品安全监管工 作，我讲以下几点意见。 一、强化餐饮服务监管，不断增强责任感和使命感 2010 年；国家局确立了“完善监管制度、创新监管机制、 落实监管责任、提升监管能力、提高保障水平”的总体思路。 我市餐饮服务环节食品安全重点工作已经明确，面对新形势、 新职能、新任务和监管工作存在的问题，全系统监管人员， 必须清醒的认识，必须不断增强责任感和使命感，必须统一 2 思想，坚定信心，团结一致，共克时限。认真履行监管工作职 责。 二、强化餐饮服务监管，提高执法人员的综合素质 新岗位，新职能。给我们提出了新要求，这就要求我们 的监管人员认真学习食品安全法、餐饮服务许可管理办 法、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安 全监管执法文书规范等相关的法律法规，以适应岗位和环 境的需要。食品化妆品稽查局要做好全员性的思想教育工作， 尽快转变理念，消除等靠思想，主动开展工作，即要抓好基 础性工作，要学习和监管相结合，集中学习和自学相结合， 做到学习工作两不误，监管工作有条不紊，又要抓好长远性 工作，从现在开始经过一年时间的扎实工作，确保无重大食 品安全事故的发生。 三、强化餐饮服务监管，提升监督管理的实效性 根据辽源市餐饮服务环节食品安全专项整顿工作实施 方案（辽食药监食20107 号）要求，今年，我们将深入开展 餐饮服务环节食品安全专项整顿。以学校食堂、学校周边饭 店、建筑工地食堂、集中聚餐场所、集体供餐配送单位、农家 乐旅游点、旅游景点和繁华地段饭店为整顿重点，以严格从 业人员健康资格、餐具清洗消毒、进货检验等管理制度落实； 依法查处餐饮企业无证经营行为，严厉查处采购和使用病死 或死因不明的畜禽及其制品以及劣质食用油等不合格或来 3 源不明食品原料；加大对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品 的监督检查为主要内容。进一步巩固深化餐饮业违法添加非 食用物质和滥用食品添加物的行为，坚决整治超过标准限量 滥用食品添加剂的行为。 同时要确保重点时段的食品安全。餐饮消费环节食品安 全与广大人民群众的日常生活和身体健康直接相关，涉及面 广、影响力大。现在正值升学、结婚宴请的特殊时期，群众集 体性聚餐等活动大量增加，各餐饮服务单位要严格按照餐饮 服务许可范围经营，加强对从业人员健康状况的管理；落实 食品采购进货查验和索证索票制度、做好台账记录的情况， 尤其是食品添加剂、食用油采购使用情况；认真执行食品粗 加工、切配操作安全规范，特别是冷菜和生食水（海）产品的 加工符合要求；做好餐饮具清洗消毒工作。 四、强化餐饮服务监管，提升餐饮单位第一责任人意识。 开展宣传教育及培训活动，是增强餐饮单位依法经营意 识、提升食品卫生质量、构建食品安全保障体系的重要组成 部分，我们将通过采取监督检查过程中现场培训、举办餐饮 单位负责人、从业人员培训会及办理健康体检证等多种形式， 对餐饮服务从业人员进行食品安全法律法规、食品安全知识、 餐饮业设备与环境卫生要求、食品原料进货验收、食品储存 及冷菜制作管理、餐饮具消毒、常见食物中毒的预防等想过 4 知识培训。实现从业人员培训率 100%，持健康证上岗率 100%。 并通过新闻媒体，广发动员社会各界，对餐饮服务监管工作 提建议、意见及要求，加强社会监督、舆论监督，提高消费者 的食品安全意识，增强消费信心，曝光典型案例和大案要案。 各餐饮服务单位也要积极开展内部培训，并进一步建立健全 食品安全相关管理制度，严格执行食品采购、添加剂使用、 用具器具消毒、从业人员健康管理等规章制度，加强管理， 严格落实，牢固树立起餐饮单位负责人是第一责任人的意识。 同志们，餐饮服务环节食品安全工作，关乎广大市民的 身体健康和生命安全，食品安全责任重大。日前，已进