学校食堂监管过程中的存在问题_第1页
学校食堂监管过程中的存在问题_第2页
学校食堂监管过程中的存在问题_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

学校食堂监管过程中的存在问题学校食堂监管过程中的存在问题 自营养改善计划实施一年多以来，无论学校食品安全的管理上， 还是学校硬件设施上，比以往有了明显的改观。 通过检查结果来看，但仍存在着不少问题，主要表现在以下方 面： 1、有的学校食堂硬件基础设施简陋，食品加工区面积小， 功 能间不够，无明显功能区域划分；或者学校食堂功能间布局不合理， 有的学校食堂甚至临时搭建而成的。 从去年 3 月份实施营养餐改善计划，要求每个学校均要开餐， 许多原来没有食堂的学校只得将旧的空房改造或临时搭建的棚子当 作食堂，就谈不上功能间齐全，布局流程合理。 2、操作间布局不合理 ： 表现：仅有一个操作间。没有粗加工间、切配间、操作间、清 洗消毒间、库房、备餐间等。 要求：食品从原料购进清洗切配烹饪备餐。要严格遵 循“生进熟出”的原则，防止待加工食品和直接入口食品、原料与 成品交叉污染。 4、学校食堂“防蝇、防鼠、防尘、防潮”设施不全或无效。 有的学校食堂环境卫生较差，出现操作间物品摆放凌乱、备餐 间堆放杂物； 要求：与外界相通的门要有纱门、排气罩外要有防止昆虫进入 的设施（铁丝网罩） 、原料、半成品要有防鼠设施，成品的存放不能 直接暴露在空气中等 5、食品存放不规范： 主要表现在：食品库房中存放他物、原料存放离墙离地距离不 够、无撑垫物，冰箱（柜）中生熟食混放、菜肉不分，剩菜剩饭与 食品原料混放于同一冰室。 6、食品留样不规范 主要表现在： 1、无专用留样设施（留样柜中存放其他物品，特别是从业人员 的物品） ； 2、留样容器未消毒、不密闭； 3、食品留样数量不够（要求 100150 克） ， 4、食品留样混装，全部装在一起。 5、留样记录不规范： 7、操作人员卫生习惯不良。 主要表现： 加工操作时不穿戴工作衣帽，留长指甲，佩戴戒指手饰等；在 操作间内抽烟等。 同时从业人员流动性大，未及时参加体检和食品安全知识培训， 食品安全意识较淡薄。 8、有的许多学校食堂未办理餐饮服务许可证经营。 有的学校食堂硬件设施差，达不到办证条件，实行备案登记。 但备案登记只是一个过渡期，各学校要逐步改善条件，持证经营。 9、管理制度执行不力： 有的学校食堂管理方面较差，存在着管理意识不到位和不知道 如何管理情况的。 学校食堂管理制度，可以说现在各个学校都有，有的设有专职 管理员，有的学校设有陪餐老师，是否真正认真对照相关制度进行 管理？ 但许多学校未得到有效的落实。 多数学校没有建立食堂管理日志或陪餐记录；有的食品进货台 帐不完善，索证索票不全；有的
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论