小杂粮科研报告

小小杂杂粮粮综综合开合开发发深加工深加工项项目目 申申请请立立项报项报告告 第一第一章章、前言、前言 位于甘肃省中部，白银市南端，总流域面积 6439 平方公里，全 县辖 24 个乡、4 个镇，58 万人口，其中农业人口 55.8 万人，属黄 土高原丘陵沟壑区，温带季风性气候，境内海拔在 15002400 米 之间。国道 312 线、309 线横跨东西，省道靖天路、定会路贯穿南 北，交通便捷，信息畅通。 随着人们生活水平的不断提高，城市化的不断深入以及西部大开 发的升级，单纯的以物质资料生产为消耗的，以牺牲自然资源为代价 以及继续以劳动密集型产业为主的经济增长方式已不能满足现阶段 中国的发展。我们的传统产业面临着产业升级、转型，新兴产业将成 为中国经济增长的新主力。人们物质生活水平提升后，健康革命随之 沓来。绿色食品是近几年市场上被追捧的对象，绿色革命悄悄来临。 怎么变绿为金，是我们追逐的目标。会宁气候干燥，植被生长周期较 长，昼夜温差较大，一些农作物、经济作物具有特色鲜明的地理差异。 尤其是具有高原特色的小杂粮等驰名中外。杂粮也叫粗粮，富含各种 营养成分，既是传统的口粮，又是理想的营养保健食品，随着城乡人 民生活水平的提高，杂粮及其加工制品愈来愈受到人们的青睐。在现 代保健食品中以小杂粮加工的保健食品越来越多。荞麦的营养价值 很高。据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分 分析，每 100 克荞麦面粉含蛋白质 10.6 克，高于大米（6.8 克），与 小麦面粉（9.9 克）相似；含脂肪 2.5 克，高于大米（1.3 克）和面粉 （1.8 克）；含碳水化合物 72.2 克，热量为 1482.13 千焦耳。荞麦的蛋 白质以球朊蛋白为主，40是可溶性；含有人体必需 8 种氨基酸，属 完全蛋白质；富含禾谷类粮食中较少的赖氨酸，其含量为 740 毫克 100 克，是大米的 2.7 倍，为小麦面粉的 3 倍。 性味甘、凉，有开胃 宽肠，下气消积的功效。可用于大便秘结，湿热腹泻等。外用还可以治 疗烫火伤。另，因其含有丰富的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持 人体造血系统的正常生理功能具有重要意义。 小米所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素的含量 比大米高，还有丰富的尼克酸和胡萝卜素，对产妇及小儿适宜。性 味甘、咸凉，有补虚损、健脾肾，清虚热，除湿利尿之功，能益脾 和胃，可治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症；有滋阴液、养肾 气作用，可治消渴口干、腰膝酸软等症，并可除湿热、止泄痢、利 小便、治身体烦热、小便不利或泻痢等症，外用还可治赤丹及烫、 火灼伤等。 因此，大力发展小杂粮生产，促进流通，对我县乃至全国中西部地 区及边远贫困地区的农民脱贫致富，减轻国家粮食安全压力，增强国 有粮食企业经营效益，促进整个农业的可持续发展无疑都具有重要的 意义。 第二章、第二章、项项目背景目背景 （一）小（一）小杂杂粮生粮生产产适适应应我国中西部地区特我国中西部地区特别别是干旱、丘陵山区是干旱、丘陵山区严严酷的生酷的生 态环态环境相，生境相，生产产力力稳稳定，且定，且对对减少水土流失、保减少水土流失、保护护生生态环态环境有境有积积极作极作 用用 我国杂粮的主要产区中西部地区特别是干旱、半干旱区的生 态环境严酷，降水稀少且分布不匀，水土流失严重，土壤贫瘠，自然灾 害频繁。杂粮抗旱、耐瘠、抗逆性强，且多为大秋作物，与旱区秋季雨 热同季的气候特点相适应，可以充分利用旱区的光、热、水、土资源， 具有稳定的生产力。同时小杂粮作物还可有效的减少水土流失。例如 黄土高原丘陵沟壑区，年产径流主要由几次大暴雨引起，集中在 7 9 月份，正值小杂粮作物生长旺盛季节，对径流的拦蓄作用较强。据 当地农业部门测算，种植荞麦(夏播)的土地径流量仅为裸地的 78.1%，糜子为裸地的 77.9%，相比之下，大宗粮食品种冬小麦由于其 生长期一般为 10 月份至翌年 6 月份，休闲期正逢暴雨期，径流量几 乎与裸地相同。在减少土壤侵蚀方面，种植杂豆的地块平均侵蚀量比 裸地减少侵蚀 90.2%，糜子减少 65.0%，荞麦减少 72.1%，都较小麦 的 68.7%高。 （二）小（二）小杂杂粮粮对农业对农业种植种植结结构的构的调调整和整和优优化具有重要作用化具有重要作用 随着我国农业综合生产能力的增强和广大人民群众对农产品消费 水平的不断提高，农产品生产与消费结构都发生了阶段性变化，当前 我国农业生产正处于以结构优化调整和产业升级为特征的新阶段。发 展小杂粮生产正适应这一需求，小杂粮生育期短，适应范围广，耐旱 耐瘠，既可在高海拔的冷凉山地和干旱薄地上种植，也能与大宗作物 实行间作套种。同时杂粮作为我国农业生产的名、优、特产品资源，其 经济效益高，更是当前中西部地区农业种植结构优化调整过程中不可 豁缺的首选作物。 （三）（三）杂杂粮生粮生产对产对保持粮食保持粮食产产量量稳稳定是一个定是一个积积极的有效的极的有效的调节调节手段手段 人口增长、土地减少、环境恶化是人类生存面临的三大难题。据联 合国粮农组织报告，“发展中国家仍然有 7.8 亿人由于不能获得足够 的食物而不能维持日常的营养需要”，“有 20%的人口处于经常性的营 养不良”，“到 2050 年，即便发达国家也要重新研究吃饭问题”，因此， 确保粮食持续增产一直为联合国及各国政府所关注，我国尤甚，我国 粮食在经历了 19961999 年连续四年丰收后，2000 年产量减少到 9213 亿斤，当年生产和消费已经开始出现缺口，之后三年产需缺口逐 步扩大，到目前己经连续四年靠挖库存弥补，粮食已由供过于求向供 求偏紧过渡。为恢复和发展粮食生产，2004 年国家出台了“三补一减” 等一系列扶持粮食生产的优惠政策和措施，但预计当年产需缺口仍 在 700 亿斤左右。为了保证粮食供应和产需基本平衡，确保国家粮食 安全，一项很重要的措施就是恢复和发展农业条件较差地区的粮食生 产，杂粮适应范围广，既可作为“填闲补种”的作物，又适宜于生产条 件差的丘陵山地，新垦荒地和一些旱薄地种植，也可以与大宗作物如 小麦、玉米等实行间作、套种、混种、提高土地利用率，优化粮食产量 结构，增加粮食总产。同时，杂粮也是灾年不可替代的救灾作物。 （四）（四）杂杂粮生粮生产产是是农农民增收的一个民增收的一个较较好渠道，符合好渠道，符合“三三农农”工作的要工作的要 求求 党中央和国务院在 2004 年年初下发的关于促进农民增加收入若 干政策的意见中指出：全党必须从贯彻“三个代表”重要思想，实现好、 维护好、发展好广大农民群众根本利益的高度，进一步增强做好农民 增收工作的紧迫感和主动性。 促进农民增收是我们在新阶段做好农村工作的基本思路。我国的 小杂粮产区主要分布在原晋、察、冀、陕、甘、宁等为中国革命做出过 巨大贡献、而生活改善不多的革命老区，以及干旱、半干旱、寒冷、半 寒冷的黄土高原山区和少数民族聚居的边远山区。小杂粮是这些贫困 地区发展经济的重要动力源。加强杂粮的生产科技研究，发展杂粮生 产，形成杂粮产业，将会有利于老区、山区、少数民族地区的脱贫致富 并能成为新的经济增长点，同时也有利于团结和社会稳定。 小杂粮在生产中往往不施用农药、化肥或者施用量很少，平均投 入少，效益比较高。随着我国经济的进一步发展，以小杂粮为原料的 食品、医药、酿造、饲料等加工业也将迎来更大的发展，国内外市场对 小杂粮产品的需求将不断增加，巨大的市场空间给杂粮生产带来无限 前景，而杂粮产业当中潜在的巨大经济效益，也将使其生产经营真正 成为当地农民脱贫致富的一项富民产业。 （五）（五）杂杂粮符合当前的大众消粮符合当前的大众消费费需要，需要，发发展其生展其生产产和流通将有广和流通将有广阔阔的市的市 场场前景前景 据调查，我国人均从主食中获得 5%80%的蛋白质，但作为主食 的大米和小麦，其蛋白质存在明显的缺陷即缺乏赖氨酸，很易造成各 种氨基酸之间的不平衡，导致蛋白质消化吸收率下降，利用率也不高。 而一些杂粮（如莜面等）富含的氨基酸构成更接近人体对蛋白质需要 的模式。在脂肪和碳水化合物方面，除薯类外，所有杂粮均高于小麦 和大米，有的甚至高出 45 倍。研究表明，各种米面中的脂肪均以饱 和脂肪酸为主，必需脂肪酸含量较高。必需脂肪酸在促进人体组织细 胞的生成，调节脂质代谢尤其是胆固醇代谢，防止 X 射线引起皮肤损 伤等方面有突出的作用。在重要的无机盐中，各种杂粮的钙、铁含量 相差较大。杂粮中含钙最多的是籽粒苋，是小麦的近 100 倍。黍、大麦、 莜面、木薯中钙含量也较丰富。同时，杂粮中的铁含量也超过了大米 和小麦。维生素中硫胺素、核黄素在杂粮中的含量也很丰富。 从杂粮保健食品的市场研发方向看，杂粮食品可以作为营养配餐 的重要组成部分。杂粮营养丰富，具有保健效果，将一种或几种杂粮 与口感好的小麦粉搭配，可以制作出的不同种类的食品，比如荞麦营 养配餐在世界许多国家，特别是在日本、美国、法国、加拿大等国受到 重视和欢迎。再比如，长期以来一直被视为饲用畜禽的燕麦，现在在 美国身价倍增，已成为最流行的保健食品，目前已上市有维生素热食 麦片、混合维生素新麦片和速食麦片餐、燕麦饼干、燕麦空心面等产 品。另外，杂粮还可以制成果脯、罐头、酒类、调味品及休闲食品。 小杂粮医食同源，既是传统保健食品原料作物，又是现代绿色食品资 源，其发展前景十分乐观。国际农业营养和卫生组织认为，小杂粮是 尚未被充分认识和利用的具有特殊利用价值的经济作物荞麦在 下个世纪（指 21 世纪）将成为一种主要的作物。中国中长期食物发展 战略研究表明，在供给国人 200kg 粮食中，豆类组合应占 2%，荞麦、 莜麦、糜子、糌粑等应占 20%，粗粮占 35%。我国的膳食指南中也提 出了“要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮”的建议。用杂粮制作 的特殊疗效食品，现在已普遍摆上了欧美、日本等国家富人的餐桌上。 目前，我国的杂粮食品开发还处在较低水平的初级产品阶段，随 着人民群众生活水平的日益提高和营养保健意识的增加，粗、杂粮将 备受人们的青睐。而其生产和经营的市场空间也将十分广阔。 （六）小（六）小杂杂粮作粮作为为畜牧畜牧业业和食品工和食品工业业的原料源可以的原料源可以带动带动相关相关产业发产业发展展 畜牧业是我国中西部地区的主导产业之一。发展畜牧业，首先必 须有充足而质优的饲料，这是畜牧业发展的基础。小杂粮是畜牧业理 想的优质饲料来源之一。如豆类作物的籽粒、秕碎粒、荚壳、茎叶蛋白 质含量较高，粗脂肪丰富，茎叶柔软，易消化，饲料单位高，且比其他 饲料作物耐瘠、耐阴和耐旱，生长快、生长期短，在岗丘薄地，林果隙 地，地边、地堰都可种植，也可作大田补缺、套种、复播，能在较短的 时间内获得较多的青体和干草，来发展畜牧业，增加肉、奶、蛋，提高 食物构成中动物性食物的份额；糜子、荞麦适应性强，短时间可以获 得较多的青体和干草,是旱区传统的优质饲草。 小杂粮营养价值高，还含有特殊营养素，是食品工业的重要原料 源。比如大麦是啤酒工业的原料，荞麦、莜麦蛋白质含量高，富有多种 氨基酸且配比合理，其亚油酸、黄酮苷、酚类及特有的 Mg、Fe、Zn、Se、Ca 等营养素有降血脂、降血糖，软化血管和防治地 方病等调治效果，被誉为“美容，健身、防病”的保健食品原料。绿豆、 小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、黑豆等食用豆类，蛋白质含量不仅比禾谷类 粮种高 12 倍，而且氨基酸齐全，“化学得分值高”，又由于含有核酸、 胡萝卜素、膳食纤维、维生素 B、C、E 等，是食品工业的原料源。 合理开发这些杂粮的生产和加工可以带动整个畜牧业和食品工业 的产业升级。 （七）作（七）作为为我国我国传统传统的出口的出口产产品，小品，小杂杂粮出口粮出口创汇创汇在在农产农产品出口中品出口中 可以占有相当重要的地位可以占有相当重要的地位 在世界贸易中，我国出口到国外的土特产品中，小杂粮是大宗产 品。无论是出口日本的荞麦、绿豆、小豆，还是出口到港、澳、台、新、 马、泰的黑豆、小豆，以及出口到法国、意大利、加拿大的豆类、谷穗、 谷子和糜子等，无一不是小杂粮。作为我国传统的出口商品，在国际 市场上，杂粮具有明显的价格优势和资源优势。近些年我国杂粮出口 总量占粮食出口总量的 10%左右。据统计，2001 年全国出口粮食 975.4 万吨，创汇 14.7 亿美元，其中小杂粮出口 93.51 万吨，占出口粮 食总量的 9.6%，创汇 3.3 亿美元，占出口粮食创汇总额的 22.6%。在 正常情况下，出口 1 吨杂粮的经济价值约相当于出口 2.75 吨大宗粮 食。20 世纪 90 年代中期，我国杂粮曾因质量下降、无序竞争等原因， 出口量有所下降，但近几年来，特别是我国加入世界贸易组织之后， 小杂粮出口非但没有受到大的冲击和压力，反而又迎来一次难得的机 遇。 目前，我国杂粮的出口呈现出波浪形向前发展的态势。芸豆年出 口量为 30 万吨至 57 万吨，主要出口到日本、古巴、意大利、土耳其、 南非、巴基斯坦、伊拉克；红小豆年出口量为 3.7 至 11.9 万吨，主要出 口到日本、韩国、马来西亚、台湾、菲律宾等国家和地区；荞麦年出口 量为 10 至 11 万吨，主要出口到日本、韩国、荷兰、朝鲜、意大利；蚕 豆年出口量为 1.8 至 16.5 万吨，主要出口到埃及、日本、意大利、也门、 印尼；绿豆年出口量为 6.4 至 15.3 万吨，主要出口到日本、香港、菲律 宾、越南等国家和地区。小杂粮在国外市场的价格高出其它作物数倍， 并普遍低于国际市场价格，其中荞麦、豆类价格仅为国际市场价格的 10%，具有很