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文档简介

职位名称：职位名称：员工餐厅厨师长 酒店职位级别：酒店职位级别：6 酒店等级：酒店等级：一五 生效日期：生效日期： 直属上级：直属上级： 人力资源部总监 职能：员工餐厅整体运营 部门：人力资源部 1. 主要主要职责职责 工作概述(职位概述) 负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规， 或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。 主要职责主要职责(职务的主要工作职务的主要工作) 负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种 规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理； 负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议； 预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费； 根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本； 保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题； 负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工 作； 制定新老员工技能培训计划，并组织实施； 协调好员工餐厅与各部门的工作关系； 密切配合酒店做好各种宣传工作。 及时传达上级领导的有关指示； 做好餐厅的工作技能培训； 经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做 出整改方案； 定期（每个工作日）召开 5 分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每 2 周） 召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、 了解员工思想动态、提出合理化建议； 每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书； 每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况； 每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食 谱、检查卫生等； 检查并解决夜班工作中存在的问题； 检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题； 全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的 成本； 全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进 餐。 2. 资资格格 技能要求技能要求 食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。 具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。 学历学历 高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。 经验经验 2 年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养 卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。 3.责任责任 管理的员工管理的员工 厨师主管、领班、厨师、管事员。 主要绩效指标主要绩效指标 完成分配给的
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