山东大学食堂满意度调查报告

山东大学山东大学 思想道德修养与法律基础 实践调研报告 报告名称：山东大学食堂满意度调查报告 团队名称：第五组 专业年级：2011 级，水利,建筑专业 2011 年 11 月 一、引言 俗话说， “民以食为天” ，饮食自古以来就是人们密切关注的问题。而随着 经济社会的不断发展，人们生活水平的提高，在现代社会，饮食问题愈加受到 人们的关注，人们不仅仅要求“吃饱” ，更是越来越多地要求“吃好” 。食品的 安全、卫生、营养也成为人们经常谈起的话题。大学生是社会的未来，将肩负 起社会重任，需要有一个健康的身体，而大学食堂饮食质量的好坏与大学生的 健康状况和对校园的满意程度息息相关。为了全面了解我校学生对食堂的满意 度，提高校园饮食质量，我组进行了一次关于山东大学食堂满意度调查活 动。 本次调查旨在明确山东大学各校区学生饮食水平，集中体现于食堂的供餐 水平，为山东大学学生和食堂提供有价值和可行性的建议、希望能为学校伙食 水平的提高尽到绵薄之力。 二、调查方法 1、调查时间：2011 年 11 月 16 日-2011 年 11 月 30 日 2、调查地点：山东大学各校区 3、调查对象：山东大学在校学生 4、调查方式： 问卷调查、采访 5、实施步骤： 问卷设计与修改：由 402 宿舍负责设计，全体成员参与修改 调查进行：第五组全体六个宿舍分别前往六个校区发放调查问卷，每个校区发 放 50 份，共计 300 份问卷，安排情况如下： 女生宿舍 407 中心校区 414 兴隆山校区 男生宿舍 328 趵突泉校区 330 洪家楼校区 336 软件园校区 402 千佛山校区 数据汇总与分析：各个宿舍分别汇总负责的校区，由几名同学共同对所有数据 进行分析 论文撰写：分为导言与概述、数据统计与分析、采访实录、调查经历四部分， 其中前三部分由 328、332、336 宿舍负责 演示文稿制作：由 407、414 宿舍负责 6、调查内容： （1） 食堂菜式的种类 （2） 食堂饮食是否美味 （3） 食堂饮食价格情况 （4） 食堂卫生情况 （5） 食堂工作人员的服务态度 （6） 食堂饮食营养搭配情况 （7） 同学们对山东大学食堂的建议 7、调查样本;发放问卷 300 份，回收 292 份，回收率 97.33%。 我们主要在食堂门口及食堂内部发放问卷，由于条件的限制，这种方法是 我们能够使用的在保证数据真实性的情况下效率最高的方式。 但这种发放问卷的方式有着一定的局限性，这种局限性在于没有统计到不 经常去食堂的同学的观点，显然，这一部分人对食堂的评价应该会低于经常去 食堂吃饭的同学。所以我们认为： （1） 、本报告基本反映了山东大学大部分较常光顾食堂的学生对于食堂的 评价，具有一定的真实性和借鉴参考意义。 （2） 、本报告存在一定的误差，山东大学学生对于食堂的总体评价应略低 于本报告所反映的数据 三、 调查结果分析: 此次调查问卷中所涉及的指标均是衡量食堂水平的重要因素，因此，我们仔细 汇总统计了各项数据并进行了详细的汇总分析： 1、样本的基本情况： 总数：292人数比例% 大一 7726 大二 5920 大三 7124 大四 6823 年级 其他 176 我们在设计本题时出现了一个失误，没有考虑到除本科外的其他年级，没有设 置“其他”选项，这导致了有少部分研究生选了“大四”这一选项。但总体上 我们可以看出，样本中各个年级人数基本相当而略有变化，以上数据表明： （1） 、山东大学各个年级学生对于食堂的依赖性略有不同，大一学生学业 负担较轻，同时比较循规蹈矩，所以常去食堂就餐，而大二学生由于对学校环 境渐渐熟悉，对于学校附近其他饭馆了解较多，同时较大一新生懒散，导致不 如大一时常去食堂。而大三大四去食堂的人数又出现了回升，这说明经过两三 年的校园生活，同学们认识到食堂在所有就餐选择中有着较高的性价比，仍然 不失为同学们就餐的首选。 （2） 、山东大学各个年级学生对于食堂的依赖性变化不大，这说明大部分 学生对食堂的心理定位比较清楚：食堂是一个最主要的，满足基本饮食需求的 地方，同时也说明同学们对食堂的接受程度较高。 年级 大一 年级 大二 年级 大三 年级 大四 年级 其他 男 13546 性别 女 15754 男 女 分析性别比例数据可以得出，本次受访者中男女比例大致相等，由于部分 参与调查的同学们有意控制了男女受访者的比例，所以以上数据并不能反映男 女同学去食堂意愿的差别。 以上数据表明，样本中各个年级比例与男女比例均大致相等，基本上能够 代表山东大学学生普遍的消费水平和评价水平。 2、关于同学们的消费水平 500 以下 124 501-80012040 801-120013046 1201-16002910 月生活费 1600 以上 10 500以下 501-800 801-1200 1201-1600 1600以上 分析以上数据可知，在食堂就餐的同学们的生活费大多集中在 501-800 元 和 801-1200 元两个区间，分别为总人数的 40%和 46%，有 10%的同学月生活费 在 1201-1500 之间，有 4%的同学月生活费在 500 元以下，仅有一位同学月生活 费在 1600 元以上。 这表明，山东大学的同学们主要来自小康家庭与中产阶级家庭，一部分同 学来自贫困家庭、来自富裕家庭的同学较少。 下面我们来看同学们在饮食方面的消费情况 300 以下 124 300-50013244 500-70012444 700-900218 月餐费 900 以上 10 月餐费 300以下 月餐费 300-500 月餐费 500-700 月餐费 700-900 月餐费 900以上 我们发现，选择这 5 个选项的同学与上一题中选择 5 个选项的同学比例大 致相当，如图。 0 20 40 60 80 100 120 140 12345 月生活费 月餐费 这表明，随着月生活费的增加，同学们花在饮食方面的费用也在增加，同 时，餐费占总生活费的比例（基尼系数）在减少，这符合经济学方面的原理。 总的来看，山东大学学生的基尼系数在 0.50-0.65 之间，平均值约为 0.59，这表明山东大学的学生消费主要集中于餐饮方面，对于食堂的调查对于 我校学生的生活有着重要的意义。 同时也说明，食堂考虑到不同同学的需求，提供了各个价位的饭菜，这是 我们很高兴看到的。 3、各个校区的分别分析 洪家楼校区 洪楼 ABCDE 平均分 人数人数人数人数人数 食堂菜式的种 类 0933213.11 食物的口味 0536313.00 食堂饮食的价 格 0732603.02 食堂的卫生情 况 21721503.36 员工的工作态 度 22120113.49 食堂营养搭配 情况 11422713.16 洪楼 2.40 2.90 3.40 食堂菜式的种类 食物的口味 食堂饮食的价格 食堂的卫生情况 员工的工作态度 食堂营养搭配情况 结果：大部分人认为洪家楼校区饭菜质量一般，一部分人认为饭菜良好，很 少有人认为饭菜极好或极差。总的来说，多数同学们认为食堂菜式种类一般， 食物口味一般，价格尚可接受，评价普遍不高，营养搭配不够合理。但对学校 食堂卫生和工作人员态度比较满意，这说明学校食堂卫生工作较好。一部分学 生提议：让食堂延长就餐时间。 分析：可能是由于物价上涨原因，使食堂饭菜成本增加，质量有所降低，口 味不佳，而且饭菜种类不够齐全，使来自全国各地的学生不能吃到自己想吃的 东西，食堂不注重营养搭配。学校食堂的卫生较好与学校的有效管理有关，也 与工作人员的自身素质有关，还与学校的文化底蕴有关，这说明山大的文化底 蕴深厚，影响着一代又一代的山大人。由于学生学习生活时间各不相同，吃饭 时间也不太固定，学生提议应该延长就餐时间， 建议：食堂应该更多的考虑学生的利益，大学生是社会的未来，应受到社 会的保护，不应该成为商业利益的来源。提高饭菜质量，增加种类，继续保持 良好的食堂卫生，希望延长就餐时间。 兴隆山校区 兴隆山 ABCDE 平均分 人数人数人数人数人数 食堂菜式的种类 06281242.72 食物的口味 17301202.94 食堂饮食的价格 0637702.98 食堂的卫生情况 1734713.00 员工的工作态度 11332403.22 食堂营养搭配情 况 11428613.16 兴隆山 2.40 2.90 3.40 食堂菜式的种类 食物的口味 食堂饮食的价格 食堂的卫生情况 员工的工作态度 食堂营养搭配情况 结果：兴隆山校区大部分学生认为：食堂饭菜种类单一，口味不好，菜量较少， 而且价格较高，卫生不够干净，但工作人员比较友善，营养搭配不太合理。部 分同学反应，食堂餐具里经常发现没有洗干净，饭菜保温不够。 分析：兴隆山校区位于郊区，蔬菜新鲜程度不够，影响饭菜口感，减少学生 的菜量，造成学生吃不饱的现象。有些菜的价格过高，超出了大部分学生的支 付能力。食堂卫生不太干净，桌椅上有污渍未清洗干净，餐具也经常有剩菜， 是因为工作人员不够细心。但服务人员态度很好普遍或同学好评。由于冬天天 气寒冷，饭菜容易变凉，肠胃不好的学生就不能接受。 建议：提高蔬菜保鲜度，增加菜量是学生能感到物超所值，适当降低饭菜 价格，是大部分人能接受。尤其要注意卫生，建议职工增强服务意识，定期参 加专业培训。食堂卫生直接影响学生的饮食心情。也直接关系到食堂的利益问 题，提高饭菜的保温效果，让更多的学生吃到热的饭菜。 中心校区 中心 ABCDE 平均分 人数人数人数人数人数 食堂菜式的种类 32122313.44 食物的口味 21230603.20 食堂饮食的价格 11033513.10 食堂的卫生情况 41828003.52 员工的工作态度 21721823.18 食堂营养搭配情 况 12718403.50 中心 2.40 2.90 3.40 食堂菜式的种类 食物的口味 食堂饮食的价格 食堂的卫生情况 员工的工作态度 食堂营养搭配情况 结果：中心校区学生普遍认为，学校食堂饭菜质量较好，认为饭菜美味的， 种类较为齐全，营养搭配较为合理。而且卫生状况良好，就餐环境干净整洁。 饭菜价格合理，工作人员服务热情。但学生认为打饭太过拥挤，排队时间长。 分析：中心校区食堂是亚洲第二大食堂，其中校领导大多居住在中心校区， 对中心校区的管理较为方便，而且中心校区附近的饭店比较多，这就促进了中 心食堂对于伙食方面的改进，所以食堂饭菜质量较高，比较美味，学生也能吃 到想吃的东西，此外，工作人员素质普遍较高，都能注意自身形象，是学生产 生亲切感。这些都有利于学生的就餐心情。从而提高满意度。 建议：同学建议能继续保持良好的卫生习惯，增加营养套餐，使饭菜能营 养更合理。应该增加窗口，增加工作人员，使食堂秩序井然有序，减少打饭时 拥挤的场面。 趵突泉校区 趵突泉 ABCDE 人数人数人数人数人数 平均分 食堂菜式的种类41225353.35 食物的口味19251132.88 食堂饮食的价格06301032.80 食堂的卫生情况31720723.24 员工的工作态度22419403.49 食堂营养搭配情况11322852.90 趵突泉 2.40 2.90 3.40 食堂菜式的种类 食物的口味 食堂饮食的价格 食堂的卫生情况 员工的工作态度 食堂营养搭配情况 趵突泉校区数据分析 结果 对趵突泉校区数据分析由平均分可以看出，同学们对趵突泉校区食堂 的工作人员服务态度最为满意，其次为食堂菜式种类，比较差的有事物的口味， 最差的是饮食的价格。这说明食堂在员工选择方面还做得不错，在追求菜式种 类上做的也可以，但在饮食的价格与质量上做的还不够令同学满意。另外食堂 的卫生评价在一般以上，而营养搭配不够完美。 分析 趵突泉校区位于市中心，周围有很多餐馆，同学们可以到外面去改善伙 食，再加上物价上涨等因素，学校既要维持收益，又要做好饭菜质量，难度较 大，所以对食堂饮食价格和口味的评价比较低，由于工作人员的努力，同学们 对趵突泉校区食堂的工作人员服务态度最为满意。 建议 大学生是祖国的未来，即将要进入社会，学要一个健康的身体，食堂在 追求利益的同时，更应该肩负起自己的道德责任，努力做好食堂的饭菜，做到 价格低廉有要富于口味及营养，然同学们吃得好，学得好。 千佛山校区 千佛山ABCDE 人数人数人数人数人数 平均分 食堂菜式的种类06281242.82 食物的口味19251132.82 食堂饮食的价格06301032.80 食堂的卫生情况31720723.24 员工的工作态度22419403.20 食堂营养搭配情 况 11322852.47 千佛山校区数据分析 结果 整体上同学们对千佛山校区食堂的评价较差，由平均分可知，同学们对 食堂的卫生比较认可，其次是员工的工作态度，接下来是口味和种类，比较差 的是价格，最差的是营养搭配。 千佛山 2.40 2.90 3.40 食堂菜式的种类 食物的口味 食堂饮食的价格 食堂的卫生情况 员工的工作态度 食堂营养搭配情况 分析 千佛山校区位于郊外，地理上远离市中心，没有多少餐馆，缺乏竞争， 食堂菜式偏少，价格偏高，加上食堂对食堂改进的不重视，饭菜的价格，口味 较差。食堂为了自身利益，不太可能，做出物美价廉的食品，这是对食堂评价 很低的原因。 建议 为了使同学们有有一个健康的身体，为了使食物物美价廉，建议学校引 入竞争机制，通过竞争使食堂改善伙食，增加营养。其次食堂在细节上也要注 意，如冬天注意饭菜的保温，注意餐具的卫生等等，努力使食堂变成一个同学 们乐意去的地方，使同学们有一个好的身体，好好学习，为将来承担社会责任 做贡献。 软件园校区 软件园 ABCDE 平均分 人数人数人数人数人数 食堂菜式的种类 21126443.06 食物的口味 17261232.82 食堂饮食的价格 15311112.88 食堂的卫生情况 01822723.14 员工的工作态度 32317513.45 食堂营养搭配情况 11025762.86 软件园 2.40 2.90 3.40 食堂菜式的种类 食物的口味 食堂饮食的价格 食堂的卫生情况 员工的工作态度 食堂营养搭配情况 软件园校区数据分析 结果 整体上同学们对软件园校区的评价一般，由平均分可以看出，同学门对食 堂员工的服务态度还是很认可的，这与其他校区的评价基本一致，说明了员工 们的辛勤努力。其次是食堂的卫生，同学们也是较认可的，其次是价格，搭配， 最后是口味。除了工作态度，同学们对其它的评价，并没有拉开档次。 分析 软件园校区位于济南市高新技术中心地带，是这两年快速发展的地区， 但仍然没有特别发达，周围餐馆建设没有达到很高的要求，既没有中心校区的 发达，也没有兴隆山校区的偏远，同这两个校区比起来整体一般。 建议 食堂应该在细节上多注意一下。注意一下餐具的卫生，增加饭菜窗口， 注意标明价格，注意冬天饭菜及餐厅的保温。食堂也应承担自己的道德责任， 努力使饭菜物美价廉，让同学满意。 4、总体情况 2.40 2.60 2.80 3.00 3.20 3.40 3.60 种类口味价格卫生工作态度营养搭配平均分 中心 洪家楼 千佛山 兴隆山 趵突泉 软件园 平均分 校区种类口味价格卫生工作态度营养搭配平均分 中心3.443.203.103.523.183.50 3.32 洪家楼3.113.003.023.363.493.16 3.19 千佛山 2.822.822.803.243.202.472.89 兴隆山2.722.942.983.003.223.16 3.00 趵突泉 3.352.882.803.243.492.903.11 软件园3.062.822.883.143.452.86 3.03 平均分 3.082.942.933.253.343.013.09 总体评价 种类最多：中心 最少：兴隆山 建议 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 abcdef 建议 口味最好：中心 最差：千佛山 价格最便宜：中心 最贵：趵突泉、千佛山 卫生最好：中心 最差：兴隆山 态度最好：趵突泉、洪楼 态度最差：中心 营养最好：中心 最差：千佛山 最佳食堂：中心校区 最差食堂：千佛山校区 5、同学们对山东大学食堂的建议 A. 改进口味 B. 增加菜式 C.搞好就餐环境 D.降低食物价格 E. 延长就餐时间 F 服务人员工作态度更加友好 G 其他 建议abcdef 114158766610082 以上数据表明，多数同学希望食堂菜式能够有所增加、口味能够有所提升， 很大一部分同学希望食堂能够延长开放时间，而在环境、工作人员的态度以 及价格方面 其他建议 改进窗口设置，解决同学们打一份饭要排 3-4 次队的现象 少放点盐和酱油，考虑到口味清淡的同学的需求。 加快打饭速度、注意饭菜保温。 就餐高峰时期太拥挤，应增设窗口。 食堂中缺少大餐桌，不能满足同学小聚的要求。 电视节目不符合同学们的需求，导致很少有人看，造成资源浪费。 开通固定有效的投诉渠道，建立食堂管理者与同学们之间的有效联系机 制，及时发现经营管理的不足之处并积极改善，更好地服务师生们。 6、其他结论 绝大多数的同学很乐意帮助我们做完调查，有的同学对食堂 这类的调查很 感兴趣，体现了同学们对食堂问题的关注。 同学们普遍认为中心校区的伙食最好，有的直接建议向中心校区 学习。 各个校区反应的问题也不尽同，有的校区侧重于价格偏高，有的 校区侧重于口味差，有的侧重于菜式单一等。 各个校区的学生对食堂饮食价格的评价普遍偏低，对工作人员的 服务比较满意。 在统计数据时我们发现，女生对于食堂的评价要普遍好于男生、而女生在饮 食方面的花销平均也比男生少 统计数据时我们发现，随着受访者年级的增加，对食堂的评价也出现了略微 的下降，这说明食堂应该更多地推陈出新，研发新菜式，不要一直沿用老旧的 菜式而很少作出改进 四、调查小组的经历（选取了三个宿舍） 中心校区调查经历中心校区调查经历 上周五我们去中心校区完成了此次思修课关于食堂满意度的调查。 三个人顶着白蒙蒙牛奶一样的雾，坐了一个多小时的 K52，终于在黄昏时 分赶到了中校。 走近食堂，立刻感受到百年老校的独特气息。食堂明亮的灯光穿过窗户， 照亮了外面的景象。满地泛黄的落叶与背着书包匆匆而来的学子把初冬的校园 衬托的格外宁静而深沉。我们忍不住感慨一番之后，挑起门帘走了进去。 正是吃晚饭的时间，食堂里熙熙攘攘。分配好工作，调查正式开始。我走 近其中一桌：“同学你好，耽误您一分钟时间帮我们填一下调查问卷好吗?”四 个人从一桌饭菜中间抬起头来，点点头，很热情的接过我们手中的试卷，看了 标题就乐了，然后唰唰的填起来。她们填的很认真，意见也都仔细的想，提得 很中肯。真的只有一分钟，她们就填好递给我们。我们拿着第一份回收的问卷， 都有点小兴奋，觉得开了个好头。 接下来我们便在偌大的中心食堂里穿梭，手上填满的问卷越来越多，一句 “同学你好，耽误您一分钟时间帮我们填一下调查问卷好吗?”说的越来越熟练。 大家基本上都很热心，有一个大一的同学给我留下很深的印象，他怕弄脏了问 卷，居然把它放在椅子上撅着写！让我好是感动本来在所在年级一题上只 设置了大一到大四四个选项，没想到接受我调查的居然还有研一研二研三甚至 博二的，不禁感叹，中校真是个人才济济的学术天堂。来时只带了一支笔，当 我调查一桌人的时候就会出现一个人在写其他人在等的尴尬局面，没想到很多 同学都主动掏出笔来填，这让我们的效率高了许多。同学们给予我们的支持和 尊重让我们觉得这一趟不虚此行，心中充满了温暖和感激。 当最后一张问卷交回到我手中的那刻，我忽然涌起一种成就感，真的算是 圆满完成了任务。抱着这一摞沾着新鲜菜汤的调查问卷，我们一路回味着往外 走。恰是整点，校园的喷泉在我们路过的瞬间涌出，清爽，绚丽，奔放。美丽 的喷泉给我们兴奋的心情又添上了一笔。我们掏出相机，定格了这一刻的欢欣。 这实践活动让我体验到了大学生活多元化的精彩。这种充满魅力的生活还 在继续，每一天，我们都有不一样的惊喜 （女）407 宿舍 兴隆山校区调查经历兴隆山校区调查经历 我们小组的调查是面向山东大学兴隆山校区的所有本科学生。由于就在本 校区调查，我们小组本着无私奉献的精神，没有花费组内的资金,节省了大批开 销。众所周知，建筑生的作业海量，空闲的时间的很少，所以我们结合调查课 题山大学子对食堂的满意度，选定了两天的中午进餐时间，分别在欣园 （30 份）和悦园（20 份）开展实践调查。 天公不作美，我们调查的两天一直在下雨，雨水为调查增添了些许难度， 却也让我们获益良多。 欣园的进餐时间基本上在 11 点到十二点半，我们 10 点半到达在欣园门口， 对欣园的外观进行了拍照，雨中拍照食堂，真是浪漫的狼狈。嗯，单看外观食 堂规模还是不错的。有路过的同学，侧着头看我们，很是疑惑，我们看准时机， 抓住了好奇的同学，主动拿过同学手中雨伞，可能是动作比较急切，差点被误 解成劫伞的人！嘿嘿，我们就这样给同学打着伞，看着同学认真地填着调查问 卷，心里是满满的感激与自我肯定，首战告捷，可能是我们在雨中调查的积极 感动了同学们吧还有人主动要填问卷呢！其实大家对食堂地建议可不少呢！ 11 点 15 左右，进入食堂的学生越来越多，我们就跟随着人流进入了食堂。可 能开始没有意识到同学们饥肠辘辘时对食物的渴求，我们刚跑过去就有人摆摆 手，示意说着急不能填，唉，刚刚的好心情都跌落了。还好，我们及时调整策 略两个人到打饭排队的队尾寻找目标，另外两个寻找吃完的同学作为调查 对象。就这样，在同学们好奇的目光中，或是在餐盘上，或是在餐桌上，或是 在剩饭剩菜旁，或是在书包上，一张张调查问卷被填上了美妙的字符，而我们 也算顺利地完成了对欣园的调查。不过，已经接近 12 点半了，此时的食堂可谓 人去菜空。 。 。 。 。 。 第二天，还在下雨，我们 11 点到达悦园，由于悦园的规模不及欣园，再加 上地理位置较偏，吃饭的人数要少于欣园。这里的同学貌似时间上更充裕，所 以更好说话一些，问卷进行得顺利很多，还和有些同学闲聊了一些，他们觉得 悦园的饭菜要比欣园的可口一些我们也很好的吃了一顿午饭。 总结来看，这次的调查还是比较顺利的，虽然都下着雨，但是我们的热情 没有被浇褪，我们积极的态度是顺利完成调查的保障。通过此次调查，我们感 受到了同学们的友爱互助，特别是一个院系的学长学姐的关怀与鼓励，同时也 了解到调查过程中抓对象的方法与策略的重要性，体会到说话语言的艺术性， 以及问卷调查的现实性。 （女）414 宿 舍 软件园校区调查经历软件园校区调查经历 先是热情的同学们，为了不打扰学生们的正常就餐，我们分别对就餐玩的同 学和准备就餐的同学发发放了问卷，可能是吃在这两个阶段的同学对饮食的特 殊感觉吧，他们给出的调查结果非常具有代表性，而且也积极地提出了自己的 意见，看着我们同级的兄弟姐妹，以及学长学姐们认真地填写我们发的一张张 经过精心准备的问卷，一种感激和满足之情油然而生，在这里，不禁要向软件 园的同学说声谢谢。在同学们的积极配合下，我们的问卷很快就全部收回了。 之后就该满足一下我们可怜的肚子了，身处食堂，却一直没有机会亲身感受， 怎么能说得过去，可就当我们准备大快朵颐之时，我们收获了一个意外，那就 是我们调查的架势惊动了软件园食堂的经理，说意外其实也不意外，我们的行 动计划上就有去上访食堂管理人员这一项，只不过这回她自己送上门来了，也 难怪，换做谁看着自己的食堂闯进一帮设备齐全，扮相狗仔的四处拍照发传单 的人，都不会坐视不管的。我们很好地抓住这次机