四川泡菜超详细做法

四川泡菜超详细做法四川泡菜超详细做法 218位厨友加分 平均4.2+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 泡菜的种类有很多，象我们东北的酸菜也算是泡菜，近年来流行的辣白菜更是泡菜的一种， 只是名称和口味不一样罢了，其实和四川泡菜一样都属于以发酵方式加工制成的 泡菜具有制作简单，成本低廉，营养卫生，爽口解腻，不限时令利于储存等特点是很多家 庭必备的佐餐小菜，在这些泡菜种类中，最受欢迎的就是四川泡菜，我也最爱它的酸甜辣 鲜，在没有胃口时，吃上几块清爽的泡菜，立即会觉得胃里特熨帖，特舒服 其实四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，我们的小家庭可以选择洗澡泡菜，一 年四季都可以随时泡随时吃，也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传 材料材料 蔬菜： 包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以 香料： 干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料 做法做法 泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克 混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里 面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克） ，不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道 会更好，当然不放也可以 蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子 （坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上 盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）45天后就发酵有酸香味就 可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好） ，一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏 里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜， 一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好 做，我从来没失败过 泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉 炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以 了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉， 再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道 要醇多了 收藏食谱 相关食谱相关食谱 四川泡菜 四川泡菜 四川泡菜 四川泡菜 推荐食谱推荐食谱 四川棒棒鸡 四川泡菜 家常麻婆豆腐 电饭锅做蛋糕 相关视频相关视频 川菜泡菜鱼 四川泡菜 四川泡菜 制作四川泡菜 做四川泡菜 泡菜新方法,面肥法 泡菜制作 韩国泡菜 水梨辣泡菜 泡菜鹅肠 泡菜五花肉 韩国泡菜饼 韩国泡菜妈妈教你制 在家简单制作朝鲜泡 地道四川红油 四川调料制法 正宗卤汁的制作（四 四川回锅肉 厨友分类厨友分类 四川泡菜(89) 泡菜(49) 川泡菜(11) 四川泡菜超详细(10) 川菜(5) 四川(4) 凉菜(4) 泡菜類(3) 家常菜(3) 四川泡菜超详细做法(2) 泡(2) 简单易做(2) 酸菜(1) 腌菜(1) 酸(1) 泡菜类(1) YUU(1) HFJYU(1) 显示全部65443(1) 555555(1) 四川泡菜的详细作法(1) 蒜苔(1) 泡菜做 法(1) 爽口凉菜(1) 蔬菜类(1) 美味(1) paocai(1) 汤类(1) 待客菜(1) 粥(1) 面食(1) 蔬菜(1) 凉拌(1) 腌制类(1) 冷菜(0) 厨友留言厨友留言 菊花开了吗: 看的口水都流出来了 30个月前回复 (121.48.240.195, 219.234.81.138): 我就是四川人。 。四川人做泡菜从来不用芹菜。 。楼主怎 么会泡芹菜？ 22个月前回复 (222.214.248.134): 芹菜是提味的，和蒜苗作用差不多，我经常用。 20个月前回复 (124.160.84.183): 芹菜放进去挺好吃的 1个月前回复 小布: 太好了我也学着做做谢谢楼主 20个月前回复 (183.8.23.63): 只是你没有想到用芹菜,不用大惊小怪的啦. 19个月前回复 (111.173.70.255): 请问放不放醋的啊 19个月前回复 (118.112.206.160): 有没有吃起来甜甜的泡菜啊 18个月前回复 (222.212.180.90): 有，以前我们公司附近有家卖面的，泡的包菜，超好吃，一般人去都要吃 一两小碗 1天前回复 有一种寂寞: 看了都想吃，今天我也试试 15个月前回复 查看更多留言查看更多留言 (49.84.203.169): 放两个桔子代替醋味道更好 4个月前回复 (121.56.151.57): 哎。看着眼馋行动。 3个月前回复 (124.116.41.14): 调料要水煮吗 3个月前回复 (60.182.120.236): 好的式下 2个月前回复 (117.41.175.60): 我也要学做泡菜 2个月前回复 (222.85.83.205): 真的很棒，现在在家也能吃到川味的泡菜了，马上就要去做哦！ 2个月前回复 (182.38.15.175): 只放清尖椒可以吗 2个月前回复 Pass by: 可不可以不用坛子啊，这样不方便搬走. 2个月前回复 (120.71.71.212): 没放醋哪来的酸味啊 奇怪 1个月前回复 (120.86.145.16): 盐放得较少的话 泡出来的就会酸 盐放的太少 泡出来就会很酸的 1个月前回复 我来说说：我来说说： 匿 名 提 交登录登录注册注册 其它登录方式: 小知识小知识 泡菜做法指导 泡菜的营养价值 泡菜知识介绍 泡菜营养分析 作好泡菜七字经 泡菜抑制皮肤老化 韩国的泡菜文化 韩国泡菜简介 人生百味尽在泡菜 泡菜最忌新鲜 韩国料理三大宝之泡菜 吃韩国泡菜容易得胃癌 韩国泡菜五色营养秘密 四川菜特点及其名菜 川菜怎样吃出营养健康 川菜鱼香味怎样做 美食问答美食问答 泡菜坛子里有白色花花的东西怎么办 我想做十斤菜的泡菜，共冬天食用，就是料的量没有掌握，能不能给个详细的配比清单， 比如盐多少克。 。 。 。 。 。 同志们好！我想学习四川卤菜技术请问那里学正宗啊？万分感谢! 四川省阆中市的七星猪手