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第 1 页 浙江省 2004 年 4 月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码： 00193 一、填空题 (每空 1 分，共 20 分 ) 国际惯例来看，个人租住时间起码要在 _个月以上。 际上就是分析需求、掌握员工心理、控制行为的方法。 考虑：表单使用的 _，表单涉及的内容，表单的连贯配套性以及表单存档的科学性。 房价时，对于由三种房价组成的房价结构应为 60%的价格为平均房价， _%高于平均房价， _%低于平均房价。 _地获得客房利润。 _、专职分工、层次分明、沟通性能好的有机整体。 科学地确定各类人员的比例，特别要处理好客房 _与服务员的比例关系、各工种之间的比例关系、同一工种各班次之间人员的比例关系。 品原料的采购供应、 _、餐厅销售服 务、销售分析和成本核算。 _实际上是小型的西餐厅。 为厨房具有生产过程复杂，以 _为主，技术含量高，质量呈现多元性等特点。 _、恢复体力和 _的目的，利用闲暇时间，在一定场地和条件下参与的休闲性和消遣性的活动。 施设备综合管理是把设备的 _作为一个整体来进行综合管理。 _是饭店生产力中最活跃、最积极 的因素，根据饭店实际情况编制合理选配 _，既是做好饭店管理的前提和基础，也是搞好饭店管理的最重要的条件之一。 _是客人的第一需要，完善的设施、优质的服务都必须建立在它的基础之上。 支持和维护方面应主要考虑 _、技术力量和 _。 二、单项选择题 (在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 2 分，共 20 分 ) 纪初的 1907 年，被誉为饭店管理之父的斯坦特拉在美国布法罗城建立了一家以他自己名字命 名的饭店，从而开创了 ( )时期。 般每个标准间的建筑投资费用在 ( )万美元以上，这类饭店设备设施先进、豪华。 00 间客房，租用 400 间，住宿客人 600 人，则该饭店客房双倍占用率为 ( )。 )原则不适于客房设备选择。 择 ( )材质会较为合适。 第 2 页 配菜之后、烹调之前的一道流程是 ( )。 7.( )是音响系统的核心设备，各种节目源信号都要经过这里进行电压和功率放大，然后推动音箱发出声音。 器 大器 脑管理系统、配电设备等，均采用 ( )的形式。 统是 ( )。 10.( )功能属于饭店计算机管理后台基本功能。 三、名词 解释 (每小题 3 分，共 15 分 ) 四、简答题 (第 1、 2、 3 题每小题 6 分，第 4 小题 7 分，共 25 分 ) 在生产过程中应注意哪些控制重点 ? 程部的疏散职责是什么 ? 五、论述题 (每小题 10 分，共 20 分 ) 备投资决策应具体考虑哪些要素 ? 第 3 页 2004 年 4 月自考饭店管理概论答案 第 4 页 第 5 页 2005 年 4 月福建饭店管理概论试题 第 6 页 第 7 页 第 8 页 第 9 页 第 1
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