怎样防止食物中毒

怎样防止食物中毒 生活中一日三餐是每个人所必不少的。但如不注意饮食卫生，就会病从口入，引起食 物中毒，影响身体健康，甚至会危及生命安全。特别是在集体环境中生活的学生，更应注意 防止食物中毒。 一、食物中毒的种类 常见的食物中毒大致可分为三种类型：(1)细菌性食物中毒。细菌可污染食物，并在食物里 大量繁殖，有的还产生毒素。人吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物就会发生食物中毒。(2)化 学性食物中毒。由于麻痹大意，误食了有毒的化学性食物或食用了被农药所沾污的食品而引 起食物中毒。(3)有毒动植物中毒。常吃的食物由于加工、烹调方法不当，没有把食物中的 有毒成分除去，或误食了有毒的动植物而引起的中毒，常见的含有毒素的动植物有：河豚鱼， 腐料蔬菜，发芽土豆，苦瓠子，毒磨菇等。 二、要防止食物中毒，在日常生活中要注意以下几点： (1)个人卫生。养成饭前、便后洗手的卫生习惯，吃食品最好不要用手直接拿，要垫一 个干净的食品袋或用你自己的餐具。 (2)餐具卫生。每个人要有自己的专用餐具(碗、筷、勺，吃饭之前用开水烫一遍)，饭后 洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内，妥善保存好，吃过油腻的饭菜餐具要用洗涤 剂刷先干净，并用自来水冲洗。一个星期要用 50%高锰酸钾溶液水浸泡餐具 1015 分钟， 然后用自来水冲干净即可，使餐具经常保持清洁卫生。 (3)饮食卫生。生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮，最好在开水里烫 35 分钟再食用。选择食品时一定要新鲜、干净，不要吃隔夜变味的饭菜。绝对不能食用 腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。剩饭菜要放在阴凉通风的地方，食用时一定要再蒸熟、 煮透，夏季气候炎热，一定要喝开水，或凉开水。生水中含有大量矿物质和细菌，未经煮沸 饮用也会发生中毒。外出参观、实习、旅游购买饮料、食品时，一定要购买有注册商标、厂 家、产地、近期出厂的商品。最好不要到没有卫生合格证、经营许可证的个体摊点购买食品， 以防上当受骗引起食物中毒。另外认不准的野菜、磨菇不要乱吃。 (4)服用化学药品时一定要遵照医嘱服用，千万注意不要超剂量服用，以免造成药物中毒。 敌敌畏、磷化锌等杀虫剂和灭鼠药不能与食物放在一起。 三、食物中毒预防方法 增强自我防范意识，提高对食入不洁或有毒食物严重危害性及可能性的认识；增强自我 防范的责任感和自觉性；不在饮食卫生条件不好的餐馆小吃店、摊点进食。培养良好的饮水、 饮食卫生习惯。遵循 WHO 推荐的饮食卫生 10 原则，自觉做到勤洗手；生食食品（蔬菜、瓜 果、水产品）彻底洗净，禽类、肉类等食品烧熟煮透，餐具应清洁卫生和经常消毒。注意饮 水卫生，喝开水，不喝生水（河水、沟塘水、井水、自来水） ；不喝过期变质饮料。 四、食物中毒治疗方法 自我催吐。用手指或筷子按压刺激舌根部，使之产生呕吐。 大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒物，促进毒物排泄。 迅速去医院内科进一步诊治。 五、食物中毒的识别和预防 食物中毒是吃了被污染的或含毒素的食物后发生的一组急性疾病,由细菌、有毒动植物的自 然毒物、真菌毒素、有毒化学物质所致。食物中毒多发生在夏秋季,及时识别与防范食物中 毒,对保障广大师声生员工的身体健康及生命安全具有积极意义。 食物中毒的识别： 以下几点可供参考: 不洁饮食史:患者可回忆所进食物的卫生与质量的状况,如有无异味、过期、变质等,以此 判断有无产生中毒可能。 急性发病症状:食物中毒者多在进食后很短时间内出现症状,常见有腹痛、恶心、呕吐及腹 泻,即急性胃肠炎表现。 集体性倾向:即多人共同饮食出现相同中毒症状,如全家人中毒、集体中毒。 呕吐物送检:可疑患者,尤其集体发病时,可取呕吐物送有关部门如防疫站进行毒物分析,可 以做出明确诊断。 食物中毒的预防： 预防食物中毒首先应严把“病从口入“关,注意饮食卫生,不吃有毒、异味、霉变及过期食品。 食物充分清洗煮熟,严禁暴饮暴食。对出现中毒者,可就地采取急救措施如催吐、口服盐糖水 及抗生素等。当然还应立即到有条件的医院就诊,医院可根据病情及时进行洗胃、导泻、补 液,应用解毒剂,严重者还需进行血液净化治疗。 六、几种食物中毒的预防 1、扁豆中毒怎么办？ 扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆半小时到几小时之内就可发生中毒，表 现为恶心呕吐，白细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可 自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。 2、蘑菇中毒怎么办？ 一旦误食中毒，要立即催吐、洗胃、导泻。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子 等刺激其舌根部催吐，然后用 1：2000 至 5000 高锰酸钾液或浓茶水，0.5%活性碳混悬液等 反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水稀盐水，以减少毒素的吸收。 3、细菌性中毒怎么办？ 食物在制作、储运、出售过程中处理不当会被细菌污染。吃用这样的食物会导致细菌性食物 中毒，中毒催吐后如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止，可用生姜汁 1 匙加糖冲服，以止呕吐。 生大蒜 4 至 5 瓣，每天生吃 2 至 3 次，几天内尽量少吃油腻食物。 4、亚硝酸盐中毒怎么办？ 误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气，紫绀的现象，一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救， 迅速灌肠、洗胃、导泻，让中毒者大量饮水，切记患者一定要卧床休息，注意保暖。应将患 者置于空气新鲜、通风良好的环境中。 七、处理好剩饭菜防止食物中毒 居家过日子，免不了有剩饭、剩菜。有了剩饭、剩菜，怎样处理才不至于发生食物中毒?我 们先说说剩饭的处理问题。 贮存、处理剩饭不当，常常引起蜡样芽孢杆菌食物中毒。蜡样芽孢杆菌最适宜生长温度是 2835，10以下不能繁殖，该菌在 100经 20 分钟可被杀死，但其芽孢在 120，经 1 小时才能杀死。 剩饭引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的原因，多因剩饭贮存于较高的温度条件下，放置时间较长， 使污染于剩饭中的该菌大量繁殖，或剩饭虽经加热而残存的芽孢得以发芽繁殖的条件，进食 前又未充分加热而引起中毒。如用热水或菜汤泡剩饭吃，油炒剩饭，剩饭未经任何加热处理 直接掺人新饭中，新饭即将做好时，将剩饭倒在新饭上面或埋在其中等，都不能使剩饭充分 加热，未能杀死蜡样芽孢杆菌，以致食后引起中毒。 八、防止冰箱食物中毒 这是一个真实的故事：一位退休女教师食用了存储在冰箱中长达一个多月的草莓，次日凌晨 即突发高热、呕吐、腹泻，当被家人送到医院救治时已回天无力。她哪曾想到，竟是那些污 染的草莓要了她的命。 据报道，江苏省卫生防疫站对部分家用冰箱的内四壁抽样检测，结果细菌超标严重：在 60 份样品中，有 25 份细菌总数超标，超标率为 41.7%;有 20 份大肠菌群超标，超标率为 33.3%；冰箱中层还检测到痢疾志贺氏菌等能引起食物中毒的肠道致病菌。 要防止冰箱食物引起的食物中毒、菌痢等消化道疾病，关键是要正确使用冰箱。首先要破除 冰箱等于消毒柜的错误观念，加强对冰箱内的消毒处理，定期进行清洗，可