厨师顶岗实习报告范文

厨师顶岗实习报告范文厨师顶岗实习报告范文 随着社会的快速发展，当代社会对即将毕业的大学生 的要求越来越高，餐饮行业竞争也是非常激烈的，在很多 酒店等等会有顶岗实习的机会，小编给大家提供厨师顶岗 实习报告范文，欢迎阅读和参考！ 厨师顶岗实习报告范文（一） 在长达 8 个月的实 习期结束将至，写此实习报告 ，来讲述我在实习期间的工 作、生活情况。 回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这 仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配 厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里， 冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷 菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜 间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师 在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生 环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成 长。 讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我 可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学 习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装， 这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点 一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开 东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接 班人” 。 冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特 色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼 下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认 真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方， 脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记 性不如烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得十分的快，一 个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。 在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。 有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺 不错的。便和我说：汤杭，你知道吗把你安排在冷菜间， 我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一 个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有 各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有 男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实 我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要 成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为 之奋斗的目标之一了! 当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这 是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务 有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到 这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。 自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领 导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们 冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的 成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这 仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话， 绝非易事。 后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是 便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一 个方式罢了。 其实，我也承认，我做事有时也是挺自我 的。也是很 有想法的。比如，有时空闲的时候，会上找找那些菜肴的 围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这 就是我们自己的想法了。 工作了近 3 个月，我的收入也是逐月增加，这在实习 生里面是不多见的，或者说，做到我这个地步的也是不多 的。我想，这不仅仅是自己的努力，也有老师还有领导的 帮助才能够有我的今天吧! 回想在丽水职高学习烹饪专业的 1 年时间，我觉得不 仅仅学会了技术，也学会了做人。为什么这么说在职高， 我们的老师经常会和我们说，学技术，先学做人。把最基 本的东西做好了，这样才是一名厨师该做的。举一个例子： 一名厨师要是连自己灶台的卫生都理不干净，你觉得这名 厨师烧的菜我们敢吃吗即使手艺再好，但是连最基本的东 西都做不好，怎么才能够有提升呢或许，有人会说，不就 是理卫生吗，简单，拿块抹布，随便抹一下不就干净了。 这仅仅是表面卫生。 酒店经理李师傅总是和我们提起，说他当年做一名厨 师的时候，衣服上要是有一点脏了，他都会去拿碱水去洗， 抹布每天也都要用碱水煮。这在别人看来就是有洁癖的人。 但是，我却不是这么认为，这不就是我们厨师最该做的吗 为什么我们还是做不到呢这么简单的事情都做不好，我们 还能做好什么呢 经常回到家躺在床上在思考这么一个问题，我们是在 为什么而奋斗别说是为了什么中华之崛起而奋斗，这些都 太虚假了。其实，我们就是在为我们的将来而奋斗。 工作了这么久，我们到底存了多少钱起来，我们到底 为家里做过什么事，其实都是没有!有一句话说的不错：不 当家不知柴米油盐贵。我们真的迈入了社会，真正的持家 了，其实才发现我们生活中有很多地方都是需要用钱的。 这是的确如此。 不是说我们在说什么废话。在东方工作这么久，我才 发现学校和社会绝对是两个样，这是的确如此的。在学校 里，我们不过见到的是我们专业的冰山一角罢了。还有很 多东西我们是需要在我们工作中不断的摸索，一步一步走 过来。这也真的是如此。 我们的实习也终于要结束了，我们也是终于在根本上 要离开了校园，不再是校园的一员了。想到这里，心中的 不舍再次浮现。回望这所我们曾经共同学习奋斗了两年的 校园，现在就要离开了，不舍，还是不舍。 在东方工作了近 8 个月，我也终于即将成为冷菜班组 的班长了。这或许，又是我人生的一个挑战。这个挑战， 我会郑重的在我班长手中接下这面旗帜,让这面旗帜继续飞 扬。我也相信我会做好的。为了理想，为了追逐的那个梦， 成为现实。 我的实习报告也到了尾声，这就是我在实习期间所经 历所想的一切，我会怀念我们在职高的点点滴滴，不会忘 记那年，我们共同奋斗的身影! 厨师顶岗实习报告范文（二） 一、实习的主要内 容。 我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要 性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处厨师顶岗 实习报告范文（广州 xx 酒店）实习，学习东北菜加强理论 知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小 料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。 二、实习中的工作表现。 上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板 练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们 下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅 一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，厨 师顶岗实习报告范文（毕竟别人什么想法我也不知道，呵 呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是旧社 会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下 感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我 要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的 口吻谈话，他是我在 xx 酒店尊敬的人之一。单位的赵经理， 对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请， 认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量 在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该 是中等偏上吧！呵呵！ 三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。 （1）经过在 xx 酒店短短一年的实习，我认识到了自 己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工 作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新 翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父 母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也 认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口 硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过 争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕 好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会 令我埋藏在内心深处，永不忘怀！ （2）因为 xx 酒店经营的是东北菜，我本身也是东北 人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在 东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系， 东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁, 以炖菜为主。我认为 xx 酒店应该把主食再加上一些粗粮， 由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比 如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富 含 B 族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜 应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪 菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋 补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经 过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。 四，存在问题。 我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更 好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平 常心面