xx年小餐馆创业计划书

XXXX 年小餐馆创业计划书年小餐馆创业计划书 每个家庭都有自己的三两道当家拿手好菜。好了，只 要你按下面的说法去做，你就可以开一家特色餐馆。 第一步、决定卖什么; 第二步、拟选择门面; 第三步、考察路过拟选门面的人流里有没有你的服务 对象。如果有的话，有多少按最底消费计算，能不能让你 的生意有盈余如果有盈余，请你按下面的说法，对你的项 目进行考察和设计。考察和设计完毕后得出的投资数不能 随意裁减， (一)店的硬件设施： A、店内硬件设施： 1、门面装修：考虑的范围：门面的位置。远看，近看， 装修图案及色彩，了解当地主要的宗教信仰，当地人喜欢 什么图案和颜色，不喜欢什么图案和颜色。装修材料的选 用。 决定的依据：门面位置的选择，考察你的主要服务对 象的流量在哪里，门面就选在哪里。远看门面装修时，用 数码相机将拟选门面拍照，包括周围环境，越多越好。放 入电脑处理，把设计方案放在图中，要求自己的门面更抢 眼。近看门面装修时，要考虑材料的档次，制作工艺。档 次的确定，参照你邻居的装修水平，主要是考虑你的主要 服务对象是哪些人，满足他们的需求。装修之前请一些当 地人看看方案图，提提意见。 注意事项：国家和集体禁止的图案不能用。当地人忌 讳的图案不能用。有版权的图案未得到许可时不能用。 2、店名选择：考虑的范围：店名的文化内涵，字型， 大小，色彩，对联。 决定的依据：由主要服务对象来确定。如果开在乡镇 街上，店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校边，主 要服务对象是学生，店名就要有点内函，有点说法，有点 故事。 注意事项：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家 禁止的用语。 3、服务员：考虑的范围：服务员的长像，身材，行走 姿势，上菜动作，服装色彩和样式。 决定的依据：主要服务对象的层次是决定因素。如果 你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人， 那你家三代人一块儿上就行了，按当地得卫生习惯就行。 如果你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人，一 家三代也可以上，但是卫生要讲就一点。如果你的主要服 务对象是大中城市的商务请客，那服务员就得挑选，而且 需要培训走姿，站姿，说话得语气，语音，语调，常用礼 貌用语。 注意事项：每个服务员们应将店当成自己的家，对进 店来的客人都当成是象到了自己家以样对待。这是最重要 的基本要求。长相是次要。 4、洗手间：考虑的范围：洗手台，洗手台上放牙签盒， 便池，水冲，卫生纸，镜子，洗手液及洗手液的容器，洗 手间的卫生，防滑地板，装修档次，洗手间里应有供酒后 呕吐的大池。 决定的依据：装修档次由主要服务对象决定。高档餐 馆应洗手间和便池间个自独立分开，主要是考虑国情，便 池免不了有怪味，而有的客人洗手时要洗口，容易有恶心 反映。 注意事项：人的小便习惯不好，所以，要考虑有专人 负责定时清理消怪味。有条件的应有专人守候。专门设一 能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好，或增加排气扇， 排气扇应有足够的排风能力，可将气味彻底排出。 5、看周围环境：考虑的范围：拟建餐馆的邻居的装修 档次，门口有无挡视线的障碍物(如垃圾箱，电线杆，大树， 广告牌等)，由进到远的看店门(越远越清楚越好)。 决定的依据：路人从远处挑选进餐地时，对看不清的 店门会自然排除在挑选范围以外。 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具 体设计方案。) 注意事项：拟选店门面若不是本地独家经营，最好不 要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬)也 不要太低(太低会使客人有委屈的感觉) 6、经营品种：考虑的范围：菜的样品，价格表，色彩。 决定的依据：小餐馆经营品种得选择是生死抉择。一 定要考察本地人得生活习惯，饮食习惯，和口味特店。最 好在本地人喜欢得品种里寻找，这样风险最小。小餐馆经 营的内容不要多，要精。一般小餐馆不会有专业厨师，都 是自己亲自操作，或请一业余厨师，能有几样好菜就很不 错了。如能让这几道菜有回头客，餐馆就有希望开下去。 定价不要心狠，约有利润即可。也要参照当地同类价格。 明码标价。 注意事项：增加新菜谱要特别小心，先请几个常客尝 一尝认可后，再将其标准化后推出(不然客人昨天吃了叫好， 今天邀约几个朋友来品尝，结果味道变了，会使客人丢大 面子，再也不会来了)追求特色创新风险最大，如同赌博中 的追求中大彩一样，不适合赚血汗钱的普通百性。追求特 色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。 7、卫生：考虑的范围：门口地面，门面，店内地面， 桌椅，服务员，厨师，餐具，厨具，卫生间，店内人员的 卫生习惯。 决定的依据：采用对比法，考察同档次邻居餐馆的卫 生水平，等于或好于他们就可以了。 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具 体设计方案。) 注意事项：从外到里，凡是客人能看见的一定要认真 对待。 我有几个老外朋友，有一次，一块儿在丽江一酒吧喝 啤酒。不知是谁谈起了厕所，一谈就是两小时。甲曰： “我来时有朋友告诉我，在找不到厕所。 ”乙曰：“我不进 厕所，我宁可憋两小时找野外方便” 。丙曰：“餐馆里更糟 糕，进了厕所后再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像 模像样的，千万别看厨房。 ” 说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。 餐具：考虑的范围：餐具的档次，餐具的风格，餐具 的材质。 决定的依据：主要服务对象的层次决定餐具的档次和 材质。经营的餐饮风味决定餐具的风格和色彩。 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具 体设计方案。) 注意事项：餐具最好统一色调。形状大小不一样，一 种菜配一种盘，方便记帐。建议小餐馆选用厚壁餐具，不 易缺边。 考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音 24 小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。 注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受 的，而且在主要服务时间内，结论是：此地不能开店! 店内声音设计：考虑的范围：环境声音传进来的大小， 厨房的声音，店内设备的声音，播放的背景音乐。 决定的依据：以主要服务对象喜欢听为标准。比如， 主要服务对象是追求时髦的年轻人时，你一定要播放最新 流行的音乐。其他声音以不让人难受为标准。 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具 体设计方案。) 注意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为标准。 厨房：考虑的范围：炉子个数，案板大小和材质，仓 库，备料处，盛菜的盆，红案白案分区，生菜熟菜分区， 排气排烟系统，排水系统，防滑地板。 决定的依据：炉子的个数要根据每道菜的烹调时间， 保证客满时最快的上菜速度。最基本的炉子数是：蒸煮一 个炉，炒菜一个炉。厨房里尽可能选用不锈钢制品，因不 锈钢制品易清洁，包括盛菜的盆，不要用状的器皿，因为 不易清洁，看起来很脏。小餐馆的厨房尽可能透明，让客 人看见操作全过程。 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具 体设计方案。) 注意事项：沿着流程布置，多安排清洗水管，便于卫 生。厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯。厨房用具 的禁忌生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。 否则，不但无益反而有害。 1)忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有单宁，在高温条件下 遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味， 不但影响食欲、味道，而且对人体有害。 2)忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药中含有多种生物碱 以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢 或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒 性(络合物较多时) 3)忌用铝锅盛菜肴：铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性 能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成 特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中 过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会 变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝 制容器中过夜。 4)忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异 味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极 易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木 料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。 5)忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不 但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味， 影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细 菌，不易清洗，容易致病。 6)忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛 装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器 的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对 人体有害。 桌凳：考虑的范围：桌凳的大小，高矮，色彩，布置， 桌凳材质，桌凳数量。 决定的依据：主要服务对象的平均身高决定凳的高矮 大小。当地的风俗习惯决定布置。餐馆档次决定材质。经 营的主菜风味和当地人的喜好决定色彩。估算每天每个座 位的营业额来决定数量。没经验的人可去同类餐馆吃一顿， 估算就有了。 设计确定：(对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方 案。) 注意事项：一定要了解了当地人的习俗后，再来布置 桌椅板凳。 做生意的人，要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺。 做生意的目的是结人缘。人缘好了，何愁生意不好!这样才 可以常盛不衰。你才有可能开创百年老店的基业。 所以，开店之前的准备工作之一，就是走访邻居店的 老板们。先结人缘。一面是各做各的生意，一面又要互相 关照。大家和和气气的共同发展。这是上测。否则，当你 四面楚歌时，有谁在你的水缸里放了耗子药，你都不明白。 广告：考虑的范围：电视，报纸，传单，口传，走街 串巷叫。 决定的依据：若小店门口路人流量大，传单和口传即 可。若小店偏僻，电视报纸可用上，设计一广告词，将主 菜的特色表现出来。 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具 体设计方案。) 注意事项：小店偏僻时，作为小本经营者，不可自以 为是，认为酒香不怕巷子深而不重视广告。小本生意等不 起。 内装修：考虑的范围：装修材质，主色彩，色彩搭配， 灯饰，光的强弱，施工质量。 决定的依据：主要服务对象的档次决定材质，质量和 灯饰;经营内容决定主色调，同时，远看门框与店内的关系， 应是画框与画的关系;参照同类餐馆来确定亦可。色彩产生 的奇效。研究表明，红色使人心理活跃，绿色可缓解紧张， 黄色使人振奋，紫色使人压抑，灰色使人消沉，白色使人 明快，淡蓝色使人凉爽。小餐馆用粉红色或白色。 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具 体设计方案。) 注意事项：主色调的选择要考察本地人有无忌讳色， 喜欢哪种色就选哪种色。 门面的气味设计。考虑的范围：门口，地沟，邻居店 的气味。 决定的依据：客人在门口不希望有异味。只希望闻着 与主要菜肴有关的味道。所以，最好经营者自己围绕拟建 店门考察 24 小时，考察其气味在 24 小时内的变化。分析 气味对客源的影响。 注意事项：邻居店的气味若比本店气味吸引客人，此 店不可在此开。经营时间里有败味的怪味，此店不可开。 考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音 24 小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。 注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受 的，而且在主要服务时间内，结论是：此地不能开店! 店内的气味：考虑的范围：服务员，餐桌，地面，厨 房，菜肴，卫生间。 决定的依据：客人只对主要菜肴气味感兴趣。 注意事项：与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一 部分人进入餐馆。本地人传统不喜欢的气味不能有。 服务员身上的气味：考虑的范围：服务员的衣服，服 务员上班时不能洒香水，口臭。 决定的依据：每一种香水都会有一些客人不喜欢。 注意事项：每天上班时检查一遍，让服务员从检查人 员身边走过，检查人员一闻便知。 拟选店的平面布置应使服务对象在经过下列路径时比 同行业更方便： (1)服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如， 服务对象是上班族，你的店面不在他们上班的必经之路上。 这就会麻烦客人们绕道而来，对客人不敬。若有同样餐馆 比你更方便，你的店将无人光顾，你就会倒闭。所谓酒香 不怕巷子深的故事，不会出现在你的身上。它只是一个神 话传说。不要自以为自己的酒是香的。酒是否香，只有后 人才有资格评价。千万不可拿自己搞试验。 (2)服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考 虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。因此应安装防滑 地板，而且要有专用通道。 (3)服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦，应全程 考虑，让你的客人在喝了夜酒后，感觉可安全回家。 店周围不能有难闻的气味。 店门边不能有难闻的气味。 店内不能有怪味出现。 客人闻到的气味不能联想到恶心的事。 味道标准化，每一道菜都标准配料、用标准量杯配。 每道菜吃起来有说法，有故事，有联想。 经济分析： 1)硬件的投入：略 2)营造声音的投入：音响设备 3)营造气味的投入：略 4)菜肴设计的投入：略 5)总投入：略 6)收入，集体收入，国家收入三者都考虑。 7)计算价格：计算价格是经营时的最低打折销售价。 这个价格仅用于估算盈亏。先制定菜谱清单，计算每道菜 的成本，成本乘以 1。3 等于计算价(含税) 8)月成本估算： a)月成本(Y)构成原料费，税，管理费(排污费， 门前卫生费等地方政府规定交纳的费用)，招待费，礼品费， 工资，转让费折旧(十二个月折旧)，新店投入折旧费(十二 个月折旧)，房租费，服装折旧费(十二个月折旧)，培训费 折旧(十二个月折旧)，广告费折旧(十二个月折旧)，新菜 研究费折旧(十二个月折旧)，背景音乐新碟费折旧(十二个 月折旧)，人平免费用品费(餐巾，一次性筷子，茶或豆浆 等饮料，牙签，洗手液，卫生纸，水，电，风，气，燃料)， b)每天平均销售额(X)估算： X=0。3mNC 0。3_上座率; m_每天供餐数(早餐，午餐，晚餐，共 3 餐); N_餐厅座位数; C_最低人平消费; 9)若 Y/30X 等于或大于 1 时，此店可有盈利。若小于 1 时，店亏，放弃。 10)流动资金：有公款签单的按一个月的销售额准备。 没有公款签单的按两天或三天的销售额准备。 一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。一旦 决定开店，必须对所选地点作全面的考察，了解该区人口 密度、人缘等等。开店选址是很讲究的，一般应该掌握以 下 10 个细节。 1、交通便利。在主要车站的附近，或者在顾客步行不 超过 20 分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经 营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。 2、接近人们聚集的场所。如剧院、电影院、公园等娱 乐场所附近，或者大工厂、机关附近，这一方面可吸引出 入行人，另一方面易于使顾客记住该店铺的地点，来过的 顾客向别人宣传介绍，会比较容易指引人光顾。 3、选择人口增加较快的地方。企业、居民区和市政的 发展，会给店铺带来更多的顾客，并使其在经营上更具发 展潜力。 4、要选择较少横街或障碍物的一边。许多时候，行人 为了要过马路，因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人， 而忽略了一旁的店铺。 5、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中， 某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场” ，事实 证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个 地段或街区，则更能招徕顾客。因为人们一想到购买某商 品就会自然而然地想起这个地方。 6、根据经营内容来选择地址。店铺销售的商品种类不 同，其对店址的要求也不同。有的店铺要求开在人流量大 的地方，比如服装店、小超市，但并不是所有的店铺都适 合开在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服务中 心，就适宜开在偏僻、安静一些的地方。 7、要有“傍大款”意识。即把店铺开在著名连锁店或 品牌店附近，甚至可以开在它的旁边。与超市、商厦、饭 店、24 小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、 邮局、洗衣店、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活 动中心等集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。例如， 你想经营吃的，那你就将店铺开在“麦当劳” 、 “肯德基” 的周围。因为，这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大 量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察场地 的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。 8、位于商业中心街道。东西走向街道最好坐北朝南; 南北走向街道最好坐西朝东，尽可能位于十字路口的西北 拐角。另外，三*路口是好地方;在坡路上开店不可取;路面 与店铺地面高低不能太悬殊。 9、要选择有广告空间的店面。有的店面没有独立门面， 店门前自然就失去独立的广告空间，也就使你失去了在店 前“发挥”营销智慧的空间。 10、选择由冷变热的区位。与其选择现在被商家看好 的店铺经营位置，不如选择不远的将来由冷变热目前未被 看好的街道或市区。 再补充一些： 做生意前的心里准备：不要执着于“钱”字。如果， 当你执着于“钱”字时，你的思想会被“钱”奴役。拼命 地降低成本，极大地追求利润，而忽视那么多的点 点滴滴。 然而，在往后的经营过程中，为你赚取利润的，又恰巧是 这些点 点滴滴。你应该把全部精力集中在拟选项目的计划 书中。计划书的好坏决定项目的成败。要有一颗平常心， 一颗善心，童叟无欺的心。做生意的目的是结人缘。发自 内心的尊敬每一位来客。众生平等。人缘好了，何愁生意 不好!这样才可以长盛不衰。这个思想贯穿整个经营全过程。 你才有可能开创百年老店的基业。 开店之前的准备工作之一，就是走访邻居店的老板们。 先结人缘。一面是各做各的生意，一面又要互相关照。大 家和和气气的共同发展。这是上测。否则，当你四面楚歌 时，有谁在你的水缸里放了耗子药，你都不明白。 考察人流量和需求层次：数一数拟建店门口的人流量， 早餐时段多少，午餐时段多少，晚餐时段多少。判断人流 之中有没有服务对象。判断的方法有，观察邻居店的经营 品种是不是与自己一样，如果一样，就说明人流中有你的 服务对象。如果不一样，你就要将人流分类。比如，赶路 的，上班的，游客，休闲的，经商的，白领之间请客，商 务请客的等。每一类都要分成五个层次。 将你的服务对象分层次是决定你开餐馆的档次。服务 对象的层次越高，餐馆的装修档次就越高，老板的投资当 然就越高。 比如：你的服务对象只是为了吃饱的第一层次的人时， 你只需推一个小车，车上有一个炉，一口锅，再有一些大 土碗。卖点面条，盒饭，馒头，包子，等等。如果，服务 对象是有尊重需求的人群，你开的餐馆就应该好好的装修 一下。 门面选择：考虑的范围：位置，朝向，大小，高于路 面或低于路面。 决定的依据：考察你的主要服务对象的流量在哪里， 门面就选在哪里。选朝南的方向，全年光线最好，四季远 看门面不会有背阴时。别的方位也可以选，但要考虑更多 一些。一年四季的光线变化，一年四季的风向变化。你从 不同的方向分别走到门面，边走边看边听边闻，感觉有没 有不舒服的路，色彩，和气味。然后，站在拟选店门口用 眼睛看看，用耳朵听听，用鼻子闻闻周围的环境，静心地 感觉一下周围有没有让你不舒服的东西(包括：建筑的形状， 地形，邻居经营项目，周围建筑的色彩，气味等)如果有不 舒服的东西，这种不舒服的程度有多大你每天在这种不舒 服之中能忍耐多久如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服， 此地不能开店。 拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰 视(仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬)也不要太低(太 低会使客人有委屈的感觉)门口应有宽阔的平地。无障碍物。 视野宽广，看的越远越好。门面若高出地面有台阶时，就 得麻烦客人抬起尊贵的腿往上走，抬起尊贵的头往上看。 作为餐馆老板，应该感觉不好意思。怎么办呢那就将门面 装成艺术品，在台阶下安排服务员迎接，这叫“下阶而迎” ， 表示对客人的尊敬和歉意。作为有自尊的客人而言，你的 餐馆有什么值得他又抬腿上，又抬头看的。你一定得做点 什么东西让客人感觉值得抬腿抬头。这是一个微妙的心理 过程。如果，你的门面低于地面，你就得麻烦客人屈尊。 做法与门面在路面上同理。 另外，门外不吉祥的建筑有：烟囱、厕所、牛栏、马 厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。 这些建筑，或是黑烟滚滚，或是臭气熏天，或是哭嚎，或 是病吟。经营些日杂小百货尚可，如果经营饮食，必然是 食客少至。对于经营者来说，常处在这样的环境之中，也 会造成精神不振，心气不畅，甚至重者，还会染病成疾。 如果店门是朝东西开，那么，在夏季，阳光就会从早 晨到傍晚，通过店门照射到店内。夏季的阳光是火辣辣的， 对经营活动是不利的。店员在烈日的暴晒之下，口干舌燥， 头冒金星，全身大汗，很难保持良好的情绪。店员工作情 绪低落，或自找遮阳物，或尽管纳凉，或电扇冷气猛吹， 处在这样境况下的店员，必定心火烦躁，因而也就势必对 经商者视为上帝的顾客简单应付，甚至粗暴对待。如此这 般，当然也就谈不上做买卖了。 选择经商地址，考虑的因素还有很多。比如有人考虑 选择一个带有吉祥意义的街名，或者是选择一个能给自己 带来好运的门牌号码，来作为店铺的地址。这样的选择， 能给经商者和顾客在心理上以某种安慰的作用。 如果店铺朝北方，冬季来临也是不堪设想。不管是刮 东北风，还是刮西北风，都会朝着门户大开的店铺里钻。 对人对经商活动均有不利。寒风袭来，店员又受到了另一 种煎熬，身体好的还顶一顶，身体差的就可能得病。尽管 店员是加衣烤火，但寒气过重，就使店员不愿走动，来达 到商品销售的目的。店员因寒冷不愿走动，就会使商品的 流动速度减慢，造成商品销售量减少。 在