DBS61 0014-2016 食品安全地方标准 岐山臊子肉

1/00142016 代替  3622004 食品安全地方标准  岐山臊子肉  20160830 发布                                  20160901 实施  陕西省卫生和计划生育委员会   发布  陕  西  省  食  品  安  全  地  方  标  准  0142016 1 前   言  本标准按照 则起草。  本标准与原标准 362山臊子肉地方标准相比，主要变化如下：  修改了标准的名称；   修改了范围；   修改了规范性引用文件；  修改了感官的内容，增加了检验方法；   修改了部分理化指标内容，明确了检验方法；  增加了食品添加剂的使用要求；  增加了对营养标签的要求。   本标准由 宝鸡市食品药品监督管理局、宝鸡市食品药品检验检测中心、陕西天利花餐饮食品有限公司、岐山百年美阳餐饮民俗食品有限公司、陕西令氏家外家餐饮有限公司、宝鸡市艳阳天餐饮有限公司修订。  本标准主要修订人：韩满奎、王玉川、朱明辉、曹雄杰、杜志茂、闫花丽、黄安军、郝忠平、俞红、成文贤、令建军、李智礼。  本标准历次版本情况为：  362 1/00142016 2 食品安全地方标准  岐山臊子肉  1 范围  本标准规定了岐山臊子肉的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。  本标准适用于以鲜、冻猪肉为主要原料，经清洗、切片用适量菜籽油、食用盐、酿造食醋、辣椒面、生姜、香辛料等采用传统加工工艺爁（ 而成的预包装岐山臊子肉。  2 规范性引用文件  下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。   191 包装储运图示标志  536 菜籽油  760 食品安全国家标准  食品添加剂使用标准  品安全国家标准  食品微生物学检验  菌落总数测定  食品安全国家标准  食品微生物学检验  大肠菌群测定  食品安全国家标准  食品微生物学检验  沙门氏菌检验  品安全国家标准  食品微生物学检验  金黄色葡萄球菌检验   品安全国家标准  食品微生物学检验  商业无菌检验  品安全国家标准  食品微生物学检验  单核细胞增生李斯特氏菌检验  品卫生微生物学检验  大肠埃希氏菌 M 检验  品安全国家标准  食品中水分的测定   品安全国家标准  食品中蛋白质的测定   品中脂肪的测定  品安全国家标准  食品中总砷及无机砷的测定  品安全国家标准  食品中铅的测定  品安全国家标准  食品中镉的测定  品安全国家标准  食品中总汞及有机汞的测定  品安全国家标准  食品中铬的测定  品安全国家标准  食品中镉的测定   用植物油卫生标准的分析方法   品安全国家标准  食品中铬的测定  461 食用盐  749  生活饮用水卫生标准  718 食品安全国家标准  预包装食品标签通则  鲜、冻片猪肉   10004 包装用塑料复合膜、袋  干法复合、挤出复合   1/00142016 3  10786  罐头食品检验方法   12457 食品中氯化钠的测定  4881 食品安全国家标准  食品生产通用卫生规范   15691 香辛料调味品通用技术条件  8187  酿造食醋  8050 食品安全国家标准  预包装食品营养标签通则    30382 辣椒（整的或粉状）  30383  生姜  070 定量包装商品净含量计量检验规则  国家质量监督检验检疫总局令第 75 号  定量包装商品计量监督管理办法  3 产品分类  按照岐山臊子肉生产工艺，分为罐头工艺生产和非罐头工艺生产两类。  4 技术要求  辅料要求  、冻猪肉应符合 规定。   造食醋应符合 8187 的规定。   籽油应符合 536 的规定。  用盐应符合 461 的规定。  椒面应符合  30382 的规定。  姜应符合  30383 的规定。  辛料应符合  15691 的规定。  品添加剂应符合 760 的规定。  应符合 749 的规定。  官要求  应符合表 1的规定。  表 1 感官要求  项    目  要    求  检验方法  外  观  呈蜡状肉油混合物，肉片大小均匀  取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。  色  泽  辣红纯正  气  味  酸香无异味  口  感  适口  杂  质  无肉眼可见的外来杂质  化指标  1/00142016 4 应符合表 2的规定。  表 2 理化指标  项    目  指    标  检验方法  水分 /（ g/100g）    B 盐（以 ） /（ g/100g）    B/T 12457 蛋白质 /（ g/100g）    B 肪 /（ g/100g）    B/T 形物 /(%)  B/T 10786 总酸（以乙酸计） /（ g/100g）    B/T 氧化值（以脂肪计 ） /(g/100g)  B （以 ） /（ mg/   B 机砷（以 ） /（ mg/  B （以 ） /（ mg/  B 汞（以 ） /（ mg/  B （以 ） /（ mg/  B 生物限量  应符合 表 3的规定。  表 3 微生物限量  致病菌指标  采样方案及限量  检验方法  n c m M  沙门氏菌  5 0 0/25g 核细胞增生李斯特氏菌  5 0 0/25g 黄色葡萄球菌  5 1 100g 1000g 二法  第二二法  菌落总数 （ g）    50000 肠菌群（ 00g）    90 ： 罐头包装产品应符合商业无菌的规定。  料及食品添加剂  料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。  品添加剂和使用量应符合 760 的规定。  1/00142016 5 证不使用和添加法律、法规和国家部门规章、食品安全国家标准所规定的许可外的任何物质。  含量允差  预包装产品应符合国家定量包装商品计量监督管理办法规定，按照  产过程卫生要求  应符合 4881的规定。  5 检验规则  厂检验  验项目  预包装岐山臊子肉每批出厂检验项目为感官要求、水分、食盐、菌落总数、大肠菌群和净含量允差；罐头工艺生产的岐山臊子肉每批出厂检验项目为感官要求、水分、食盐、商业无菌和净含量允差。  批与抽样  同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装不应少于 8 个（不含净含量抽样）最小包装，样品量总数不少于 2样一式两份，供检验和复验备用。  定  出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检（微生物指标不合格不得 复检），如复检结果仍有 1项不合格，则判定该批产品为不合格品。  式检验  式检验项目为标准中要求的全部项目  式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：  a) 产品定型投产时；  b) 产品停产半年以上恢复生产时；  c) 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；  d) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；  e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；  f) 国家食品安全监督管理部门提出要求时。  样  随机抽取同一批次不少于 10个独立包装的样品（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3样一式两份，供检验和复验备用。  定  1/00142016 6 检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检（微生物指标不合格时不得复检），复检结果符合本标准要求时则该产品判定为合格；如复检结果仍有 1项不合格，则该批产品判为不合格。  6 标签、包装、运输和贮存  签标识  产品标签应符合  718 和  8050 的规定，包装运输标志应符合   191 的规定。  装  使用复合包装材料应符合  10004和有关标准规定的要求，其他包装材料和容器必