生命科学导论期末报告心得

生命科学导论期末报告心得生命科学导论期末报告心得 研究题目研究题目: 荤素要分荤素要分 比一比吃素和吃荤的差异以及如何均衡地控制饮食 研究动机: 当初选择这门科目时只 是很单纯地想多了解与学习到有关食品健康的一些基本观念与知识。但令我们讶异的是这 门课竟是出乎我们意料的特别除了上课方式有趣、生动与活泼外老师也很认真地架设网页 让同学们彼此讨论而且老师也很用心地把许多剪报资料放在网页上让我们可以更有效率地 吸收到知识。而助教们更是热心地带著我们进行各式各样地活动与讨论因为助教的努力与 认真让我们非常感动也让第二节的讨论课变得兼具知性与感性的超赞课程。 因为这门科目主要是探讨食品食用的营养价值以及健康与安全性因此我们决定以研究 为此次期末报告的主题。吃荤与吃素究竟谁好谁坏这麼多年来一直都是一个具极度争议性 与主观性的问题。因此我们这组希望能在这个议题上进行深入且完整的分析研究与探讨究 竟吃素好还是吃荤好。正如黄显宗老师之前在网页上所说的: 这门课的目的是要有一个理 性辨识的机会不能吃原因呢这些可能的原因都是可以分析的也都可以以 risk vs benefit 的方 式进行理性的分析。食物有营养营养是我们维生的要素我们分析的结果是可以选择 benefit 大於 risk 的。 人类应该吃什麼 人类消化系统的特徵在各方面都与果食动物极为相像与草食动物也很 相似但是与肉食动物却极为不同。这在后面的比较中可以很明显地显示出来。人类的消化 系统、牙齿、下巴结构与身体的功能与肉食动物完全不同。而且类人猿、人类的消化系统 是身体的十二倍长我们的皮肤有数百万的小毛孔可以蒸发水分流汗以减少体热。像所有其 他的素食动物一样我们以吸吮的方式喝水。我们的牙齿与下巴结构适合於素食我们的唾液 是碱性并且含有淀粉脢可以初步的消化谷类。 很明显地生理上人类并不是肉食动物从构造与消化系统上显示我们在地球生存了 几百万年一直都是以水果、坚果、谷类与青菜维生。 更何况就人类的自然直觉反应来说人类也并不属於肉食动物。有许多人如果真参与杀 取生物的肉供他们自己食用则往往会生病。人类不像其他的肉食者一样吃生肉而是把肉经 过煮、烤、炸加上种种调味料使得它与生肉的样子完全不同。一位科学家曾做过如下的解 释当一只猫闻到生肉的味道它会感到饥饿并流口水但是闻到水果的味道却完全没有这种 反应。如果人类能够扑杀一只小鸟用牙齿撕下它仍然活动著的四肢吸吮它仍温热的血而感 到愉快的话那麼我们就可以推断人自然其有肉食的本能。从另一方面来看一串新鲜的葡萄 会使得他垂涎欲滴并且即使他并不感到饥饿他还是可以吃得下水果因为水果的滋味是如此 甜美。这是人类具有素食本能的反射作用的例证。 科学家与自然学家包括提出进化论的 达尔文在内都认为早期的人类是以蔬菜水果为生即使经过历史的演变他们的生理结构仍未 改变。伟大的瑞典科学家林奈曾说 人类的结构不论从内在或外表来看若与动物相比较都 充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。 所以很显然的根据科学研究我们认为不论从生 理上、结构上以及直觉本能上人类完全适合吃水果、蔬菜、坚果及谷类。从下列生理比较 中可以看得很清楚。 人类与各类生物的生理比较: 人类 无爪。 无尖锐突出的犬齿。 有平坦之后臼齿可磨碎食物。 有发展完善的唾液腺可初步的消化水果榖类。 碱性唾液内有许多酵素可初步的消化榖类。 胃酸较肉食者少二十倍。 肠道是身体的十二倍长。 有皮肤上的毛孔散热。 果食动物 无爪。 无尖锐突出的犬齿。 有平坦之后臼齿可磨碎食物。 有发展完善的唾液腺可初步的消化水果榖类。 碱性唾液内有许多酵素可初步的消化榖类。 胃酸较肉食者少二十倍。 肠道是身体的十二倍长故水果等不易腐败之物可缓慢地通过消化管。 有皮肤上的毛孔散热。 草食动物 无爪。 无尖锐突出的犬齿。 有平坦之后臼齿可磨碎食物。 有发展完善的唾液腺可初步的消化水果榖类。 碱性唾液内有许多酵素可初步的消化榖类。 胃酸较肉食者少二十倍。 肠道是身体的十倍长故蔬菜榖类等不易腐败之物可慢慢通过消化管。 有皮肤上的毛孔散热。 肉食动物 有爪。 尖锐突出的犬齿可以撕裂肉块。 无平坦的后臼齿磨碎食物。 口中只有细小的唾液腺。 酸性唾液无酵素唾液素不能事先消化榖类。 胃中有强烈之胃酸约为非肉食动物之二十倍来消化坚硬之肉类 肠道只有身体的三倍长 故能迅速将易腐败的肉类排出 引用自: 天华出版 吃素的十大好处 资料来源科学、营养、 素食 吴灯子 提倡素食的人越来越多了。有人素食是为了宗教的理由有人则是为了健康更 有人二者兼顾一举两得。其实素食的好处极多至少具有下列十大益处 1 益寿延年。根据营养学家研究素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人 和墨西哥中部的印第安人都是原始的素食主义民族平均寿命极高令人称羡。佛教的高僧基 督教复临安息日会教友。也因素食而享高寿根据最近一项研究显示美国加州基督复临安息 日会男性教友比加州男性平均寿命长六年二个月女性相比则平均寿命长三年叉七个月。 2 体重较轻。素食者比肉食者体重较轻。肉类比植物蛋白含有更多的脂肪。而且肉食 者若是摄取过多的蛋白质则其中过量的蛋白质会转变成脂肪。 3 降低胆固醇含量。素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少血液中胆固醇含量 如果太多则往往会造成血管阻塞成为高血压、心脏病等病症的主因。二次大战期间北欧人 士被迫菇素结果发现全国人民心脏病罹患率大为减低。他们一旦改食肉类心脏病罹患率又 提高了。 4 减少患癌症机会。某些研究指出肉食与结肠癌有相当密切的关系。前述浑匝人及印 地安人及其他素食的部落尚有许多人根本不知道癌症为何物。 5 没有寄生虫之虞。条虫及其他好几种寄生虫都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人 体上的。 6 减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物经由血液带至肾脏。肉食者所食用的 肉类中一旦含有动物血液时。更加重了肾脏的负担。 7 易於储藏。植物性蛋白质通常比动物性蛋白质更易於储存。五谷和乾燥的豆类一旦 混合使用乃是极佳的蛋白质来源只要稍加注意可以长期储存备用极为方便。 8 价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜。 9 合乎生态原理。生产一磅牛肉所需的土地可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学 家预言人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。 10 富於变化。素食的家庭主妇往往发现利用植物性蛋白质比利用一般肉类更能烧出色 香味俱佳的菜肴而制作方法也富於变化更能引起良好的食欲。 肉食的弊害 资料来源科学、营养、素食 吴灯子 人类之间因种族与习惯以及地理环境 的差异气候风土的不同可大略分为肉食动物型与素食动物型两种。西洋人多食动物性食物 相反的东洋人尤其是印度、中国、日本等从古以来多偏向於素食主义因此东西方的思想以 及对事物的看法与想法显然也有分别。撇开肉食对人的性格与行动的影响不谈现在来谈谈 肉食对健康身体的影响。 有一期时代杂志曾以美国的吃为封面并有专著指出美国式吃法的危机。美国人每 年消耗在医院上的费用是七百五十亿美元其中就有三百亿的费用跟饮食不当有直接的关系。 虽然医学界人士对疾病与饮食的详细看法不同不过对四种疾病的主因一致归咎於饮食的不 当此四种疾病为心脏病、糖尿病、蛀牙、及低能智力。 西洋人多食物性食物尤以近来物质文明高度发展他们对食物的享受更是讲求。但由肉 食所引发的文明病封不得不令他们有所警惕。脑隘血、高血压、心脏病、血管硬化及 其他等文明病的死亡率年增加确是件令人担忧的问题。因此很多学者们纷纷提出对肉食的 看法更有人提倡以素食代替肉食。 从正确的营养学来看:多食动物性食品容易引起血液的酸性化在肠内引起异常的发酵即 是腐败因而发生尿毒素 Piomain 被吸收入血液中促成早衰与短寿的原因。另外过份摄取动 物性脂肪变化为胆固醇沉滞於动脉壁致使血管硬化。 此外肉食还容易引起便秘以致造成直肠癌从解剖学的角度来看人是属於水果食者。这 可从人较弱的颚短而似犬的齿无爪的手看出来。尤其最主要的是他的肠子长於背骨的十二 倍相反地肉食动物的肠子只长於背骨约三倍。 素食主义者极力反对肉食他们认为将鲜血淋漓的烧豚或四肢俱全的烤鸟一边以刀切 一边用叉子取食或以手抓食的情景谁不认为是野蛮残琵的行为。 同时他们认为肉食使人变 得烦躁、焦虑养成了弱肉强食的习性。其结果不仅影窖了身心的健康而且为了发散多余的 精力动不动就足打斗决杀人欲横流造成混乱冲突的现实主义。 二百年前大溪地岛的居民过看简朴而自然的生活但是自西洋文明移植此岛后肉类的罐 头、白面包、咖啡、加工食品、香烟、酒精等相继输入因此住民被癞病、疟病、象皮病、 结核、梅毒侵入病死者连续而来到第二次世界大战爆发之前曾达到廿四万的人口现仅剩七 千人。 这里有一个有趣的例子美国国一位机械商到达土耳其斯坦波耳港的时候发现普通需要 两个人力搬动的行李一位老年的服务员却轻轻地提著走他惊奇地间他的年龄他答六十二岁 他不相信往市公所调查的结果确实不错这个老年人家很贫穷子女又多一日三餐以黑面包与 玉葱为主。这个机械商打算捞一笔钱以年俸 美金跟他订了契约后带回美国游历各都市。这 个生意果然不出所料但是这位一跃而为名人后生活也变而为奢侈每天住的是高级旅馆吃的 是肉食美餐如此生活的急变缩短了他的生命。不到两年突然发病而死。 哲人托尔斯泰的一句话或许值得我们注意他说:肉食的益处只有增高动物性的感情刺 激性欲并且增长暴饮、嗜食而已。 一般人在身体虚弱时大都杀鹅宰鸭以进补目的在 增进体力充沛促进身体健康这对国人来说可说是很久以来确认的正确观念 。但今日此一 正确观念面临考验进补对长久健康的维护真有其重大功效吗 前面已经谈过多食肉 食是促成早衰与短寿的原因现在就来谈谈新鲜蔬菜对维护健康的妙用。 从营养学来看蔬菜里含有丰富的纤维质能刺激肠壁促进便通防止肠内毒素的生长与吸 收有益於头脑的清晰与健康。而且植物中有叶绿素与红色素及维他命丙等是净化血液所不 能缺乏的营养素。 在英格兰岛举行的一项长途竞走运动中有个研究蔬菜食物疗病的专家巴巴拉摩尔 医师她以二十七小时卅分走完一百一十英里打破了所有年轻人的纪录使人大为惊讶的是她 是一个五十六岁的妇人。 谁知不到三个月这位女医生又以廿天的时间斜穿英格兰岛完成了一千英里