渠道网带你了解90后小伙创快餐一年销量破百万

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! 20142014年年初，夏鑫辞去中国建筑设计研究院的工作，在清华大学旁租了个平房，全职经年年初，夏鑫辞去中国建筑设计研究院的工作，在清华大学旁租了个平房，全职经 营他的营他的O2OO2O企业订餐平台企业订餐平台“吃饭儿吃饭儿”，顺便接了个热狗生意，顺便接了个热狗生意，“挣点外快挣点外快”。 “吃饭儿吃饭儿”的主要的主要 业务是为企业提供团体订餐服务，餐饮加盟餐点由平台上的供餐商户（中央厨房或单位食堂）业务是为企业提供团体订餐服务，餐饮加盟餐点由平台上的供餐商户（中央厨房或单位食堂） 提供，平台向中央厨房收取一定入驻费。提供，平台向中央厨房收取一定入驻费。 20142014年年6 6月，月，“吃饭儿吃饭儿”获获300300万元天使轮投资，投资方为源码资本和景林资本。万元天使轮投资，投资方为源码资本和景林资本。 此前，平此前，平 台主要通过电话向供应商订餐。台主要通过电话向供应商订餐。“他们就用笔记一下，非常原始，有时候甚至忘记送餐。他们就用笔记一下，非常原始，有时候甚至忘记送餐。”融融 资后，夏鑫为供应商开发了接单系统，但资后，夏鑫为供应商开发了接单系统，但“有些流程还是难以把控有些流程还是难以把控”。 他决定尝试自营，他决定尝试自营，“自自 己做一个厨房己做一个厨房”。 1010月，他采购中粮集团等知名企业生产的食材（食用油、蔬菜、大米等）、调料，请来月，他采购中粮集团等知名企业生产的食材（食用油、蔬菜、大米等）、调料，请来 有十几年做菜经验的老厨师掌勺，并邀请一两家优质客户率先尝试。出乎意料的是，有十几年做菜经验的老厨师掌勺，并邀请一两家优质客户率先尝试。出乎意料的是，“做出来做出来 的团餐质量不高，客户也不满意的团餐质量不高，客户也不满意”。 食材、调料质量可控，问题只能出在厨师身上。食材、调料质量可控，问题只能出在厨师身上。“厨师做厨师做 菜凭经验，口味不稳定，心情好坏的影响都很大。菜凭经验，口味不稳定，心情好坏的影响都很大。”夏鑫认为，将做菜环节标准化或许是个办夏鑫认为，将做菜环节标准化或许是个办 法。于是，参考麦当劳的标准化做菜流程，他尝试用定量的方法做中餐。法。于是，参考麦当劳的标准化做菜流程，他尝试用定量的方法做中餐。 首先，菜品研究工首先，菜品研究工 程师把每道菜的原材料、调料配比固定下来，程师把每道菜的原材料、调料配比固定下来，“多少克盐、多少克肉，配比定量多少克盐、多少克肉，配比定量”。然后，中。然后，中 央工厂按菜品配方把原材料和调料进行预加工，制成一份份半成品。餐厅只需通过翻炒等简央工厂按菜品配方把原材料和调料进行预加工，制成一份份半成品。餐厅只需通过翻炒等简 单加热步骤即可获得一份口味相对固定的菜品。单加热步骤即可获得一份口味相对固定的菜品。 研究过程中，夏鑫发现，标准化技术操作成研究过程中，夏鑫发现，标准化技术操作成 本较高，不适合价格较低的团体订餐，本较高，不适合价格较低的团体订餐，“而且团餐客户不太喜欢天天一个味道而且团餐客户不太喜欢天天一个味道”。 同期，餐饮加盟同期，餐饮加盟“外卖比较火外卖比较火”。他决定另创一个外卖餐饮品牌。他决定另创一个外卖餐饮品牌“焦耳焦耳”，用标准化技术，用标准化技术 操作，面向大学生和白领等操作，面向大学生和白领等C C端客户。端客户。 没有厨师的川菜馆没有厨师的川菜馆 夏鑫认为，夏鑫认为，“川菜是第一大菜系川菜是第一大菜系”， 喜爱者众，打算从辣味川菜切入外卖餐饮市场。自己做餐饮，首先要解决的问题是供应链。喜爱者众，打算从辣味川菜切入外卖餐饮市场。自己做餐饮，首先要解决的问题是供应链。 中餐对新鲜蔬菜需求很大，但常用的冷冻菜技术会损失蔬菜口感。中餐对新鲜蔬菜需求很大，但常用的冷冻菜技术会损失蔬菜口感。“要做就做好要做就做好”，夏鑫决定，夏鑫决定 采用全程冷链保鲜技术。采用全程冷链保鲜技术。“冷冻菜保质期长达一年，冷链保鲜的保质期只有冷冻菜保质期长达一年，冷链保鲜的保质期只有2 2天，对供应链要天，对供应链要 求很高。求很高。” 夏鑫跑遍大大小小的菜品预加工厂，甚至去考察加工厂的上游蔬菜基地，发现夏鑫跑遍大大小小的菜品预加工厂，甚至去考察加工厂的上游蔬菜基地，发现“加加 工厂有好有坏，质量参差不齐，要真正放心，只能选最好的工厂有好有坏，质量参差不齐，要真正放心，只能选最好的”。 于是，他选择与于是，他选择与7-117-11连锁便连锁便 利店同一个中央工厂合作。每天下午，利店同一个中央工厂合作。每天下午，“焦耳焦耳”团队按需向中央工厂下单，中央工厂接单后在团队按需向中央工厂下单，中央工厂接单后在 渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网： 无菌车间进行原材料清洗、分切、加工、包装，半成品进入冷库等待发货。无菌车间进行原材料清洗、分切、加工、包装，半成品进入冷库等待发货。 第二天上午，半成品搭载冷链运输车运抵第二天上午，半成品搭载冷链运输车运抵“焦耳焦耳”门店。门店。“半成品一般当天中午就会做成菜半成品一般当天中午就会做成菜 品售卖，在门店冰柜中的时间最长不超过品售卖，在门店冰柜中的时间最长不超过2 2天。天。” 接下来是标准化菜品研发和制作流程。夏鑫接下来是标准化菜品研发和制作流程。夏鑫 砍掉厨师职位，转设研发工程师（由资深厨师担任）专职研发菜品（原材料配比、配料、制砍掉厨师职位，转设研发工程师（由资深厨师担任）专职研发菜品（原材料配比、配料、制 作流程）。焦耳门店内只设炒菜员，负责将半成品加工出锅，作流程）。焦耳门店内只设炒菜员，负责将半成品加工出锅，“5 5分钟就能炒出一个菜分钟就能炒出一个菜”。 20142014年年底，年年底，“焦耳焦耳”在中国人民大学和北京理工大学内测试。一天内，在中国人民大学和北京理工大学内测试。一天内，“焦耳焦耳”免费送出几百免费送出几百 份外卖，每送一百份拉一个微信群，学生吃过之后在群里给反馈。份外卖，每送一百份拉一个微信群，学生吃过之后在群里给反馈。“大部分觉得味道很好，就大部分觉得味道很好，就 是觉得有点辣。是觉得有点辣。” 全体出门发传单全体出门发传单 从校园寻求突破从校园寻求突破 学生反响不错，夏鑫决定继续推进。去学生反响不错，夏鑫决定继续推进。去 年年4 4月，月，“焦耳焦耳”在北大附近开了第一家门店，并上线饿了么外卖平台。门店只有二十几平米，在北大附近开了第一家门店，并上线饿了么外卖平台。门店只有二十几平米， 用户主要通过外卖平台订餐。用户主要通过外卖平台订餐。 一开始，一开始，“焦耳焦耳”菜单上只有四道菜，价格为菜单上只有四道菜，价格为1616元，元，“基本不赚基本不赚 钱，主要靠量取胜钱，主要靠量取胜”。 刚上线时没什么流量，刚上线时没什么流量，“第一天只有三四单，一周以后，每天能有几十第一天只有三四单，一周以后，每天能有几十 单单”。夏鑫心下着急，就。夏鑫心下着急，就“带上全公司人去学校里发传单带上全公司人去学校里发传单”。 接下来的小半个月里，公司接下来的小半个月里，公司3030多多 个人全部变成发单员。个人全部变成发单员。“女生去女生宿舍，男生去男生宿舍，发传单、贴海报。女生去女生宿舍，男生去男生宿舍，发传单、贴海报。”有的员工被有的员工被 学校保安抓住了，清出校园，第二天仍然背上背包溜进学校接着发。学校保安抓住了，清出校园，第二天仍然背上背包溜进学校接着发。 众人的努力没有白费，一个月后，每日单量迅速突破众人的努力没有白费，一个月后，每日单量迅速突破100100单。单。5 5月，夏鑫紧接着在中国农月，夏鑫紧接着在中国农 业大学旁开了第二家店，同样在校园内发传单密集推广，上线一周后每日单量达到五六百。业大学旁开了第二家店，同样在校园内发传单密集推广，上线一周后每日单量达到五六百。 与此同时，外卖平台之间竞争日趋激烈，商户补贴丰厚。与此同时，外卖平台之间竞争日趋激烈，商户补贴丰厚。“平台每单都给补贴，用户订餐的价平台每单都给补贴，用户订餐的价 格降到格降到1212元，我们卖出的价格反而上升到元，我们卖出的价格反而上升到17171818元。元。”“焦耳焦耳”开始扭亏为盈。开始扭亏为盈。6 6月，第三家店月，第三家店 在中国人民大学旁开业，餐饮加盟三家店每日盈利超在中国人民大学旁开业，餐饮加盟三家店每日盈利超10001000元。元。 品牌升级：从品牌升级：从“焦耳外卖焦耳外卖”到到 “焦耳川式快餐焦耳川式快餐” 春江水暖鸭先知，夏鑫察觉到白领人群逐渐成为外卖市场的主要用户。春江水暖鸭先知，夏鑫察觉到白领人群逐渐成为外卖市场的主要用户。9 9月，月， 他开始在国贸等商圈布局门店，在菜单中增加牛肉等单价较高的品类，单价上升到他开始在国贸等商圈布局门店，在菜单中增加牛肉等单价较高的品类，单价上升到2525元。元。 去年年底，去年年底，“焦耳焦耳”已经扩张到北京、上海、南京、杭州、深圳等已经扩张到北京、上海、南京、杭州、深圳等5 5个城市。个城市。“每天产生每天产生2 2万万 多个订单。多个订单。” 今年年初，今年年初，“焦耳焦耳”用户中白领人群比重超过学生，一些白领用户反映产品包装用户中白领人群比重超过学生，一些白领用户反映产品包装 等方面有些等方面有些“lowlow”。 夏鑫决定进行品牌升级，一方面上线更多满足白领需求的产品，例如健夏鑫决定进行品牌升级，一方面上线更多满足白领需求的产品，例如健 康少油的菜品；另一方面调整了品牌名称，将康少油的菜品；另一方面调整了品牌名称，将“焦耳外卖焦耳外卖”改为改为“焦耳川式快餐焦耳川式快餐”，餐饮加盟进，餐饮加盟进 而塑造一个而塑造一个“中高端互联网餐饮品牌中高端互联网餐饮品牌”。 截至目前，截至目前，“焦耳川式快餐焦耳川式快餐”