I Cafe咖啡厅商业空间设计浅析 毕业设计论文.doc

1 江西科技师范学院理工学 院 毕业设计（论文） 题目（中文） ： i cafe 咖啡厅商业空间设计浅析 （外文） ： i cafe cafe commercial space design analysis 学 科 部： 艺体学科部 专 业： 艺术设计 学生姓名： 学 号： 20088988 指导教师： 成 绩： 2 2012 年 4 月 20 日 目 录 1.绪论 3 2.中国咖啡厅市场前景与消费人群分析查 3 2.1.1 目前我国咖啡厅的基本情况与消费者分析 4 2.1.2 咖啡厅市场的发展趋势 4 3.地理位置查 4 4.竞争对手分析 4 5.1 设计方案的分析 5 5.1.1 空间分析 5 5.1.2 具体设计分析 6 5.2.内部空间设计（主要区域功能） 6 5.2.1.大厅 6 5.2.2 卡座 7 5.2.3.包厢 7 5.2.4 卫生间 7 5.2.5 厨房 8 5.2.6 休闲区和雅座 9 5.3 咖啡厅通道的设计 9 5.4 咖啡厅灯光设计 9 5.5 咖啡厅材料选用 9 5.5.1 色泽功能 9 5.5.2 新材料和新工艺的运用10 6.总结 10 7.参考文献11 3 本设计方案定位的客户目标为于追求时尚的所有人群。因为现在餐饮行业中的装修已 经发展的很成熟，想要在这个行业分一杯羹，必须有自己的特色。 2.1 中国咖啡厅市场前景与消费人群分析调查 根据国家统计局的统计：近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长，其 中有相当的数量是日益兴起的咖啡厅的贡献。 随着改革开放的发展，咖啡厅日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追 求，加之近年来 大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为咖 啡厅的发展开拓了广阔的前景。咖啡厅在在近几年出现了比以往任何时候都快 速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作 用。 2.1.1 目前我国咖啡厅的基本情况与消费者分析 根据相关资料得知，中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全国西 餐业调查，以省为单位，共调查了 7 个大项，63 个小项，基本掌握了目前全国 西餐业的情况。调查获取的主要数据：目前，全国西餐企业 2 万多家，因为调 查主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，但是 这个调查结果基本反映了西餐企业的主流。在 2 万多家西餐企业中，西式正餐 有 3200 家，西式快餐有 4000 家，酒吧 3840 家，咖啡厅 3500 家，茶餐厅 3000 家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有 2500 家。在这些企业中，有 60%以上都是 民营企业，国有企业占不到 5%。目前西餐厨师队伍有 10 万人、服务人员有 12 万人、经营管理人员大概有 2 万人左右。这些西餐企业大概主要划分三个档次： 高档的，人均消费在 200-220 元；中档的，人均消费在 80-100 元；低档的，人 均消费在 30-50 元。西餐企业的品牌包装的成熟度和对消费者的吸引力已超过 了中餐。 4 2.1.2 咖啡厅市场的发展趋势 多样化的业态发展紧扣市场，紧当地消费者生活发展水平，支付能力的提 高速度和追求高品位生活群体的发展速度，品牌化的咖啡厅也进一步成熟。更 多的咖啡厅与当地的文化特色相融合，且本土化咖啡厅会成为相当长一个时期 的主流。咖啡厅中还有大量采用现代科技，成为残影现代化标准化的排头兵。 企业式的咖啡厅经营也将进一步增加，扩大。 3.地理位置分析 1本西咖啡厅地处中山市东华路名雅豪庭，总面积 374 平方米。主要针 对的客户群有：名雅豪庭和臻园等周边高档小区居民。 2此地段多高档住宅，臻园二期也即将完工。餐厅的位置就在臻园二期 的入口处，其一开盘出售，这里确为西餐厅的好选址。 3对面已有家咖啡馆即将开业，这是本餐厅的唯一竞争对手。 4. 周边的学校有中港英文学校,华侨中学高中部,实验小学，石歧区 1 小及 中学 ，阳光花地幼儿园； 商场有：大信,旺家家大商场； 医院：华宇乐医院； 小区；臻园，臻园二期，城市花园怡景阁； 5. 周边其他类型餐厅也比较少。 综上所述，此地消费人群档次高，人流量多，且西餐厅的市场还未被开 发，非常适合再开一家咖啡厅。 4.竞争对手分析 5 咖啡厅对面的那家西餐厅，是目前的最大竞争对手。其位置与本咖啡厅相隔 大约 20m，但离大路口近，经过那边的客流量也比较多。而，待臻园二期有住 户住进去的时候，这里的位置也不差。反过来想下，两家餐厅也是伙伴关系， 在目前这里西餐市场并未被开发的时候可以联合起来大力宣传西餐的文化与美 味，加强西餐的诱惑力。面对那么强大的客户群，与竞争的关系，本咖啡厅将 尽量避免在餐厅主题上与之相撞。利用独特突出的主题锁住相应的顾客群。 5.整体设计方案 5.1 设计方案的形成 5.1.1 整体环境空间分析 好的设计不仅仅是指装修，合理的空间分布必不可少。在本设计方案当中 根据人体工程学，把适合人们活动的一些尺寸很好的运用进来了，让顾客举手 投足都会有很舒心的感觉。 咖啡厅装修设计的基本规划必须建立在交通空间、使用空间、工作空间等 要素的完美组织的基础上，通过设计方向和元素来确定咖啡厅设计整体设计方 向。因为咖啡厅是消费和休闲的场所，所以设计的要点就是要将空间的利用合 理化、整体化和舒适化。 因此，对空间结构，功能组合，灯光，颜色和人流进行规划，从而满足功能 和美学要求。咖啡厅设计的好坏对服务效率和顾客的心理具有很大的影响：空 间形象，桌子数量以及桌子使用的周转率，工作区和服务室的有效分布等都对 经营效果有影响。 咖啡厅功能分区要满足不同需求的人，咖啡馆是一种较为高雅的地方，一般 有情侣、有商业洽谈、有休闲基本的三个功能分区，在空间分配中使用构成的 元素如点、线、面等的综合运用，在平面布置上构成一副视觉作品，在设计中 做到“简与繁、少与多”的完美结合，注重构成、色调和灯光的整体效果以充 分地利用空间和美化空间为宗旨，在布局上既有主厅的散座又有精致高雅的小 包间各具特色各尽其妙彼此互应生辉。 咖啡厅内的座位数应与房间大小相适应，并且比例合适。一般的面积与座 位的比例关系为1.1-1.7/座。空间处理应尽量使人感到亲切，一个大的开 敞空间不如分成几个小的空间为好。家具应成组的布置，且布置形式应有变化， 6 尽量为顾客创造一个亲切的独立空间。 5.1.2具体设计分析 一般来说，咖啡厅主要由公共就餐区（大厅） ，包间，操作间，经理办公室 组成。而公共就餐区又分为私人雅座区和多人聚餐区，如何合理的安排这些区 域，是我的设计中最主要的工作。几个区域即互相连通,又各不影响，交通路线 非常自由,设置在南侧的景观区,使景观各个区域都欣赏得到,空间隔而不透。 本咖啡厅的风格定位于时尚的现代简约主义风格。运用了点线面的组合，创造 出了一个个精彩的特色空间。咖啡厅的空间设计要与其总体装修设计风格相互 搭配。通过虚实手法在空间布置上，似隔非隔，隔中有透，虚实穿插。利用布 幔、漏空墙体、珠帘、屏风、木栅栏等缓冲通道与视线；利用通道的回绕曲折 相通，产生曲径通幽的感觉，起到扩大空间的作用。适当的分隔还可满足客人 保护隐私的心理。 5.2内部空间设计（主要区域功能） 5.2.1大厅 大厅是整个餐厅的中心区域，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐 宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、节日活动的场所。以棕色为主，高 大的空间，天花以扇形，大方井格，弧形构成，为了整体环境呼应地砖是采用 的深棕色仿古砖，用地砖主要是从脚感，耐磨考虑。墙面上为点缀和体现地方 饮食文化，挂有精美、大方，反映当地人们生活情趣的山水、人物面，以增强 文化气氛。吊顶以简洁、舒展的弧线造型，热情温暖的主色调，柔和温馨的灯 光，营造出一种宁静祥和的用餐氛围。 大厅中央摆放四人餐桌。主要适合公司聚餐，亲友聚会等。 （餐桌的大小会 影响到餐厅的容量，也会影响餐具的摆设，所以决定桌子的大小时，除了符合 餐厅面积并能最有效使用的尺寸外，也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作 人员工作方便与否。桌面不宜过宽，以免占用餐厅过多的空间面积。座位的空 间配置上，在有柱子或角落处，可单方靠墙作三人座，可也变成面对面或并列 的双人座。餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要，随时 能做迅速适当的调整。 ） 7 空间的灯光采用暖色调, 因而饰光（射灯/）与照明光 (艺术吊灯)是店堂光线 的主要部分，在结合夜晚的自然光（面光） ，给整体空间光照度较低，突出其温 馨、优雅的空间。满足人们的就餐气氛。 5.2.2 卡座 餐厅的卡座部分，总是不经意间让人有种香暖入怀，淡淡幽意，醉心归的 意境。从空间规划上，称重的柱子间，设计圆弧形的位子，再色调的柔和诗意 的氛围，让你宛如置身于一个光彩宜人的世界。但是你却看不到一个筒灯弄不 清光源来自何方也没有色彩过于鲜艳的刺激而让你感受到的却是光的层次变化、 光的意韵幽长、光的幸福温馨。试想,在这样的光照下伴着钢琴现场的演奏或优 美背景音乐的播放随着咖啡飘出的芳香怎不让人进入浪漫的陶醉之境。餐区环 境美丽而舒适。 5.2.3 包厢 这间咖啡厅的房型独特，有一个向外延伸空间，我把它安排成了包间区。根 据客人们不同的需要，有的餐厅的包间分为大包间，小包间等。可是，考虑到 本间咖啡厅如较多消费者需要私密空间且人数较多，为了方便客人们的需求， 我将三个包间中的两道隔墙改成了隔音效果较好的推拉门。如客人们需要较大 的空间，就可将推拉门拉开，形成一个大的包间。 5.2.4 卫生间 卫生间是每个到餐厅用餐的顾客几乎都要用到的功能性设施，它对顾客的 重要性不言而喻。卫生间的布局须合理，未预“进口” ，先备“出路” ，这是人 性化的设计，可免去客人内急时的尴尬。如今，越来越多的餐厅开始关注卫生 间的设计，推动餐厅设计、装饰行业不断推陈出新、不断进步。卫生间内部的 主要构成要素中，冲水马桶大同小异，区别主要体现在地面、墙面、吊顶、灯 光等。 地面：卫生间的地面要注意防水、防滑。卫生间的地面装饰材料最好采用 有凸起花纹的防滑地转，这种地砖不仅有良好的防水性能，而且即使在沾水的 情况下也不会太滑。 墙面：卫生间的墙壁也要防水、防潮，所以一般选择墙砖，应注意挑选与 地砖配套的墙砖，使卫生间的装修风格统一。 8 吊顶：吊顶的材料应选择不燃等级达到 a 极的装饰材料（轻钢龙骨石膏板） 。 在设计中，应考虑灯具、空调、新风、排风、自动报警与喷淋装置的位置。吊 顶应保持一定的高度，吊顶太高，空间太大，会降低空间内的灯光效果，浪费 能源，也会使室内显得空旷，不紧凑，吊顶太低，顾客会感到压抑，不舒服。 灯光：卫生间灯光氛围的营造和餐饮空间品味的提升有密切关系，灯光的 布局、强弱、色彩的搭配要和整个洗手间的格调协调。大部分情况下，洗手间 采用聚光源和散光源两种灯源效果，聚光源的灯光效果在一些酷、时尚、能见 度较暗的餐厅中较多使用，一般是在洗手盆和蹲位的上方安装冷光源聚光灯、 筒灯和射灯。而绝大部分餐厅的洗手间都使用散光源，灯光效果比较柔和，色 调也很温暖。这样客人从亮堂堂的前厅走进洗手间后，不会因为洗手间灯光太 暗，而有黑灯瞎火的感觉。 5.2.5 厨房 厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原 则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占 用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求 气派漂亮，造型花哨。厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、 耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视： 厨房的通风：不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇， 最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的 空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排 厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、 洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。 厨房地面：厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有 选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。 厨房的灯光：餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要 指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有 效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂 草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐， 但其作用绝不可忽视。 9 5.2.6 休闲区和雅座 我在这个平面布置图中还加了一个休闲区。如今，很多餐厅生意火爆，客 人们选择等待排队用餐。可是却没有一个合适的等待休息点。我考虑到这一点， 并在餐厅大门北侧设计了一个休闲区。这个休闲区选用合适的色彩，用明快活 泼的色调营造轻松愉快的就餐环境。 可以作为客人休闲聊天用，也可作为等 待用餐用。 照明以壁灯为主，注重装饰满足二者间的平衡，靠窗的雅座区少了装饰却 多了自然，少了吵杂，少了烦琐，更适合二人世界。我为了不使整个空间出现 客人往一面倒的情况，每个区域在统一的条件下尽量平衡人们的心理取向，如 装饰，自然，人文，还有制造的环境，有意的对人的心理取向进行引导。 我 设计的这个餐厅平面布置图，主要是想营造出简洁温馨的风格。让顾客有宾至 如归的感觉。这样的设计既环保又省钱 5.3 咖啡厅通道的设计 通道是服务员和顾客必经之路，尤其是对服务人员，通道相当重要。以流 畅方便安全为原则。行走路线应为直线，避免通道有曲线、弯线，这样既方便 顾客行走，同时也会减轻服务人员的劳动强度。为使就餐客人有愉快、舒适的 感受，餐厅内部大厅环境的洁净、整齐。中间吊顶，打破了压抑的空间，使顶 部更有层次。 餐厅内部环境的装饰布置要从适合客人的心理需要出发，利用美学的理 论精心设计、构思，为客人创造一个美观雅致、柔和舒适，既刺激客人感观， 又唤起客人食欲的富有特色的服务环境，形成一个令客人留连忘返的意境和格 局。 5.4 咖啡厅灯光设计 总体空间的照度不要求很高，但最低照度要让人员能够正常活动，但在装饰 装修刻画细节的局部照明上应该下一些功夫。每组插座应该有一组灯管，最好 是装饰上一些带灯罩的灯光，或者装饰上一些类似蜡烛的照明范围不大的灯光， 大多情况下可以多设计一些暖色灯光，可以为喝咖啡人装修装饰一个温馨、私 密的空间。充分利用光影的作用是咖啡厅照明装修装饰设计的另一个特点，可 利用这个特点有意装修装猸一些空洞，并把灯光放进去或设计在某些植物的下 面向上照射，使空间产生有趣的光影，既丰富了视觉效果，又增加了空间的立 10 体感和层次感。 5.5 咖啡厅材料的选用 材料质地的选用，是室内设计中直接关系到实用效果和经济效益的重要环节， 巧于用材是室内设计中的一大学问。饰面材料的选用，最好具有满足使用功能 和人们身心感受这两方面的要求，并且应选择耐污、耐磨、防滑和易于清洁的 材料。 5.5.1 色泽功能 在设计中色彩要服从空间功能，符合空间构图需要，利用色彩改善空间效 果。在咖啡厅中以浓烈的咖啡色调为主导，带动其他相关色调，在统一中求变 化，其实光和色不能分离，除了色光以外，色彩还必须依附于界面、家具、室 内织物、绿化等物体。室内色彩设计需要根据建筑物的性格、室内使用性质、 工作活动特点、停留时间长短等因素，确定室内主色调，选择适当的色彩配置 5.5.2 新材料和新工艺的运用。 艺术的创新首先离不开新的创作理念同时也不应忽视各种新材料、新工艺、 新手法的运用，尤其现在正逢各种高科技迅速地在全世界发展，我们在室内装 饰领域内一定要大胆地使用新材料注重发挥新材料自身的质地美，但更重要的 是对新材料的特性要充分地理解。 6.总结 毕业设计的完成，让我获益匪浅。从最开始的选题到选址，都有好多的思 索过程。最终定于西餐厅的设计。着手进入设计的时候，平面方案也出了很多 套，但在老师看来都只是一些不成熟的想法。好不容易定了平面的的方案，而 立面又成了问题直到毕业设计完成的那一刻，不断的在纠正错误，解决 问题。 通过解决不同的问题，我收获了不同的知识，锻炼了专业能力，坚定了信 心。对照现在的毕业设计，翻开以前的作业，明显有了进步，是量得积累，是 质的飞跃。以前不懂得室内配饰的搭配，颜色的搭配，品味档次的搭配 在毕业设计里面的每一个角落都要靠自己去设计，装饰。把每一个地方都当成 了艺术的天堂，精心的设计、寻找、发现，在这里绽放艺术的花朵。上网收集 资料，图书馆借阅，实地参观都为孕育心中那颗艺术的花朵，随时准备 11 绽放。 在效果图出来之后发现问题，又一步步的改掉施工图，反反复复锤炼自己 的耐力。后来又去了公司实习，反过来看毕业设计，发现许多凭空想象的东西， 再一次下定了改方案的决心，而这次改动，与之前的方案有着天壤之别，在保 留风格的基