人体的营养。第一讲食物中的营养物质ppt课件.ppt

人体的营养 第一讲 食物中的营养 水 无机盐 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 一、食物中的营养物质 有机物 无机物 （一）、无机物 1、水 （1）人体细胞主要成份之一（占细胞 的9192，占人体的6070，） （2）人体各种生理活动离不开水 作用：构成人体的组织。 来源：肉类、鱼类、奶类、蛋、豆类、蔬菜和海带物 2、无机盐 （1）钙： 儿童易患佝偻病； 中老年人易患骨质疏松症。 缺乏症- 治疗方法：多吃奶类、豆类、虾皮等食物。 （2）磷：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。 缺乏症- 治疗方法：多吃含蛋白质多的食物。 （3）铁：缺铁性贫血（乏力、头晕等）。 缺乏症- 治疗方法：多吃富含蛋白质和铁食物。 （4）碘： 儿童：呆小症 成人：地方性甲状腺肿（大脖子病） 缺乏症- 治疗方法：多吃海带、紫菜、虾、海盐等食物。 （5）锌：生长发育不良，味觉发生障碍。缺乏症- 治疗方法：治疗方法：多吃蛋类、动物肝脏等食物 佝偻病 地方性甲状腺肿 1.儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长 发育期更需要_。 2.小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃 富含 _的食物。 3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺_引 起，应多吃_等食物。 4.小明挑食、好动，注意力不集中，生长迟 缓，他体内可能缺少_。 钙 铁 蛋白质和铁 碘 海带、紫菜 锌 小 小 医 生 （二）、有机物 1. 1. 糖类糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉) 糖类含量较多的食物：谷类食品 （1 1）人体）人体最主要最主要的的供能供能物质物质 （2）也是构成细胞的一种成分 糖类的功能糖类的功能: : 脂肪含量较多的食物：油脂、肥肉等。 2. 2. 脂肪脂肪 （1 1）是重要）是重要的贮能物质的贮能物质( (备用为主备用为主) )。 脂肪的功能脂肪的功能: : （2）也是构成细胞的一种成分 3.蛋白质 蛋白质含量较多的食物：鱼肉类、豆奶类 蛋白质的功能蛋白质的功能: : （1）是构成细胞的基本成分 ( 所以是生长发育、细胞更 新、组织修复的基本原料) （2）也能提供能量 以上三种有机物功能的相同点 ： 都能构成细胞，也都能提供能量 但各有侧重点 ： 主要的供能物质是 ： 细胞的基本成分是 ： 重要的贮能物质是 ： 蛋白质 糖类 脂肪 小 小 医 生 2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦， 这是因为病人体内的_消耗多而补充少。 1.病人不能正常进食时，往往需要点滴 _，因为它能直接为人体提供能量。 3.青少年及伤病员需要补充含_丰富的 食物，因为它是人体生长发育和受损细胞修 复的基本原料。 葡萄糖 脂肪 蛋白质 4.维生素(种类很多) 维生素既不参与构成人体细胞，维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。也不为人体提供能量。人体人体 对它的需要量很小，但它对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生人体一旦缺乏维生 素，就会影响正素，就会影响正 常的生长和发常的生长和发 育；会引起育；会引起 疾病。疾病。 19131913年，俄罗斯的年，俄罗斯的“ “圣虎克号圣虎克号” ”船载着北极船载着北极 探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。 没过多久，队员们就得了一种可怕的病。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。 他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿 都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。 后来医生将这些病人分成六组，分别给吃后来医生将这些病人分成六组，分别给吃 果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、 海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬 的人很快恢复了健康的人很快恢复了健康。请分析：。请分析： 1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？ 2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？ 3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？ 坏血病 柠檬含VC多 因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果 类 型 脂溶性的维生素: 水溶性的维生素: VB族 、VC VA、VD 、 VE 、 VK （1）A 主要功能：主要功能： 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的 正常视觉。 皮肤粗糙，夜盲症。缺乏症状：缺乏症状： 食物来源：食物来源： 猪肝、蛋黄、鱼肝油 胡萝卜、玉米 （胡萝卜素 VA） 主要功能：主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的 生理功能。 神经炎，脚气病。 缺乏症状：缺乏症状： 食物来源：食物来源： 谷类食品、牛肉、肾脏 （2） B1 主要功能：主要功能： 维持正常的新陈代谢，维持骨骼 、肌肉和血管的正常生理作用， 增强抵抗力. （3）C 缺乏症：坏血病、抵抗力下降 。 食物来源：食物来源： 新鲜蔬菜水果 （4）D 主要功能：主要功能： 促进人体对钙和磷的吸收 缺乏症状：缺乏症状： 食物来源：食物来源： 猪肝、蛋黄、鱼肝油 晒太阳（胆固醇 VD） 儿童易患佝偻病； 中老年人易患骨质疏松症。 第七类营养素 巩固练习题： 1、人体内最重要的功能物质是（ ） A 维生素 B 蛋白质 C 脂肪 D 糖类 2、人体必须的营养物质中，构成人体组织细胞的基本物 质是（ ） A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 水 3、有些人基本上食素，但没有患夜盲症，这是因为 （ ） A 米饭内含有丰富的维生素A B 蔬菜内含有丰富的维生素A C 蔬菜中的维生素C可以转化成维生素A D 蔬菜中胡萝卜、黄色玉米等含有丰富的胡萝卜素,在人 体内可以转化成维生素A D A D 4、有一个幼儿吃了许多钙片,但还是患佝偻病,原因是 （ ） A 体内缺维生素A B 体内缺维生素B C 体内缺维生素C D 体内缺维生素D 5、缺乏下列哪种无机盐，可能造成身体贫血（ ） A 含钾的无机盐 B 含钠的无机盐 C 含磷的无机盐 D 含铁的无机盐 6、吴昊患了两种疾病，夜盲症和佝偻病，他最好多吃 ( ) A胡萝卜和番茄 B新鲜水果和蔬菜 C全粒谷物和牛肉 D动物肝脏和鱼肝油 D D D 资 料： 1. 汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代， 美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%， 却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年 大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入 了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素 极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代 人的身体素质。 2. 对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是 生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。中 国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传、 营养方面有许多相似之处。但中国男女718岁 青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结 果清晰显示，中国青少年整体上身高较日本处于 劣势。 大体上，79岁比日本矮13厘米，1012 岁矮34 .5 厘米。青春中期后男、女出现分化 ，男生的劣势更明显，1315岁矮3.54.5厘米 ，1618岁矮23厘米；女生1315岁矮11.5 厘米；1518岁差距为0.50.6厘米。 二、合理膳食：营养全面、搭配均衡 1、平 衡 膳 食 宝 塔 1、谷类食品 2、果蔬类 3、鱼、肉类 4、豆、奶类 3、油脂类 早中晚三餐能量的分配： 30%：40%：30%。 即 “早吃好，午吃饱，晚吃少” 。 2、一日三餐的能量分配 青少年合理饮食 1 1、多吃谷类，供给充足的能量。、多吃谷类，供给充足的能量。 2 2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的 摄入。摄入。 3 3、参加体力活动、参加体力活动，避免盲目节，避免盲目节食。食。 4、保证每日三餐，按时进餐。 5、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 6、早、中、晚三餐比例为3：4：3。 安徽阜阳劣质奶粉事件 “ “大头娃娃大头娃娃” ”头大，嘴小，头大，嘴小， 浮肿，低烧。鲜花般娇浮肿，低烧。鲜花般娇 嫩的幼小生命，刚来到嫩的幼小生命，刚来到 世间几个月就枯萎、凋世间几个月就枯萎、凋 谢，罪魁祸首竟是本应谢，罪魁祸首竟是本应 为他们提供充足为他们提供充足“ “养料养料” ” 的奶粉。的奶粉。 三、食品安全： n n 1 1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等 ，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经 常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好最好 的饮料是白开水。的饮料是白开水。 n n 2 2 养成良好的养成良好的卫生习惯卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便，如经常剪指甲、饭前便 后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的 传播。传播。 n n 3 3 生吃的生吃的瓜果和蔬菜要洗净瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。，避免农药中毒。 n n 4 4 选择包装食品时，要注意选择包装食品时，要注意识别食品识别食品的生产日期的生产日期 、保质期、成分表、质量标志等。、保质期、成分表、质量标志等。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小 学生的要求 n n 5 5 尽量少吃时间过长的尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如剩菜、剩饭。如 果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食 物中毒。物中毒。 n n 6 6 不吃没有不吃没有卫生保证卫生保证的生食，如生鱼片的生食，如生鱼片 、生荸荠。、生荸荠。 n n 7 7 不吃街头贩卖的、没有不吃街头贩卖的、没有卫生许可证卫生许可证的的 食品。食品。 n n 8 8 尽量尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品少吃油炸、烟熏和烧烤等食品， 这是因为这类食品往往含有比较多的污这是因为这类食品往往含有比较多的污 染物。染物。 n n 9 9不吃有毒的食物不吃有毒的食物，如毒蘑菇、发芽的马，如毒蘑菇、发芽的马 铃薯、河豚等。铃薯、河豚等。 你认识吗？ A级绿色食品 质量安全标志 AA级绿色食品 绿色食品 n n 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质 的食品，统称为绿色食品。的食品，统称为绿色食品。 n n 绿色食品的标志绿色食品的标志 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成， 象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。 绿色食品分为绿色食品分为A A级级和和AAAA级级两类。两类。 A A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AAAA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质 。 检测 1.每天人摄取最多的食物应是 含_较多的食物。 2.每天人摄取最少的食物应是 含_较多的食物。 3.青少年每天应比成年人多摄 取含_较多的食物，即 金字塔第_、_层的 食物。 4.李伯伯近期患了冠心病，你 帮他分析一下，他在饮食中应尽 量减少第_层的食物，适当多 吃第_层的食物。 A维生素B蛋白质 C糖 D脂肪 C D B 三四 五 二 巩固提升 1 1、在每日摄入的总能量中，早、中、晚、在每日摄入的总能量中，早、中、晚 餐的能量应当分别占多少（餐的能量应当分别占多少（ ） A.30% 30% 40% B.30% 40% 30%A.30% 30% 40% B.30% 40% 30% C.40% 30% 30% D.30% 35% 35%C.40% 30% 30% D.30% 35% 35% 2 2