茶艺师,不看白不看哦

茶 艺 师 职 业 标 准 一、职业概况 1.1职业名称：茶艺师 1.2 职业定义：茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演、服务、 管理技能等综合素质的专职技术人员。 1.3职业等级：依照中华人民共和国职业分类大典的规定，茶艺师职业 共分为： （1）五级（初级）能熟练、规范地演示多种清饮茶、调饮茶的泡饮并 能向顾客提供该项技能的服务，同时能向服务对象介绍或交流茶叶基础 知识、主要名茶的选择及常用茶品鉴别、保管知识、茶文化历史发展过 程及现状等知识； （2）四级（中级）能掌握各类常用茶的审评、鉴别技能；掌握品茗环 境的设计和布置、茶具选配、茶艺表演等专业技能；会演示多种茶品的 冲泡技艺；能了解中国茶道发展演变及其精神的内涵和熟悉有代表性的 茶诗、词、赋、文及世界其它一些国家和地区的茶道、茶艺发展概况； 并能进行一般的茶馆经营和管理； （3）三级（高级）具有一定的茶艺英语对话能力；能准确鉴赏有代表 性的各类名茶和紫砂茶具艺术；以熟练的技艺，科学而艺术地演示时尚 茶艺和进行创意性的茶席设计；具有策划、实施各类茶会的能力；并能 对低一级茶艺师进行培训和辅导。 1.4职业能力特征： 一般智力：有学习、领会和理解茶叶专业知识和茶文化理论知识的能力； 感官能力：a. 在视觉上能准确识别茶形、茶色；b.在听觉上能辩识一般的 民族乐声；c. 在嗅觉上能识别茶的香气高低和香气类型；d. 在味觉上能 鉴别各类茶汤的滋味； 表达能力：能有效地运用普通话和简单英语及文字与他人进行茶叶和茶文 化知识的交流； 计划能力：能运用数字进行基本的运算，并作出技术和工作的安排； 形体能力：能优美地运用肢体语言进行茶技、茶艺、和茶道的表演； 手指能力：无残缺，能灵活、优美地进行茶的泡饮 操作和演示。 具有一定的艺术素养。 1.5 基本文化程度：初中 1.6 鉴定要求： 1.6.1 适用对象：从事或准备从事茶业的人员。 1.6.2 申报条件： 参照上海市职业技能鉴定申报条件及其相关规定执行。 1.6.3 鉴定方式：按非一体化鉴定模式进行。考试成绩实行百分制，成绩达 60 分为合格。各等级具体鉴定方式如下： （1）五级（初级）鉴定方式： A、 操作技能鉴定 鉴定方式 项目名称鉴定方式题库量鉴定题量配分鉴定时间 清饮茶冲泡 实务操作 2728024 调饮茶冲泡 实务操作3 12012 合计30310036 B、理论知识鉴定： 题型、题量 题型 鉴定方式题库量鉴定题量分值配分 判断题 22340 1 分/题 40 单选题 20440 1 分/题 40 多选题 匹配题 （机考） 4010 2 分/题 20 小计 467 90100 （2）四级（中级）鉴定方式： A、操作技能鉴定： 鉴定方式 项目名称鉴定方式题库量鉴定题量配分鉴定时间 识 茶实务操作 105103 清饮茶冲泡 实务操作 2727024 调饮茶冲泡 实务操作2 12012 合计39810039 B、理论知识鉴定： 题型、题量 题型 鉴定方式题库量鉴定题量分值配分 判断题 24830 1 分/题 30 单选题 20230 1 分/题 30 多选题 6410 2 分/题 20 匹配题 （机考） 245 4 分/题 20 小计 548 75100 （3） 、三级（高级）鉴定方式 A、操作技能鉴定： 鉴定方式 项目名称鉴定方式题库量鉴定题量配分鉴定时间 时尚茶艺实务操作 2825024 茶席设计实务操作2 25020 合计30410044 B、理论知识鉴定： 题型、题量 题型 鉴定方式题库量鉴定题量分值配分 判断题 31129 1 分/题 29 单选题 707 3 分/题 21 多选题 707 5 分/题 35 匹配题 （机考） （笔试） 353 5 分/题 15 小计 486 46100 1.6.4 鉴定场所设备：（各等级设备条件相同） 茶艺演示需具备的茶车、茶叶、全套茶具、水、电煮水器、音响及辅料； 茶叶审评需具备的审评干、湿台、茶叶、茶叶审评具、水、电煮水器。 二、工 作 要 求 2.1“职业功能” 、 “工作内容”一览表 工 作 内 容 职业功能 五级四级三级二级一级 一 茶叶审评 （一）认识茶的起 源和发展 （二）认识茶的栽 培和加工 （一）认识茶叶标 准 （二）茶叶审评 （一）名茶分类 （二）名茶品赏 二 认识茶文化 （一）认识中国茶 文化发展史 （二）认识上海茶 文化发展史 （一）认识中国茶 道知识 （二）茶文化艺术 品赏析 （一）认识紫砂壶 的工艺 （二）鉴赏紫砂壶 三 茶艺表演 （一）泡茶与品茶 （二）认识茶艺基 础知识 （一）泡茶用水选 择 （二）茶艺表演 （一）时尚茶品调 制 （二）时尚茶艺演 示 四 茶艺设计 （一）茶品选择 （二）茶叶保管 （一）茶具分类 （二）茶具组合 （一）茶席设计 （二）茶席动态演 示 五 茶馆管理 （一）茶馆礼仪 （二）茶馆服务 （一）茶馆管理 （二）茶馆营销 （一）茶会策划 （二）茶会实施 六 茶艺培训 （一）品茗环境选 择 （二）品茗环境布 置 （一）编写教案 （二）实施培训 七 茶艺传播 （一）认识茶叶的 营养和药用成分 （二）认识饮茶的 保健功效 （一）茶艺英语讲 解 （二）茶艺英语交 流 2.2 各等级工作要求 2.2.1 茶艺师（五级） 职业 功能工作内容技能要求专业知识要求比重 （一） 认识茶的起源和发 展 1、了解茶从药用到饮用的发 展过程 2、了解茶在我国国民经济中 的重要地位和作用 1、我国发现和利用茶的历史知识 2、茶作为人们生活资料的知识 3、我国各产茶区的种制特点、地域 文化及茶类 4% 一 （二） 认识茶的栽培和加 工 1、了解茶树的特征和特性 2、了解茶叶的采摘时间和方 法 3、了解不同茶类的加工方法 1、茶园管理知识 2、茶叶采摘知识 3、茶叶分类知识 4、茶叶加工知识 4% （一） 泡茶与品茶 1、清饮茶的冲泡要领 2、调饮茶的冲泡要领 3、品茶程序与技艺 1、清饮茶冲泡基础知识 2、调饮茶冲泡基础知识 3、科学泡茶与饮茶 40% 三（二） 认识茶艺基础知 识 1、了解茶艺的含义与特 点 2、区分茶艺与茶技、茶 道的不同表现形式 3、茶艺表演的形象与气 质要求 1、中国茶艺基本知识 2、中国茶道表演语汇 3、茶道表演的美学价值 18% （一） 茶品选择 1、了解名优茶的含义与 特征 2、掌握名优茶的分类方 法 1、名优茶基本知识 2、名优茶分类方法 5% 四 （二） 茶叶保管 1、了解茶叶保管的环境 要求 2、了解茶叶包装的种类 与要求 3、茶叶的贮藏方法 1、茶叶特性与环境的关系 2、茶叶贮藏与保管知识 5% （一） 认识中国茶文化发 展史 1、了解中国茶文化的含义和 特征 2、了解中国茶文化与中国传 统文化的关系 3、了解中国茶文化在各个历 史时期的表现形式及特征 1、中国茶文化发展史 2、中国茶文化在各个历史时期的表 现形式及特征 3、佛、道、儒的文化内涵对中国茶 文化的影响 6% 二 （二） 认识上海茶文化发 展史 1、了解上海民间饮茶习俗及 特色 2、了解上海现代茶文化兴衰 的具体表现及原由 1、上海茶文化的历史资源 2、上海现代茶文化的发展史迹 6% （一） 茶馆礼仪 1、迎宾礼仪 2、接待礼仪 3、奉茶礼仪 4、送客礼仪 1、礼仪与传统文化知识 2、茶馆礼仪知识 3% 五 （二） 茶馆服务 1、了解茶馆规范服务标 准 2、掌握茶馆规范服务达 标要求 1、茶馆行业规范服务标准 2、茶馆规范服务达标要求 3% 相 关 基 础 知 识 1、国家茶叶检测标准 2、餐饮行业服务规范 3、国家食品卫生法规 4、相关的历史、文学、艺术知识 6% 2.2.2 茶艺师（四级） 职业 功能 工 作 内 容技 能 要 求专 业 知 识 要 求比重 （一） 认识茶叶标准 1、了解制定茶叶标准的意 义 2、了解制定茶叶标准的内 容 1、国家制定茶叶标准的相 关知识 5.5% 一 （二） 茶叶审评 1、了解茶叶审评的作用及 专业术语 2、正确运用茶叶审评的设 备和用具 3、掌握茶叶审评的方法 1、茶叶审评基础知识 5.5% （一） 认识中国茶道知识 1、了解中国茶道的内容和 形式 2、了解中国茶道的形成和 发展 2、了解中国茶道对日本、 韩国等国家的传播及影响 1、中国茶道的基本理论 2、陆羽茶经的内容 3、中国茶道对外传播的知 识 5.5% 二 （二） 茶文化艺术品赏析 1、茶文、茶诗赏析 2、茶书、茶画赏析 3、茶舞、茶乐赏析 1、中国各个时期的茶文化 艺术品 5.5% （一） 泡茶用水选择 1、了解用水标准及茶与水 的关系 2、了解不同泡茶用水对茶 汤的影响 3、识别不同的泡茶用水 1、用水标准内容 2、泡茶用水知识 4% 三 （二） 茶艺表演 1、茶艺表演的形象和气质 体现 2、肢体语言优美、和谐的 体现 3、相关艺术形式的合理运 用 1、茶艺表演的形象和气质 要求 2、动作学基础理论知识 3、相关艺术的知识 38% （一） 茶具分类 1、了解茶器具专用化、细 分化的由来 2、掌握茶器具的分类原则 1、中国茶具发展史 2、茶具分类的基本原则 4% 四 （二） 茶具组合 1、掌握茶器具与茶的关系 2、掌握茶具组合的基本方 法 3、茶器具的清洁与保养 1、中国历代咏茶赏器知 识 2、茶具组合的一般范例 3、茶器具的清洁与保养 知识 4% （一） 茶馆管理 1、了解茶馆的一般组织结 构和管理制度 2、掌握茶馆管理的基本要 求和方法 1、茶馆管理基础知识 2、有关法律、法规条文 4% 五 （二） 茶馆营销 1、掌握消费者的不同需求 2、掌握茶馆营销的基本方 法 3、掌握茶馆营销的一般策 略 1、市场调查的基本知识 2、现代茶馆的营销策略 和方法 4% （一） 品茗环境选择 1、了解不同风格的品茗环 境 2、了解不同形式的品茗环 境 1、不同风格的茶馆环境 知识 2、不同形式的茶馆环境 知识 3% 六 （二） 品茗环境布置 1、掌握品茗的室外环境布 置 2、掌握品茗的室内环境布 置 1、品茗的室外环境要求 2、品茗的室内环境要求 3% （一） 认识茶叶的营养和药用成 分 1、了解茶叶的各种营养成 分 2、了解茶叶的各种药用成 分 1、茶叶营养知识 2、茶叶药用知识 4% 七（二） 认识饮茶的保健功效 1、了解茶叶的各种保健功 效 2、了解茶叶的各种防病功 能 1、茶保健知识 2、茶防病知识 4% 相 关 基 础 知 识 1、国家茶叶制定标准 2、 食品卫生法 3、 消费者权益保护法 3、 价格法 4、相关的艺术形式基本知识 5% 2.2.3 茶艺师（三级） 职业 功能 工 作 内 容技 能 要 求专 业 知 识 要 求比重 （一） 名茶分类 1、认识名茶的含义和特征 2、区分名茶的种类 3、了解名茶的产地、制作 及文化 1、名茶的不同种类知识 2、不同名茶的茶理、茶性 知识 3、不同名茶的产地、栽培、 制作及文化知识 4.5% 一 （二） 名茶品赏 1、识别不同名茶的外型 2、识别不同名茶的等级 3、识别不同名茶的色、香、 味 1、不同名茶的等级知识 2、相应的茶叶审评 4.5% （一） 认识紫砂壶的工艺 1、认识紫砂壶工艺的历史 2、认识紫砂壶工艺的特色 3、掌握紫砂壶工艺的方法 1、陶文化的起源与发展知 识 2、五色土的特质及壶艺特 色知识 3、传统与现代不同的工艺 方法知识 2.5% 二 （二） 鉴赏紫砂壶 1、印章识别 2、人工做旧的识别 3、伪造制壶高手识别 4、紫砂壶的养护 1、名家印章特点知识 2、自然陈旧与人工做旧的 不同特征知识 3、业内名家的基本状况 4、紫砂壶的使用知识 2.5% （一） 时尚茶品调制 1、了解时尚茶品的特征 2、时尚茶品的分类 3、了解时尚茶品调制的原 则 4、掌握时尚茶品调制的方 法 1、各类时尚茶品知识 2、时尚茶品配料比例的知 识 3、医药食品检测的指标要 求知识 15% 三 （二） 时尚茶艺演示 1、书写时尚茶艺演示说明 2、时尚茶艺演示的肢体语 言表达 3、时尚茶艺演示的服装和 音乐配合 1、演示说明书的书写要求 2、与茶品内容相吻合的服 饰、音乐知识 15% 四 （一） 茶席设计 1、熟练运用茶席的各个构成要 素 2、茶席的结构设计 3、巧妙使用设计的各种技巧 1、茶席设计的基本技巧知 识 2、结构形式的一般规律知 识 3、具象与抽象的不同表现 方式知识 8.5% （二） 茶席动态演示 1、掌握演示与表演的不同要求 2、设计文案表述 3、语言表述 4、音乐、服饰配合 1、演示与表演的不同要求 知识 2、设计文案写作的基本方 法知识 3、语言表述的基本要求知 识 8.5% （一） 茶会策划 1、认识茶会的由来、种类及茶 会的基本特征 2、了解茶会的策划方式 3、掌握茶会的策划内容 1、茶会的由来、种类及茶 会的基本特征知识 2、茶会的策划方式和策划 内容知识 3% 五（二） 茶会实施 1、掌握茶会的实施准备 2、掌握茶会的实施规则 1、有关茶会的通知、接待、 场地、资料的准备知识 2、有关茶会的主持、演讲、 演出、招待的实施规则知 识 3% （一） 编写教案 1、掌握教案的编写格式 2、掌握教案的编写内容 1、教案写作的基本格式知 识 2、教案写作的内容要求知 识 3% 六 （二） 实施培训 1、运用各种手段进行培训 2、有效完成培训结果 1、有关板书、多媒体、座 谈、 讨论、实训等多种培 训手段的知识 2、针对不同对象的不同基 础 和条件进行有效培训方法 的 知识