酒店卫生管理 工作总结

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 酒店卫生管理工作总结 酒店卫生管理工作总结 1、为加大酒店卫生管理的力度， 酒店专门成立了质监部，对酒店在环境 卫生、食品卫生和创建绿色酒店方面提 供了有效的保障。酒店所设定的卫生四 级检查，包括了：员工自查、领班/主管 必查、部门经理抽查和质监部每日的例 查。对于班组必查项目中所查出的问题， 均要求限时整改，达到卫生所要求的标 准，对于部门经理抽查中所检查出的问 题，除要求责任人限时整改外，由部门 内部对责任员工和基层管理人员分别按 制度予以处罚，对于质监部例查中所检 查出的问题，除要求部门限时整改外， 将按照制度予以处罚。通过以上的行政 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 手段，使酒店无论在环境或食品安全及 卫生管理方面都得到了有效的控制和保 障； 2、为确保食品卫生的绝对安全， 酒店根据国家的食品安全法制定了 一系列的卫生管理制度，从采购、验收、 到生产加工及销售，形成了上一环节不 符、下一环节不收的相互监督机制。质 监部每周定期对采购部的采购台账及食 品索证进行检查，财务部库房及个生产 加工厨房案板主厨对本工序所使用的各 种食品原材料共同进行验收，炉灶厨师 对各种烹饪的半成品进行颜色、气味、 口感方面的鉴定，传菜员对所出成品严 格按照“颜色不对不端、气味不对不端、 有异物不端” 等的“ 十不端 ”和服务员上 菜前对成品的最后把关，都确保的食品 的安全； 3、为使新员工能够按照食品 安全法的要求进行操作，酒店在每周 二、四下午的定期培训中，专门组织员 工学习了食品安全法 、 食品安全法 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 实施细则 、 餐饮服务食品安全监督管 理办法和食品从业人员卫生常识 ， 从而大大提高了厨房和餐厅工作人员的 食品安全意识； 4、我酒店在餐具消毒方面，实 行了谁清洗、谁消毒，谁消毒、谁记录， 谁管理、谁负责的餐具消毒责任制，并 在每一个消毒点设立了餐具消毒的详细 记录，质监部定期或不定期地对餐具消 毒记录进行检查，发现问题及时纠正， 使餐具的卫生和消毒合格得到了切实的 保障； 5、酒店在市食品药品监督管理 局老师的指导下，建立并完善了食品留 样制度。要求餐饮部委派专人，对市级 领导出席宴会、会议用餐、婚喜寿宴、 重要接待或 50 人以上的多桌宴席进行 食品留样，保证食品留样专用冷藏，样 品不少于 100g，留样时间 48 小时，保 持温度在 2-8，标签清晰，并认真做 好相关的记录； 6、酒店还定期对企业员工进行 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 了健康检查，对于新进店员工，要求先 持证，后上岗；凡不符合从事接触直接 入口食品工作的员工，采取了调往公司 其它非酒店类企业工作的措施； 7、为保证食品的绝对安全，酒 店要求各生产加工厨房严禁使用国家明 令禁止的各种食品添加剂和药品，规定 了采购部不得采购、仓库不得验收、厨 房不得加工、财务不得报销，从源头上 堵塞了食品使用添加剂和药品漏洞； 8、酒店总经理办公会针对消防、 食品安全，在每次会议中都有着重强调， 多次重申安全工作无小事，要求各部门 对于安全工作，特别是消防和食品安全 要实行一票否决。规定执行总经理每天 必须亲自前往厨房，查看所有的食品原 材料，发现问题及时解决； 三、下一步努力方向 *大酒店在贯彻和落实食品 安全法 、 食品安全法实施细则及 餐饮服务食品安全监督管理办法的 过程中，做到了领导重视、制度健全、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 措施得力、管理加强。 同时我们也深知，*大酒店在 横向上与行业领先者还有一定差距，但 这些问题既是不足，也是我们的潜力， 我们将严格按照四星级要求，进一步强 化员工培训、强化基础管理工作、强化 守法经营、安全经营、努力创造优美环 境，建立优良秩序，构建和谐