食堂调研报告 范文(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 食堂调研报告范文(精选多篇) 以下是一篇调研报告，欢迎大家浏 览借鉴！ 食堂是在校中学生一日三餐就餐 的地方，是每个同学都必到的场所。根 据调查 96%同学的吃饭问题都是在学校 的食堂解决。食堂紧密的联系着中学生 的学习、生活和健康。食堂既是学校的 硬件设施之一，又是学校管理的重要组 成部分。为了更好的了解校食堂情况， 为学校更好的加强对食堂的管理，我们 做了一次有关学校食堂的调查，比较全 面地了解了我校食堂的现状，为进一步 加强和改善食堂监管工作提供了依据。 一、研究性学习活动设计 1、研究课题：关于学校食堂的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 调查报告 2、课题研究目标：食堂饭菜问 题和食堂排队的问题 3、活动准备：纸、笔、问卷、 照相机等 4、研究方式：问卷调查、实地 调查 5、活动过程：如下表 时间 2，3 周 4，5 周 6，7 周 8，9 周 阶段任务 完成开题报告 设计发放调查问卷 实地考察，访谈 筛选，结题 阶段目标 按照时间，具体，详细地进入研 究 随机调查了各班同学在食堂的就 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 餐情况 进一步了解老师和学生在食堂就 餐情况 主要研究法 资料查询法 调查问卷法 访谈法 资料查询法 研究背景：学校现有在校学生 3500 余人，到食堂就餐人次每天在 1800 余人次以上。因此，学生食堂的存 在和发展状况不仅仅是关系到学生和老 师的生活问题，而且在更大程度上关系 到学生和老师的身体健康和学习状况。 然而，据调查得知：学生群体和食堂之 间存在着很多的不和谐因素，如果任由 这些因素蔓延和发展，势必会影响到学 校的正常运行。为了解我校学生食堂整 体情况，进一步提高食堂的工作水平， 改善学生的生活质量和营造和谐的就餐 环境，现将我校食堂情况作如下调查。 二、调查笔记 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 本次研究活动实地考察了衢州市 实验学校食堂和常山县常一中食堂。 研究时间：2014 年 1 月 20 日到 2 月 20 日 研究方式：问卷调查、实地调查 1、菜品方面： 对于菜品价格，40%的学生认 为能够承受。60%的学生认为价格偏高， 其中，20% 的学生认为荤菜的价格太高。 食堂的菜品单一，同一价格上 荤素搭配不合理，而且在同一天中经常 出现菜品重复的现象。 菜品口味单一，时而偏谈或时 而偏咸；用油少；没有地方特色；菜色 不好看。 2、服务方面： 在对食堂各方面的服务状况的调 查中，60% 的学生对服务工作表示认可 和接受，40%的学生认为不满意。究其 不满意的原因，表现为：服务人员微笑 少，表情僵硬；语言冷漠，缺少热情； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 耐心差；打菜量度不准确，偏少；刷卡 错误次数多，经常多刷；还有存在经常 打错菜等问题。 3、卫生方面： 关于食堂整体卫生满意程度的调 查显示：50%的学生认为食堂卫生状况 有待于进一步改进，30%的学生认为一 般，10% 的学生认为满意，10%的学生 认为很差。其中问题有： 食堂卫生管理不规范，责任心 不强，清洗力度不够。特别是中午六年 级吃完饭后对餐桌和椅子的破坏没有及 时清理，导致之后的八年级用餐无较好 的座位。 个别工作人员在上班时没有按 规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。 食堂室地板特别是下雨天较滑， 部分地方存有积水和饭渍，周围环境卫 生较差。 4、餐卡方面： 在被调查的学生中，反映的问题 归纳为：打错卡的现象发生比例高；对 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 非人为因素造成卡失磁补卡收费达 20 元不合理。 5、纪律方面： 在被调查的学生中，反映的问题 归纳为：去食堂的路上仍有人用跑步去 食堂吃饭的行为；在食堂里，仍有人在 插队打饭的现象，尤为女生特别严重。 三、问卷调查 调查人：阮子渊、周一承、毛若 皓、朱昊东、郑无极 执笔人：阮子渊、周一承 问卷调查地点：学校食堂 调查时间：2014 年 1 月 20 日到 2 月 20 日 调查对象：本校七到八年级学生 四、反思与建议 在此次调查中，说明我们食堂在 很大方面，存在着不容忽视的问题，值 得我们去深思。现针对上述情况提出如 下建议，希望对食堂改进有所帮助。 以“城乡环境综合整治” 为契机， 彻底做好食堂内部和外部卫生，创造良 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 好的就餐环境。 制定完善的激励机制，加大对食 堂工作人员的培训。对于工作中表现较 好的工作人员给予奖励，表现较差的给 予处罚，直至开除。 食堂应购置一套餐具清洗和消毒 工具，保证餐具卫生。并由专人负责验 收。 根据学生的需求，适时调整相应 的菜品价格和种类。 为方便学生就餐，对非人为因素 造成的卡消磁，应免费更换。 食堂调研报告 一、经营情况 在学校改革不断深入的今天，后 勤工作是提高教学质量的重要保证，食 堂又是后勤工作的重要组成部分，是学 校的一个窗口。对外，能树立学校的形 象。对内，直接影响到师生的学习生活， 身心健康。 为此，我了解到了一些食堂经营 情况。我大概了解到了一些食堂工人们 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 的辛苦，原来他们每天三点半就要起床， 然后赶往食堂开始和面，准备做馒头和 饼子，还要提前把稀饭准备好。等到六 点半的时候就已经开始出售早餐，等到 开始卖饭的时候，带上口罩，接待来往 的顾客，食堂是允许收现金的，会有人 专门负责现金的收入和找零。食堂面向 的都是学生顾客，所以经济效益还算不 错，但就是比较辛苦。 早上大概忙活到八点钟，那时同 学们都开始上课了，所以也就没有了生 意，不过工人们只能休息一会儿，因为 他们还要继续的进行和面，食堂消耗比 较大，所以早上忙活的只够早上销售的， 中午的还要上午继续进行。然后，他们 还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟， 食堂面对的是多元化的消费者，花样当 然也要多起来，中午跟晚上流程几乎差 不多。 由于学校在校生能达到差不多 7000 以上，所以食堂经营效益都是不错 的。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 二、经营方案 流程要求 1、 采购。食堂设采购员数名。 日耗品由炊事人员开列清单后交采购员 及时采购，大件物品和批量食品采购由 董事会指派数人一起采购。采购物品回 校后交董事长或炊事员验收，凭发票由 董事长签名证实。 2. 验收和保管。采购物品经董事 长或董事会成员验收后方可入库保管。 3. 餐后清洗、清理与打扫。餐后， 食堂管理人员组织分工，对餐桌、厨具、 餐具进行清洗，并分类放在固定位置， 厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭 菜进行适当处理。 食堂工作制度 1. 按时上、下班，坚守工作岗位， 服从董事长安排，遇事要请假。 2. 树立全心全意为师生服务的思 想，讲究职业道德。文明服务，态度和 蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职， 认真负责。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 3. 养成良好的工作习惯，各种厨 具、餐具要固定放置，使用完毕后及时 放回原处，各种物品不随处乱放。 4. 爱护公物。使用锅炉、和面机、 揉面机等械具要严格遵守操作规程，清 洗餐具、厨具要细心细致。 5. 采购员要把好采购品质量关和 成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保 管员 要做到物品进出帐目清楚，程序 分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑 筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据 季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一 方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会 使饭菜不够吃。 6. 食堂工作人员既要分工负责， 又要团结协作，真诚待人，语言文明， 工作期间不争吵，不打闹。 、食堂卫生制度 a、食品卫生 ：1. 不购买不新鲜 食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物， 以及其他感官性状异常食物。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 2. 要做到生品与成品、熟品相隔 离，成品与半成品相隔离，食品与杂物 相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其 他食品相隔离。 3. 食物制作及销售过程中要注意 防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 4. 隔餐食物如可食用，必须经过 回锅加热。 5. 各种调料不宜久置，装盛调料 各种器具应经常洗涤。 b、餐具、厨具卫生 ：1. 刀、墩、 板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具 要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用 后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保 洁。 2. 厨具和餐具要固定摆好。 c、环境卫生： 1. 要经常性打扫 和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积 水； 2. 储藏室要保持干净、干燥和通 风，储藏间不得存放其他杂物及个人物 件，物品存放要离地，隔墙，分类。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔 水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌 感染食物； 4. 对存放厨具、餐具的各个角落 要经常抹洗。 d、个人卫生：1. 食堂工作人员 要做到”四勤 ”：勤洗手，勤剪指甲；勤 洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工 作服。 2. 在工作前及处理食品原料后、 便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用 手接触入口食品之前应用热水消毒。 、食堂财务制度 1、食堂购买的各类物品凭票报 帐，票据上需有经手人签字，证明人签 字，方可报帐。 2、大米、面粉、油、干货等储 备物资由董事会定点采购，与供方建立 长期供货合同，货主凭有董事长签字的 发票结帐。 3、蔬菜类等日常食品的采买， 在前一天由炊事人员协同采购员列出品 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 种名称和数量，报经董事长审批后，方 可由采买人员负责采买。 4、炊具或其它厨房用具的添置， 须由炊事人员列出品种名称和数量，小 件的报经董事长审批，大件的报经议事 会研究审批后，由董事会指派人员协同 采购员一起购置，发票必须手续齐全。 5、食堂帐务独立，每月结算一 次，由董事长、采购员、票据员协同出 具报表。 、 食堂安全管理制度 1、提高安全作业观念，认真做 好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工 作。 2、上班时要全面检查水、电、 煤气、炉具、冰箱等是否正常，发现问 题及时处理，以防发生安全事故。下班 要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗 等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电 动设备时，必须严格遵守安全惯例和相 关操作规范进行，严防工伤事故。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 4、食堂内部工作地点不准陌生 人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫药品，防止误 用、误食药物。 6、注重饮食卫生，防止食物中 毒，认真做好每天食物的留样工作，每 餐的各样熟菜要留样 4 两，并在留样冰 箱中停放 48 小时。 7、食堂煤气、油气开关必须有 专人开启，其他人员不得动用。 8、检查煤、气、油时开关是否 关闭，若开关开启请关闭后再点火。使 用时，经常检查管道连接处是否正常完 好，有无松动破损现象，如发现异常请 及时报修。 一.调查主题: 了解学校食堂的综合情况 二.调查地点: 大庆石油学院应用技术学院 三.调查内容: 对学校食堂饭菜的口味,服务质量,价 格,卫生状况以及学生的满意度及对食堂 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 的意见和建议进行了调查. 四.调查目的: 保证学生的饮食卫生,安全,健康, 避免中毒时间发生,帮助学生树立正确的 消费观念,发扬艰苦奋斗,勤俭节约的精 神,建设节约型社会. 五.调查方法: 1.我们将设计相应的市场调查问 卷,采取抽样方式对 100 名学生进行调查.同 是还对学校的卫生状况进行了检查. 六.市场调查问卷 填写说明：请在您选择的答案前 面的方框中画“”。 1.您住在哪里？ 校内欧美学院 2.您对食堂的环境感觉如何？ 很差差 一般 好很好 3.您平均每天在食堂就餐几次？ 没去过 一次二次三次 4.您去食堂的原因是什么？ 方便、省时 饭菜可口 其 他 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 5.您认为食堂的饭菜如何？ 不好一般好 差 6.您认为食堂的饭菜不好的原因 是什么？ 味道样式口感其他 7.您觉得食堂饭菜的价格如何？ 便宜与校外差不多贵很贵 8.您认为食堂工作人员提供的服 务如何？ 很差差一般 好很好 9.你多学校食堂的饭菜口味方面 有什么建议? 10.你对学校卫生状况有何建议? 食堂是在校中学生一日三餐就餐 的地方，是每个同学都必到的场所。根 据调查 96%同学的吃饭问题都是在学校 的食堂解决。食堂紧密的联系着中学生 的学习、生活和健康。食堂既是学校的 硬件设施之一，又是学校管理的重要组 成部分。为了更好的了解校食堂情况， 为学校更好的加强对食堂的管理，我们 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 做了一次有关学校食堂的调查，比较全 面地了解了我校食堂的现状，为进一步 加强和改善食堂监管工作提供了依据。 学校食堂、吃饭、排队、就餐 一、研究性学习活动设计 1、研究课题：关于学校食堂的 调查报告 2、课题研究目标：食堂饭菜问 题和食堂排队的问题 3、活动准备：纸、笔、问卷、 照相机等 4、研究方式：问卷调查、实地 调查 5、活动过程：如下表 时间 2，3 周 4，5 周 6，7 周 8，9 周 阶段任务 完成开题报告 设计发放调查问卷 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 实地考察，访谈 筛选，结题 阶段目标 按照时间，具体，详细地进入研 究 随机调查了各班同学在食堂的就 餐情况 进一步了解老师和学生在食堂就 餐情况 主要研究法 资料查询法 调查问卷法 访谈法 资料查询法 研究背景：学校现有在校学生 3500 余人，到食堂就餐人次每天在 1800 余人次以上。因此，学生食堂的存 在和发展状况不仅仅是关系到学生和老 师的生活问题，而且在更大程度上关系 到学生和老师的身体健康和学习状况。 然而，据调查得知：学生群体和食堂之 间存在着很多的不和谐因素，如果任由 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 这些因素蔓延和发展，势必会影响到学 校的正常运行。为了解我校学生食堂整 体情况，进一步提高食堂的工作水平， 改善学生的生活质量和营造和谐的就餐 环境，现将我校食堂情况作如下调查。 二、调查笔记 本次研究活动实地考察了衢州市 实验学校食堂和常山县常一中食堂。 研究时间：2014 年 1 月 20 日到 2 月 20 日 研究方式：问卷调查、实地调查 1、菜品方面： 对于菜品价格，40%的学生认 为能够承受。60%的学生认为价格偏高， 其中，20% 的学生认为荤菜的价格太高。 食堂的菜品单一，同一价格上 荤素搭配不合理，而且在同一天中经常 出现菜品重复的现象。 菜品口味单一，时而偏谈或时 而偏咸；用油少；没有地方特色；菜色 不好看。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 2、服务方面： 在对食堂各方面的服务状况的调 查中，60% 的学生对服务工作表示认可 和接受，40%的学生认为不满意。究其 不满意的原因，表现为：服务人员微笑 少，表情僵硬；语言冷漠，缺少热情； 耐心差；打菜量度不准确，偏少；刷卡 错误次数多，经常多刷；还有存在经常 打错菜等问题。 3、卫生方面： 关于食堂整体卫生满意程度的调 查显示：50%的学生认为食堂卫生状况 有待于进一步改进，30%的学生认为一 般，10% 的学生认为满意，10%的学生 认为很差。其中问题有： 食堂卫生管理不规范，责任心 不强，清洗力度不够。特别是中午六年 级吃完饭后对餐桌和椅子的破坏没有及 时清理，导致之后的八年级用餐无较好 的座位。 个别工作人员在上班时没有按 规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 食堂室地板特别是下雨天较滑， 部分地方存有积水和饭渍，周围环境卫 生较差。 4、餐卡方面： 在被调查的学生中，反映的问题 归纳为：打错卡的现象发生比例高；对 非人为因素造成卡失磁补卡收费达 20 元不合理。 5、纪律方面： 在被调查的学生中，反映的问题 归纳为：去食堂的路上仍有人用跑步去 食堂吃饭的行为；在食堂里，仍有人在 插队打饭的现象，尤为女生特别严重。 三、问卷调查 调查人：阮子渊、周一承、毛若 皓、朱昊东、郑无极 执笔人：阮子渊、周一承 问卷调查地点：学校食堂 调查时间：2014 年 1 月 20 日到 2 月 20 日 调查对象：本校七到八年级学生 四、反思与建议 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 在此次调查中，说明我们食堂在 很大方面，存在着不容忽视的问题，值 得我们去深思。现针对上述情况提出如 下建议，希望对食堂改进有所帮助。 以“城乡环境综合整治” 为契机， 彻底做好食堂内部和外部卫生，创造良 好的就餐环境。 制定完善的激励机制，加大对食 堂工作人员的培训。对于工作中表现较 好的工作人员给予奖励，表现较差的给 予处罚，直至开除。 食堂应购置一套餐具清洗和消毒 工具，保证餐具卫生。并由专人负责验 收。 根据学生的需求，适时调整相应 的菜品价格和种类。 为方便学生就餐，对非人为因素 造成的卡消磁，应免费更换。 附件 我们的感受和体会 阮子渊 身为组长，我将精力投 入到活动中，虽然学校安排的研究性学 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 23 习时间少，但我们终于做完了这项光荣 的课题。以前对那些研究方法不屑一顾， 做课题的时候发现用时方恨少。由于我 们通过查询资料，学到了很多。总而言 之，研究性学习让我受益匪浅。 周一承 学校食堂较卫生，但是 秩序欠佳，管理比较疏松。食堂的筷子 问题还有待解决，我们在调查的过程中 做些力所能及的事，我们感到很快乐。 毛若皓 在这次研究性学习中， 我学到了勤奋和艰苦才能成功，肯吃苦 耐劳是必须的品质，我在设计调查问卷 中成功的完成了任务。 郑宇杰 我负责发放调查问卷， 在活动中，我增进了和同学们之间的团 结，感受到一种特殊的感觉，it is good ! 朱昊东 活动中，我通过和老师 的访谈，查找资料，学到了许多。虽然 看起来比较简单，但实际却并非如此。 活动中，我明白了只有付出艰辛的劳动， 才能获得美好的结果。 郑无极 虽然在活动的过程中我 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 24 们遇到了不少的困难，但在我们团结一 致的努力下，没有什么困难是打不到的。 众人拾柴火焰高。在组织人员和完成报 告的过程中，同学们无私的帮助让我感 动。在我们的努力下，结题报告顺利完 成。 *县集体食堂调研报告 近年来，我县始终把集体食堂的 饮食安全作为食品安全工作的重点工作， 先后开展了集体食堂标准化建设、校园 食品安全“1+4”工程、食品安全示范学 校创建等一系列活动，和几年前相比， 集体食堂特别是学校食堂有了较大变化， 较好地防止了群体性食物中毒的发生。 一、基本情况 目前我县共有集体食堂 192 家， 其中学校食堂 146 家，较大规模企业食 堂 46 家，食堂从业人员 2400 余人。 146 家学校食堂主要是各类中小学校食 堂，分布在全县 35 个乡镇场和 3 个社 区，大多为学校集体举办，个别学校食 堂为承包经营，全部学校食堂均持有卫 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 25 生许可证，从业人员每年进行一次以上 体检，并已全部纳入量化分级管理。据 不完全统计，近年来，为改善学校食堂 的硬件设施，全县各类学校食堂累计投 入建设资金 2014 多万元，全县学校食 堂的硬件条件有了较大提升，全省“六 有”工程现场会在我县成功召开。 我县作为人口大县，在校学生 40 多万人，食堂就餐学生 10 多万人，为 保障广大学生的饮食安全，2014 年，我 们开展了学校食堂标准化创建活动，并 将此列为县政府 2014 年为民办实事项 目，并制定了学校食堂标准化建设方案。 通过创建，全县公办学校的学生食堂 100%达到验收标准。1 2014 年，我们根据市食安办的要 求，统一了学校的食品安全管理台账， 进一步强化对食堂购进食品的管理，明 确了管理员、采购员、验收人员、保管 员以及厨房人员的岗位职责，从制度上 保障了学校食堂的食品安全。 2014 年，按照市政府为民办实事 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 26 的要求，我们大力开展食品安全示范集 体食堂创建活动，将在全县创建 30 个 食品安全示范集体食堂，进一步规范企 业食堂的经营行为，提升企业食堂的食 品安全水平和意识，保障广大职工的饮 食安全和身体健康。 二、主要做法 1、领导重视，落实责任。 集体食堂既是食品安全专项整治 的重点区域，也是一大难点区域。特别 是学校食品卫生安全一直是我们日常监 管工作的重点，年监督频次达到 400% 以上，卫生局高度重视此项工作，明确 分工，责任落实，全面部署开展集体食 堂监督检查工作。 2、加强培训，广泛宣传 我局每年都组织对学校、企业的 负责人和食堂的负责人进行卫生法律法 规和卫生知识培训，共向餐饮单发放食 品卫生宣传培训手册 2500 余份，宣传 贯彻各项卫生法律法规和卫生标准，使 其对食品卫生安全工作有了较高的重视。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 27 3、严把卫生许可证发放关。 县卫生监督所严把餐饮单位卫 生许可证发放关，按要求认真做好餐 饮单位审查验收工作，凡不合理的责令 限期整改。同时，我们严格要求各集体 食堂从业人员进行健康检查和卫生知识 培训，提高他们的卫生知识水平。 4、全面推进食品卫生监督量化 分级管理工作。 本着“ 成熟一个，申报一个，评 定一个”的原则，有计划、有步骤、有 重点地推进学校集体食堂的监督量化分 级管理工作。对评定等级的单位实行动 态监督管理，在监管中实行监督与指导 相结合，不断地巩固 a 级单位，指导 b 级单位，强化 c 级，整顿 d 级单位，真 正形成以 a 级为样板， b 级为示范，c 级往前赶，d 级为底线的新局面，促进 了全县学校食品卫生整体水平的全面提 高。目前，我县已完成 146 家学校食品 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 28 卫生监督量化评定工作。其中达到 a 级 标准 26 家，b 级标准