喝酒吃饭坐酒席要注意哪些礼节 2011

喝酒吃饭坐酒席要注意哪些礼节喝酒吃饭坐酒席要注意哪些礼节 2011-5-16 07:04 阅读(268)转载自风声赞转 载 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人 折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候 （就是打招呼，尽量用尊称），引入客厅小坐，敬以（就是打招呼，尽量用尊称），引入客厅小坐，敬以 茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对 首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座（地首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座（地 位或辈分越来越低）。客人坐定，由主人敬酒让菜，位或辈分越来越低）。客人坐定，由主人敬酒让菜， 客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先 敬长者和主宾（领导等重要人物），最后才是主人。敬长者和主宾（领导等重要人物），最后才是主人。 宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别 （应和每个人依次道别）。这种传统宴饮礼仪在我国（应和每个人依次道别）。这种传统宴饮礼仪在我国 大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影 视作品中多有体现。视作品中多有体现。 现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与 参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴 会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二 主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上 菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男 宾。酒斟八分，不可过满（满是耸人，不好）。上菜宾。酒斟八分，不可过满（满是耸人，不好）。上菜 顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席 位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主， 上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。 这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主 客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼 仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全 面展示。面展示。 为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要 了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握 一些规则。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必一些规则。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必 须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此为一大忌须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此为一大忌 （忌！忌！忌！）。必须等到所有人到齐才可以开始（忌！忌！忌！）。必须等到所有人到齐才可以开始 任何形式的进餐活动任何形式的进餐活动即使有人迟到也要等。一即使有人迟到也要等。一 旦大家就位，主人家便可以做开场白了（说一些客套旦大家就位，主人家便可以做开场白了（说一些客套 话或者欢迎词之类的）。进餐期间，主人必须承担一话或者欢迎词之类的）。进餐期间，主人必须承担一 个主动积极的角色个主动积极的角色敦促客人尽情吃喝是完全合敦促客人尽情吃喝是完全合 理的。理的。 谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身体会，谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身体会， “酒文化酒文化“也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人 在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。的在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。的 确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼 此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索 一下酒桌上的一下酒桌上的“奥妙奥妙“，有助于你求人交际的成功，有助于你求人交际的成功 （都是废话（都是废话）。）。 1 1、众欢同乐，切忌私语、众欢同乐，切忌私语 大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部 分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人 的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏， 避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象， 而忽略了众人。而忽略了众人。 特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘 感，往往会产生感，往往会产生“就你俩好就你俩好“的嫉妒心理，影响喝酒的嫉妒心理，影响喝酒 的效果（想说悄悄话的同志可以在饭前或饭后随意时）的效果（想说悄悄话的同志可以在饭前或饭后随意时） 。 2 2、瞄准宾主，把握大局、瞄准宾主，把握大局 大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴 时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要 单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不 要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思（既要给要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思（既要给 足主人面子，又要让自己有个展示自己的机会）。足主人面子，又要让自己有个展示自己的机会）。 3 3、语言得当，诙谐幽默、语言得当，诙谐幽默 洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际 风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深 的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道 什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键 （同上，给别人留下好印象才是目的）。（同上，给别人留下好印象才是目的）。 4 4、劝酒适度，切莫强求、劝酒适度，切莫强求 在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒 场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量 就是不实在。就是不实在。 “以酒论英雄以酒论英雄“，对酒量大的人还可，对酒量大的人还可 以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有 的朋友感情完全破坏。的朋友感情完全破坏。 5 5、敬酒有序，主次分明、敬酒有序，主次分明 敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、 职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好 敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝 酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这 一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。 敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在 席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在 场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人 毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都 很难为情（按辈分按主次依次敬酒很难为情（按辈分按主次依次敬酒 切莫打乱顺序）。切莫打乱顺序）。 6 6、察言观色，了解人心、察言观色，了解人心 要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。 因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好 酒桌上的角色（这要靠长期锻炼或拜师学习）。酒桌上的角色（这要靠长期锻炼或拜师学习）。 7 7、锋芒渐射，稳坐泰山、锋芒渐射，稳坐泰山 酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太 冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人 小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会， 逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产 生生“就这点能力就这点能力“的想法，使大家不敢低估你的实力的想法，使大家不敢低估你的实力 （说什么都是要展示自己（说什么都是要展示自己(o)/(o)/）。）。 敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来 宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲 一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇 专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好（人家来吃饭可专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好（人家来吃饭可 不是来听你演说的）。不是来听你演说的）。 敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒 词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的 用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可 以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。 在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先 提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议 干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿 起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他 特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。 有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒 不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度， 说完说完“干杯干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还 要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束 （对于辈分比较高的或者是比较重要的人要双手端杯（对于辈分比较高的或者是比较重要的人要双手端杯 敬酒以示尊敬）。敬酒以示尊敬）。 在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯； 碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表 示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表 示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这 种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主 人，和他再干一杯（不可用杯底碰砸盘碟等餐具）。人，和他再干一杯（不可用杯底碰砸盘碟等餐具）。 一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身 份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明 主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一 下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤 感情。既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍感情。既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍 加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先 给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。 如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以 委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮