《中医养生食疗》王德明ppt课件

“健康万里行”中医健康养生咨询活动 名老中医大讲堂 中医养生食疗 王德明 江苏省中医药研究院 南京中医药大学附属省中西医结合 医院 目录/Contents 中医食疗概念 1 中医食疗起源 2 中医食疗基本理论 3 辩证施食 4 常见病中医食疗 5 序 言 中医药博大精深，是我国五千年文明史中光辉的一页，中医养生有七种方法： 1、神养：精神心理调养，情趣爱好，道德品质调养。 2、居养：衣、食、住、行、性生活、起居行为调养。 3、气养：医用健身气功，内养功。 4、形养：体育健身、武术及多种健身医学文化，如禅、道家、佛家养生方法。 5、食养：是中医养生的主要内容之一，包括包含方法与节制等，内容有医、药、 食、茶、酒以及民俗文化。 6、药养：养生药剂的选配调制，如江南的冬季“膏方”，北方冬季“补丸”、“药膳”等 。 7、术养：是非药，非食的养生方法，如按摩、推拿、针灸、沐浴、熨烫、磁疗等 等。调动人体正气，疏通经络，强身健体。 一、中医食疗概念 1、在中医理论指导下，研究食物的属性，食物与健 康、防治疾病的关系。 2、食疗的作用： 保健强身 辅助治病措施（药、手术等）促进康复， 但食疗不能代替药物 美容美发美体 A、内经：“有诸内必形诸外”内在五脏六腑健康，外在头发、皮肤形 体就健美 B、内经记载，内在五脏和外在的形体、头发、皮肤有配对的联系。 内经五脏生成论指出： 心合脉荣色 其制肾（水） 肺合皮荣毛 其制心（火） 肝合筋荣爪 其制肺（金） 脾合肉荣唇 其制肝（木） 肾合骨荣发 其制脾（土） C、饮食偏嗜，损伤五脏六腑，进而外在体型皮肤、毛发出现病态。 内径五脏生成论指出： 多食咸变色（皮肤黝黑）肾水妄、心火虚 多食苦 皮稿而毛拔 心火妄、肺气虚 多食辛 筋急而爪枯 肺气妄、肝气虚 多食酸 肉厚皱、而唇褐 肝气旺、脾气虚 多食甘 骨痛而发落 脾气妄、肾气虚 D、美容美体美发行业发展方向： 外治、内调相结合树立由内而外的健美理念解决行业中 难题提高行业的质量 9 1、自夏朝（公元前21-前16世纪）发明造酒、西周（前11 世纪-前77年）宫廷设“食医”（营养医生），战国时（ 前2世纪）我国黄帝内经“谷肉果蔬食养尽之”说明 治病用药同时要辅以食疗。 2、唐代（618-907年）食疗大发展，千金要方有“食 治”专篇，指出“安身之本，必资于食；救疾之迷，必凭 于药”-若能用食平料，可谓食王”。 3、明代本草纲目：记载食物500种。 4、清代食疗本草会篡调疾饮食辩 三、中医食疗基本理论 1、食物的性味 性四性寒、热、温、凉 味五味酸、辛、苦、甘、咸 2、食物的归经 指食物吃后反映出来的效果，在哪些脏腑经络上面。 如：猪肝补肝 莲子入心安神 菠菜-入肝补血 3、食物的配伍 指为增强效果、营养、保健作用，把不同食物搭 配起来应用。 相须相使 两种食物同食可以增强食疗的功效。 如：当归生姜羊肉汤当归（补血止痛）、羊肉 （温补气血）生姜（温中散寒）。通用可以去羊肉 腥膻味，增强实用性。 12 相畏相杀 某些食物有小毒，加入另一些食物有解毒作用。 相恶 指两种食物同食后，使原有功、营养作用降低或丧 失。 如：银耳、百合、梨养阴生津 辣椒、生姜、胡椒辛温伤阴，两者同食养阴功效 减弱消失。 如：羊肉、牛肉、狗肉温补气血 绿豆、萝卜、西瓜清热泻火，两者同食温补功效 减 弱消失。 14 相反 指两种食物同时用，产生毒性反应或明显的副作用 4、平衡膳食 平衡膳食 指食物种类及其营养成分。要种类齐全、数量充足 、比例适当。完全满足身体需要。中医更强调使用 本季食物，吸收当季天地之精气。内经、脏气法 时论说：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜 为充”。 16 医家、王冰解释： 偏食有害 又称“偏嗜” 素问 生气通天论：“味过于酸，肝气以津，脾 气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味 过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦， 脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神 乃央。” 另外：过热食物乃至食道炎甚至癌变；过冷食物乃 至胃炎、肠痉挛 、疼痛。 5、饮食禁忌： ：忌食用生冷、辛辣、腥臭、油煎、烤 脾胃虚寒病：忌生冷瓜果和含量、腥臭、黏滑食物 失眠：忌浓茶、咖啡 阳虚病：忌生冷、寒凉的食物，如凉拌菜 阴虚病：忌辛燥动火之食，如：炒、烤、烘食品 水肿病：忌咸 19 2、妊娠、产后饮食禁忌 妊娠忌：酒、干姜、桂皮、胡椒、辣椒 、狗肉等辛燥食品 宜：荤素搭配、多样性 血虚、血瘀化乳汁：进食营养丰富及消化 食品。慎食寒凉酸收、辛燥伤阴食物。 如：瓜果、醋、辣椒 20 四、辩证施食 即根据不同病症的需要而分别配置不同的膳食。可提高疗 效。 1、同病异食 中医认为，同一个病，因表现症状不同选用不同食物， 例如： 伤食萝卜、山楂 1 寒伤阳高粱姜汤、豆蔻鸡汤2 肝气犯胃梅花粥、饮佛手酒、玫瑰花 茶 3 脾胃虚寒鲫鱼汤、大麦汤4 胃阴不足沙参粥 5 胃炎（胃脘痛） 小儿麻疹 23 2、异病同食 中医认为，不同的疾病，出现相同的症 状，可选用相同的食品。 例如： 久泻、脱肛、便血、崩漏、子宫下 垂等病根是中气下陷。 选用食品参苓粥、归芪鸡 五、常见病中医食疗 1、慢性支气管炎 肺气虚：黄芪炖母鸡 做法：生黄芪120克、母鸡 一只。 母鸡洗净去内脏，放入黄芪 ，加作料，炖汤。每周两次 服用。 25 肾不纳气： 冬虫夏草百合炖胎盘 做法：鲜胎盘半个，冬虫夏草10克，瘦猪肉90克 洗净、切碎放入盅内，加开水适量，文火隔水炖3小 时，调味即食。 熟附子烧狗肉 做法：熟附子20克、生姜100克、狗肉500-1000克 狗肉洗净切块再用蒜头花生油起锅，加水放入附子 、生姜片、文火烧两小时即可、分多次食用 2、高血压病 阴虚阳亢 夏枯草狗肉汤 做法：夏枯草25克、瘦猪肉50克，共煲 汤，常服。 痰浊中阻 桔皮饮 做法：桔皮、杏仁、去皮老丝瓜各10克 ，白糖少许。 放入锅中加水，置武火烧沸，再用文火 煮20-30分钟，去渣，加入白糖拌匀，当 茶喝。 3、冠心病 心气不足 人参田七饮 做法：人参10克、田七末3克。人 参用炖盅隔水炖，取汁送服田七 末，每周可服2-3次。 28 气阴两虚 双耳汤 做法：白木耳、黑木耳各10克。木耳温水 泡，洗净，加冰糖放碗中加水适量，加水 适量隔水炖1小时，分次食用。 痰浊壅塞 苁仁桃仁粥 做法：苁仁30克、桃仁10克、大米100克 、陈皮3克。纱布包好药物，与大米同煮 ，吃粥。 4、高血脂症 痰湿壅塞 冬瓜苁仁兔肉汤 做法：冬瓜500克（连皮去籽，洗 净，切大块）生苁仁30克（洗净 ）兔肉（去脂肪、洗净、切块）放 入锅内，加清水适量沸后文火煲2 小时。 30 气滞血瘀 山楂消脂饮 做法：鲜山楂30克（干山楂15-20 克）荷叶15克、生槐花5克，石决 明10克。洗净，放锅中煮半小时， 去渣煎药汁，调味后代茶饮。 5、糖尿病 脾胃热蕴 石膏粥 做法：生石膏30克、麦冬10 克。先煎，去渣取汁，加大 米煮粥，一日一次。 32 脾虚气弱 猪胰汤 做法：淮山药120克，黄芪30克。煮 汤取汁。后与猪胰两条生苁仁30克 ，共煮汤，可常服用。 肝肾阴虚 熟地山药瘦肉汤 做法：熟地24克，淮山药30克、泽 泻90克、小茴香3克、瘦猪肉60克洗 净，加清水，共煮一小时。 6、慢性便秘 热结便秘 决明子蜂蜜饮 做法：草决明子（炒）10-15克，捣碎加水300-400毫升，快煮 10分钟，拌入蜂蜜20-30克，每晚服一剂。 气滞便秘 槟榔粥 做法：槟榔10-15克，粳米30-60克，槟榔煎汁，去渣，加入 粳米，煮粥，每日1-2次。 气血亏虚 芝麻黄芪蜂蜜糊 做法：黑芝麻60克，磨成糊状，黄芪20克，煮水去渣取汁，加 入蜂蜜适量。 7、更年期综合症 肾阴虚 杞子百合羹 做法：杞子30克、百合60克、加水煮成300毫升，然 后放鸡蛋黄2个搅烂，加冰糖适量，一日分两次吃 = 35 肾阳虚 仙茅仙灵脾羊肉汤 做法：仙茅10克、仙灵脾15克，纱布包，羊肉 250克，洗净切碎，龙眼肉10克，加水适量，文 火煮3小时，去纱布药包，调味即可。 8、月经不调 月经先期 黄精粥 做法：黄精、党参、黄芪、山药各30克，加入洗净 的糯米30克，粳米60克，加水煮成粥，去黄精、黄 芪药渣，空腹吃粥。 月经后期 当归羊肉羹 做法：当归、党参、黄芪各25克，装入纱布袋，羊 肉500克，洗净，入调料，煮至羊肉烂，出去药物， 喝汤吃肉。 9、慢性胃炎 脾胃虚寒 党参猪脾粥 做法：猪肚一只，洗净切碎，加入葱白，生姜片， 陈皮切碎，党参15克，粳米60克，加水煮粥，再下 猪肚等，煮熟，可食。 胃阴不足 石斛瘦肉汤 做法：猪瘦肉250克，麦冬12克，石斛12克，红枣4 枚，全部入锅，加水，文火煮1-2小时，调味，即 食肉喝汤。 10、神经衰弱 肝郁痰火 天麻炖猪脑 做法：天麻10克，猪脑1个，洗净，全放入炖盅内 ，加适量开水，隔水文火