关于多吃坚果对身体的影响的采访稿

图/ 全景 文/羊城晚报记者 郝婧羽 实习生 张鲲鹏 周傲 记者日前在广州大型商场以及连锁超市发现，坚果类食品除了传统品种之外，还 增加了巴旦木、鲍鱼果、榛子等新品种，此外，还有一些坚果类产品用新的工艺方法 加工而成 ，如记者在百佳中华广场店见到，有杏仁杏脯蜜条包奶酪条、葵花干南瓜干蜜条、什 锦仁蜜条等，就是经过特别加工，把坚果制作成奶酪条或蜜条。这些新奇口味的坚果 类食品吸 引了不少顾客的眼光。 可是，记者发现，不少消费者虽然喜欢吃坚果，但是购买时又有很多顾虑，比如 吃坚果是不是容易让人发胖？坚果是不是“热气”？老人和小孩是不是不适合吃坚果？ 经过特 殊加工的坚果，其营养价值会不会改变？为此记者专门请来坚果领先品牌【英果】的 负责人黄先生，为大家当一次专家导购。 坚果营养成分高吗？ 黄先生介绍说，坚果一般分为两类：一类是树坚果，如杏仁、腰果、开心果、核 桃等，一类是种子，如花生、葵花子、南瓜子等。从营养价值上说，坚果富含多种营 养素，高 能量、高脂肪、高碳水化合物是坚果的特性之一。花生仁是最常见的坚果，含油量达 40%以上，葵花子和核桃的含油量达 50%以上，松子仁的含油量更是高达 60%。但她 强调，虽然坚 果含油量高，但却以不饱和脂肪酸为主，不仅可以降低胆固醇，而且还有助于改善血 糖。此外，坚果所含的脂肪酸中人体必需的脂肪酸含量高，卵磷脂丰富，有补脑健脑 的作用。 坚果中还富含 B 族维生素、维生素 E 及铁、锌、铜、锰、硒等。 至于市场上新出现的一些用新加工工艺制作而成的坚果类食品，比如杏仁杏脯蜜 条包奶酪条、什果仁蜜条、葵花干南瓜干蜜条，柳春红副教授认为，混合坚果的营养 成分肯定 不同于单一的坚果，从营养的角度来说，富有营养价值的坚果是指没有混合的原状坚 果，而不是作为某种食物成分之一的坚果。当然，这种混合型坚果食品作为开胃食品， 适量或 少量吃也可以。目前英果没有往坚果加工这方面发展是为了保持坚果的原味，让大众 能够吃到最天然的坚果。 坚果吃多了会胖吗？ 还有人认为，坚果吃多了会发胖，因此不敢吃坚果，对此，英果的黄先生的意见 是，吃坚果并不会直接导致发胖，因为坚果主要以不饱和脂肪酸为主，关键还是吃多 少的问题 。她解释说：“有人问我每天吃几颗坚果不会发胖，我的回答是：不能用几颗来说， 核桃大，当然吃几颗就够了；花生、松子小，就可以多吃几颗了。” 吃坚果会“热气”吗？ 至于吃坚果会“热气”的担心，黄先生特别指出，并非所有坚果都会“热气”。 有的坚果属于性温类食品，如核桃、板栗；有的坚果则属于性平类食品，如杏仁、榛 子、花生 、松子等。平性的这类食物不具备“温热”的特质，就算长期食用，只要适量，也不 会产生“热气”现象。即使是“热性”的坚果，只要吃得少也没有问题。但经过炒熟 和热炸的 坚果，如花生等，性质就比较热燥，不宜多食。 老人小孩宜吃坚果吗？ 还有人认为，老人、小孩和肠胃不好的人不适宜吃坚果，否则对肠胃的伤害更大。 柳春红认为，这不能一概而论。她进一步解释说：“人们一般不知道，核桃仁有润肠 作用， 所以对于滑肠泄泻者应慎用；但对于肠燥便秘者，却有治疗作用。另外，核桃每日早 晚各吃 1-2 枚，对缓解和改善腰膝酸软、须发早白、失眠多梦等症，均有好处。还有 板栗，多食 容易滞气，所以一次吃的量不宜过多，尤其脾胃湿热者不宜吃，但一般人都可以食用， 特别是老年肾虚、大便溏泻者，吃板栗更为适宜。 吃坚果有何禁忌？ 榛子、松子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者要慎食；松子则老少皆宜，尤其 适合老人、产妇、病后的人食用；腰果含油脂丰富，不适合胆功能严重不良者、肠炎 腹泻患者 和痰多患者食用。还需注意的是，有人对腰果过敏，吃时需要注意。南瓜子一般人都 可以食用，尤其适合男性食用。因为有研究发现，由于南瓜子富含脂肪酸、并含有丰 富的锌和 植物固醇等植物化学物质，可使前列腺保持良好功能，同时还有预防前列腺癌的作用。 板栗对辅助治疗肾虚有益，所以又称“肾之果”。 igo 提点 挑选坚果时应该注意什么呢？ 柳春红副教授给出以下小贴士： 首先是选择到正规超市购买，一般色泽正常、颗粒饱满者为佳； 如果是经过加工的，要看配料，选添加剂少的为佳； 如果是有包装的，要看包装袋上的生产日期，因为坚果富含油脂，越“新鲜”当 然越好； 如果是没有无包装的，则要抓在手上看有没有黏手或受潮现象，有的话则表示鲜 度不够； 如果能闻到